Món tráng miệng trong nhà hàng: tên, mô tả và cách trình bày

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Món ngọt phục vụ sau món chính là món tráng miệng. Theo quy luật, nó được coi là ngọt, nhưng cũng có những món tráng miệng không đường được làm từ nhiều loại trái cây hoặc hạt khác nhau. Chúng được chế biến ở nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới và được phục vụ ở tất cả các nhà hàng. Món tráng miệng hôm nay trong một nhà hàng nên có một công thức đặc biệt, một cách trưng bày trang nhã và một bó hoa hoàn hảo. Những món ăn tuyệt vời nhất và không theo tiêu chuẩn nào làm kinh ngạc thực khách của nhà hàng được tạo ra bởi những người thợ làm bánh kẹo và những người có kinh nghiệm ẩm thực thực thụ.

Món tráng miệng chọn lọc trên thế giới

Banoffi (Anh) - bánh làm từ chuối, kem và trong một số trường hợp là sô cô la hoặc cà phê.

Tarta de Santiago (Tây Ban Nha) - bánh Santiago caramen. Đặc điểm nổi bật của chiếc bánh tuyệt hảo này là dấu ấn của thánh giá Santiago trên bề mặt của nó.

Râu rồng (Trung Quốc) - một chiếc kén màu trắng như tuyết được làm từ những sợi đường và bao bọc một cách duyên dáng hỗn hợp vừng, mật mía và đậu phộng.

Brigadeiro (Brazil) -từ sữa cô đặc, bơ và sô cô la.

Waffles (Bỉ) - nhẹ với lớp vỏ giòn và màu vàng nhạt. Đặc điểm phân biệt của chúng là các cạnh giòn và phần giữa mềm. Kết hợp tốt với kem, kem, trái cây, mật ong và sô cô la nóng chảy.

Gulab Jamun (Ấn Độ) - một chiếc bánh tròn ngâm trong xi-rô đường. Nó trông giống như một chiếc bánh quy nhưng thực chất là phô mai Paneer của Ấn Độ được cuộn thành những viên tròn.

Dadar Gulunge (Indonesia) - Một loại bánh pancake màu xanh lá cây làm từ lá dứa dại, cán mỏng rồi nhồi với đường dừa.

Gelato (Ý) - kem handmade ngon vô cùng.

Sacher (Áo) - chiếc bánh được phát minh vào năm 1832 bởi Franz Sacher người Áo. Nó được trang trí bằng một huy chương sô cô la hình tam giác có thương hiệu và công thức vẫn chỉ được biết đến ở khách sạn Sacher ở Vienna.

Crème brûlée (Pháp) - một loại kem béo ngậy ẩn dưới lớp caramel giòn cứng.

Cookie (Nam Phi) - Những chiếc bánh mini chiên thơm ngon ngâm trong siro đường mát lạnh.

Cơm cuộn hạt anh túc (Ba Lan) - khối mềm mềm, lớp vỏ giòn và một lượng lớn nhân hạt anh túc - hạnh nhân với nho khô.

Mochi (Nhật Bản) - làm từ gạo nếp giã thành bột nhão.

Picaroni (Peru) - bánh khoai lang, hồi và bí xanh.

Princess (Thụy Điển) - một loại bánh thanh lịch được làm từ bánh quy, với lớp kem mềm mịn.

Skyr (Iceland) - một thứ giống như pho mát mềm, có rấtvị kem, thực tế không chứa chất béo, nhưng nó có rất nhiều protein. Ăn kèm với quả mọng.

Um Ali (Ai Cập) - bánh pudding ngũ cốc ngâm trong sữa hoặc kem, trang trí bằng các loại hạt và nho khô. Chế biến từ bánh phồng.

Black Forest (Đức) - Bánh sô cô la 3 bánh.

Các khóa học thứ ba thời thượng và ấn tượng

"Brain takeaway" - phục vụ tại nhà hàng The Mad Cook ở Moscow. Một trong những phát minh điên rồ của thiên tài Maxim Volkov. Ngay cả bản thân cái tên cũng phản ánh khá rõ ràng bản chất và cấu hình của món ăn. Món ăn được đặt trong một hộp sọ thủy tinh và để thưởng thức được hương vị của nó, bạn cần phải gắp nó bằng một chiếc thìa tráng miệng dài. Bánh trông giống như một chiếc bánh pho mát làm lạnh.

Quả cầu sô cô la - quả cầu từ chuyên gia ẩm thực Alastair McLean. Đây là một quả bóng bảy inch, được thiết kế cho 4 người. Nó chứa đầy kem vani và nên được rưới nước sốt sô cô la ấm lên từ bình gạn trước khi ăn (bán cầu trên cùng tan chảy). Món ăn này đã thực sự gây chú ý trong nhà hàng và ngày nay đầu bếp tạo ra ít nhất 20 quả bóng mỗi đêm.

Kiến trúc - từ kiến trúc sư Dinara Kasko từ Kharkov. Cô ấy làm việc như một thợ làm bánh và đã quản lý để kết hợp hai đặc sản sang trọng. Khi làm, cô ấy cố gắng kết hợp những chiếc bánh ngọt vừa miệng với các hình dạng và cấu trúc tòa nhà khác nhau. Những người sành sỏi ghi nhận sự cân bằng tuyệt vời và vẻ đẹp của những món ngon không có thực.

Es Kampur - một điều trị băng giá - một loại kem khác thường. Nó được tạo ra từĐá bào, được đổ lên cùng với xi-rô ngọt ngào thơm ngon, sau đó mít hoặc các loại trái cây kỳ lạ khác được thêm vào tất cả.

Shakotis - bánh shakotis vô cùng ngon miệng, Lithuania gần như là biểu tượng của nước cộng hòa, và hầu hết các du khách đến trực tiếp đều thích nó như một món quà lưu niệm hoặc một món quà từ Lithuania để mang lại niềm vui cho người thân và đồng đội của họ. Trên thực tế, món tráng miệng độc đáo của Lithuania này là duy nhất ở mọi khía cạnh, và quan trọng nhất, bởi vì món ngọt này được chế biến trên bếp lửa mở, do đó hương vị trở nên tươi sáng và không thể so sánh được. Để làm shakotis, bột mì, trứng và đường cát được trộn đều, dùng que nấu chín, xoắn nó trên ngọn lửa và đổ hỗn hợp lên trên.

Crazy Ice từ lâu đã là một phương pháp đông lạnh thực phẩm cho các phi hành gia trong nitơ lỏng, chỉ một vài đầu bếp đặc biệt dũng cảm và tài năng đã tìm ra giải pháp cho các giai đoạn mới nhất của ẩm thực phân tử và trình bày một thứ tương tự như vậy cho thực khách. Bây giờ kem đánh bông và que ngô được chuẩn bị bằng công nghệ này. Bản thân nitơ là vô trùng và hoàn toàn không độc hại, và kem sử dụng nó hoàn toàn an toàn để ăn.

Ý tưởng phương Đông

Vagasi (Nhật Bản) - món ngon truyền thống của Nhật Bản được chế biến bằng tay. Họ nói rằng chỉ những món tráng miệng này mới giữ được hơi ấm của đôi bàn tay và là hạt sạn trong tâm hồn của người tạo ra chúng. Chúng chỉ được chế biến từ các thành phần tự nhiên - đây là sự kết hợp của hương vị độc quyền, cấu hình tinh tế, màu sắc sặc sỡ và hương thơm.

Bệnh lỵ xanh - ở Đài Bắc (thủ đô của Đài Loan), bạn có thể bắt gặp một cơ sở khá kỳ lạ gọi là "Phòng tắm tiến bộ", không có ngoại lệ, tất cả các món ăn được phục vụ trong cốc dưới hình thức nhà vệ sinh và tráng miệng trong một nhà hàng ở dạng chất thải phù hợp rất hữu cơ với khái niệm thể chế. Thực tế, thành phần của những món ăn này hoàn toàn đạt tiêu chuẩn. Món này dựa trên kem với nước sốt kiwi hoặc một phiên bản có "máu" vẽ bằng siro dâu.

Món tráng miệng mùa hè thú vị tại các nhà hàng của thủ đô

Nguồn cảm hứng vô hạn cho các đầu bếp bánh ngọt ngôi sao đến khi mùa hè bắt đầu. Tuy nhiên, "tài nguyên ngẫu hứng" dưới dạng lá thảo mộc, hoa và quả mọng mang lại hiệu ứng "như trong hình." Ngoài ra, chúng rất thơm và ngon miệng đến mức không cần các nguyên liệu khác để kích thích cảm giác thèm ăn. Các nhà hàng thủ đô cung cấp các món tráng miệng đơn giản và tươi mát trong các nhà hàng trong mùa hè 2018:

Cherry Cake là một loại bánh rất đẹp, có màu trắng đục, tinh tế và cao được phục vụ tại Donna Margarita trên Đường 1905

• "Cafeteria Pushkin" (Tverskoy b., Nhà 26/5) - "Màu đỏ thắm". Đây là một loại bánh bông lan vani, thạch mâm xôi ngon ngọt và mousse kem vani. Điều trị trái cây - nhẹ nhàng và dịu dàng.
• Món tráng miệng từ cây me chua Bắc Ý Panna cotta làm từ kem, đường, gelatin và vani được phục vụ tại nhà hàng Klevo trên Petrovka.
• Ổ bánh kếp hảo hạng với táo và phô mai tươi"Matryoshka" trên Kutuzovsky Prospekt.
• Bánh tartare trái cây với nước sốt Sabayon có thể được nếm thử tại nhà hàng Prichal trên Ilyinsky.
• Nhà máy phô mai tại nhà máy Badaevsky mang đến cho du khách món bánh phô mai việt quất. Đây là những món tráng miệng thực sự tuyệt vời với trái cây tươi, quả mọng và kem sô cô la.
• Panna cotta tím với kem dâu tây tại quán cà phê Turandot trên Đại lộ Tverskoy.

Kẹo đá

Chúng được chia thành:

• Nửa đá - được làm mà không cần đánh bông mousse hoặc sữa trứng (bánh ngọt mát, bánh parfaits, bánh mousse, kem).
• Whipped được làm từ sữa và sữa trứng, hoặc thực phẩm không sữa - sô cô la, trái cây (sorbet, gelato, sorbet).

Các món tráng miệng lạnh và kẹo kem phổ biến nhất là cà phê espresso Vienna, sande (viên kem được trang trí đẹp mắt với trái cây, xi-rô, sô cô la, quả mọng), chuối bồi dưỡng, glace, đồ uống sữa, cocktail, frappe với kem, kem-bánh ngọt. Kem của tác giả trong các nhà hàng có thể được làm từ kvass, củ cải đường và pho mát dê, dưới dạng kẹo, bánh ngọt và chân dung của những người nổi tiếng.

Sorbet. Món tráng miệng nguội này trong các nhà hàng thường được phục vụ giữa các bữa ăn, vì hương vị trái cây tươi của nó rất giải nhiệt. Nó được làm từ trái cây xay nhuyễn. Đường hạt có ảnh hưởng lớn đến kết cấu của món ăn này, vì lý do này, điều quan trọng là phải đặt đúng lượng.

Bhiện nay món tráng miệng phổ biến nhất là sữa chua parfaits, là món tốt cho sức khỏe. Việc sản xuất của họ không mất nhiều thời gian và theo đúng nghĩa đen là mở cửa cho tất cả mọi người. Đối với sản xuất cổ điển, sữa chua đậm đặc là cần thiết. Cho một hàng trái cây hoặc muesli vào ly lớn, sau đó là một lớp sữa chua lạnh dày đặc. Các lớp có thể được lặp lại nhiều lần tùy thích. Món ăn phải được chế biến đặc biệt trước khi sử dụng để muesli và trái cây không có thời gian chìm trong khối sữa chua.

Ngon Không Nướng Công Thức Làm Bánh Phô Mai Dâu

Korzhik được làm từ bánh quy khô ít béo - bánh quy giòn và bơ. Quy trình làm đầy như sau:

• làm mềm pho mát Philadelphia (không ít chất béo) bằng máy trộn;
• thêm kem tươi, vani và nước cốt chanh;
• cho vào ngăn đá 3 phút;
• trong thời gian này, làm nước thịt dâu tây hoặc chỉ đơn giản là nghiền quả dâu tây mềm với đường.

Ăn kèm với quả mọng, lát trái cây, nước sốt ngọt, hoặc với một tách cà phê espresso hoặc trà. Bánh pho mát không nướng dâu tây bảo quản tốt trong tủ lạnh trong vài tuần. Nó được phép sử dụng gelatin trong sản xuất. Sản phẩm mềm mại sẽ có kết cấu mềm mượt và đều, dư vị kem dễ chịu, mùi vani và chanh nhẹ.

Không đường

Apricot Almond Cake - Món tráng miệng chay tuyệt vời này được làm ngọt bằng nước ép cây thùa và đường dừa. Chất làm ngọt tự nhiên - đường cát dừa cómùi caramel đậm đà.

Panna Cotta là một loại váng sữa với hương vani và nước sốt quả mọng. Piedmont của Ý được coi là quê hương của nó, và bản dịch theo nghĩa đen của món ăn này nghe giống như “kem đun sôi”. Người ta tò mò rằng trước đó món ăn này được làm không có đường, và xương cá luộc được sử dụng thay cho gelatin.

Milfeuille là món tráng miệng gồm bánh phồng giòn và kem mềm với quả mọng ở giữa. Đây là một biến thể của bánh Napoleon.

Phục vụ bất thường

Thông thường, các chuyên gia ẩm thực cạnh tranh nhau trong nghệ thuật trang trí và phục vụ món ăn của chính họ. Một số muốn gây ấn tượng với khách bằng cách phục vụ món tráng miệng khác thường trong nhà hàng, những người khác có hương vị khác thường, và những người khác sử dụng khía cạnh khoa học chung. Bất kỳ đầu bếp nào cũng có phong cách riêng của mình, được hướng dẫn bởi anh ta hoặc tầm nhìn của tác giả về các kỹ thuật hiện có:

• Tiramisu từ nhà hàng Muesli - một tờ báo được đặt trên bàn, sau đó là một chiếc găng tay làm vườn và chỉ sau đó là trực tiếp một món ăn trong một cái muỗng màu xanh lam.
• Sữa lắc lớn nhất - trang trí bằng quả mọng, phủ bột bánh kẹo, chèn kẹo, bánh quy và thậm chí cả miếng bánh. Tựu chung lại, càng đông càng vui - một kịch bản hoàn hảo.
• Cuba-Libre - hoàn toàn sảng khoái trong cái nóng, nâng cao tinh thần và tiếp thêm sinh lực. Cocktail với rượu rum, cola, đá viên và nước chanh.
• Cherpumple - Món ăn bí ẩn này gần đây được phát minh bởi một ca sĩ hài hước Bắc Mỹ, người đã kết hợp anh đào, táo và bí ngô trong một chiếc bánh. Sản phẩm 3 trong 1 này đã trở nên phổ biến với các tín đồ ẩm thực trong hơn ba năm.

Chú ý

Phần phục vụ khác thường nhất được tìm thấy tại nhà hàng Alinea của Chicago. Đầu bếp Grant Aschanz đã phát minh ra những sáng tạo phi thường, chẳng hạn như khăn trải bàn và đũa, những thứ mà khách sẽ có thể ăn nhẹ sau khi thưởng thức món ăn chính. Ngoài ra, không ngoại lệ, tất cả các món ăn của cơ sở đều được chuẩn bị với độ chính xác tỉ mỉ. Khi gọi món tráng miệng này, bạn nên chuẩn bị cho một buổi biểu diễn thực sự.

Trực tiếp trên quầy, người phục vụ vẽ những hình vẽ kỳ lạ với màu hồng đỏ đậm và nước sốt tráng miệng hơi vàng, sau đó là bánh mousse bia ngọt đặc. Hành động được hoàn thành bằng cách nghiền nát những viên sô cô la lớn, tràn ngập bánh ngọt khô, kem, bánh ngọt, đồ ngọt và những điều bất ngờ khác.

Kẹo cổ điển với một biến tấu mới

Cần rất nhiều can đảm để đưa ra những cách hiểu khác nhau về một món tráng miệng cổ điển vốn đã nổi tiếng và được yêu thích từ lâu, chẳng hạn như Bánh Kyiv, và đôi khi những chuyên gia ẩm thực cũng dám thử nghiệm.

Vì vậy, phiên bản sô cô la và hạt dẻ của bánh đã ra đời. Những món ngon truyền thống được tôn thờ trong nhiều năm và nhiều thế kỷ trong tầm nhìn mới nhất của các chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm:

• Pie "Apple" - bất chấp tất cả sự đơn giản, vẫn giữ vị trí nổi tiếng hơn trong thực đơn nhà hàng tráng miệng. Tại một tổ chức ở Moscow, họ đã chứng minh rằngthậm chí món ăn phổ biến rộng rãi này có thể được thực hiện với trí tưởng tượng và phục vụ một cách sáng tạo. Bánh nướng trong nồi đất được phục vụ tại quán cà phê Kusochki trên Shabolovka. Để chuẩn bị, người ta sử dụng những quả táo siêu nhỏ "thiên đường" mùa xuân.
• "Tiramisu" ở "Hemingway" - quán cà phê nổi bật với cách phục vụ độc đáo cả món chính và món tráng miệng. Tiramisu được phục vụ ở đây dưới dạng một chậu hoa.
• "Medovik" - một biến thể đặc biệt của món tráng miệng này bạn có thể thử tại quán cà phê trên Staraya Baumanka "Florentiysky Gorod". Món tráng miệng này trong một nhà hàng ẩm thực châu Âu đã tạo cơ hội cho cá nhân. Tại thời điểm này, nó trông giống như một chiếc bánh quy sô cô la tròn với một núi mật ong thật và tổ ong.
• Brasserie Most là một địa điểm ẩm thực đầy màu sắc trên bản đồ thủ đô, nơi bao trùm bầu không khí của nước Pháp. Từ các món tráng miệng trong thực đơn bữa sáng lành mạnh mới, bạn có thể chọn salad trái cây phong phú, ngoài ra, súp cam với bưởi và bạc hà thơm mát sẽ cung cấp cho cơ thể nguồn cung cấp vitamin C tuyệt vời
• Bánh quế Hồng Kông - món Trung Quốc này có thể được nếm thử tại WAFBUSTERS. Một món ăn gây tò mò với cấu hình và phương pháp chế biến khác thường của riêng nó.
• Sữa xông khói - ưu đãi "The Garden" trên Yakimanka. Họ đã tạo ra một món ăn nhẹ nhàng - một món tráng miệng nông thôn với sữa hun khói, hạnh nhân và mật ong.
• Kakigori - Nhìn toàn cảnh Hong Kong, du khách sẽ bị lóa mắt bởi món kakigori tráng miệng đặc biệt, một món kem nhẹ như tuyết rơi vị xoài được làm đặc biệtô tô.
• Mây sô cô la là một chất nhẹ, được tìm thấy trong thực đơn của nhà hàng Remy Kitchen Bakery ở thủ đô. Sô cô la có ga tuyệt vời được làm trong chân không bằng công nghệ bí mật.

Chỉ những món tráng miệng ngon nhất (trong nhà hàng) mới được trình bày trong bài viết này. Sự lựa chọn của họ là rất lớn và danh sách là vô tận. Các món thứ ba không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Một món ăn ngon được phục vụ đúng cách và được chế biến khéo léo sẽ làm nên nét độc đáo cho bất kỳ bàn tiệc nào.