Công thức Abkhaz adjika cổ điển

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Danh thiếp và niềm tự hào của ẩm thực vùng Caucasia, Abkhaz adjika có vị cay dễ nhận biết, không chứa bất kỳ hóa chất phụ gia và chất bảo quản nào. Nó chỉ chứa các thành phần tự nhiên: ớt cay, muối, gia vị. Adjika được sử dụng để chế biến nhiều món ăn như một chất phụ gia thơm và cay. Nó phù hợp với cá, thịt, bánh ngọt. Nó được thêm vào nước sốt, súp, nước sốt cà chua và sốt mayonnaise.

Tốt nhất bạn nên mua loại gia vị này ở Caucasus, nơi nó được làm theo công thức gia truyền cổ xưa. Tuy nhiên, không phải ai cũng có cơ hội như vậy, và adjika tốt bị ăn rất nhanh. Trong các cửa hàng của Nga, bạn có thể thấy những chiếc lọ có dòng chữ: "Abkhaz adjika Amts". Nhưng sản phẩm này được làm trong điều kiện nào và theo công thức nào thì rất khó nói. Để không gặp rắc rối, sẽ dễ dàng hơn nếu bạn học cách thực hiện đúng phép bổ trợ một lần và không còn phụ thuộc vào hoàn cảnh.

Lịch sử

Theo một truyền thuyết đẹp, công thức Abkhaz adjika xuất hiện nhờsự khéo léo của những người chăn cừu. Khi đưa đàn cừu lên đồng cỏ trên núi, họ được cho muối, phải cho cừu ăn để gia súc ăn nhiều hơn, uống nhiều hơn và tăng trọng. Muối là một sản phẩm rất có giá trị, và để ngăn chặn hành vi trộm cắp, họ bắt đầu thêm ớt cay vào đó.

Nhưng hiệu quả thì ngược lại. Những người chăn cừu trộn muối nóng với các loại gia vị thơm, sau đó chà xát hỗn hợp giữa hai viên đá phẳng. Gia vị kết quả bắt đầu được thêm vào thực phẩm và được gọi là adzhiktsattsa, trong bản dịch từ tiếng Abkhaz có nghĩa là “muối trộn với thứ gì đó.”

Tính từ thực sự

Gia vị mới hóa ra rất ngon và sử dụng linh hoạt đến nỗi nó đã đi vào ẩm thực của người Caucasia một cách vững chắc. Những viên đá phẳng mà những người chăn cừu sử dụng đã được thay thế bằng những viên đá đặc biệt: một viên đá hình chữ nhật lớn với phần lõm nơi đặt các thành phần phụ gia và một viên đá hình thuôn nhỏ - chúng được sử dụng để nghiền các nguyên liệu.

Các thế hệ nối tiếp nhau ra đời, công thức gia vị vẫn không thay đổi nhiều. Ở các gia đình khác nhau, tỷ lệ các sản phẩm có thể khác nhau, nhưng thành phần của Abkhaz adjika vẫn như nhau: ớt cay, tỏi, muối thô, cỏ ca ri xanh và hạt rau mùi. Tất cả các! Không có cà chua, cà tím, bí xanh hoặc ớt chuông. Các loại gia vị bổ sung được thêm vào là sáng kiến cá nhân của từng bà nội trợ và thực tế khác với công thức tham khảo.

Cho đến nay, bất chấp sự xuất hiện của các thiết bị nhà bếp, ở các ngôi làng Caucasian, phụ nữ vẫn nấu món Abkhaz adjika cổ điển bằng cách sử dụng đá truyền thống. Họ tin rằng độ mài được đo giữa các viên đáhiệu quả nhất giải phóng và trộn các loại tinh dầu giàu thành phần. Gia vị nghiền không được cắt nhỏ, mà tương tự như bơ, kết cấu tinh tế, thơm không thể tưởng tượng, và quan trọng nhất là ngon và lành mạnh. Không có gì ngạc nhiên khi người da trắng gọi adjika là thuốc chữa được cả ngàn bệnh.

Nguyên tắc nấu ăn

Tất nhiên, ở các thành phố của Nga, không có ý nghĩa gì khi tìm kiếm những viên đá đặc biệt để làm Abkhaz adjika. Chỉ cần một chiếc máy xay thịt hay một chiếc máy xay công suất lớn là đủ. Những ai muốn làm cho gia vị gần giống với phiên bản cổ điển nhất có thể sử dụng cối đá, nhưng hãy nhớ rằng cần phải có những nỗ lực và sự kiên trì đáng kể.

Các nguyên tắc nấu ăn adjika rất đơn giản:

• sản phẩm được chọn chính xác;
• sự chuẩn bị thích hợp của họ;
• nghiền nguyên liệu cẩn thận.

Ớt cay quyết định độ cay. Do đó, đừng ngại dùng thử khi mua hàng. Từ quả ớt không quá cay, bạn sẽ có được cùng một loại rượu bổ sung. Tốt nhất bạn nên mua hạt rau mùi và cỏ ca ri khô từ những người bán đáng tin cậy. Bạn không nên lấy hạt đã xay sẵn vì chúng thực tế không có tinh dầu tạo hương vị cho gia vị. Muối phải thô và không có i-ốt.

Ớt phải khô. Hạt và các vách ngăn bên trong của nó rất hăng. Bỏ họ hay không là sự lựa chọn của mỗi cá nhân. Tuy nhiên, chúng được để trong Abkhazian adjika thật để thành phẩm cuối cùng sắc nét hơn.

Để đạt được ít nhất gần giốngđặc như dầu của adjika thực sự có, các sản phẩm thành phần của nó phải được đưa qua máy xay thịt nhiều lần hoặc xay rất kỹ bằng máy xay. Hơn nữa, muối được thêm vào ngay từ đầu để nó trở thành một vật liệu mài mòn bổ sung, cọ xát các thành phần khác.

Mẹo

Dưới đây là một số mẹo sẽ hữu ích trong quá trình làm adjika:

• Nếu không thể tìm thấy cỏ cà ri xanh, bạn có thể sử dụng hoa bia suneli để thay thế trong gia vị.
• Vỏ tiêu phải khô. Chúng có thể được làm khô trong không khí, nhưng không được phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Và bạn có thể làm khô bằng chảo hoặc trong lò nướng hơi nóng. Vì vậy, vỏ quả sẽ không chỉ khô mà còn có được hương khói ban đầu. Điều chính là không lạm dụng nó với xử lý nhiệt.
• Muối là thành phần quan trọng nhất của adjika. Nó tham gia vào quá trình xay nhuyễn các thành phần và để gia vị được lưu trữ trong một thời gian dài. Càng nhiều muối, thời hạn sử dụng càng lâu.
• Adjika tốt nhất nên bày trong hộp thủy tinh. Nhựa có thể chuyển mùi của nó sang sản phẩm và túi không đáng tin cậy lắm.

An toàn

Những lưu ý cần thực hiện khi nấu ăn:

• Các thành phần đốt cháy của adjika gây nguy hiểm cho da tay. Vì vậy, bạn cần chuẩn bị gia vị trong giấy bóng kính hoặc găng tay cao su dùng một lần. Đồng thời, đảm bảo không vô tình dùng ngón tay chạm vào mặt hoặc mắt - hậu quả có thể rất đáng tiếc.
• Khi làm với tiêu và tỏi, tốt hơn hết là không cho trẻ em vào bếp. Họ rất tò mò và đỏHạt tiêu trông rất hấp dẫn và có thể gây hại cho em bé nếu nó ở trong tay hoặc trong miệng của em.
• Với Abkhaz adjika làm sẵn, bạn cũng cần phải cẩn thận. Ăn điều độ để không làm bỏng lưỡi hoặc thành dạ dày. Sẽ là khôn ngoan khi thêm vào thức ăn, vì ngay cả món ngon nhất cũng có thể không ăn được nếu bạn dùng gia vị quá nóng.

Công thức cho Abkhaz adjika cổ điển

Thành phần:

• ớt cay - 500 gram;
• hạt cỏ cà ri xanh và hạt rau mùi - 15 gam mỗi loại (hoặc để nếm);
• tỏi - 50 gram;
• muối - 100 gram.

Rửa sạch hạt tiêu và đem phơi ba ngày ở nơi thoáng gió nhưng không được phơi nắng. Sau đó, bạn rửa sạch vỏ quả một lần nữa, lau khô, bỏ cuống rồi thái miếng vừa ăn. Nếu bạn muốn làm cho adjika cay vừa phải, thì hạt và các vách ngăn trắng phải được loại bỏ. Trộn tất cả các thành phần và xay bằng máy xay sinh tố, trong cối đá hoặc cho qua máy xay thịt nhiều lần bằng vòi có đường kính lỗ tối thiểu. Sắp xếp trong lọ thủy tinh, để trong tủ lạnh hoặc nơi tối.

Green adjika

Thành phần:

• ớt xanh - 500 gram;
• thì là, ngò xanh, ngò tây - trong một bó lớn;
• tỏi - ba đầu lớn;
• quả óc chó - 150 gram;
• hạt cỏ cà ri xanh và hạt rau mùi - 15 gam mỗi loại (hoặc để nếm) hoặc 3-4 muỗng canh hoa bia suneli;
• một ly nấu ănmuối.

Adjika hóa ra rất cay, có màu xanh đậm và độ cay vừa phải. Làm khô và cắt hạt tiêu theo cách tương tự như trong công thức cổ điển. Sau đó trộn đều các nguyên liệu và cho qua máy xay thịt cho đến khi thu được khối dầu đồng nhất. Sắp xếp adjika trong lọ thủy tinh và để trong tủ lạnh.

Khô Abkhaz adjika

Thành phần:

• ớt đỏ xay hoặc ớt khô - 30 gram;
• hạt của cỏ cà ri xanh, thì là, rau mùi, rau mặn và húng quế - mỗi loại 50 gram;
• muối để nếm.

adjika khô là một loại gia vị tuyệt vời có thể được thêm vào trong quá trình nấu nướng hoặc các món ăn chế biến sẵn. Sự đan xen giữa các hương liệu của một số loại gia vị mang đến cho món ăn một vị mặn đặc trưng, đặc trưng của ẩm thực vùng Caucasia. Loại adjika này rất dễ chế biến và giữ được lâu. Tất cả các thành phần phải được trộn và nghiền kỹ trong cối. Sau đó rắc vào lọ thủy tinh hoặc hộp đựng đặc biệt để đựng gia vị số lượng lớn.