Chất béo chuyển hóa - nó là gì? Chúng nguy hiểm như thế nào đối với cơ thể?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-07 22:45

Chất béo chuyển hóa - nó là gì? Thật không may, ít người nghĩ về vấn đề này, và rất vô ích. Hàng ngày chúng ta ăn bơ, kem, pho mát chế biến, bánh kẹo, nhưng chúng ta thậm chí không nghi ngờ những sản phẩm này có thể gây hại cho cơ thể của chúng ta như thế nào. Tất cả chúng đều chứa chất nguy hiểm - chất béo chuyển hóa. Nó là gì? Hãy nói về nó trong bài viết.

Chất béo chuyển hóa là gì?

Chất béo chuyển hóa là một khối chất béo rắn thu được từ dầu thực vật trong quá trình hydro hóa: dầu thực vật lỏng bão hòa với bong bóng hydro ở nhiệt độ cao, dẫn đến sự hình thành axit béo chuyển hóa, hoặc axit béo không bão hòa với một biến dạng cấu trúc phân tử. Do quá trình chế biến nhân tạo của dầu thực vật, khoảng 30% phân tử của nó được chuyển đổi thành các đồng phân trans. Tại sao những người chi tiêu lại nguy hiểm? Khi vào cơ thể, các phân tử như vậy sẽ di chuyển các axit béo hữu ích khỏi màng tế bào, ngăn chặn các enzym, do đó phá vỡ dinh dưỡng thích hợp của tế bào và giải phóng chúng khỏi các chất thải. Kết quả của việc nàycó sự vi phạm các quá trình trao đổi chất trong tế bào, điều này sớm hay muộn sẽ dẫn đến các bệnh lý khác nhau.

Chất béo chuyển hóa được tìm thấy ở đâu?

Chất béo chuyển hóa cũng được tìm thấy trong các sản phẩm tự nhiên - thịt, sữa, bơ. Chất béo chuyển hóa được tìm thấy với một lượng nhỏ trong bơ (tự nhiên) hoặc thịt. Ngoài ra, các chất có hại như vậy được hình thành trong quá trình chiên rán, đặc biệt nếu một khẩu phần bơ thực vật hoặc bơ được sử dụng nhiều lần.

Thực phẩm chứa chất béo chuyển hóa:

• mayonnaise, bơ thực vật, phết, sốt cà chua, dầu thực vật tinh luyện, các loại sốt;
• bánh quy giòn, khoai tây chiên, các loại hạt, snack, bỏng ngô, ngũ cốc ăn sáng;
• bánh ngọt, bánh quy, bánh gừng, bánh quy giòn, bánh mì ngắn và các loại bánh kẹo khác;
• kem, một số loại sô cô la;
• pho mát đã chế biến, bán thành phẩm - bột ướp lạnh, thịt viên, pizza, cá que;

sản phẩm thức ăn nhanh - bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên, bánh ngọt, thịt tẩm bột, bánh rán

Các nhà khoa học đã chứng minh rằng liều lượng chất béo chuyển hóa lành mạnh là 4 g mỗi ngày. Hãy nghĩ rằng, một khẩu phần ngũ cốc chứa khoảng 2 g chất béo chuyển hóa, một gói khoai tây chiên - 5 g, một khẩu phần khoai tây chiên hoặc gà rán - khoảng 7 g. Có 1,5-6% chất béo chuyển hóa trong phết, 20- 40% trong bơ thực vật nướng, trong bơ thực vật mềm - 0,1-17%.

Chất béo chuyển hóa có hại cho cơ thể

Thế giới văn minh từ lâu đã lo lắngviệc sử dụng chất béo tổng hợp trong công nghiệp thực phẩm. Nhiều nghiên cứu từ khắp nơi trên thế giới xác nhận tác động tiêu cực của việc sử dụng các chất như chất béo chuyển hóa.

Chất béo thực vật có thể gây hại rất lớn:

• chất lượng sữa kém đi ở các bà mẹ cho con bú, trong khi đó người tiêu dùng được chuyển sang cho trẻ;
• trẻ em được sinh ra với cân nặng thấp một cách bệnh lý;
• nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường tăng lên;
• prostaglandin bị rối loạn, ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của mô liên kết và khớp;
• chức năng của cytochrome oxidase, một loại enzyme trực tiếp tham gia vào quá trình trung hòa chất gây ung thư và hóa chất, bị gián đoạn;
• miễn dịch yếu đi;
• giảm mức testosterone (hormone sinh dục nam) và suy giảm chất lượng tinh trùng.

Sự trao đổi chất của tế bào bị suy giảm có thể gây ra các bệnh như tăng huyết áp động mạch, xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch vành, mờ mắt, béo phì, ung thư.

Tiêu thụ thực phẩm có chứa chất béo chuyển hóa làm giảm khả năng của cơ thể để chống lại các tình huống căng thẳng, tăng nguy cơ trầm cảm. Ngoài ra, chất béo nhân tạo kích thích sự phát triển của chứng sa sút trí tuệ do tuổi già và sự lão hóa sớm của cơ thể.

Tác hại của chất béo chuyển hóa đối với cơ thể trẻ em

Chất béo chuyển hóa gây nguy hiểm gì chobọn trẻ? Cơ thể của trẻ dễ bị nhiễm trùng xâm nhập hơn, do hệ thống miễn dịch của trẻ chưa được hình thành đầy đủ. Việc sử dụng chất béo chuyển hóa có ảnh hưởng xấu đến hệ thống miễn dịch vốn đã yếu. Ngoài ra, các chất độc hại này có thể gây ra trí thông minh thấp ở trẻ em và thanh thiếu niên.

Tại sao chất béo chuyển hóa vẫn tiếp tục được sử dụng?

Mọi thứ khá đơn giản. Nhiệm vụ chính của các nhà sản xuất là giảm giá thành sản phẩm thực phẩm, cải thiện đặc tính tiêu dùng của chúng và tăng thời hạn sử dụng. Chất béo tổng hợp, không giống như dầu tự nhiên, không bị biến chất và có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian không giới hạn. Bơ thực vật vẫn giữ được đặc tính của nó trong nhiều năm, khi để trong tủ lạnh, thậm chí côn trùng cũng không chạm vào.

Dầu tự nhiên rất khó bảo quản và giá thành cao hơn. Dưới tác động của ánh sáng, không khí, nhiệt độ cao, chất béo tự nhiên bị oxy hóa nhanh chóng. Chất béo chuyển hóa nhân tạo không bị đốt cháy qua nên có thể tái sử dụng khi chiên thực phẩm.

Làm thế nào để tránh chất béo chuyển hóa?

Vì vậy, chất béo chuyển hóa - chúng là gì và tại sao chúng lại nguy hiểm, chúng tôi đã tìm hiểu. Nhưng làm thế nào bạn có thể bảo vệ mình khỏi những chất độc hại này? Trước hết, bạn nên đọc kỹ nhãn trên bao bì. Tránh các sản phẩm có chứa chất béo hydro hóa, dầu ăn, chất thay thế bơ ca cao, bơ thực vật, đậu phộng, đậu nành, hạt bông, hạt cải, dầu rum và dầu cọ. Loại bỏ sốt mayonnaise, phết, bơ thực vật,nước sốt đã chuẩn bị. Bạn nên ưu tiên bơ tự làm, lý tưởng là bơ tự làm. 70-80% chất béo mua ở cửa hàng là dầu thực vật cấp thấp được phân hủy bởi hydro. Bơ thật không được chứa ít hơn 82,5% chất béo.

Loại bỏ thực phẩm chiên, rán, rán kỹ khỏi chế độ ăn uống của bạn. Luộc, hầm, nướng trong lò, nướng trên bếp nướng hoặc lò hơi đôi. Từ chối hoặc giảm thiểu việc sử dụng bánh ngọt, bánh quy, bánh ngọt mua ở cửa hàng. Bánh tự làm bằng bơ tự nhiên tốt cho sức khỏe và ngon hơn nhiều so với bánh kẹo công nghiệp.

Chất béo chuyển hóa có thể bị đào thải khỏi cơ thể không?

Thật không may, đối với câu hỏi làm thế nào để loại bỏ chất béo chuyển hóa khỏi cơ thể, câu trả lời là hiển nhiên - không có cách nào. Các tế bào có phân tử chất béo chuyển hóa đã được tích hợp sẵn chắc chắn sẽ chết. Nhưng cơ thể có khả năng tự phục hồi và làm mới rất nhanh. Thay cho tế bào chết, một tế bào mới nhất thiết được hình thành. Bạn có thể tăng tốc quá trình này bằng cách làm theo các khuyến nghị nhất định. Nó là cần thiết để loại trừ khỏi chế độ ăn uống tất cả các thực phẩm có chứa chất béo chuyển hóa. Nếu không thể từ bỏ hoàn toàn đồ ăn vặt, bạn nên giảm lượng chất béo chuyển hóa tiêu thụ xuống còn 1 g mỗi ngày.

Chất béo chuyển hóa được tìm thấy ở đâu và chúng có thể gây hại gì, chúng ta đã tìm ra loại thực phẩm nào sẽ có lợi cho cơ thể của chúng ta? Nên tiêu thụ càng nhiều rau và trái cây tươi càng tốt. Vitamin sẽ ảnh hưởng tích cực đến trạng thái của cơ thể. Trong bao lâu anh ta sẽ thoát khỏi những hư hỏngtế bào, bị ảnh hưởng bởi mức độ xỉ, sức khỏe chung, tuổi tác và nhiều yếu tố khác. Tất nhiên, quá trình phục hồi sẽ kéo dài, nhưng chắc chắn sẽ đạt được kết quả tích cực.

Để trộn salad, sử dụng dầu thực vật chưa tinh chế - ô liu, hạt lanh, hướng dương. Bạn cũng có thể làm đầy các món ăn với ngô, mù tạt, dầu bí ngô, dầu óc chó. Chỉ một sản phẩm được ép lạnh mới có lợi cho cơ thể. Bao gồm các loại hạt, hạt, cá béo, trứng cá muối đỏ và đen trong chế độ ăn uống của bạn. Tất cả những thực phẩm này đều là nguồn cung cấp axit béo mà tế bào cần để chống lại tác động của việc ăn chất béo chuyển hóa một cách hiệu quả.

Thường xuyên bổ sung bột yến mạch và gạo lứt trong thực đơn của bạn, những thực phẩm này chứa vitamin E, hoạt động như một chất bảo vệ các axit béo omega quan trọng cho cơ thể.

Kết

Trong bài viết này, chúng tôi đã phân tích khái niệm "chất béo chuyển hóa": những chất này là gì, đặc tính và chức năng của chúng ra sao, mức độ nguy hiểm của chúng đối với sức khỏe. Khi chọn thực phẩm, hãy nghiên cứu kỹ bao bì và tốt hơn hết là từ chối mua nếu bạn thấy thành phần khiến bạn khó hiểu. Hiểu biết về dinh dưỡng sẽ cho phép bạn đến gặp bác sĩ ít thường xuyên hơn nhiều. Giữ gìn sức khỏe!