Từ điển Ẩm thực. Vượt qua là

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Nấu ăn hiện đại không chỉ là một nghệ thuật, mà còn là cả một khoa học với các thuật ngữ và định nghĩa riêng. Càng ngày, cuộc trò chuyện của các đầu bếp giống như mã hóa gián điệp, và một người bình thường có thể rất khó hiểu chúng. Tuy nhiên, kiến thức này có thể hữu ích trong nhà bếp thông thường. Vì vậy, để chuẩn bị các món súp nghiền phổ biến, sẽ rất tốt nếu bạn biết nó là món gì để xào. Điều này sẽ giúp nấu một món ăn ngon theo tất cả các quy tắc của ẩm thực Pháp.

Ý nghĩa và công nghệ

Vậy, điều này có nghĩa là gì? Từ điển ẩm thực đưa ra định nghĩa như vậy. Xào là xào rau trong nhiều loại chất béo hoặc dầu thực vật khác nhau ở nhiệt độ 120 độ cho đến khi mềm rồi cho qua rây hoặc máy xay. Tuy nhiên, trong công thức này, vẫn còn nhiều điều khó hiểu.

Trên thực tế, quá trình tự nó trông như thế này. Trong chảo khô, đun nóng dầu thực vật, sau đó cho rau đã thái nhỏ vào xào, đảo cho đến khi mềm. Điều rất quan trọng là một lớp vỏ không hình thành. Xào không giống như rán. Khi kết thúc quá trình nấu, chúng phải được nghiền thành bột nhuyễn, chẳng hạn như sử dụng máy xay ngâm.

Để xào, nên dùng ô liu hoặc hướng dươngbơ. Không giống như kem, nó không làm thay đổi mùi vị tự nhiên và hương thơm của rau. Thông thường, không phải tất cả các sản phẩm đều phải xử lý nhiệt như vậy. Về cơ bản, cà rốt nạo, hành tây, củ cải, cà chua, súp lơ và củ cải đường được dùng để xào. Xào bột cũng theo phong tục. Nhưng nó có những đặc thù riêng.

Sào bột

Không giống như các loại rau củ, người ta thường chiên bột bằng chảo khô có đáy dày. Nó không tương tác tốt với chất béo, và điều này sẽ làm hỏng hương vị của nó. Có nhiều mức độ rang - từ hơi kem đến nâu. Ví dụ: chỉ bột chiên nhẹ được thêm vào súp kem trắng, trong khi bột mì nâu được thêm vào súp cà chua nghiền đậm hơn.

Xào đúng cách là rất quan trọng. Nó thực sự trông như thế này. Bột phải được trộn đều để cuối cùng bột được nóng đều và có độ bóng đồng nhất. Khi chuyền, các cục không được hình thành trong đó và không được xuất hiện màu không đồng đều. Nó nên được thêm vào súp sau khi pha loãng với một lượng nhỏ nước dùng hoặc nước.

Nó dùng để làm gì?

Ý nghĩa của từ "saute" thường được nhiều đầu bếp hiểu là chiên. Tuy nhiên, không giống như cách sau, xào tốt hơn cho thấy mùi vị và hương thơm của rau, trong khi vẫn duy trì các đặc tính có lợi của chúng. Ngoài ra, việc xử lý nhiệt như vậy không có nghĩa là đã sẵn sàng hoàn toàn. Tuy nhiên, nếu không có nó, một món súp nhuyễn hoàn hảo sẽ không thể thành công.