Cách thái thịt nướng: lời khuyên từ các chuyên gia và các bà nội trợ giàu kinh nghiệm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có ý kiến cho rằng chỉ có đàn ông mới làm được món nướng ngon. Nhưng nó không phải là như vậy. Giới tính hoàn toàn không liên quan ở đây. Để một món ăn trở nên thực sự ngon, cần phải thực hiện chính xác từng giai đoạn của quá trình chuẩn bị. Đặc biệt cần chú ý đến cách thái thịt trên món nướng. Có nhiều điểm trong vấn đề này mà bạn nên biết trước khi đảm nhận công việc.

Mẹo hữu ích

Quy trình chế biến món nướng bao gồm một số bước bắt buộc:

• lựa chọn các thành phần chính;
• sản phẩm cắt (cắt);
• chuẩn bị cho họ đi làm (ngâm chua);
• đặt khoảng trống trên xiên;
• chiên trực tiếp.

Mỗi người trong số họ đều quan trọng theo cách riêng của nó và cần có sự quan tâm thích hợp. Tuy nhiên, một số người tin rằng chẳng hạn như cách cắt thịt để làm món nướng hoàn toàn không quan trọng. Tuy nhiên, có những điều tinh tế trong quá trình này.

Không phải mọi miếng cắt rời đều tốt cho món nướng. Các chuyên gia chân chính đặc biệt chú ý đến hình dạng của phôi. Tốt nhất, nếu các mảnh được cắt thành hình nón. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng kẹp chúng vào xiên hơn và sẽ góp phần đem lại món chiên ngon trong tương lai. Nhưng trước khi quyết định thái thịt để làm món nướng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ cần thiết cho việc này. Thông thường trong những trường hợp như vậy, nó được yêu cầu:

1. Dao sắc. Nó là mong muốn nếu nó có một lưỡi rộng, đồng đều mà không có bất kỳ khía cạnh nào. Các công cụ lưỡi cắt sóng sẽ không hoạt động cho việc này.
2. Thớt gỗ có rãnh đặc biệt để thu chất lỏng. Rốt cuộc, khi cắt thịt, nước cốt chắc chắn sẽ nổi bật hơn. Nó là không mong muốn rằng nó tích tụ trên bề mặt. Nếu không có sẵn cái này, thì bạn có thể lấy một tấm gỗ thông thường. Trong mọi trường hợp, trước tiên nó phải được xả bằng nước lạnh. Vì vậy, nó sẽ hấp thụ ít nước thịt hơn.

Có mọi thứ bạn cần, bạn có thể yên tâm đi làm.

Thành phần chính

Trước khi bạn quyết định làm thế nào để cắt thịt cho món nướng, bạn chắc chắn phải xem xét sản phẩm nào sẽ được sử dụng cho việc này. Ví dụ, tốt nhất là chọn thăn hoặc thăn từ thịt bò. Với thịt lợn, tình hình lại khác. Ở đây tốt hơn là sử dụng cổ để nướng thịt. Đây là phần thịt nằm dọc theo sống lưng. Cần phải lấy chính xác bộ phận nằm ở vùng cổ. Tất nhiên, những gì thấp hơn ở phía sau cũng phù hợp. Nhưng trong trường hợp này, bạn sẽ phải mất thêm thời gian để cắt bỏ một lượng lớnlượng chất béo nằm gần đó. Tốt hơn là không nên lấy phần sau ở tất cả. Từ phần thịt nạc đó, thịt nướng sẽ bị khô và không ngon. Điều này phải được hiểu và không phạm sai lầm. Lamb là một câu chuyện hoàn toàn khác. Ở đây, trong tất cả các loại thịt, chỉ có thăn nội, thăn lưng hoặc chân sau là thích hợp để chế biến món nướng. Nhưng loại thìa phổ biến thì tốt hơn hết bạn nên để dành cho món khác. Khi vấn đề với thịt cuối cùng được giải quyết, bạn sẽ có thể chuyển sang giai đoạn tiếp theo.

Bí quyết ngâm chua

Được biết rằng việc sử dụng thịt tươi không đảm bảo rằng thịt nướng sẽ mềm và ngon ngọt. Ngay cả những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng biết rằng sản phẩm chính trước hết phải được chế biến thêm. Điều này đề cập đến quá trình tẩm ướp. Đầu tiên bạn cần hiểu tại sao nó lại cần thiết. Ở đây cần ghi nhớ những bài học về hóa học. Sau cùng, người ta biết rằng thịt chủ yếu bao gồm các protein (elastin, collagen và reticulin). Trong quá trình xử lý nhiệt, nó mềm đi một phần. Nhưng trên hết, quá trình này diễn ra dưới tác dụng của axit. Trong môi trường như vậy, protein sẽ dần trở nên lỏng lẻo, tức là nó sẽ có thể giữ được nước cốt và sau khi chiên sẽ mềm nhũn ra. Trong thực tế, nước ướp được chuẩn bị trên cơ sở:

• kefir;
• rượu;
• mayonnaise;
• giấm;
• nước khoáng.

Mọi người chọn tùy chọn theo sở thích của mình. Nhưng hầu hết họ thường sử dụng phương pháp cần thiết: cho 1,2 kg thịt (ví dụ: thịt lợn) 8 gram đường, 3 củ hành tây, muối, 60 gram giấm và bất kỳ loại gia vị nào.

Mọi thứ được thực hiện rất đơn giản:

1. Đầu tiên, rửa sạch thịt lợn và thấm khô bằng khăn ăn để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
2. Sau đó, chúng tôi cắt thịt thành từng xiên, có tính đến lời khuyên của các chuyên gia về hình dạng và kích thước của từng miếng.
3. Rắc gia vị lên miếng trắng và để trong 10 phút để thịt ngấm đều.
4. Thêm hành tây thái hạt lựu, đường và giấm pha loãng 1: 2 với nước.

Trong cách ướp như vậy, thịt phải để trong ít nhất 9 giờ. Chỉ sau đó, nó sẽ có thể bắt đầu chiên.

Chi tiết quan trọng

Những bà nội trợ có kinh nghiệm biết cách thái thịt cho món nướng đúng cách. Những người mới làm bếp muốn thành thạo nghệ thuật nấu món ăn này cần chú ý một số điểm quan trọng sau:

1. Chỉ nên sử dụng các dụng cụ sắc nhọn. Bạn có thể chia thịt thành từng miếng một cách chính xác bằng một con dao sắc bén trên tay. Với nó, bạn có thể dễ dàng cắt bỏ mỡ thừa, màng và các sợi gân dai.
2. Phôi phải có kích thước tối ưu. Mọi sai lệch theo hướng này hay hướng khác đều ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của thành phẩm.
3. Đối với tất cả các loại thịt, sử dụng cùng một phương pháp cắt. Ngoại lệ là thịt bò. Do các sợi dài cứng, nó đòi hỏi một cách tiếp cận riêng.
4. Hãy nhớ rằng một kebab sáu miếng được coi là lý tưởng. Thực tiễn cho thấy rằng số lượng như vậy cho món ăn này được coi là tối ưu.

Nếu tính hết những điểm này thì bạn không phải lo lắng về chất lượng món ăn thành phẩm. Tất cả những gì còn lại là tuân theo tất cả các quy tắc nướng thịt trên lửa.

Quy tắc cắt

Có sự tinh tế trong cách chế biến từng món ăn. Đối với thịt nướng, chúng chủ yếu liên quan đến cách cắt sản phẩm chính. Câu hỏi tương tự luôn luôn đặt ra ở đây. Thông thường, những người mới làm nghề nấu ăn quan tâm đến cách cắt thịt cho món nướng: dọc hoặc ngang. Câu trả lời cho câu hỏi này là mơ hồ. Có vẻ như mọi thứ đều rõ ràng ở đây. Việc tách thành từng miếng phải được thực hiện có tính đến đường cắn. Do đó, hầu hết tất cả các loại thịt dành cho món nướng đều được cắt theo chiều ngang. Sau đó, nó được đặt trên một xiên dọc theo các sợi. Chỉ bằng cách này, thành phẩm mới có thể khá ngon ngọt và thực sự mềm mại.

Nếu bạn làm ngược lại, bạn sẽ khó có thể cắn hết một miếng vì miếng thịt sẽ dần dần co lại trong quá trình chiên. Xiên sẽ dai và không có vị. Mặc dù sử dụng phương pháp tẩm ướp trước, thịt có thể được băm theo bất kỳ hướng nào. Ngoại lệ cho quy tắc này là thịt bò. Nó chỉ nên được cắt ngang.

Kích thước miếng

Cuối cùng để đạt được kết quả mong muốn, bạn cũng phải biết những miếng thịt để cắt miếng thịt nướng. Như thực tiễn cho thấy, kích thước đóng một vai trò quan trọng trong vấn đề này.

Đầu bếp giàu kinh nghiệm chắc chắn rằng một phần từ 3 đến 5 được coi là tối ưucm. Nó sẽ nặng khoảng 30 gram. Nếu bạn làm cho phôi nhỏ hơn, thì khi nấu trên lửa lớn, nó sẽ nhanh bị rán và bị khô. Các mảnh lớn cũng không mong muốn. Trong thời gian quy định, họ sẽ không có thời gian để chiên đúng cách từ bên trong và vẫn còn nguyên. Nếu bạn giữ chúng trên lửa lâu hơn một chút, thì các lớp bề mặt có thể bị cháy rất nhiều. Một bữa tiệc nướng như vậy sẽ không mang lại niềm vui cho bất kỳ ai. Ngoài ra, chúng ta phải cố gắng giữ cho các mảnh ghép đều nhau nhất có thể. Các cạnh treo mỏng sẽ ngay lập tức bị cháy và hỏng không chỉ hình thức bên ngoài mà còn cả hương vị của thành phẩm. Ngoài ra, khi xay cả miếng, bắt buộc phải cắt bỏ phần mỡ. Dưới tác động của nhiệt độ cao sẽ co lại dần, giải phóng mỡ ra bên ngoài. Do đó, một mô dày đặc sẽ xuất hiện trên miếng thịt, rất khó nhai.