Vỉ kê. Kê: các đặc tính hữu ích và phương pháp chuẩn bị

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Kê là một trong những cây trồng cổ xưa nhất trên lãnh thổ của lục địa Á-Âu. Lần đầu tiên, ngũ cốc bắt đầu được trồng ở Trung Quốc cách đây hơn 7 nghìn năm. Ngày nay, Ấn Độ là nước sản xuất kê lớn nhất: bang này chiếm 40% sản lượng của thế giới. Mặc dù có giá trị dinh dưỡng cao và những lợi ích tiềm năng đối với cơ thể nhưng hạt kê lại không có nhu cầu lớn trong dân chúng. Tại Hoa Kỳ, văn hóa này được coi là kỳ lạ và chủ yếu chỉ được bán làm thức ăn cho chim. Trong khi đó, từ ngũ cốc như vậy bạn có thể nấu một số món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Công thức của họ được trình bày trong bài viết của chúng tôi.

Loại ngũ cốc nào được làm từ hạt kê?

Chủ sở hữu của những con vẹt và chim hoàng yến đã biết tận mắt về loại cây ngũ cốc này. Kê chiếm từ 40 đến 70% khẩu phần ăn hàng ngày của vật nuôi. Bên ngoài, hạt ngũ cốc là những hạt nhỏ màu nâuhình tròn. Kê là cây hàng năm, đạt chiều cao 1,5 mét. Bụi cây bao gồm một số thân giống như những bông hoa. Từ một chùm hoa như vậy, bạn có thể thu thập tới một nghìn hạt.

Không phải tất cả mọi người đều biết tấm kê được làm từ gì. Trong khi đó, đây là loại sa kê quen thuộc với mọi người từ thuở nhỏ. Có lẽ chẳng có người nào lại không thử món cháo “vàng ruộm” từ nó. Chỉ có hạt màu nâu là chính hạt, và hạt kê là các tấm được làm từ hạt kê có vỏ, không có lớp vỏ thô bên ngoài màu nâu.

Tùy theo cách chế biến ngũ cốc mà có ba loại kê:

1. Draper. Ngũ cốc là một loại ngũ cốc nguyên hạt, được giải phóng khỏi vỏ hoa. Phôi và màng quả được bảo quản. Kê loại này được phân biệt bằng bề mặt bóng bên ngoài với vị đắng đặc trưng bên trong. Tấm xếp nếp màu vàng với mầm trắng bên trong chuyển sang màu đen theo thời gian, điều này cho thấy ngũ cốc đã hư hỏng.
2. Nhám. Kê như vậy còn được gọi là kê nghiền. Vỏ hoa, một phần quả và hạt có phôi đã bị loại bỏ hoàn toàn. Kê được đánh bóng nấu chín nhanh hơn và được cơ thể hấp thụ tốt hơn. Nên nấu ngũ cốc vụn, súp, thịt hầm từ nó.
3. Băm. Hạt kê này thu được là kết quả của quá trình nghiền tiếp các loại ngũ cốc đã đánh bóng. Nó được dùng để chế biến các món thịt viên hoặc thịt viên sền sệt.

Tất cả các loại kê đều có vị đắng đặc trưng, được khử bằng cách ngâm ngũ cốc lâu ngày trong nước lạnh hoặc trụng sơ qua nước sôi.

Thành phần hóa học vàgiá trị dinh dưỡng của hạt kê

Vì vậy, hạt kê được lấy từ hạt kê. Vỏ sau này được sử dụng để làm thức ăn cho chim và gia súc. Được biết, hạt kê có thành phần hóa học phong phú và giá trị dinh dưỡng cao. 100 g ngũ cốc chứa 11,5 g protein. Cái này còn hơn cả cơm. Ngoài ra, hạt kê chứa 3,3 g chất béo và 66,5 g carbohydrate. Hàm lượng calo trong 100 g ngũ cốc là 342 kcal.

Kê chứa nhiều vitamin cần thiết cho cơ thể: A, nhóm B, H, K, E, PP. Nó chứa các nguyên tố đa lượng (kali, canxi, silic, magiê, natri, lưu huỳnh, phốt pho và clo) và các nguyên tố vi lượng (sắt, coban, đồng, iốt, selen và kẽm). Kê cũng chứa một lượng nhỏ axit béo Omega-3 và Omega-6 không bão hòa đa.

Từ 100 g ngũ cốc, 3,6 g là chất xơ thô. Khi vào cơ thể, chất xơ sẽ giúp làm sạch và loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể.

Đặc tính hữu ích của tấm kê

Tất cả các loại ngũ cốc và ngũ cốc chế biến từ chúng có thể được gọi là có lợi cho cơ thể một cách an toàn. Và những tấm kê cũng không ngoại lệ. Đặc tính chữa bệnh của loại thực phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe này đã được biết đến trong thời cổ đại. Ngay cả nhà khoa học thời trung cổ Avicenna cũng đề cập đến tác dụng lợi tiểu của hạt kê. Ngũ cốc được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian trong điều trị viêm tụy, viêm bàng quang, bệnh gan, tiểu đường.

Điều gì khác được biết về hạt kê? Tại sao ngũ cốc lại hữu ích?

1. Kê không chứa gluten. Điều này cho phép bạn bao gồm các món ăn từngũ cốc trong chế độ ăn của những người không dung nạp gluten protein thực vật.
2. Người ta đã chứng minh rằng thành phần hóa học độc đáo của hạt kê góp phần phục hồi nhanh chóng hệ vi sinh đường ruột sau khi dùng thuốc kháng sinh.
3. Ngũ cốc chứa chất ngăn cản quá trình hấp thụ cholesterol của cơ thể. Đó là lý do tại sao kê được khuyến khích đưa vào chế độ ăn kiêng giảm cân.
4. Thành phần của ngũ cốc bao gồm một lượng lớn vitamin B, có tác dụng duy trì sự hoạt động ổn định của hệ thần kinh. Đồng thời, kali giúp tăng cường cơ tim và sắt giúp cải thiện thành phần máu và tăng huyết sắc tố.

Chống chỉ định ăn món kê là:

• sự không khoan dung cá nhân;
• dễ bị táo bón;
• viêm dạ dày với nồng độ axit thấp.

Việc sử dụng ngũ cốc trong gia đình và nấu ăn

Kê không chỉ được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian, làm thức ăn cho chim và gia súc, mà còn được sử dụng trong nấu nướng. Món ăn nổi tiếng nhất từ loại ngũ cốc này là cháo nấu trong nước hoặc sữa. Và những người tuân thủ các nguyên tắc của một chế độ ăn uống lành mạnh có lẽ biết nhiều công thức nấu ăn khác cho các món ăn từ hạt kê. Từ ngũ cốc, bạn có thể nấu súp, thịt viên thơm ngon và món hầm. Và từ ngũ cốc và bột nghiền - bánh nướng, bánh kếp và các món ăn khác. Nhưng bạn chỉ cần biết một bí quyết quan trọng: cách nấu hạt kê, vì nó có vị đắng đặc trưng. Để vô hiệu hóa nó, Gritsbạn cần ngâm trước trong nước lạnh trong vài giờ và ngay trước khi nấu, hãy đổ nước sôi lên trên.

Trong hộ gia đình, kê được sử dụng rộng rãi làm thức ăn chăn nuôi. Hơn nữa, tất cả mọi thứ đều được sử dụng: trấu, rơm và cả ngũ cốc. Chim chỉ ăn hạt. Các chất có trong chúng giúp củng cố vỏ trứng. Nhưng tại sao các bà chúng tôi trong làng lại cho gà ăn cháo kê đun sôi trong nước, mà không phải bằng hạt khô? nó có khả thi để làm vậy không? Vấn đề này cần được giải quyết một cách chi tiết.

Cách cho chim ăn kê?

Nhiều người không thờ ơ với số phận của những con chim sẻ và chim khổng tước trú đông trong thành phố. Họ cho chúng ăn hạt hướng dương và ngũ cốc, kể cả hạt kê đã bóc vỏ. Đó chỉ là việc liệu có thể cho chim ăn hạt kê thô hay không, không ai nghĩ tới. Trên thực tế, việc làm đó bị nghiêm cấm. Đây là lý do tại sao.

Tất cả những lợi ích của hạt kê đối với chim không nằm ở phần ngũ cốc tinh chế, mà nằm trực tiếp trong chính hạt kê, được bao phủ bởi một lớp vỏ hoa. Đó là sản phẩm này bão hòa cơ thể của họ với các vitamin và các yếu tố quan trọng. Khi ăn hạt kê, chim tăng cân, bộ lông của chúng được cải thiện và hoạt động của tất cả các hệ thống bên trong bình thường hóa. Chà, hầu hết tất cả các loại vitamin và khoáng chất đều được chứa trong một lớp vỏ màu nâu nhám. Đó là lý do tại sao trong mùa lạnh không nên cho chim ăn những tấm kê vàng mà bằng những hạt chưa bóc vỏ.

Không nên cho chim ăn kê vì hai lý do:

1. Sautróc vỏ ngoài, thành phần của hạt trở nên nghèo nàn so với nguyên liệu.
2. Trong ngũ cốc thu được sau khi chế biến, dưới tác động của ánh sáng và không khí, các axit béo bị oxy hóa. Đó là lý do tại sao kê có vị đắng nếu không được ngâm nước trước khi xử lý nhiệt. Ngũ cốc bị oxy hóa có ảnh hưởng tiêu cực đến đường tiêu hóa của chim, hoạt động của tim, hệ thần kinh và sức khỏe nói chung.

Nhưng vẫn có thể cho chim ăn hạt kê nếu bạn chế biến trước và đảm bảo an toàn cho chim. Để làm được điều này, lượng ngũ cốc cần thiết nên được đổ vào một chiếc bát sâu, đổ ngũ cốc với nước sôi và để nguyên như vậy cho đến khi nguội hẳn. Trong thời gian này, kê sẽ hấp chín và rất thích hợp để cho chim ăn.

Cách nấu sa kê?

Món nổi tiếng nhất làm từ kê bóc vỏ là cháo. Nhưng không phải ai cũng biết cách nấu hạt kê đúng cách để cháo ra không bị nát và không bị nhớt. Nhưng một món ăn như vậy có thể là một món ăn phụ tuyệt vời cho thịt, gia cầm hoặc cá. Để nấu sa kê một cách chính xác và có kết quả như trong ảnh, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• tấm - 180 g;
• nước - 550 ml;
• bơ - 50 g;
• muối - 1 muỗng cà phê

Khi nấu ăn trong bài, bơ có thể được thay thế bằng dầu thực vật. Nếu bạn định nấu cháo ngọt thì nên giảm lượng muối mà thêm đường cho vừa ăn.

Bạn có thể nấu kê cho một món ăn phụ như sauđơn thuốc:

1. Đổ ngũ cốc vào bát và đổ ngũ cốc với nước lạnh. Để ít nhất 2 giờ. Sau thời gian quy định, xả sạch nước bẩn, đổ nước sôi vào kê. Điều này sẽ giúp loại bỏ mùi vị ôi thiu.
2. Cho cốm đã ngâm vào nồi. Đổ nước nóng ngập hạt kê. Thêm muối, một nửa bơ và trộn.
3. Đun sôi các chất trong nồi.
4. Không đậy nắp, tiếp tục nấu cháo trên lửa vừa trong 8 phút nữa, cho đến khi nước gần như ngấm hết vào ngũ cốc.
5. Giảm lửa xuống mức nhỏ nhất. Đậy nắp xoong. Nấu cháo thêm 10 phút mà không cần đậy nắp hay khuấy cháo.
6. Để món ăn hoàn thành ủ trong 15 phút. Có thể bọc thêm nồi ủ cháo.
7. Khi phục vụ, rưới lên cháo với bơ tan chảy.

Cháo kê trong nồi nấu chậm với sữa và bí đỏ

Món ăn dưới đây là một trong những lựa chọn tốt nhất cho bữa sáng ngon và lành cho cả gia đình. Và cách đơn giản nhất là nấu cháo bí đỏ với kê trong nồi nấu chậm: bạn không cần lo lắng sữa bị chảy hay ngũ cốc bị cháy. Để chế biến món ăn, bạn nên chuẩn bị trước đầy đủ các nguyên liệu theo danh sách:

• kê - 1 muỗng canh;
• nước - 1 muỗng canh;
• sữa - 2 muỗng canh;
• bí ngô - 500 g;
• đường - 1 muỗng canh. l.;
• muối - ¼ tsp;
• bơ - 40g

Công thức nấu cháo bí đỏ với kê trong nồi nấu chậm từng bước như sauhành động:

1. Đổ đá xay vào một cái rây mịn và rửa sạch, trước tiên dưới vòi nước lạnh, sau đó ngâm trong nước nóng.
2. Bôi trơn đáy và thành của bát đựng nhiều lớp bằng một miếng bơ.
3. Đặt các tấm từ rây vào bát.
4. Đổ hạt kê với sữa và nước.
5. Vỏ và hạt bí đỏ, rồi cắt thành khối nhỏ hoặc nạo trên máy xay thô. Nếu các miếng lớn, chúng sẽ không có thời gian để luộc.
6. Cho bí vào tô cùng với đường và muối.
7. Chọn chế độ nấu “Cháo sữa” hoặc “Cháo”.
8. Nấu món ăn trong 30 phút. Không cần khuấy ngũ cốc.
9. Kê quay ra luộc vừa phải, thơm và rất ngon. Khi phục vụ trong cháo, nên thêm bơ.

Cách nấu kulesh?

Món kê già tiếp theo coi là món trại hay món Xôi. Trong các chiến dịch, nó được nấu trong một vạc lớn ngay trên đống lửa. Tùy thuộc vào lượng nước được thêm vào, kê kulesh là một loại súp đặc hoặc cháo sền sệt. Theo truyền thống, kulesh được nấu trong mỡ lợn với thêm hành tây chiên và khoai tây. Mặc dù thực tế là cháo được coi là cắm trại, nhưng hóa ra nó lại rất ngon. Công thức của món ăn này bao gồm các bước sau:

1. Đổ nước sôi lên hạt kê (150 g) và để trong 15 phút.
2. Cắt mỡ lợn (100 g) thành từng miếng nhỏ và cho vào đáy vạc hoặc chảo có đáy dày.
3. Ở lửa vừa, làm tan chảy mỡ từ mỡ lợn cho đến khi tạo thành bánh quy.
4. Dùng dao chặt hành tây vàđặt nó trong một cái vạc. Chiên cho đến khi vàng nâu.
5. Cho hạt kê đã cháy vào cùng với hành tây và mỡ lợn, rửa sạch. Thêm 2 lít nước nóng và đun sôi ngũ cốc trong 10 phút.
6. Khoai tây (4 chiếc.) Gọt vỏ và cắt thành khối vuông. Gửi nó vào vạc để các thành phần khác. Luộc khoai tây trong 15 phút.
7. Thêm muối, tiêu đen vừa ăn. Lấy kulesh ra khỏi nhiệt sau 2 phút.

Thịt viên kê hấp dẫn

Công thức sau đây chỉ dành cho những ai nghĩ rằng họ không thích những viên đá màu vàng. Kê trong thịt viên thực tế là không cảm nhận được, nhưng nhờ nó mà một lớp vỏ giòn hồng hào và ngon miệng được hình thành trên cốt lết. Công thức như sau:

1. Nấu cháo hạt kê từ 1 chén ngũ cốc và 500 ml nước. Lấy món ăn đã hoàn thành ra khỏi bếp và để nguội.
2. Chiên hành tây băm nhỏ và cà rốt nạo trong dầu thực vật.
3. Thêm rau xào vào cháo kê đã nguội. Xáo trộn.
4. Đập trứng bằng nĩa. Thêm nó vào cháo.
5. Rây bột mì (2 muỗng canh) và thêm vào thịt băm từ ngũ cốc đã nấu chín. Muối và tiêu để nếm.
6. Trải vụn bánh mì (1 muỗng canh) lên đĩa phẳng.
7. Dùng tay ướt nắn những viên thịt thành những hình tròn. Lăn các ô trống trong vụn bánh mì.
8. Đun nóng dầu thực vật trong chảo. Cho thịt viên vào và chiên trước ở một mặt trong 2 phút, sau đó mới đến mặt kia. Không nhất thiết phải đậy nắp chảo, khi đó sản phẩm sẽ hình thành màu vàng.lớp vỏ.
9. Phục vụ thịt viên như một món ăn độc lập hoặc như một món ăn phụ cho thịt. Thịt băm viên sẽ trở nên ngon hơn nếu ngoài việc xào rau, thêm rau xanh xắt nhỏ của thì là tươi hoặc mùi tây vào thịt băm.

Cháo kê hầm phô mai

Món tiếp theo sẽ hấp dẫn cả người lớn và trẻ nhỏ. Nó được làm từ tấm kê và pho mát. Nước hầm có độ ngọt vừa phải, đậm đà, bên trên có lớp vỏ bánh rất ngon. Nếu muốn, bạn có thể thêm không chỉ nho khô mà còn thêm các loại trái cây hoặc hạt khô khác vào đó. Chà, chuẩn bị pho mát và thịt hầm kê rất đơn giản:

1. Ngâm tấm (200 g) trong nước lạnh từ 4-6 giờ. Sau khi hết thời gian, rửa sạch hạt kê cho đến khi nước trong.
2. Đặt viên vào chảo. Đổ nước nóng lên kê (300 ml) và thêm một chút muối.
3. Sau khi sôi, nấu cháo trên lửa nhỏ trong 10 phút.
4. Đổ cháo nóng đã hoàn thành vào một cái tô sâu, thêm bơ (20 g) vào và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội.
5. Trong khi đó, làm nóng lò ở 180 ° C, bôi dầu lên đáy và thành của dạng có thể tháo rời và rắc vụn bánh mì.
6. Nho khô (50 g) trụng nước sôi trong 15 phút, sau đó đắp lên khăn và lau khô.
7. Trứng (2 cái) Đánh tan với đường (4 muỗng canh) và vani (10 g).
8. Thêm phô mai xay nhỏ (300 g) vào khối trứng. Khuấy và đổ lên trên cháo.
9. Thêm nho khô và trộn đều một lần nữa. Cho bánh vào khuôn, dùng thìa xoa đều và phết kem chua lên bề mặt (3 muỗng canh.l.).
10. Hầm trong lò 1 tiếng. Nếu khuôn có đường kính từ 24-26 cm thì việc chuẩn bị món ăn sẽ mất ít thời gian hơn, khoảng 40 phút.
11. Vào cuối quá trình nấu, bạn có thể sử dụng chức năng nướng đối lưu hoặc nướng để làm nâu bề mặt của soong.
12. Để món ăn trong chảo nguội một chút rồi chuyển ra đĩa phẳng.
13. Cắt thịt hầm thành nhiều phần và dùng với kem chua hoặc mứt.