Thịt lợn ba chỉ nướng theo nhiều cách khác nhau

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Knuckle nướng là món ăn được yêu thích của người Séc. Nó được gọi là đầu gối. Nhưng trong ẩm thực Nga, họ thích nấu chân giò. Món ăn chính trên bàn tiệc có vẻ đẹp nhưng nó cũng phù hợp với cuộc sống hàng ngày, vì bí quyết chuẩn bị của nó rất đơn giản. Đúng, dài. Vì trước khi nướng, thịt phải được ướp trong một ngày hoặc ít nhất là một đêm.

Mỗi bà nội trợ có một công thức riêng cho món ăn này: một đốt ngón tay được nướng trong lò ở dạng “trần trụi”, trong giấy bạc hoặc trong một ống gói. Có người luộc thịt trước khi cho vào lò nướng, và có người nhiệt tình ủng hộ cách muối chua đơn giản. Nhân tiện, có khoảng mười lăm nước ướp cho món chân giò heo: trong bia, kvass, xì dầu với mật ong, v.v. Nhưng quy trình chung của việc chế biến món ăn là giống nhau. Chúng tôi thực hiện theo thuật toán này: rửa thịt thật sạch, lau khô, nhồi tỏi (hoặc tỏi và trụng sơ), cho vào nước xốt. Sau một thời gian, chúng tôi lấy ra và nướng trong lò, làm nóng trước đến 200 C, trong khoảng một giờ. Chúng tôi thử sự sẵn sàng với một cái nĩa cóbằng răng hoặc que gỗ: nước ép không màu chảy ra từ sản phẩm dễ bị đâm thủng, không phải máu.

Tưởng chừng đơn giản nhưng vẫn còn rất nhiều bí quyết mà bạn nên biết để món thịt ba chỉ nướng chín tới, mềm mà da cũng hồng hào, thơm ngon.

Đầu tiên, nước xốt. Nếu bạn không có thời gian chờ cả ngày và muốn nướng thịt trong vòng 2-3 tiếng, hãy dùng muối để phủ lên. Trộn nó với các phần bằng nhau tiêu đen, hương thảo, nghệ, oregano, thêm mù tạt (tùy chọn, hoặc nước tương) vào bột này và phủ lên đầu gối tất cả các mặt. Nhưng trước đó, hãy nhồi tỏi. Để làm điều này, hãy sử dụng một con dao có đầu hẹp. Cắt nông trên thịt lợn và ấn một phần tư hoặc một nửa tép tỏi vào các lỗ tạo thành. Thịt nhồi tỏi đã sẵn sàng để nướng chỉ trong vài giờ nữa.

Nếu bạn quyết định nấu thịt lợn vào sáng hôm sau, bạn không cần phải ướp muối. Một đốt ngón tay còn nguyên da sẽ béo hơn. Trong trường hợp này, bạn không cần phải nhồi thịt mà chỉ cần đặt một đầu tỏi bên cạnh khi nướng hoặc băm nhỏ tỏi để ướp (hoặc xát thịt với tỏi xay với dầu thực vật). Nếu bạn muốn có một sản phẩm ăn kiêng hơn, trước khi đưa đầu gối vào lò nướng, bạn nên cắt chéo trên da để mỡ thừa thoát ra - trong trường hợp này, thịt lợn được chiên nhanh hơn một chút.

Thịt lợn nướng giấy bạc hoặctay áo, không yêu cầu quay thường xuyên, nhưng sau đó da của cô ấy sẽ nhợt nhạt và xấu xí. 20 phút trước khi sẵn sàng, bạn cần lấy thịt ra khỏi “quần áo” và nướng ở “dạng trần” để có màu rám nắng hấp dẫn và thậm chí là dạng vỏ giòn. Nếu bạn biết lò của mình yếu đến mức nướng chín thức ăn từ dưới lên, hãy đặt thịt lợn lên trên một nửa củ hành tây hoặc những lát khoai tây cắt dày.

Và, cuối cùng, một lựa chọn kinh tế: súp đậu và đốt ngón tay từ một miếng thịt. Luộc thịt lợn trong nước không có muối với hành tím cho đến khi chín hẳn, vớt bọt. Ta lấy nước dùng làm nước nấu canh, dùng khăn giấy lau khô chân giò, tỏi, xát muối và cho vào hỗn hợp xì dầu (1-2 chén), mật ong lỏng (vài muỗng canh), nước cốt 1 chanh và nước sốt tiêu. Thịt luộc thì ướp nhanh, nửa tiếng là được. Nó cũng nên được nướng trong thời gian ngắn - 15-20 phút, cho đến khi lớp vỏ vàng tạo thành.