Cách làm mead từ mật ong già: một công thức tự chế

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mead là một thức uống đặc biệt. Nhiều người trong chúng ta biết thành ngữ "uống mật ong" trong những câu chuyện cổ tích xưa. Ngày nay, nghệ thuật làm cỏ hầu như đã thất truyền. Mặc dù thực tế là công nghệ có thể trở thành ý tưởng chính của bất kỳ nhà hàng Nga nào và mang lại danh tiếng cho nó, nhưng cho đến nay vẫn chưa có một doanh nhân nào nghĩ đến điều đó. Medovukha là một thức uống địa phương chỉ được pha chế ở Nga và không nơi nào khác trên thế giới. Thật không may, ngày nay chỉ có một số người biết làm thế nào để làm cho cỏ từ mật ong cũ. Hương vị của thức uống này rất quen thuộc đối với một số người, vì bạn sẽ không thể mua nó ở cửa hàng. Ngay cả trong số những người nuôi ong, có rất ít người biết cách pha chế thức uống này một cách chính xác. Hôm nay chúng tôi muốn nói với người đọc những gì có thể được coi là đồng cỏ.

Siêu thị các loại

Thật vậy, độc giả có thể phản đối rằng tại nhiều cửa hàng có những chai rượu cùng tên trên kệ đựng rượu. Nhưng chúng không liên quan gì đến đồ uống cũ. Thường thì bạn được cung cấp một loại cồn mật ong, được pha chế bằng cách trộn sản phẩm từ ong với nước và rượu. Trong các công ty con, họ hành động khác nhau,họ biết cách làm cỏ từ mật ong già. Nhưng hầu hết họ thường sử dụng công nghệ nhanh bằng cách thêm men vào. Trong trường hợp này, thức uống thắng lợi nhanh chóng: sau một vài ngày, sản phẩm có thể được bán. Nhưng đây cũng là một công thức nguyên bản.

Công nghệ cổ điển

Ở Kievan Rus không có thiết bị hiện đại, và các công thức nấu ăn được truyền từ đời này sang đời khác, và kết quả thật tuyệt vời. Trong biên niên sử, bạn có thể đọc cách làm cỏ từ mật ong già. Thức uống đó được ủ trong thùng gỗ sồi, nó không chứa bất kỳ loại hoa bia hay men nào. Quả mọng, anh đào, nam việt quất, mận hoặc hoa hồng dại đã được thêm vào đó. Cũng có những công thức nấu ăn mà theo đó các loại gia vị khác nhau được cho vào nguyên liệu. Nó sẽ có hương vị cao quý hơn.

Một chút về lịch sử của thức uống

Cần lưu ý rằng sản phẩm tươi của nghề nuôi ong luôn vô cùng quý giá đối với con người. Bổ dưỡng, lành mạnh, dễ tiêu hóa, là nguồn cung cấp năng lượng, vitamin và axit amin sẵn sàng. Nhưng nếu mật ong bị ứ đọng hoặc bắt đầu lên men thì không thể ăn được nữa. Do đó, các công thức nấu ăn mới bắt đầu xuất hiện. Như đã đề cập, ngay cả ở nước Nga cổ đại, người ta đã biết cách làm cỏ từ mật ong già.

Ngày xưa, các thành phố của Nga nổi tiếng về sản xuất mật ong. Độ mạnh của thức uống này khác nhau - từ 5 đến 16%. Trong các ghi chú cũ, bạn có thể tìm thấy một số tùy chọn cho công thức nấu ăn, mỗi công thức đều có hương vị riêng. Đã thêm vào đồ uốngquả bách xù, và một thanh quế, và đinh hương hoặc thậm chí là ớt cay.

Thời gian chờ đợi

Nếu bạn muốn làm thức uống này tại nhà, điều cực kỳ quan trọng là phải tìm hiểu kỹ công nghệ trước, vì nếu không bạn có thể làm hỏng toàn bộ quy trình ngay từ đầu. Vì vậy, hôm nay chúng tôi muốn xem xét chi tiết làm thế nào để làm cho mật ong mead. Công thức nấu ăn tại nhà không quá phức tạp, nhưng cũng giống như những nơi khác, cần có một số nét tinh tế.

Ở bản tiêu chuẩn, thời gian chuẩn bị là 5 ngày. Tuy nhiên, đừng tự tâng bốc bản thân rằng sau khoảng thời gian này, bạn đã có thể thưởng thức đồ uống. Mead giống như sâm panh có mây, nó có ga, nhưng không ngon lắm. Nếu sau đó được đổ vào thùng gỗ và để từ 3-6 tháng thì hương vị sẽ thay đổi ngon hơn. Nó sẽ trở nên ít vui tươi hơn, nhưng thơm hơn. Pháo đài phát triển, một đồ uống trẻ thường không có quá 5%, nhưng theo thời gian, con số này có thể lên tới 20%. Độ đặc trở nên lỏng và đặc. Và nếu bạn thêm các loại quả mọng, thì theo thời gian, mead sẽ càng trở nên hữu ích hơn, vì tất cả các vitamin và khoáng chất đều có trong thức uống.

Công thức cũ

Anh ấy đặc biệt nổi tiếng vào thế kỷ 19. Nó có một hương thơm tuyệt vời. Điều này đạt được là do thực tế là nước với mật ong không qua xử lý nhiệt, tức là đun sôi. Nhờ đó, đồng cỏ ngon nhất có được. Công thức nấu ăn tại nhà cho phép bạn tạo ra một thức uống nhẹ tuyệt đẹp giống như mùi thơmkvass.

Biến thể này không sử dụng men. Nhờ những gì sản phẩm cuối cùng là tinh khiết, trong suốt và ngon. Bạn có thể tự hỏi nếu bạn có thể đưa nó cho trẻ em. Rất dễ trả lời câu hỏi này nếu bạn biết công nghệ bào chế sản phẩm, thành phần của nó là gì, độ bao nhiêu. Mật ong pha chế theo công thức này không chứa quá 2% cồn. Do đó, tất cả các thành viên trong gia đình có thể tiêu thụ ở mức độ vừa phải, tất nhiên.

Đặc điểm của quy trình công nghệ

Làm mật ong theo công thức cũ không khó, ngoại trừ việc bạn phải đựng đồ uống trong bát gỗ. Vì vậy, bạn cần phải uống một lít nước. Có một sắc thái nhỏ ở đây: nó phải được đun sôi, nhưng phải đảm bảo để nguội. Số lượng này sẽ cần 50 g mật ong và cùng một lượng nho tươi hoặc nho khô. Tốt nhất là lấy quả mọng. Nho khô có thể khiến đồ uống bị mốc.

Rửa sạch quả mọng. Hơn nữa, quá trình nấu ăn rất đơn giản: bạn cần thêm mật ong và nước - và để nó lên men. Bình phải được đậy kín và để hỗn hợp trong hai ngày ở nhiệt độ phòng. Nếu căn phòng không phải là ấm nhất, và không có mặt trời bên ngoài, thì quá trình lên men có thể tiếp tục lâu hơn. Trong quá trình này, rất nhiều khí thoát ra, vì vậy nếu bạn đậy chặt nắp bình, bình sẽ nổ. Bạn có thể đậy nắp chai bằng vải, nhưng tốt hơn hết là bạn nên tạo một lỗ thoát khí đặc biệt từ nắp thông thường có lỗ. Một ống mỏng được lắp vào đó. Ở một bên, nó sẽ treo quachất lỏng trong một bình, và bình kia được hạ xuống một bát nước. Điều này cho phép các chất khí thoát ra tự do từ thức uống.

Giai đoạn thứ hai

Và chúng tôi tiếp tục xem xét cách làm mead từ mật ong mà không cần men. Tiếp theo, lọc chất lỏng bằng gạc. Bây giờ nó còn lại để đổ nó vào một thùng chứa thích hợp và đặt nó ở một nơi mát mẻ. Sẽ tốt hơn nữa nếu bạn hạ nó xuống hầm. Theo nghĩa đen, trong 2-3 tháng, đồ uống sẽ sẵn sàng.

Khi bạn pha chế đồ uống lần đầu tiên, bạn chỉ có thể tập trung vào các tiêu chí mà chúng tôi đã đề ra. Tuy nhiên, sau một vài lần, bạn sẽ có thể nếm thử khi mead đã sẵn sàng. Sản phẩm của lần lên men đầu tiên có vị ngọt và nhiều bọt khó chịu như trong mứt chua. Nhưng khi khí gần như biến mất hoàn toàn và vị trở nên hơi chua, giống như mứt non, thì bạn đã có thể làm hài lòng bản thân và gia đình bằng một thức uống tuyệt vời.

Sản phẩm lên men

Nói về cách làm rượu ngâm mật ong, cần lưu ý rằng nguy cơ ngộ độc với thức uống như vậy là bằng không. Tất nhiên, quá trình lên men là kết quả của hoạt động của vi khuẩn, và luôn có nguy cơ phát triển hệ vi sinh gây bệnh. Nó không đáng để lo lắng về điều này. Kvass và vi khuẩn axit lactic loại bỏ hoàn toàn các vi khuẩn có hại.

Nhiều người nghĩ rằng nho khô chỉ để tạo hương vị. Trên thực tế, chức năng chính của nó chính xác là gây ra các quá trình lên men. Nếu định uống nhiều lần liên tiếp, bạn không cần phải chắt hết nước cũ. Rồi trẻ sẽ trưởng thành nhiềunhanh hơn.

Pha chế đồ uống từ mật ong già

Chắc ai cũng từng gặp phải trường hợp mật ong mua với số lượng lớn với số lượng khá đặc, mấy năm trôi qua, hàng tươi mua rồi mà chẳng ai thèm ăn hàng cũ. Tất nhiên, thật tiếc khi vứt bỏ nó. Trong trường hợp này, một đồng cỏ làm từ mật ong già là một giải pháp tuyệt vời. Làm một thức uống ngon tại nhà không khó.

Nếu ở trên chúng ta đã mô tả công thức chế biến mead, được phân biệt bởi hương vị tinh tế, tươi ngon và nồng độ cồn thấp, thì thông thường thức uống đun sôi được chế biến từ những nguyên liệu thô lâu năm. Để chuẩn bị cho nó, những người nuôi ong sử dụng bất kỳ thức ăn thừa nào. Họ ngâm các thùng mật ong và mọi thứ nằm sau bức tường của họ cũng bắt đầu hoạt động.

Công nghệ ủ mật ong

Vì vậy, trong chương trình nghị sự, chúng tôi có một đồng cỏ ngon. Công thức để chuẩn bị (tất nhiên ở nhà) thức uống này như sau. Bạn sẽ cần 10 lít nước, 1,5 kg mật ong, 10 g nón hop và 3 g men bánh mì. Quá trình liên quan đến xử lý nhiệt. Nước nên được đổ vào một thùng chứa và đun sôi. Chúng tôi sẽ cảnh báo ngay cho bạn rằng việc đun mật ong trên 40 độ kéo dài sẽ dẫn đến việc nó hình thành độc tố nguy hiểm. Tuy nhiên, chúng tôi sẽ tính đến thuộc tính này.

Bây giờ thêm mật ong già vào nước và bắt đầu khuấy để nó không bị cháy. Theo nghĩa đen, sau ba phút, loại bỏ bọt, thêm hoa bia và loại bỏ khỏi nhiệt. Đừng quên đậy nắp lọ. Bây giờ bạn phải đợi cho đến khiNhiệt độ sẽ giảm xuống 45 độ. Sau đó cho men vào, đậy nắp và để vào chỗ ấm cho men lên men. Nó chỉ còn lại để lọc thức uống qua vải thưa và đổ vào các thùng chứa nhỏ.

Mead làm từ mật ong và men phải đứng. Để làm điều này, nó được đóng bằng nút chai và hạ xuống hầm. Sau hai ngày, bạn cần giảm áp lực. Chai phải được mở và đóng lại cẩn thận. Bây giờ thời gian chờ đợi sẽ là 4-5 ngày. Thức uống thành phẩm có hương vị của rượu sâm panh. Nó có thời hạn sử dụng ngắn, vì vậy điều quan trọng là phải sử dụng sản phẩm trong 2-3 tuần. Hãy sẵn sàng để chiêu đãi người thân và bạn bè một thức uống ngon lành. Có rất ít độ trong đó, vì vậy nó hoàn hảo ngay cả đối với phụ nữ.

Mạnh mẽ

Công thức này rất lý tưởng cho những ai thích rượu mạnh. Vị đậm đà, cay cay chắc chắn sẽ được các đấng mày râu đánh giá cao. Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức để làm mật ong lên men mead, thì không cần tìm đâu xa. Mặc dù ở đây bạn cần phải chú ý đến một thời điểm như vậy. Mật ong tốt không thể lên men, nó có tính diệt khuẩn. Đó là, nó có thể không chính xác là mật ong. Trong mọi trường hợp, nếu sản phẩm ngọt ngào bị hư hỏng, bạn cần phải sử dụng nó bằng cách nào đó.

Bạn sẽ cần 250-350 g mật ong và một muỗng cà phê men bia. Lượng này sẽ lấy 2 lít nước, 400 g cồn y tế (50%), 5 g hoa bia và gia vị. Nó có thể là nhục đậu khấu, quế và bạch đậu khấu để thưởng thức. Dung dịch mật ong và nước phải được giữ ở lửa nhỏ trong 30 phút. Không nhất thiết phải đun sôi và điều quan trọng là thỉnh thoảng khuấy. Khôngquên vớt bọt kịp thời.

Khi dung dịch nguội xuống 45 độ, thêm hoa bia, men và các thành phần khác. Hỗn hợp sẽ lên men trong một tuần ở nơi ấm áp. Bây giờ thức uống được lọc và để trong hầm tối trong một tháng. Trước khi sử dụng, rượu được thêm vào nó. Mead mật ong chua chua này là một lựa chọn tuyệt vời cho một bạn nam nồng nhiệt.

Mead với men bánh mì

Bạn có thể thử các cách pha chế đồ uống khác nhau. Thêm táo hoặc anh đào, nước chanh hoặc mận khô vào đó - và bạn sẽ có được một hương vị hoàn toàn khác, lạ miệng và tươi sáng. Chúng tôi muốn cung cấp cho bạn một lựa chọn khác để chuẩn bị đồng cỏ, có một bó hoa tuyệt đẹp, một chút gợi nhớ đến món kvass ngon.

Bạn sẽ cần lấy một kg mật ong và năm lít nước, men và 100 g bánh mì trắng. Màu đen được sử dụng cho kvass, nhưng ở đây nó sẽ nổi bật hơn so với bố cục tổng thể. Quá trình nấu không quá khác so với quá trình đã được mô tả. Đun sôi mật ong hòa tan trong nước trong 20 phút. Sau đó, chất lỏng phải được lọc và để nguội đến 50 độ. Bây giờ bạn có thể thêm bánh mì và men. Để hỗn hợp ở nơi ấm áp để lên men. Sự kết thúc của quá trình sẽ được biểu thị bằng sự biến mất của bọt. Bây giờ chúng tôi lọc và nếu muốn, thêm nước ép táo hoặc chanh.

Để nấu hoàn toàn, hỗn hợp phải được để ở nơi thoáng mát trong 12 ngày. Nhiệt độ lý tưởng là 2 đến 4độ. Bây giờ đồng cỏ đã sẵn sàng để ăn. Nó còn lại để đổ vào chai và đặt trong hầm. Thức uống này không được cất giữ lâu nên chuẩn bị trước một năm cũng chẳng ích gì. Nhưng trong khi nó còn tươi, hãy đối xử với bạn bè của bạn.