Mãng cầu sữa làm bánh mật: công thức, nguyên liệu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sữa trứng cổ điển theo truyền thống được sử dụng để ngâm bánh mật ong và bánh napoleon, và làm nhân cho các hội chợ sinh thái và trục lợi. Đối với bánh nhiều lớp, kết cấu tinh tế của nó là lý tưởng. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ trình bày một số công thức làm sữa trứng cho bánh mật ong, từ đơn giản nhất đến nguyên bản hơn với việc thêm kem và sữa đặc. Chúng tôi chắc chắn sẽ tập trung vào các mẹo nấu ăn từ những người làm bánh có kinh nghiệm và các sắc thái quan trọng không kém khác.

Easy Custard Cake Recipe

Ẩm thực Pháp luôn nổi tiếng với những món tráng miệng thơm ngon, món ăn này nhanh chóng nổi tiếng ở các quốc gia khác nhau. Và mãng cầu cũng không ngoại lệ. Nó có thể được gọi một cách an toàn là phổ biến nhất trong thế giới bánh kẹo. Để làm sữa trứng, trứng, đường và sữa được đun nóngở nhiệt độ cao và khuấy liên tục, tạo thành hỗn hợp đặc. Kết quả là tạo ra một khối sền sệt đồng nhất với hương vị dễ chịu.

Các thành phần chính sau được sử dụng để làm sữa trứng:

1. Sữa. 50% kem bao gồm sữa, có nghĩa là thành phần này sẽ chịu trách nhiệm về sự phong phú của hương vị. Phải tươi và khá béo. Hàm lượng chất béo của sữa càng cao thì vị kem sẽ càng tinh tế hơn.
2. Trứng. Thành phần này chịu trách nhiệm về kết cấu kem của kem. Thông thường, chỉ có lòng đỏ được sử dụng để nấu ăn, nhưng bạn cũng có thể sử dụng protein, tức là trứng nói chung. Có lẽ chất kem sẽ không được nhẹ nhàng và nhẹ nhàng, nhưng sau đó bạn sẽ không cần phải suy nghĩ về nơi gắn protein.
3. Đường. Bạn không thể thiếu thành phần này khi chuẩn bị kem. Đường làm cho nó thơm ngon và cũng đóng vai trò như một chất bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng của thành phẩm.
4. Bột. Chất ổn định được sử dụng để tạo độ đặc cho kem. Có thể thay thế bột bằng ngô, khoai hoặc tinh bột gạo.
5. Muối. Nhấn mạnh hương vị của tất cả các thành phần chính.

Ngoài ra, vani có thể được thêm vào kem để tạo hương vị và mùi thơm dễ chịu hơn, cũng như bơ để tạo độ sánh mịn hơn và bánh mật ong ngâm tốt hơn.

Danh sách thành phần

Lòng đỏ trứng gà không tách rời lòng trắng trong công thức làm bánh kem sữa trứng đơn giản. Điều này làm cho quá trình nhanh hơn và dễ dàng hơn.nấu nướng. Theo công thức, danh sách các thành phần bao gồm các sản phẩm sau:

• sữa - 1 l;
• trứng - 4 chiếc;
• đường - 300 g;
• bột mì - 120 g;
• bơ - 20 g;
• đường vani - 10g

Trước khi chuẩn bị kem, trứng và bơ nên được lấy ra khỏi tủ lạnh để chúng ấm lên bằng nhiệt độ phòng và rây bột.

Từng bước công thức sữa trứng

Tinh tế, nhẹ, đặc, có vị vani dễ chịu và hương thơm, loại kem này được làm từ những nguyên liệu đơn giản và giá cả phải chăng. Công thức được trình bày ngắn gọn. Nó đơn giản đến nỗi ngay cả một đứa trẻ cũng có thể xử lý được.

Công thức chi tiết của sữa trứng bao gồm các bước sau:

1. Đổ 1 lít sữa vào nồi. Thêm đường ngay lập tức.
2. Đặt chảo trên lửa lớn, liên tục khuấy cho đến khi đường tan hết. Giảm lửa xuống mức trung bình và để sữa trên bếp để hâm nóng.
3. Đập trứng vào một chiếc bát sạch và khô.
4. Cho bột đã rây và dùng máy đánh trứng trộn đều các nguyên liệu.
5. Đổ 100-150 ml sữa có đường thành khối đồng nhất. Xáo trộn.
6. Thêm chút sữa ngọt ngào hơn. Khuấy lại một lần nữa và đổ phần bên trong hộp chứa vào nồi cùng với phần sữa còn lại.
7. Để lửa vừa, liên tục xoay máy đánh trứng, nấu kem cho đến khi đặc lại.
8. Đổ kem ra bát. Điều này có thể được thực hiện thông qua một cái rây, nếubạn cần phải loại bỏ các cục u.
9. Thêm bơ và đường vani vào kem. Xáo trộn.
10. Bọc lại bằng màng bám và để trên quầy cho nguội hẳn.

Bạn có thể sử dụng công thức sữa trứng này cho cả bánh mật ong và các loại bánh khác có lớp mỏng, ví dụ như Napoleon. Nhưng một chiếc bánh quy nặng sẽ ép nó ra. Kem không phù hợp với những loại bánh như vậy.

Bí quyết nấu ăn và khuyến nghị

Có một số sắc thái trong công thức làm sữa trứng cho bánh mật ong với sữa cần lưu ý khi làm với các nguyên liệu:

1. Kem nóng đã hoàn thành ngay lập tức phải được đổ vào một đĩa rộng và phẳng, chẳng hạn như khay nướng, và khuấy nó bằng thìa cho đến khi nguội đến nhiệt độ 60 °. Nếu điều này không được thực hiện, các cục u sẽ bắt đầu tự hình thành.
2. Cuối cùng, sữa trứng thành phẩm trong bát phải được bao phủ bởi lớp màng bám, nhưng luôn đóng kín bề mặt. Nếu không, một lớp màng dày đặc sẽ hình thành bên trên và kết cấu của kem sẽ không còn đồng nhất khi sử dụng.
3. Mãng cầu có thể đông lạnh, nhưng chỉ khi nó được nấu với tinh bột gạo và nhiều lòng đỏ trứng. Trước khi sử dụng, chỉ cần làm ấm một chút trong chậu nước và đánh bằng máy trộn là đủ.

Sữa trứng lòng đỏ cổ điển

Cách nấu ăn truyền thống của Pháplà thực hiện các hành động sau:

1. Để có món sữa trứng cổ điển, đun sôi 1 lít sữa trên bếp.
2. Trong một bát riêng, 8 lòng đỏ được xay với đường (400 g) và đường vani (2 muỗng cà phê).
3. Rây 100 g bột vào âu lòng đỏ, trộn đều lần nữa rồi đổ sữa nóng vào. Đánh đều mọi thứ bằng máy đánh trứng để không bị vón cục.
4. Đổ khối lượng thu được vào nồi và đun cô đặc trên lửa nhỏ.
5. Làm mát kem thành phẩm. Sử dụng nó để tạo lớp bánh mật ong.

Sữa trứng tinh bột gạo (thích hợp để đông lạnh)

Nếu bạn muốn chuẩn bị kem trước, và sử dụng muộn hơn một chút, sau khi để nguội, có thể đổ cả khối vào hộp nhựa đậy kín và gửi vào tủ đông. Nhưng sau đó chỉ có tinh bột gạo có thể được sử dụng làm chất ổn định.

Hướng dẫn từng bước sau đây sẽ cho bạn biết cách làm mãng cầu bằng sữa, thích hợp để đông lạnh:

1. Đổ 700 ml sữa béo vào nồi hai đáy và thêm 100 g đường. Đồng thời, nên cho một chút vỏ chanh vào sữa để khử mùi trứng và dư vị trong kem.
2. Trong khi sữa đang nóng, trong một bát riêng, đánh đều 100 g đường và 60 g tinh bột gạo.
3. Thêm 15 lòng đỏ trứng tổng trọng lượng 300 g (không bớt, nếu không kem không đông được). Đổ một ít sữa ấm vào vànghiền khối lượng với đường.
4. Khuấy liên tục, đổ phần sữa còn lại vào âu lòng đỏ.
5. Nấu kem trên lửa vừa cho đến khi có dấu hiệu sôi đầu tiên (nổi bọt trên bề mặt).

Mãng cầu vani với bột bắp

Trung hòa mùi khó chịu và dư vị không chỉ có vỏ chanh, mà còn có thể có vani. Nó nên được thêm vào sữa lạnh, sau đó đun sôi. Từng bước, toàn bộ quá trình nấu ăn có thể được trình bày như sau:

1. Đổ 1 lít sữa vào nồi và thêm quả vani vào, sau khi cắt theo chiều dọc và lấy hạt ra.
2. Đun sôi sữa trên bếp, sau đó lấy sữa ra và để sang một bên.
3. Trứng (4 cái.) Đánh bông cùng với đường (200 g) và tinh bột ngô (60 g).
4. Cẩn thận đổ sữa ấm qua rây vào hỗn hợp trứng trong khi lọc nó khỏi vỏ vani.
5. Đổ khối lượng trở lại nồi và trở lại lửa.
6. Nấu kem cho đến khi bắt đầu đặc lại và xuất hiện các bọt lớn trên bề mặt.
7. Cuối cùng, thêm bơ (100 g).
8. Làm mát sữa trứng trong sữa và tinh bột dưới màng. Lắc lại trước khi sử dụng.

Mãng cầu với kem

Để lớp kem hoàn thiện trở nên thoáng và mềm hơn, những gợi ý sau sẽ giúp:

1. Làm bột ngô và sữa trứng vani theo công thức trên.
2. Đánh 400 ml kem lạnh trước ở tốc độ thấp và sau đó ở tốc độ cao của máy trộn. Hãy chắc chắn rằng bát và máy đánh trứng cũng lạnh.
3. Kết hợp kem lạnh với sữa trứng.

Công thức bánh sữa trứng mật ong này thật hoàn hảo. Nhưng nó cũng có thể được sử dụng cho các loại bánh khác. Có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh với thời gian ít hơn.

Công thức kem sữa đặc

Kết cấu tinh tế hơn và hương vị dễ chịu có thể đạt được bằng cách làm sữa trứng với sữa đặc. Nó sẽ ngâm bánh tốt hơn, và bánh sẽ ẩm hơn. Chiếc bánh mật ong sẽ tan chảy trong miệng bạn theo đúng nghĩa đen.

Kem được pha chế như sau:

1. Đặt một nồi sữa (400 ml) lên bếp. Đun nóng từ từ, cho đường và bột mì vào (mỗi thứ 4 muỗng canh).
2. Khuấy liên tục để kem có độ đặc sệt. Để nguyên trong chảo cho đến khi nguội hoàn toàn.
3. Cho bơ mềm (200 g) vào kem vừa đủ ấm và đổ sữa đặc từ lon (380 ml) vào.
4. Đánh kem bằng máy trộn. Máy đánh trứng không phù hợp vì nó sẽ không đạt được độ mịn như mong muốn.

Tương tự, bạn có thể làm kem sữa đặc đun sôi. Để làm điều này, trong khi sữa trứng đã nấu chín để nguội, hãy đánh sữa đặc đã đun sôi (380 g) với bơ mềm (200 g) trong một hộp riêng. Kết hợp khối lượng thu được với kem chính và đánh một lần nữa cho đến khi bông mịn.