Hút thuốc lá, hoặc Làm thế nào để trở thành một người hút thuốc

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Những thứ mọi người nghĩ ra để đáp ứng thị hiếu của họ! Cá được chiên, ướp muối, hầm và hun khói. Ngày nay, khá khó để tìm được một người chưa thử một món ăn như cá nướng hun khói.

Ẩm thực mỗi dân tộc đều có công thức riêng, đặc trưng riêng, bí quyết nấu nướng. Để món cá ngon, bạn không chỉ cần tuân thủ nghiêm ngặt kỹ thuật nấu nướng mà còn phải thử nghiệm với các nguyên liệu.

Rất ít người có thể nấu được món cá heo hun khói nóng: một số không có kinh nghiệm, một số khác có thiết bị. Do đó, người mới bắt đầu học rất khó có được kết quả ngay từ lần thử đầu tiên. Trong khi nấu pike chất lượng cao sẽ cho phép bạn thưởng thức thịt mềm và ngon ngọt với mùi khói đặc trưng. Bạn có thể hút pike cả nóng và lạnh. Nóng có nghĩa là nấu ở nhiệt độ 75 đến 180 độ. Hút lạnh xảy ra ở nhiệt độ dưới 40 độ, nhưng, không giống như phương pháp đầu tiên, cáđược lưu trữ lâu hơn nữa. Trong bài viết, chúng tôi sẽ cung cấp cho người đọc cả hai lựa chọn.

Một chút về hương vị

Một người hút thuốc có kinh nghiệm sẽ tự quyết định loại gỗ nào sẽ sử dụng trong công thức nấu ăn của mình. Đối với người mới chơi, gỗ thích, sồi, dương, liễu hoặc sồi vụn là rất tốt. Tất nhiên, khi không có nhà hàng khói cổ điển, nhưng bạn muốn có một con cá như vậy, bạn có thể sử dụng một hương vị chẳng hạn như khói lỏng. Nhưng mùi vị sẽ không giống nhau, và như các nghiên cứu cho thấy, nó có hại cho cơ thể. Để nấu ăn trong nhà khói thực sự, bạn có thể mua gỗ vụn ở bất kỳ siêu thị nào.

Thành phần

Vì vậy, để hút pike, bạn sẽ cần:

• muối - 100 gr.;
• tiêu - 3 gr.;
• chanh - 50 gr.;
• dăm gỗ - 2 gói;
• củi và lò khói.

Khi ướp muối, hầu hết các đầu bếp đều cho rằng cần phải nhồi cá với các loại thảo mộc khác nhau: cỏ xạ hương, hương thảo, ngò và các loại khác. Một số yêu thích những nốt hương này, trong khi những người khác lại thấy chúng lấn át hương khói.

Xông khói nóng hổi

Quy trình xông khói nóng gồm nhiều giai đoạn. Nhiều người có thể nghĩ: có gì khó đến vậy? Bạn chỉ cần ném cá vào thiết bị và sau một thời gian lấy nó. Đối với những người hút thuốc có kinh nghiệm, nó là. Và đối với những người mới bắt đầu, bạn cần đào tạo để lựa chọn, bán thịt, muối, làm theo.

Công tác chuẩn bị

Pike nặng 1, 2-1, 4 kg là lý tưởng để hút thuốc.

Trước khi hút pike phải chuẩn bị: lấy phần bên trong ra, bảo quản nguyên vẹn hết mức có thể. Nếu nhà khói nhỏ thì cắt bỏ đầu, đuôi, dùng kéo cắt bỏ vây. Tốt hơn là không nên bóc vảy: ở nhiệt độ cao trên ngọn lửa, nó sẽ bảo vệ da khỏi bị nứt. Vì vậy, thuật toán.

1. Sau khi rửa kỹ pike, bạn có thể bắt đầu ướp muối. Để xác định lượng muối, bạn cần cân cá đã chuẩn bị sẵn. Có 40 gam muối trên 1 kg thịt. Để có hương vị và độ cay, bạn có thể thêm tiêu đỏ và tiêu đen. Tốt hơn là không nên xát nó vào cá mà trước tiên hãy trộn nó với muối. Lượng tối ưu là 1,5 gam cho mỗi kg. Rắc đều hỗn hợp gia vị. Nếu muối vẫn còn thì không sao. Thặng dư tốt hơn là không sử dụng: có nguy cơ làm mặn cá. Để có vị chua, bạn có thể chấm với chanh.

2. Cho pike vào túi nhựa và để riêng trong 6 giờ, tốt nhất là ở nơi thoáng mát. Sau thời gian quy định, rửa sạch cá một lần nữa, lau khô bằng khăn ăn. Nói chung, bất kỳ sản phẩm nào trước khi xông khói phải được làm khô càng nhiều càng tốt khỏi chất lỏng dư thừa trên bề mặt. Bạn cũng có thể làm khô một chút trong không khí trong lành.

Quy trình hút

Có thể được mang đến nhà khói. Dụng cụ để hút nóng cũng khác, cũng như nhiên liệu. Một số sử dụng củi nhỏ để hun khói, những người khác sử dụng vụn gỗ sồi.

1. Đặt người hút thuốc trên lửa, đổ ba nắm đầy vụn gỗ sồi hoặc bất kỳ thứ gì khác vào bên dưới. Chúng sẽ cần được phủ bằng giấy bạc hoặc đậy bằng chảo để tránh mỡ chảy ra từ cá.
2. Đặt pike vào vỉ nướng vàgửi đến nhà khói. Ngay khi khói rời khỏi vòi phun, phát hiện từ 30 - 40 phút. Thêm một chút nước để khói không bốc ra từ dưới nắp mà chỉ bốc ra từ đường ống. Vì vậy, pike hun khói sẽ không bị đen.
3. Nếu thời gian ngắn, bạn có thể giữ cá lâu hơn. Da sẽ dễ bong ra - dấu hiệu đầu tiên của sự sẵn sàng. Nó cũng có thể được xác định bằng vây: nó phải dễ dàng gỡ bỏ và thịt thành phẩm bên dưới nó phải có màu trắng mờ.

Bạn đã có thể ăn pike hun khói được lấy ra từ lửa, nhưng tốt hơn là bạn nên treo nó ở nơi thoáng khí để tích tụ mỡ thừa.

Xông khói lạnh

Một phương pháp nấu ăn khác là pike hun khói lạnh. Hai phương pháp có một chút giống nhau, nhưng hương vị chắc chắn là khác nhau. Nếu pike hun khói nóng nấu theo một công thức có vị giống như chiên trên lửa, thì pike hun khói lạnh có vị giống như muối hoặc sấy khô.

Quá trình xông khói lạnh tốn nhiều công sức hơn, vì phải lắp một bộ làm mát khói đặc biệt trong nhà hút. Nhiệt độ không được quá 45-50 độ, và cần thêm thời gian. Nhưng cá như vậy được bảo quản lâu hơn nhiều lần.

Vì vậy, để nấu món cá nướng xông khói theo cách này, bạn cần chuẩn bị một phần thân cá.

1. Đầu tiên chọn những con cá lớn. Để hun khói lạnh, cần những thân thịt lớn hơn, trọng lượng từ 2,5 đến 3 kg. Loại bỏ phần bên trong, có thể để lại đầu và đuôi, nhưng sẽ phải loại bỏ mang. Rửa sạch.
2. Bước tiếp theo là ướp muối pike. Bạn có thể làm tương tự như cách hun khói nóng, nhưng tốt nhất là ướp muối.sự hòa tan. Đối với một lít nước, bạn cần một trăm gam muối cộng với gia vị. Tốt hơn là nên đun sôi trước nước muối và để nguội. Với phương pháp ướp muối này, khả năng cá bị ngấm muối là cực kỳ nhỏ: thịt sẽ hấp thụ lượng muối bao nhiêu tùy theo nhu cầu của nó, không còn nữa. Đặt pike dưới máy ép và để trong 12 giờ trong tủ lạnh.

Quy trình hút

Bây giờ kế hoạch là tự hút thuốc.

1. Sau khi muối pike phải rửa dưới vòi nước lạnh, rửa sạch muối dư. Sau đó treo và hong khô trong gió nhẹ. Một vài giờ là đủ. Sau đó, bạn có thể mang đến nhà khói.
2. Đặt pike vào buồng của bộ máy, đốt lửa bằng gỗ sồi và để trong hai ngày. Điều này áp dụng cho cá lớn có trọng lượng từ 2 kg trở lên. Cá nhỏ có thể được lấy ra sau 36 giờ. Điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ ổn định 25-30 độ.
3. Bản thân quá trình nấu nướng không có gì phức tạp, điều quan trọng chính là có được một lò xông khói chất lượng.

Pike hun khói rất ngon khi ăn kèm với khoai tây tươi và một ly có bọt. Chúc bạn ngon miệng!