Khachapuri với pho mát kefir: công thức kèm ảnh

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Ai chưa biết về khachapuri? Chắc hẳn không một tín đồ mê làm bánh nào lại bỏ qua món ăn này. Khachapuri là loại bánh được làm từ bột nhào tinh tế nhất với nhân phô mai hoặc pho mát, được coi là dấu ấn của Georgia. Danh tiếng của những chiếc bánh phô mai Georgia thơm ngon này đã lan rộng ra ngoài biên giới của đất nước. Cố gắng nấu ăn theo một trong những công thức nấu món khachapuri với pho mát trên kefir. Mặc dù có hương vị tuyệt vời nhưng nó rất dễ chế biến.

khachapuri là gì?

Phiên bản thông thường của chiếc bánh này bao gồm bột và pho mát. Nhưng nó là? Thực tế là từ tiếng Gruzia "puri" được dịch là "bánh mì", và "khacha" - "pho mát nhỏ". Thật vậy, mô tả về thức ăn đơn giản cho nông dân, được tìm thấy trong biên niên sử, cho chúng ta một ý tưởng rằng ban đầu khachapuri được nấu với pho mát. Công thức nấu món khachapuri với pho mát trên kefir, giống nhất với món hiện đại, đã có từ thế kỷ XIII-XIV ở Georgia.

Các loại và tùy chọn nấu ăn

Có rất nhiều loại khachapuri, bởi vì mỗi vùng có một công thức đặc biệt riêng. Tất nhiên, nguyên liệu chính là bột và phô mai không thể thay thế bằng bất cứ thứ gì, nhưng sự khác biệt nằm ở phương pháp chuẩn bị, hình dáng, loại bột và thêm các nguyên liệu khác. Hãy tập trung vào những điều phổ biến nhất và nổi tiếng nhất.

Vì vậy, loại phổ biến nhất là Imereti. anh ấy trông như thế nào? Đó là bột mỏng, được cán rất mỏng và một lượng lớn nhân phô mai. Nó có hình dạng tròn, giống như cái chảo mà nó được nấu chín.

Mingrelian trông giống với Imeretian, nhưng ngoài phần nhân phô mai, họ còn đặt thêm một lớp phô mai khác lên trên. Họ thường nướng trong lò nướng hoặc trong lò nướng, đảm bảo rằng pho mát bên trên không bị lan ra hoặc bị chảy.

Sầu riêng nướng hình lưỡi liềm. Ngoài phô mai, trứng luộc bào hoặc cắt nhỏ cũng được thêm vào nhân bánh. Ở Guria, nó luôn được nướng cho Giáng sinh.

Phổ biến nhất là khachapuri của vùng Liền kề. Nó trông giống như một chiếc thuyền, đó là lý do tại sao nó đôi khi được gọi là "thuyền". Nhân của nó bao gồm bơ, pho mát và trứng, và bơ với trứng được thêm vào khi khachapuri gần như đã sẵn sàng. Bạn cần phải ăn bằng tay, xé từng miếng và nhúng vào nhân phô mai.

Một loại khachapuri thú vị khác là rachuli, có nguồn gốc từ vùng đẹp nhất của vùng cao nguyên Georgia, Racha. Những chiếc bánh khachapuri này có hình vuông và được bôi một lớp lòng đỏ trứng lên trên.

Loại khó chế biến nhất nhưng cũng ngon nhất được gọi là achmu. Theo một cách khác, nó còn được gọi là món mì Gruzia. Cô ấy làlà món thịt hầm được làm từ những lớp bột mỏng nhất, được trộn với bơ và pho mát.

Bột và phô mai

Không có khó khăn và sắc thái cụ thể nào trong việc chọn bột hoặc pho mát cho khachapuri. Hoàn toàn bất kỳ loại bột nào đều phù hợp ở đây, điều chính là nó phải là loại cao cấp nhất. Phô mai thường được sử dụng Suluguni hoặc Imeretinsky hoặc loại khác, nhưng luôn luôn được làm từ sữa và sao cho nó tan chảy tốt. Cũng không có công thức nấu ăn đặc biệt nào cho khachapuri có hoặc không có pho mát kefir. Hai thành phần chính luôn được sử dụng: bột mì và pho mát, và nhờ vào số lượng lớn các loại bánh ngọt này, bạn có thể tạo cho nó một hình dạng khác hoặc thêm thứ gì khác vào nhân bánh. Đôi khi chúng thậm chí còn bao gồm các loại bánh ngọt khác không chứa pho mát trong công thức. Ví dụ: lobiani - một chiếc bánh kín với các loại thảo mộc, đậu và gia vị - hoặc kubdari - bánh nhân thịt lợn và thịt bò với gia vị, rau thơm và hành tây.

Một cô tiếp viên người Georgia tốt bụng luôn bật ra những món khachapuri thơm, thoáng và rất ngon. Bột có thể được chuẩn bị theo bất kỳ cách nào và chứa các thành phần khác nhau tùy thuộc vào những gì có sẵn ở nhà. Thường nấu với kefir hoặc sữa chua.

Khachapuri với phô mai tươi

Thành phần:

• ba chén bột mì;
• một ly sữa chua, 3, 2%;
• một muỗng cà phê muối nở;
• hai muỗng cà phê muối;
• dầu thực vật - một muỗng canh cộng thêm một chút nữa để bôi trơn tấm nướng;
• 50 gram bơ;
• 300 gamphô mai tươi;
• hai quả trứng gà;
• ba tép tỏi;
• bó thì là xanh.

Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên chuẩn bị pho mát. Cho vào cối giã nhỏ và dùng nĩa nghiền cho đến khi mịn để tránh bị vón cục. Sữa đông phải có màu kem. Rửa sạch thì là dưới vòi nước ấm, rũ bỏ chất lỏng dư thừa, cho lên thớt, thái nhỏ và đổ ra đĩa riêng. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và dùng máy đập dập. Chúng tôi đập một quả trứng vào pho mát, thêm thì là, tỏi và một thìa cà phê muối vào đó, trộn đều cho đến khi chúng ta có được một khối đồng nhất.

Cho hai cốc bột mì qua rây để thấm oxy. Thêm muối nở vào và trộn đều. Chúng tôi đập trứng vào một cái bát riêng, thêm đường, kefir, dầu thực vật và phần còn lại của muối vào đó. Đánh đều cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất. Bây giờ dần dần thêm hỗn hợp khô, khuấy liên tục. Khi khối bột trở nên đủ sền sệt, bạn đổ một cốc bột lên bàn bếp, cho khối bột lên trên và tiếp tục nhào cho đến khi khối bột trở nên đặc, dẻo và dính vào tay. Chúng tôi tạo một bước từ bột đã hoàn thành và phủ nó bằng một chiếc khăn sạch. Vì vậy, chúng tôi cho anh ấy "nghỉ ngơi" một chút.

Nấu ăn

Bột thành phẩm ta cắt thành ba bốn miếng, từ mỗi miếng ta nặn thành xúc xích và cắt thêm ba bốn miếng nữa. Từ mỗi miếng, chúng tôi tạo thành một quả bóng, sau đó chúng tôi cuộn thành một chiếc bánh khoảng ba đến bốn mmdày. Cho một thìa nhân vào giữa trên mỗi chiếc bánh và gom các mép bánh lại, dùng tay kẹp lại. Nhẹ nhàng ấn các ngón tay xuống và lăn thật cẩn thận, sau đó lật lại và đi qua chốt cán một lần nữa. Bạn sẽ có được những chiếc bánh khá mỏng nhưng phải đảm bảo rằng nhân bánh không bị bò ra ngoài. Khi tất cả các khachapuris đã được hình thành, hãy đặt một tấm nướng đã được phết dầu thơm sẵn với khachapuri lên trên đó vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160 ° C.

Nướng trong khoảng 15 - 20 phút. Bôi trơn những chiếc bánh đã hoàn thành bằng một miếng bơ cho đến khi chúng nguội hẳn.

Công thức cho món khachapuri thơm ngon với phomai kefir

Thành phần:

• bốn chén bột;
• hai ly sữa chua;
• một muỗng cà phê đường;
• một muỗng cà phê muối;
• một muỗng cà phê soda nhanh;
• hai muỗng canh dầu thực vật.

Điền:

• pho mát cứng hoặc suluguni, 600 gram;
• hai quả trứng;
• hai nhánh tỏi;
• 100 gam rau xanh;
• 50 gram bơ.

Để nấu khachapuri với pho mát trên kefir theo công thức, nhào một khối bột mềm đàn hồi, dùng màng hoặc khăn phủ lên trên và để yên để gluten nở ra và bột trở nên dẻo hơn. Trong một bát riêng, chà phô mai, thêm trứng, tỏi, rau thơm vào trộn đều. Chia bột và nhân thành mười phần. Bột cần được cán thành hình tròn, xếp nhân, mù vào giữa từ các mép, sau đó cẩn thận cán mỏng.đường kính lên đến mười lăm cm. Bánh Tortillas nên được chiên trong chảo khô và nóng ở lửa nhỏ. Khachapuri đã sẵn sàng được phết bơ tan chảy ở cả hai mặt.

Với phô mai tươi và phô mai

Bột kefir không thể được gọi là cổ điển cho món kefir khachapuri nhanh với phô mai, nhưng nó gần giống với công thức gốc nhất có thể và nó trông rất giống với hàng thật. Tùy theo hình dạng, bạn có thể làm khachapuri với phô mai tươi dạng mở, ở dạng phong bì hoặc thuyền, hoặc đóng lại.

Nguyên liệu làm bột:

• 250 ml kefir;
• 300 gam bột;
• một quả trứng;
• một muỗng cà phê đường;
• một muỗng cà phê muối;
• nửa thìa baking soda;
• 100 gram bơ.

Nguyên liệu làm nhân:

• 150 gram pho mát nguyên chất béo;
• 250 gam pho mát;
• hai thìa kem chua;
• rau xanh.

Sắc thái và nấu ăn

Tại sao chúng ta cần dầu và kefir trong bột? Chúng giúp nó trở nên mềm hơn trong tính nhất quán. Đừng quên cho bột nghỉ một chút sau khi nhào (ít nhất 15 phút) để bột trở nên dẻo hơn. Khachapuri từ bột này có thể được chiên trong chảo, hoặc nướng trong lò. Chúng được chuẩn bị rất nhanh chóng: ngay khi mặt trên chín vàng và phô mai tan chảy, chúng có thể được phục vụ tại bàn. Tất nhiên, công thức ban đầu sử dụng sữa chua - một hỗn hợp của kem chua và sữa, nhưng nó có thể được thay thế bằng kefir hoặc một sản phẩm sữa lên men khác. Vìđối với lớp phủ, tốt hơn là nên lấy phô mai muối (suluguni, phô mai hoặc phô mai mozzarella).

Vì vậy, để nấu khachapuri với phô mai tươi và phô mai trên kefir, trước hết bạn cần làm tan chảy bơ, thêm một quả trứng đã đánh tan, kefir, muối, đường và trộn. Rây bột mì, trộn với soda, sau đó trộn nguyên liệu ướt với nguyên liệu khô. Nhào kỹ bột, đậy nắp lại để bột "nghỉ". Bào pho mát trên một máy nghiền thô, thêm kem chua, pho mát và các loại thảo mộc vào đó và trộn. Chia bột "phần còn lại" thành từng phần và cán bánh ra khỏi chúng. Trải nhân bánh ra, ghim các mép bột lại, dùng cán cán mỏng một chút rồi lật lại và cán mỏng một lần nữa. Đặt bánh lên khay nướng và nướng trong mười lăm phút ở 190 ° C hoặc chiên trên chảo ở lửa vừa cho cả hai mặt. Khachapuri trên kefir với pho mát trong lò nướng được nướng rất nhanh. Chúng cần được phục vụ nóng, được bôi bơ trước.