Cá trắm trắng: công thức nấu ăn, đặc tính và tính năng hữu ích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một trong những đại diện lớn nhất của họ cá chép là cá trắm cỏ. Quê hương của nó là các sông và hồ nước ngọt Đông Á. Đó là từ đó, loài này đã di cư đến vùng nước xiết của Don, Amur và Volga. Môi trường sống ưa thích của nó là vùng nước ngập quá phát triển của những con sông này. Kể từ giữa thế kỷ trước, cá chép ăn cỏ đã được nuôi có mục đích ở nhiều hồ chứa ở miền Trung nước Nga - nó rất tốt trong việc dọn sạch các ao trồng cây. Do sự háu ăn đáng kinh ngạc, một con cá như vậy phát triển nhanh chóng và tăng khối lượng. Đây là điều khiến nó trở thành một đối tượng câu cá có giá trị.

Cá có gì hấp dẫn

Cá trắm trắng có thân hình trụ thon dài vạm vỡ, được bao phủ bởi lớp vảy tròn dày đặc. Những cá thể lớn nhất được nuôi trong vườn ươm có thể nặng tới 40 kg với chiều dài 1 m 20 cm.

Thịt béo, ngon và có giá trị dinh dưỡng cao của loài cá rô phi nước ngọt này có giá trị dinh dưỡng cao. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nhiều đầu bếp biết cách chế biến cá trắm cỏ đã chế biến ra rất nhiều món ăn từ nó. Cá được luộc, chiên, nướng, muối vàhun khói. Nó được nấu trong nồi nấu chậm và hấp. Phi lê nấu chín được thêm vào các món salad nóng khác nhau và được sử dụng làm nhân cho bánh nướng. Mối quan tâm đặc biệt của những người nghiệp dư là trứng cá muối và gan của loài cyprinids này.

Nhược điểm của cá chép

Tất cả các đại diện của họ cá chép đều có một điểm chung là rất dễ bị nhiễm ký sinh trùng. Đối với con người, hiện tượng này không gây nguy hiểm mà chỉ với điều kiện là trong quá trình nấu, cá phải được xử lý nhiệt kỹ lưỡng. Cá chép nướng trong lò, đậy nắp kỹ hoặc hấp chín sẽ không gây hại hay nhiễm trùng.

Người mắc các triệu chứng bệnh về đường tiêu hóa, gan mật nên hạn chế ăn cá sông, kể cả đại diện của loài này. Ăn thịt mỡ thường xuyên có thể làm trầm trọng thêm bệnh.

Cá chép chiên là một sản phẩm có hàm lượng calo rất cao, vì vậy những người tuân thủ bất kỳ chế độ ăn kiêng hoặc điều trị bệnh nào nên sử dụng nó một cách thận trọng.

Cá có nhiều xương không

Giống như tất cả các loài cá cyprinids, loài cá này khá xương xẩu. Bất kể cá chép trắng được chế biến theo công thức nào, các yếu tố nhỏ của bộ xương sẽ vẫn xuất hiện trong thịt của nó. Tuy nhiên, chia sẻ kinh nghiệm của mình, nhiều người yêu thích loài cá này cho rằng cá thể càng lớn càng dễ bị hóc xương. Vì vậy, khi lựa chọn một con cá phù hợp, bạn không chỉ nên chú ý đến độ tươi, vẻ ngoài của nó mà còn phải chú ý đến kích thước của nó.

Tính chất dinh dưỡng vàthành phần năng lượng

Thịt, gan và trứng cá muối của loài cá này rất giàu các nguyên tố hữu ích cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người. Nó chứa một lượng khá lớn canxi, magiê, natri và phốt pho, một lượng lớn vitamin A, C, E và hầu hết tất cả các vitamin nhóm B. Hàm lượng calo khoảng 135 kcal trên 100 gam sản phẩm.

Ăn thịt cá trắm cỏ thường xuyên được khuyến khích cho những người mắc các bệnh về hệ tim mạch. Ngoài ra, cá được đưa vào thực đơn hàng tuần có tác dụng hỗ trợ quá trình trao đổi chất trong cơ thể, kích thích hệ tiêu hóa và cải thiện tình trạng của da. Người ta tin rằng các chất có lợi tạo nên loại thịt này giúp khắc phục thành công các hội chứng mệt mỏi mãn tính và buồn ngủ.

Cá trắm trắng: công thức nấu ăn

Tất cả các cá thể của loài cyprinids này đều có hương vị tuyệt vời, vì vậy thịt, gan và trứng cá muối của chúng rất được các chuyên gia ẩm thực quan tâm. Sự đa dạng về cư dân của các hồ chứa nước ngọt này đặc biệt nổi tiếng đối với cư dân châu Á, tuy nhiên, ở Nga, nó cũng được nấu chín.

Phi lê mềm và ngon ngọt - một lựa chọn tuyệt vời để nấu chả cá và thịt viên. Một số bà nội trợ nhồi nó với rau và phục vụ nó như một món chính cho người sành ăn trên bàn tiệc. Nhiều người tin rằng bạn có thể làm món súp cá tuyệt vời từ thần tiên. Có người chỉ chiên trong dầu hoặc hầm trong nồi nấu chậm. Tuy nhiên, lựa chọn nấu ăn cổ điển là nướngthần tình yêu màu trắng.

Riêng, phải kể đến gan và trứng cá muối của loài cá này. Các sản phẩm này cũng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn: chúng được muối, chiên, hun khói và sấy khô, nấu trong nồi nấu chậm và các loại bột nhão khác nhau được làm từ chúng. Kết quả là những thú vui ẩm thực được phân biệt bởi hương vị tuyệt vời, hương thơm và một lượng lớn các chất hữu ích.

Bí quyết ẩm thực

Cũng giống như các loại cá tươi khác, cá chép ăn cỏ được moi ruột và rửa kỹ. Để loại bỏ vị đắng và mùi đặc trưng của bùn, phải loại bỏ mang. Đừng quên rằng, để chế biến các món ăn ngon theo nhiều công thức khác nhau, cá trắm trắng được chọn loại lớn. Loại nhỏ hơn thích hợp hơn để hầm với rau hoặc nấu canh cá.

Trong giấy bạc

Làm sạch vảy cá lớn, loại bỏ bên trong và mang. Trong cách chế biến món cá trắm cỏ này, bạn cần lọc bỏ xương sống và xương sườn để phần da ở lưng còn nguyên. Phần phi lê thu được được ướp muối và đóng lớp. Họ chà xát với các loại gia vị: nước cốt chanh, bộ sưu tập các loại gia vị yêu thích của bạn hoặc hỗn hợp gia vị làm sẵn cho cá mua ở cửa hàng. Nhiều loại thêm rau xanh và tỏi thái nhỏ.

Cá đã sơ chế được bọc trong giấy bạc và đưa đến lò nướng đã được làm nóng trước. Nướng trong 40-50 phút.

Nướng toppings

Rất thường xuyên, khi nướng cá trắm cỏ trong lò, nhiều loại rau và ngũ cốc khác nhau được sử dụng làm nhân. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy nhiều công thức nấu các món ăn như vậy với kiều mạch, gạo vàđậu cô ve. Để làm nhân rau, nhiều đầu bếp sử dụng bắp cải hầm với hành tây, khoai tây, cà chua và thậm chí cả cà tím.

Thịt cá chép là một sản phẩm đa dụng phù hợp với hầu hết mọi nguyên liệu. Do đó, những người yêu thích các thí nghiệm ẩm thực, hãy vui mừng! Cá trắm cỏ là loài cá có công thức nấu ăn có thể khác với ý tưởng ban đầu.

Trên than

Nếu một cá thể lớn hoặc vừa được làm sạch và tẩm ướp trước, thì bạn có thể chế biến món thịt nướng ngon tuyệt. Tuy nhiên, điều đáng cân nhắc là nên cắt cá lớn thành những miếng nhỏ, trong khi những con nhỏ hơn có thể nướng chín nguyên con.

Cutlet, thịt viên, nhân bánh

Các món ăn chế biến từ cá trắm băm nhỏ là những món ăn rất hợp khẩu vị, ăn kiêng và tinh tế. Và, trên thực tế, không có gì dễ dàng hơn việc vặn một miếng phi lê cá trong máy xay thịt, trộn nó với các nguyên liệu phù hợp và tạo thành những miếng cốt lết, thịt viên hoặc bánh kếp thơm ngon mà trẻ em chắc chắn sẽ thích. Cái chính ở đây là chọn cá tươi và chất lượng cao.

Rau, mì và cơm sẽ là món ăn kèm tuyệt vời cho những món ăn như vậy. Để cải thiện đặc tính mùi vị, nước sốt được tạo ra để đa dạng hóa và nhấn mạnh hương vị của sản phẩm nấu chín. Nước sốt làm từ kem chua, sốt mayonnaise và tương cà chua với chanh thích hợp với bất kỳ món cá nào.

Cá nhồi

Xác nhiều thịt của một số cá thể lớn có thể được nấu chín như một món ăn riêng và như một sản phẩm nhồi. Chủ yếuCác thành phần ở đây có thể là bất cứ thứ gì: ngũ cốc, rau, thịt của các loại cá khác, mỡ lợn, nấm, v.v. Có rất nhiều công thức chế biến các món ăn như vậy. Mỗi nữ tiếp viên đang tìm kiếm thành phần của riêng mình.

Đây là một trong những lựa chọn để nấu món cá trắm trắng nhồi giấy bạc trong lò nướng mà chắc hẳn nhiều người sẽ thích. Công thức này được cho là sử dụng nước luộc cá, vì vậy bạn sẽ cần:

• Hành tây vừa - 1 miếng
• Bơ - 15-20 g.
• Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 6 viên.
• Bay leaf.
• Rượu trắng để bàn - 1/3 chén.

Thành phần chính:

• Cá Amur (các loại cá chép lớn khác cũng phù hợp) - 1,5 kg.
• Hành tây cỡ vừa - 4 miếng
• Bánh mì trắng - 3 lát (chúng tôi sẽ chỉ sử dụng vỏ bánh).
• Sữa - 1 cốc.
• Bơ - 150g
• Trứng gà - 2 chiếc
• Tỏi - 1 tép.
• Mơ khô - 4-5 miếng
• Gia vị vừa ăn.

Công thức chế biến món cá trắm trắng bằng lò nướng này không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào nên bà nội trợ nào cũng có thể nấu được một món ăn như vậy.

1. Chuẩn bị cá chép. Cá phải được làm sạch vảy, ruột và mang. Để lấy ruột, không cần mổ bụng, rạch một đường nhỏ (khoảng 1 cm) ở vùng vây đuôi là đủ. Cắt bỏ đầu và dùng tay và kéo cẩn thận loại bỏ phần da để không làm tổn thương nó. Để lột da dễ dàng hơn, bạn cần dùng cán mỏng của cá chép đã chuẩn bị sẵn ở mỗi bên. Đây làlàm yếu một chút mô liên kết giữa thịt và da, điều này sẽ cho phép bạn nướng cá trắm cỏ trong lò ở tình trạng hoàn hảo. Lật kho kết quả và loại bỏ phần thịt còn lại.
2. Nấu nước dùng. Chiên một ít xương tách khỏi thịt trong chảo với hỗn hợp dầu thực vật-kem. Thêm chút nước, cho hành tây và gia vị vào nấu chín rồi để lửa nhỏ trong vòng 30 - 40 phút.
3. Nấu thịt băm. Ngâm vỏ bánh mì trong sữa, luộc mơ khô trong nước sôi. Cho phi lê cá qua máy xay thịt có nạo nhỏ. Cho hành tây đã chiên sơ và đã ướp lạnh, vỏ bánh mì ngâm sữa, mơ khô và bơ cắt miếng vào thịt băm. Trộn tất cả mọi thứ và cho qua máy xay thịt một lần nữa. Sau đó, thêm lòng đỏ trứng, muối và hạt tiêu. Đánh đều thịt băm (cách này sẽ làm cho nhân cá chép nướng trong lò đặc hơn).

Phần protein còn lại cần được đánh đến mức ổn định và nhẹ nhàng xếp vào thịt băm đã nấu chín.

1. Khởi động cá. Bôi dầu thực vật lên khay nướng. Cắt hành tây thành nửa khoanh và đặt trên khay nướng. Cho đầu và kho đã nhồi vào, đổ 2/3 lượng nước hầm xương đã chuẩn bị qua rây vào khay nướng. Quét nhẹ một miếng giấy bạc có kích thước bằng tờ giấy nướng với dầu thực vật và đậy chặt nắp chảo. Điều này là để ngăn không cho giấy bạc dính vào cá chép trong lò. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong 20 phút, sau đó lấy giấy bạc ra và nướng món ăn thêm khoảng 20 phút cho đến khi có màu vàng nâu. sau đócá được lấy ra khỏi lò và để nguội.
2. Nước chấm. Phần nước luộc cá còn lại lọc qua rây, cho rượu vào và làm bay hơi bớt một nửa. Thêm dầu và gia vị. Nước sốt ngon đã sẵn sàng.

Trong kết luận

Cá Amur là một sản phẩm ẩm thực phổ quát mà bạn có thể nấu nhiều món ăn khác nhau. Thịt mềm và ngon ngọt của nó có những phẩm chất có lợi cho cơ thể. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên đưa nó vào chế độ ăn uống của bạn thường xuyên. Điều chính là thực hiện xử lý nhiệt chính xác.

Hãy thử nấu món cá này tại nhà, và những người thân yêu của bạn sẽ đánh giá cao món ăn tuyệt vời này!