Bánh mì chua: lợi và hại, tác dụng đối với cơ thể, tính năng nấu nướng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bột mì là sản phẩm của quá trình lên men bột mì. Nó chỉ ra khi rượu và lên men lactic được kết hợp. Ban đầu, lợi ích của bánh mì chua đã được người Ai Cập tiết lộ trong thời cổ đại. Vào những ngày đó, chỉ có bột lúa mạch đen được sử dụng.

Thành phần và tính chất

Sản phẩm lên men này được sử dụng trong quá trình chuẩn bị bánh mì, nó thay thế men. Ngay khi vi khuẩn axit lactic có trong bột chua trưởng thành, chúng sẽ phản ứng với tinh bột. Kết quả là hình thành các loại carbohydrate chậm dễ tiêu hóa, cũng như rượu. Đáng chú ý là bánh mì được chế biến theo cách này, khi men được thêm vào đây lúc đầu sẽ hấp thụ hoàn toàn - chúng sẽ hòa tan trong vi khuẩn axit lactic.

Lợi và hại của bột mì sống liên quan trực tiếp đến việc sản phẩm dễ tiêu hóa. Nó là khá dễ dàng để chuẩn bị ở nhà. Có sẵn trong các cửa hàng và hỗn hợp bột.

Thành phần của một sản phẩm bánh công nghiệp kiểu này sẽ khác với sản phẩm tự làm ở chỗ nó sẽ chứa bơ sữa. Đây làsản phẩm sữa lên men, có tỷ lệ chất béo nhỏ - khoảng 0,5%. Buttermilk ở dạng bắt đầu mua ở cửa hàng và gây ra quá trình lên men trong bột.

Nồng độ của bơ sữa trong hỗn hợp đã mua là khoảng 6%. Ngoài ra, sản phẩm còn chứa lúa mạch đen và hạt lúa mì, cám lúa mì và nước. Ngũ cốc cùng với sữa bơ có hoạt tính sinh học do thành phần hóa học đặc biệt của chúng.

Vitamin

Do trong thành phần có sử dụng ngũ cốc nảy mầm nên sản phẩm rất giàu vitamin C và B. Chất sau này giúp cơ thể có khả năng chống chọi với stress. Đồng thời, lợi ích của bánh mì bột chua nguyên hạt sẽ khác nhau giữa các nhà sản xuất. Điều này là do các thành phần đặc biệt. Ví dụ, đôi khi cám được thay thế bằng bột lúa mạch đen.

Tại nhà

Theo nhiều cách, lợi và hại của bánh mì bột chua tự làm sẽ phụ thuộc vào nguyên liệu sử dụng. Một sản phẩm được chế biến từ bột lúa mạch đen với nước, được lấy theo tỷ lệ như nhau. Nhiệt độ trong quá trình nấu nên đạt 30 độ. Thời gian của thủ tục là 5 ngày. Khoảng thời gian này là đủ cho quá trình lên men. Để tối đa hóa lợi ích của bánh mì bột chua, điều quan trọng là phải thêm các phần bột mì và nước mới vào đây.

Trong số những ưu điểm của sản phẩm này là chi phí thấp, chỉ sử dụng hai thành phần, dễ dàng chuẩn bị. Những bất lợi bao gồm thời gian của thủ tục, mùi khó chịu, đặc biệt là vào ngày thứ hai, cùng vớisự hình thành của vi sinh vật gây bệnh, cũng như thời hạn sử dụng ngắn. Sau 5 ngày bảo quản, tác hại của bánh mì chua trở nên tối đa.

Đáng chú ý là bột lúa mạch đen có thể dễ dàng thay thế bằng bột mì. Để tăng tốc độ lên men, đường và mật ong được thêm vào đây. Đây sẽ trở thành men có nguồn gốc tự nhiên. Cùng với những lợi ích của bánh mì đối với bột chua lúa mạch đen, sự lộng lẫy của các sản phẩm loại này cũng được ghi nhận. Nó rất dễ tiêu hóa.

Nếu bột chua hop đang được chuẩn bị, thành phần bao gồm nước sắc của nón hop, bột mì, đường với mật ong, khoai tây luộc. Cần lưu ý rằng hoa bia có tác dụng diệt khuẩn, và điều này ngăn vi sinh vật gây bệnh phát triển. Vì lý do này, cùng với những lợi ích và tác hại của loại bánh mì chua này, một ưu điểm khác của sản phẩm được ghi nhận: trong quá trình nấu, nó có mùi thơm hơn rất nhiều. Quá trình lên men được kích hoạt bởi đường và mật ong, chính nhờ chúng mà các tế bào nấm men nhân lên.

Bột là nguồn cung cấp men chính. Khoai tây, phải được luộc trước, được cho vào hỗn hợp sau 4 ngày kể từ khi bắt đầu nấu. Nhờ bột nhão, hoạt động enzym của vi khuẩn axit lactic được đảm bảo từ nó. Điều này dẫn đến thực tế là sự phát triển của men cuối cùng cũng dừng lại.

Trong số những ưu điểm, lợi ích và tác hại của bánh mì bột chua, họ lưu ý sản phẩm có mùi và vị dễ chịu, hạn sử dụng 1 tháng trong tủ lạnh.

Trong số các thiếu sót là sự hiện diện của nhiều thành phần so với cổ điểnbột chua. Ngoài ra, việc chuẩn bị một sản phẩm như vậy có phần khó khăn hơn so với bột chua lúa mạch đen.

Lựa chọn

Cần lưu ý rằng lợi ích và tác hại của bánh mì bột chua lúa mạch đen được làm từ hỗn hợp mua sẵn và từ các sản phẩm gia đình sẽ hầu như không khác nhau về nhiều mặt. Hỗn hợp cửa hàng có chứa các hoạt chất sinh học có lợi cho cơ thể.

Bột từ một hỗn hợp như vậy rất dễ chuẩn bị. Thông thường, hướng dẫn được đính kèm với hỗn hợp đã mua và mọi người có thể dễ dàng chuẩn bị một sản phẩm tương tự bằng cách sử dụng nó. Nhưng trong số những thiếu sót của hỗn hợp đã mua, họ lưu ý một thực tế là điều quan trọng là phải mua men trước để bột được chín.

Đồng thời, nếu bột chua do bạn tự chuẩn bị hoàn toàn, bạn sẽ cần phải dành nhiều thời gian hơn, hãy thể hiện một chút kinh nghiệm.

Như vậy, lợi và hại của bột chua làm từ hỗn hợp mua ở cửa hàng và tự làm vẫn không đổi. Nếu không có đủ thời gian, hỗn hợp đã mua sẽ là lựa chọn tốt nhất. Nếu một người quan tâm đến việc tìm kiếm sự kết hợp hương vị thú vị, tác động đến lợi ích và tác hại của bánh mì bột chua, thì việc bắt đầu tự chuẩn bị hỗn hợp là rất hợp lý.

Lợi

Sản phẩm bánhnày được khuyến khích cho những người có bệnh về đường tiêu hóa liên quan đến chuyển hóa. Các bác sĩ thường kê đơn bánh mì bột chua cho bệnh nhân tiểu đường. Trong trường hợp thứ hai, không bao giờ được đưa đường vào thành phần.

Bánh mì chua giúp tiêu hoá bình thường, kích hoạt ruột. Nó là một nguồn protein thực vật, vitamin. Không có dị ứng được biết đến với sản phẩm này. Thành phần hóa học của nó được coi là cân bằng.

Bột chua cũng được chế biến từ bột rau dền, cám và các loại sản phẩm bánh mì ăn kiêng khác.

Hại

Đáng chú ý là một lần khởi động duy nhất không gây hại cho cơ thể con người. Nhưng việc tiêu thụ các sản phẩm bánh không có giá trị đối với những người không dung nạp gluten, những người có phản ứng dị ứng với đường lactose. Điều quan trọng là việc chuẩn bị bánh mì chua không ảnh hưởng đến hàm lượng calo của sản phẩm cuối cùng. Vì lý do này, những người muốn giảm thêm cân cần phải tính đến thực tế này. Bánh mì chua được coi là tốt cho sức khỏe hơn bánh mì men.

Nền văn hóa khởi động đã mua được sử dụng trong chế độ dinh dưỡng. Bằng cách sử dụng chúng, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị bánh mì ngon mà không cần men. Từ xa xưa, bánh mì đã là một sản phẩm đình đám trên lãnh thổ nước Nga. Và nhờ những phương pháp nấu ăn này, món ăn trở nên vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.

Phân phối

Mức độ phổ biến của loại bánh mì này ngày càng tăng. Trên thực tế, có một làn sóng phổ biến thứ hai. Xét cho cùng, từ thời cổ đại, khi các sản phẩm bánh lần đầu tiên được chuẩn bị, chúng đã như vậy. Những ngày đó không tồn tại men. Hiện tại, sự trở lại của công nghệ cổ xưa này là do nó hữu ích hơn. Nấm men ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động của toàn bộ sinh vật.

Bánh mì không có men được tiêu hóa nhanh hơn nhiều do độ cứng và đặc của nó. Điều này kích thích ruột hoạt động tích cực hơn. Cơ quan nội tạng này làthực sự trải qua quá trình tập luyện và trở nên khỏe mạnh hơn. Ngoài ra, không có tác hại nào được thực hiện đối với hệ vi sinh. Trong khi men có trong bột nhào truyền thống có thể dẫn đến chứng loạn khuẩn do khả năng thay đổi nghiêm trọng tỷ lệ vi khuẩn trong ruột.

Chúng cũng ảnh hưởng đến sự xuất hiện của chứng đầy hơi trong cơ thể. Rốt cuộc, nấm men dẫn đến sự hình thành khí mạnh trong ruột. Trong khi bánh mì bột chua không gây ra hậu quả như vậy.

Đánh giá

Có nhiều yếu tố hữu ích hơn trong bánh mì không có men. Đó là một nguồn năng lượng dồi dào. Đồng thời, chúng ta không được quên rằng ông ấy không bao giờ loại bỏ các sản phẩm men truyền thống khỏi kệ hàng.

Đáng chú ý là ai đó quy định kích thước nhỏ là những thiếu sót của một sản phẩm không chứa men. Vì vậy, nếu một người trên quầy nhìn thấy một chiếc bánh mì lớn và bên cạnh đó là sản phẩm chỉ còn một nửa, thì tác động tâm lý sẽ đến mức anh ta sẽ tìm đến sản phẩm có khối lượng lớn hơn.

Bên cạnh đó, không phải ai cũng quen với mùi vị của bánh mì bột chua. Thông thường, một sản phẩm như vậy là dày đặc, rắn. Nếu một người có vấn đề về răng của mình, họ sẽ không chọn loại bánh mì như vậy.

Bản thân người sản xuất cũng gặp khó khăn ở khâu sản xuất bột chua. Rốt cuộc, anh ấy cần nhiều thời gian để chín hơn là các lựa chọn với men. Tất nhiên, điều này không làm giảm giá trị cuối cùng của sản phẩm. Tuy nhiên, sản xuất bánh mì bằng men, nơi bạn chỉ cần khuấy bột, sau đó chờ và nướng, tiết kiệm chi phí hơn.quy trình.

Tuy nhiên, bánh mì không có men vẫn tiếp tục được sản xuất tích cực, và có thể tìm thấy nó, nếu không có thì ở nhiều quầy.

Thành phần hoá học

Bánh mì chua bao gồm một phức hợp khoáng chất tuyệt vời. Thành phần quan trọng nhất là phốt pho, tham gia vào quá trình tổng hợp protein, carbohydrate, nó cũng là kali, magiê và nhiều nguyên tố khác.

Sản phẩm này có hàm lượng vitamin B và PP cao. Chúng chịu trách nhiệm cho hoạt động của não, góp phần vào việc bình thường hóa quá trình tiêu hóa, cải thiện mức độ nội tiết tố.

Đồng thời, bánh mì bột chua không có hàm lượng calo cao. Nó thấp hơn so với các chất tương tự được chế biến bằng men. Nó cũng có ít protein hơn. Sản phẩm này hữu ích nhất khi thêm ngũ cốc, mật đường và các thành phần khác vào đó.

Lịch sử

Ngày xưa, bánh mì luôn được chế biến với bột chua. Mỗi thành phần là rau, nó kích thích quá trình lên men. Các nền văn hóa khởi đầu nổi tiếng nhất của nông dân bao gồm hoa bia, nho khô, mật ong và mạch nha đã được thêm vào đây. Thường sử dụng bột lúa mạch đen, lúa mạch, lúa mì.

Đó là nguồn cung cấp vitamin, enzym quý giá nhất. Kết quả là, sử dụng một sản phẩm như vậy, một người trở nên tràn đầy năng lượng hơn, các lực lượng miễn dịch của cơ thể được kích thích.

Cho đến thế kỷ 12 ở Nga, bánh mì trắng thường được chế biến nhiều nhất. Một sản phẩm lúa mạch đen trên bột chua bắt đầu nướng muộn hơn một chút. Từ các biên niên sử cổ đại của các tu viện, người ta đã biết rằng ngoài bánh mì trắng, bánh mì lúa mạch đen cũng được nướng. Công thức nấu ăn nổi tiếng cho bánh mì bột chua đã ra đờicho chúng tôi từ các tu viện của thế kỷ 19. Đây là một sản phẩm tự nhiên, chắc chắn không chứa bất kỳ chất phụ gia có hại nào.

Kết

Cần lưu ý rằng bánh mì bột chua được coi là khá chua. Vì vậy, nó đã từng được gọi. Vì lý do này, nó không được khuyến khích cho những người bị chứng ợ nóng. Một sản phẩm như vậy không bao giờ là không chua.