Làm thế nào để tự chế kefir từ sữa? Kefir lên men với bifidumbacterin

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Làm thế nào để tự chế kefir từ sữa? Đây là loại cung cấp nào? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác trong bài báo. Không ai cần phải nói về lợi ích của kefir. Đối với nhiều bệnh, các bác sĩ khuyên nên uống thức uống ngon miệng và có giá trị này.

Tuy nhiên, hữu ích nhất không phải là kefir sản xuất tại nhà máy, mà là kefir tự chế, được tạo ra với sự hỗ trợ của chất khởi động từ vi khuẩn lacto- và bifidobacteria sống. Nó cung cấp cho ruột các chủng vi sinh vật cụ thể và chống lại hiệu quả các quá trình lên men và hoạt hóa trong đường tiêu hóa. Cách làm kefir tự chế từ sữa, hãy tìm hiểu bên dưới.

Kefir tươi

Nhiều người thắc mắc cách làm kefir tự chế từ sữa. Chúng ta có tin tưởng 100% các nhà sản xuất sản phẩm sữa lên men không? Thật không may, ngày nay rất khó để mua kefir thật, vì các nhà sản xuất sản phẩm này đang cố gắng nhận ra hàng nhái của nó, thêm nhiều thành phần vào nó để cải thiện mùi vị và tăng thời hạn sử dụng.

Kefir cũngphải tươi, vì trẻ em chỉ có thể được cho một thức uống đã được bảo quản không quá ba ngày. Đó là kefir tươi giúp kích thích hoàn hảo nhu động ruột, tiêu hóa, làm sạch đường tiêu hóa, phục hồi sự hài hòa, loại bỏ cân nặng.

Được biết, kefir thường lên kệ hàng khi nó đã được 2-3 ngày kể từ ngày sản xuất. Trước tình hình đó, những người quan tâm đến sức khỏe của họ và sức khỏe của thai nhi đang bắt đầu tìm ra cách làm kefir tự chế từ sữa.

Sourdough

Bột chua kefir là gì? Để sản xuất pho mát, kefir, sữa chua, tốt hơn nên sử dụng "Lactobacterin" dạng lỏng làm nguyên liệu khởi đầu, vì hương vị của sản phẩm cuối cùng sẽ mềm hơn và quá trình tạo ra nó nhanh hơn.

Khi sử dụng Bifidumbacterin, kefir có thể bị chua (vị đặc trưng của Bifidumbacterin), đặc biệt nếu bạn lên men sữa tách kem. Để ngăn chặn tác động như vậy, hãy liên tục kiểm tra độ sẵn sàng của thực phẩm.

Quy trình nấu

Làm thế nào để tự chế kefir từ sữa? Làm theo các bước sau:

1. Đun sôi sữa (bất kỳ hàm lượng chất béo nào). Làm lạnh đến 37 ° C. Nếu vi khuẩn gặp nhiệt độ cao, chúng có thể chết.
2. Đưa vi khuẩn vào sữa theo tỷ lệ: 10 ml khởi động cho 1 lít sữa. Khuấy.
3. Dung lượng chođậy nắp và để ở 37 ° C cho chín (nhiệt độ tuyệt vời cho sự phát triển của vi khuẩn). Ở nhà, bạn có thể đặt kefir gần pin. Dùng bình giữ nhiệt hay máy làm sữa chua đều rất tốt. Không thể chỉ đơn giản là lên men thực phẩm như vậy ở nhiệt độ gia đình, vì vi khuẩn sẽ phát triển chậm hơn, và trong phòng mát, chúng thường rơi vào trạng thái lơ lửng và sữa sẽ không lên men.
4. Cho kefir chín vào tủ lạnh cho mát.

Bột chua ở nhiệt độ nhà

Bạn có muốn lên men kefir ở nhiệt độ nhà không? Thêm nấm kefir vào đó, khá dễ mua. Quy trình nấu bifidokefirs với nấm như sau:

1. Đun sôi sữa (bất kỳ hàm lượng chất béo nào). Làm lạnh đến 38 ° C.
2. Đưa vi khuẩn vào theo tỷ lệ: cho 1 lít sữa - 10 ml bột chua. Khuấy.
3. Khi sữa nguội đến 22 ° C, thêm nấm kefir vào - 20 ml trên 1 lít sữa. Khuấy lại.
4. Đậy nắp thùng lên men và để ở nhiệt độ nhà cho đến khi chín (8-12 giờ).
5. Gửi kefir chín vào tủ lạnh cho mát.

Kết quả là bàn ăn của bạn sẽ luôn có thực phẩm tươi ngon, vô cùng hữu ích, được bổ sung nhiều vi khuẩn sống, góp phần chữa lành và ngăn ngừa nhiều bệnh đường ruột, cải thiện quá trình trao đổi chất.

Khác biệt là gì"Bifidumbacterin" từ "Lactobacterin"?

Sự khác biệt chính giữa "Bifidumbacterin" và "Lactobacterin" là bifidobacteria chiếm ưu thế trong loại trước và lactobacilli ở loại sau. Cả hai đều sống trong một đường ruột khỏe mạnh và rất quan trọng đối với con người.

Tỷ lệ thông thường của vi khuẩn bifidobacteria đối với lactobacilli là 100 đến 1. Do đó, các bác sĩ kê đơn Bifidumbacterin cho người bệnh thường xuyên hơn, vì cần có nhiều vi khuẩn bifidobacteria hơn cho cuộc sống bình thường của con người.

Sự mất cân bằng tỷ lệ của một số vi khuẩn so với những vi khuẩn khác được gọi là chứng loạn khuẩn. Đối với câu hỏi loại nào tốt hơn - "Lactobacterin" hay "Bifidumbacterin", không có câu trả lời cụ thể. Đây là những loại thuốc cùng loại (chế phẩm sinh học), được sử dụng để điều trị và phòng ngừa bệnh loạn khuẩn, tùy thuộc vào nhu cầu của bệnh nhân và trên cơ sở bình đẳng với nhau.

Bột chua với "Bifidumbacterin"

Khởi đầu kefir này được sử dụng để tạo ra một thức uống tự chế với hàm lượng vi khuẩn bifidobacteria có lợi rất ấn tượng.

Thành phần:

• 500g sữa;
• 1 chai Bifidumbacterin.

"Bifidumbacterin" là nguồn cung cấp vi khuẩn bifidobacteria hợp lý nhất. Nó có thể được mua ở bất kỳ hiệu thuốc nào. Thuốc này không có chống chỉ định và được khuyên dùng ngay cả đối với trẻ sơ sinh. Làm kefir starter:

1. Đun nóng nhẹ sữa, nhiệt độ của sữa không được cao hơn40 ° C.
2. Đổ một ít sữa vào lọ "Bifidumbacterin" và làm cho nó tan ra.
3. Trộn dung dịch với phần sữa còn lại, đậy nắp kín và để trong phòng tối ở nhiệt độ gia đình trong một ngày. Nếu nhiệt độ trong phòng hơn 23 ° C thì bột chua sẽ chín sớm hơn.

Bảo quản món khai vị làm sẵn cho kefir tự làm trong tủ lạnh không quá 7 ngày, vì sau thời gian này vi khuẩn sẽ chết.

Sourdough có thể tách một ít váng sữa, vì vậy hãy khuấy đều trước khi sử dụng.

Kefir cho trẻ em

Con bạn đã được bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa khuyên nên cho trẻ uống kefir từ sữa bò hoặc sữa dê tự làm chưa? Gần như không thể tìm thấy một điều khoản như vậy. Không cần phải bực bội! Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm thức uống tuyệt vời này. Vì vậy, bạn cần có "Bifidumbacterin" trong bình sữa (cùng một loại men vi sinh mua ở hiệu thuốc), sữa và phích nước. Đun sôi và để nguội sữa tự nhiên trước khi nấu.

Công thức bột chua:

1. Đun nóng sữa (0,5 l) đến 40 ° C (kiểm tra nhiệt độ bằng môi hoặc cổ tay, sữa phải ấm nhưng không bị nổi váng).
2. Đổ đầy sữa "Bifidumbacterin" vào bình, khuấy đều.
3. Bây giờ đổ sữa vào phích, đổ một lọ vi khuẩn đã pha loãng vào. Đóng, lắc và để trong 12 giờ.
4. Tiếp theo, đổ sữa ra bát và cho vào tủ lạnh. Sourdough có thể được lưu trữtuần (không chỉ trong cửa tủ lạnh, mà gần bức tường phía sau của nó).

Kefir công thức:

1. Đun nóng sữa (0,5 l) đến 40 ° C, đổ vào phích. Thêm 1 muỗng cà phê vào nó. men.
2. Đậy phích, khuấy đều đồ bên trong. Sau 6-8 giờ, kefir sẽ sẵn sàng.

Món kefir này đặc quánh, bọn trẻ ăn bằng thìa. Nếu bạn muốn uống kefir, hãy cho 0,5 muỗng cà phê vào phích. men. Món kefir này có thể được làm bằng cả sữa dê và sữa bò, như chúng ta đã thảo luận ở trên.

Chi phí lợi khuẩn

Chúng tôi đã nói về những gì bạn có thể mua "Bifidumbacterin" ở hiệu thuốc. Giá của loại thuốc này là thấp. Bạn sẽ chỉ phải trả 96 rúp cho 10 chai, mỗi chai chứa 5 liều.

Bifidumbacterin dạng bột là gì? Nó là một khối kết tinh hoặc xốp có màu trắng xám hoặc màu be. Trên thực tế, đây là một khối vi sinh đông khô của bifidobacteria sống.

Công thức cổ điển

Xem xét công thức cổ điển để làm kefir. Lấy:

• 60 ml sữa chua;
• sữa béo 500 ml.

Tại đây bạn có thể tùy ý thay thế kefir bằng starter, phải được sử dụng theo khuyến nghị trên bao bì.

Quy trình sản xuất:

1. Đổ sữa vào nồi, bắc lên bếp. Chờ cho đến khi những bọt đầu tiên xuất hiện, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội một chút.
2. Đổ kefir (hoặc bột chua nếu bạn dùng) vào sữa ấm. Trộn cho đến khi đồng nhất. Che cổ lọ bằng gạc gấp nhiều lớp.
3. Gửi các món ăn vào một căn phòng ấm áp và tối. Nhận được 8 - 10 giờ. Sau khi khuấy nhẹ khối lượng, đợi 10 giờ nữa.
4. Sau thời gian quy định, hãy thử đồ ăn. Nếu đặc và không đồng nhất, bạn có thể bắt đầu ăn kefir tự làm.

Trên bột chua kem chua

Lấy:

• 150 g kem chua béo cao;
• 1 lít sữa.

Làm theo các bước sau:

1. Đổ sữa vào chảo chống cháy, bắc lên bếp đun sôi. Sau đó tắt bếp và làm nguội khối lượng.
2. Cho kem chua vào, khuấy đều, đổ chất lỏng vào lọ thủy tinh. Nhớ che nó bằng nhiều lớp gạc.
3. Sau 10 giờ, bạn có thể thưởng thức món kefir thơm ngon nhất. Nó phù hợp cho trẻ sơ sinh đã được 8 tháng tuổi.

Công thức nhanh

Bạn sẽ cần:

• 330 ml kefir;
• 1 lít sữa.

Làm như sau:

1. Đổ sữa vào nồi, để lửa và đun sôi.
2. Đặt nồi sang một bên để hơi nguội. Sữa phải ấm.
3. Đổ sữa chua vào, khuấy đều rồi đổ khối lượng vào lọ thủy tinh. Buộc cổ bằng gạc gấp ba lớp,đánh dấu 12 giờ. Sau khi kefir, bạn có thể nếm thử.

Với vi khuẩn bifidobacteria và kem chua

Bạn sẽ cần:

• 30g kem chua béo cao;
• 0,4L sữa;
• lọ men vi sinh "Bifidumbacterin".

Nấu món kefir này như thế này:

1. Đun sôi 0,15 lít sữa trong 15 phút. Để nguội một chút, thêm kem chua với bột Bifidumbacterin. Dành ra trong 3,5 giờ.
2. Sau đó, kết hợp các sản phẩm sữa còn lại với 30 ml bột chua thật. Khuấy và để riêng trong 12 giờ.

Nước uống đã sẵn sàng.

Kefir để giảm cân

Kefir với các loại gia vị sẽ giúp duy trì sự hài hòa. Cố gắng làm cho nó! Thức uống này không chỉ tốt cho vóc dáng mà còn cực kỳ ngon. Đặc biệt là không cần thay đổi chế độ ăn uống, bạn có thể giảm được 3-5 kg trong một tháng. Bạn sẽ cần:

• 200 ml kefir;
• 1 muỗng cà phê quế xay;
• 1.5 muỗng cà phê gừng;
• ớt xay (để nếm).

Làm như sau:

1. Đổ quế vào sữa chua.
2. Bào củ gừng tươi trên một chiếc máy vắt thật mịn.
3. Rắc một chút ớt đỏ xay.
4. Khuấy đều mọi thứ.

Món kefir tẩm gia vị này có thể uống sau bữa ăn hoặc trước bữa ăn 20 phút. Chỉ có một quy tắc - chuẩn bị đồ uống nàytrước khi sử dụng. Chúc bạn ngon miệng!