Lịch sử của bánh bao. Ai phát minh ra bánh bao? Bánh bao đến từ đâu (món của ai)

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bất kỳ loại thịt băm, cá và rau, dưới bất kỳ hình thức biến tấu nào, được gói cẩn thận trong lớp bột mỏng nhất, là món ăn truyền thống trong ẩm thực quốc gia của một số dân tộc. Các loại tương tự của bánh bao, chẳng hạn như khinkali, sorcerers, manti, jiao chi, từ lâu đã được giới ẩm thực thế giới biết đến. Vậy bánh bao có nguồn gốc từ đâu? Món ăn của ai? Lịch sử của sản phẩm tuyệt vời và được nhiều người yêu thích này vẫn còn tăm tối và không rõ ràng. Các món ăn của Nga và Siberia từ lâu đã công nhận bánh bao là của riêng họ.

Vậy ai đã phát minh ra bánh bao? Chúng ta phải thừa nhận rằng món ăn này có nguồn gốc từ Trung Quốc. Ngày nay, trong nền ẩm thực với lịch sử 5 thiên niên kỷ này, có những điểm tương tự của hầu hết mọi món ăn hiện đại. Lịch sử của bánh bao đưa chúng ta về một quá khứ rất xa. Nhưng chỉ có điều bây giờ, không ai dám tranh cãi rằng chính ở Nga, món ăn này được yêu thích nhất.

Vậy bánh bao có phải là món ăn của Nga hay không? Ý tưởng truyền thống về lịch sử của chúng như sau: chúng đã được đưa vào ẩm thực Nga bởi các dân tộc từng sinh sống ở Ural. Người Nga xuất hiện ở những vùng này vào thế kỷ XIV-XV. Và chỉ trongnhư một ý tưởng, giả thuyết được đưa ra rằng trong số người Komi, người Permi, người Tatars ở Siberia và các dân tộc khác ở phía đông bắc châu Âu của Nga, bánh bao xuất hiện từ Trung Quốc và các quốc gia cổ đại khác của châu Á.

Bánh bao: câu chuyện xuất xứ

Một điều hiển nhiên là bánh bao đến Nga bằng một con đường khó khăn, thậm chí là đường vòng. Vậy ai là người đầu tiên nghĩ ra món ăn ngon lạ thường và rất phổ biến này, có nguồn gốc từ các nền ẩm thực, dân tộc và quốc gia khác nhau? Và không có nhiều phát minh ẩm thực đã sẵn sàng để tự hào về điều này. Vậy lịch sử của bánh bao sẽ cho chúng ta biết điều gì?

Luận thuyết của Plato có tên "Feast" (385-380 trước Công nguyên) mô tả một món ăn giống như bánh bao - những miếng thịt được gói trong mì. Và Petronius của La Mã cổ đại viết về anh ta. Và trong vở hài kịch của Aristophanes, một người cùng thời với Plato, người ta nói rằng trong bữa tiệc, giới quý tộc đã đãi những chiếc túi thử chiên được nhồi với những sản phẩm khác.

Nhưng các sử gia ẩm thực vẫn đồng ý rằng chính Trung Quốc mới là "bánh bao" của Châu Âu.

Lịch sử bánh bao của Nga

Có rất nhiều phiên bản về sự xuất hiện của bánh bao trên đất Nga. Trước hết, cần nhắc lại rằng cho đến những năm 1820. không có đề cập đến bánh bao trong bất kỳ cuốn sách nấu ăn nào của Nga. Ngay cả "Nhà bếp của người lính" năm 1786, cuốn sách dạy nấu ăn nổi tiếng nhất của S. Drukovtsev, cũng không bao giờ đề cập đến họ

Ai đó giải thích điều này bởi thực tế là bánh bao trong ẩm thực Ural và Siberia quá lâu đã được coi là một món ăn của vùng và chỉ nổi tiếng trên toàn quốc vào thế kỷ 19.

Và một số người cho rằng món ăn này không được người Nga vĩ đại từ trung tâm nước Nga đặc biệt công nhận.

Hiện vật bánh bao

Một tác giả nổi tiếng của các bài báo về ẩm thực thời đó, Ekaterina Avdeeva, vào năm 1837 đã viết về "bánh bao" như một từ được sử dụng ở Siberia. Ở Nga chúng được gọi là tai, chúng được làm từ bột mì ống với thịt bò băm nhỏ, cũng với nấm hoặc cá, chúng được đông lạnh và biến thành đá cuội. Ở dạng này, chúng được mang đi trên đường, và ngay sau khi chúng được thả vào nước sôi, thức ăn đã sẵn sàng và rất ngon.

Nếu chúng ta lật lại các tài liệu của một thời gian trước đó, chúng ta nên đọc một tạp chí đánh giá năm 1830 về những từ thông dụng của cư dân tỉnh Orenburg, nơi tác giả phải so sánh chúng với bánh bao của Ukraine để mô tả bánh bao. Anh ấy nói rằng bánh bao (pelyany hoặc permeni) trông giống như những chiếc bánh nướng nhỏ luộc, "một loại bánh bao của người Nga nhỏ, nhưng không có pho mát mà với thịt bò", là món ăn yêu thích của người Permi.

Lịch sử của bánh bao kể rằng vào năm 1817 món ăn này vẫn còn là một món ăn kỳ lạ thực sự. Đây là cách cố vấn đại học N. Semivsky của ông mô tả: “Bánh bao, bánh nướng nhỏ với thịt băm hoặc nhân, được chế biến theo ví dụ của người Trung Quốc. Chúng tốt đặc biệt là vào mùa đông, chúng phải được đun sôi trong nước. Một món súp du lịch rất tốt được làm từ bánh bao. Chúng được luộc với giấm đỏ.”

Mặc dù có các tài liệu khác. "Bức tranh cho các món ăn hoàng gia" (1610-1613) có đề cập đến "mantu với thịt cừu". Và Karamzin, trong những câu chuyện về đồ ăn trên bàn của Sa hoàng Fyodor Ivanovich, có nhắc đếnmanti.

Bốn quốc gia tranh giành bánh bao

Những tranh chấp và bất đồng về món bánh bao quốc gia của ai vẫn chưa lắng xuống cho đến ngày nay.

Các dân tộc Finno-Ugric sống ở Cis-Urals (Udmurts, Komi-Permyaks)

Bằng chứng quan trọng nhất cho thấy bánh bao nên được coi là phát minh của họ là từ “bánh bao” dành cho họ. Nó được dịch là "bánh mì tai". Vâng, và chiếc bánh bao trông giống như một cái tai. Nó được bảo quản hoàn hảo vào mùa đông trong một chiếc túi thông thường, nếu để trong giá lạnh, trong hầm hoặc hành lang. Vâng, và nấu bánh bao rất dễ dàng. Và để làm đầy, bạn có thể lấy thịt của động vật hiến tế, vì cư dân của Ural có đủ nghi lễ hiến tế động vật.

Trung Quốc

Mặc dù từ "bánh bao" là Finno-Ugric, nhưng món ăn này chỉ là của Trung Quốc, hơn nữa còn là món ăn lễ hội của năm mới. Jiaoqi ở Trung Quốc được chế biến với nhiều loại nhân mà người Trung Quốc coi là có thể ăn được. Và thịt của chúng không phải là thứ quan trọng nhất. Jiaoqi có hình dạng tương tự như một đồng xu, chúng thậm chí còn có một lỗ ở giữa, một biểu tượng thực sự của sự thịnh vượng, mong muốn sức khỏe và sự giàu có.

Người Siberia

Những người này tin rằng chỉ ở Siberia những chiếc bánh bao hào phóng nhất mới là thức ăn chính gốc của người Siberia. Lớp bột và nhân mỏng nhất, trong đó đá được nghiền mịn được thêm vào - và ở đây bạn có một lượng lớn sản phẩm sau khi gia súc bị giết mổ hoặc săn bắn thành công. Có, và bạn có thể lưu trữ tất cả thời gian băng giá.

Thịt băm gói bánh bột lọc chỉ làm từ thịt băm, muối … và đá. Và không có bóng đèn vàtỏi, như là phong tục ở phần châu Âu của Nga. Chỉ, phù hợp với hương vị hiện đại, hạt tiêu được thêm vào.

Mông Cổ

Chính họ, những người cưỡi kỵ binh đi khắp Nam Siberia và Ural, không để Trung Quốc yên trong một thời gian dài, đã gắn kết tất cả các dân tộc này lại với nhau và áp dụng công thức. Đối với những người chăn nuôi du mục, chúng được coi như một sản phẩm bán thành phẩm tuyệt vời, là sự cứu rỗi thực sự trong một chuyến đi bộ đường dài. Người Mông Cổ sẽ rất ngạc nhiên nếu ai đó, khi được hỏi về món bánh bao là món ăn dân tộc của ai, sẽ khẳng định rằng nó không phải của họ.

Vậy tác giả là ai?

Vì vậy câu hỏi ai đã phát minh ra bánh bao vừa khó vừa đơn giản để trả lời. Ý tưởng gói thịt trong bột quá rõ ràng mà bất cứ ai cũng có thể nghĩ ra: người Trung Quốc ở Trung Quốc, người Nga ở Nga, người Hy Lạp ở Hy Lạp, người Mông Cổ ở Mông Cổ và người Đức ở Đức. Nhân tiện, những người sau này tin rằng tác giả của bánh bao là các nhà sư Tin lành. Trong các pháo đài bị bao vây, họ cho phép mọi người sống sót.

Đặc thù quốc gia

Để nấu bánh bao hôm nay chỉ cần mua bán thành phẩm làm sẵn trong cửa hàng và nấu, hấp, rán tại nhà là đủ. Nhưng công thức làm bánh bao ngon nên có trong kho của mọi bà nội trợ.

Cách làm bánh bao

Hiếm khi ngày nay có nhà nào làm bánh bao như ngày xưa, gần như là lễ hội và gia truyền. Khi chủ gia đình cắt thịt băm trong máy xay thịt, gia chủ chuẩn bị bột và sau đó tất cả các thành viên trong gia đình cho nhân vào các vòng tròn bột, dùng thìa nặn ra, có thể dùng cốc hoặc ly. Những chiếc bánh bao cuộn tròn lại và dính chặt vào nhau. Đôi khi bột đã cán được cắt thành những miếng vuông đều nhau. Bằng cách này, bạn tránh được việc giâm cành và tiết kiệm thời gian.

Nhân tiện, đối với những người thợ thủ công chân chính, việc cắt xén nào là hoàn toàn không thể chấp nhận được. Sẽ không ai thuyết phục được họ rằng chỉ từ những miếng bột được cán mỏng riêng cho từng chiếc bánh bao, bạn mới có thể làm ra những chiếc bánh bao thực thụ. Và chúng càng nhỏ thì càng ngon.

Đây có vẻ là món đơn giản nhất. Nhưng trong suốt thời kỳ nổi tiếng và phổ biến của bánh bao ở Nga, nhiều công thức chế biến bánh bao khác nhau đã xuất hiện. Từ lâu, người ta đã biết rằng món kinh điển - bánh bao Siberia - cũng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau.

Tất cả sự khác biệt, trước hết là ở phần nhân: nó có thể là thịt bò với một ít mỡ hoặc thịt lợn béo hơn và tất nhiên là hành tây và đá xay. Vì vậy, nhân bánh sẽ không dính vào tay bạn khi điêu khắc, và bánh bao vẫn ngon ngọt.

Đối với bánh bao, hình dáng vẫn rất quan trọng. Rốt cuộc, cô ấy là người đã đặt tên cho nó. Và nó phải là gì? Bất kỳ bà nội trợ nào cũng sẽ nói rằng cần phải nặn một chiếc bánh bao như lưỡi liềm tròn trịa và dễ dàng, không cần kéo quá mạnh, nối các đầu lại.

Bánh bao Siberia

Để chuẩn bị bột cho họ, chỉ cần lấy bột với nước. Đúng vậy, không có muối. Bột được đổ vào một nắp trượt, và gần như nước đá được đổ vào phần lõm trong đó. Bột nhào cứng, dễ bị nhão tay. Bây giờ nó sẽ nằm xuống trong nửa giờ, phủ một chiếc khăn ẩm.

Ba loại thịt được sử dụng: thịt bò, thịt lợn (được chọn với mỡ lợn), sukhatin. Và một lần nữa không có muối, không có hành và các loại gia vị khác. Thịt xaythái nhỏ.

Nhưng nước sốt cho bánh bao có thể là bất cứ thứ gì: kem chua đơn giản, bơ sữa trâu, cà rốt, hành tây, tỏi, v.v.

Bánh bao Trung Quốc

Dough theo truyền thống được nhào với bột mì và nước. Nhưng nhân được chọn rất khác nhau: thịt, rau, trứng với tỏi tây, thịt với rau. Bánh bao nổi tiếng nhất ở Trung Quốc là “hoa sen trên mặt nước”, là loại bánh phức tạp nhất, được nặn bằng tay với 13 lỗ, hay còn gọi là “mẹ hoàng hậu”, nhồi thịt gà và nhỏ đến mức giống như những viên ngọc trai.

Bánh bao Ural

Thực ra, trong trường hợp này, nói về bánh bao thì đúng hơn nhiều. Ở Nga, hai từ bị trộn lẫn - “bánh bao” và “Permyani” (thức ăn Permyak) - và bánh bao, được nhiều người yêu thích, vẫn tồn tại cho đến ngày nay. Và đối với những người sống ở Urals, chúng đã là một món ăn nghi lễ trong một thời gian rất dài, một biểu tượng thực sự của việc hiến tế gia súc. Nhân tiện, một quả trứng gà gô hoặc trò chơi khác có thể đã được thêm vào bột.

Bánh baoUral - một món ăn được chế biến như sau. Thịt trong nhân bánh được hình thành theo tỷ lệ nghiêm ngặt: thịt bò - 45%, thịt cừu - 35%, thịt lợn - 20%. Hạt tiêu và một lượng lớn hành tây cũng được cho vào thịt băm. Vì vậy, một nước dùng thơm ngon được tích tụ bên trong mỗi chiếc bánh bao. Thịt băm chắc chắn được chế biến độc quyền trong một cái máng gỗ với sự hỗ trợ của một chiếc máy cắt. Bản thân bánh bao đã được hấp chín, không có thói quen luộc chúng trong nước hoặc nước dùng.

Khi công thức làm bánh bao ngon này được người Tatars áp dụng, món ăn của họ chỉ là thịt cừu. Người Nga đã nảy ra ý tưởng trộn thịt bò và thịt lợn với tỷ lệ bằng nhau.

Bánh bao được nấu như thế nào

Để nấu bánh bao, bạn cần đun sôi nước, pha muối, thêm lá nguyệt quế và hành tây, sau đó cho bánh bao vào.

Nhưng nếu có nước luộc thịt nấu trên xương thì ngon hơn nhiều. Nếu bạn không nấu trong đó, thì bạn chỉ cần nhúng bánh bao đã nấu sẵn vào đó. Hương vị của chúng sẽ trở nên ngon hơn và đậm đà hơn rất nhiều.

Người ta có thể tranh cãi trong một thời gian dài về việc liệu bánh bao có phải là một món ăn truyền thống của Nga hay không. Có bao nhiêu người - rất nhiều ý kiến. Nhưng thực tế là bánh bao đối với một người Nga là một ngày lễ thực sự là không thể phủ nhận. Nếu họ được hun đúc trong vòng tròn gia đình, đây là một kỳ nghỉ kép. Vì một sản phẩm như vậy chắc chắn sẽ giữ được hơi ấm của đôi bàn tay và trái tim đã chuẩn bị cho họ. Nó có một hương vị rất đặc biệt mà không thể so sánh với bán thành phẩm của một cửa hàng lân cận.

Dù người ta coi món ăn này là của mình, thì họ sẽ gìn giữ và bảo tồn công thức cũ của mình lâu dài, sáng tạo ra cái mới, thế hệ sau sẽ ăn và khen bánh bao ngon như vậy. Câu chuyện nguồn gốc đã được kể cho độc giả trong bài báo. Nào, ai thèm ăn thì đi nấu bánh bao!