Cách nướng bánh quy: nhiệt độ và thời gian nấu. Bánh quy cổ điển trong lò nướng

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Biscuit là cơ sở cho nhiều sản phẩm bánh kẹo, bánh ngọt, bánh ngọt và bánh cuộn. Đây là một tiệm bánh đa năng. Bánh quy thực sự được chế biến mà không cần thêm bột nở, nhưng lại bốc lên trong lò do trứng đánh tan. Đồng thời ra hoa tươi tốt, thoáng khí, tơi xốp. Ngoài trứng và bột mì, các thành phần khác có thể được thêm vào bột, chẳng hạn như bơ, kefir, sữa, ca cao và thậm chí cả cà rốt. Tất cả các công thức này được thống nhất bởi một công nghệ nấu ăn chung.

Trong bài viết, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nướng bánh quy theo công thức cổ điển: ở dạng nào, trong bao lâu và ở nhiệt độ nào. Hãy chắc chắn xem xét các sắc thái chính và tìm hiểu những sai lầm chính thường mắc phải khi nướng bánh.

Bánh quy cổ điển trong lò: lựa chọn nguyên liệu

Trong quá trình nấu ăn, chỉ nhào bột và cho vào lò nướng thôi là chưa đủ. Nếu chúng ta lơ làcác điều kiện khác, thì nó chỉ đơn giản là sẽ không nổi lên khi đun nóng, và kết quả sẽ không phải là một chiếc bánh quy xốp, mà là một "đế" phẳng. Các sản phẩm "đúng" gần như đóng vai trò chính trong quá trình này.

Để làm một chiếc bánh quy cổ điển trong lò, bạn cần có những nguyên liệu sau:

1. Trứng. Nếu không có sản phẩm này, bánh quy chắc chắn sẽ không hoạt động được. Đây là thành phần chính trong bột bánh quy, vì vậy bạn không nên tiết kiệm trứng. Và phải, họ phải lạnh lùng. Chính những quả trứng giúp cho bột có độ bông xốp khi nhào và bền khi nướng. Khối trứng phải thoáng khí. Đây là chìa khóa để có được chiếc bánh quy hoàn hảo cuối cùng.
2. Bột. Bánh quy có thể được nướng từ hầu hết mọi loại bột, tốt nhất là loại có hàm lượng tinh bột cao. Bạn có thể chỉ lấy lúa mì hoặc thay thế một phần bằng ngô, gạo, kiều mạch. Bạn thậm chí có thể trộn bột mì thông thường với tinh bột - bánh quy sẽ trở nên vụn. Loại bột duy nhất không chứa tinh bột là bột hạt. Nó chắc chắn sẽ không làm bánh quy.
3. Đường. Đối với bột bánh quy, bạn cần loại đường phổ biến nhất với các tinh thể nhỏ hòa tan đủ nhanh trong khối trứng.

Đây là tất cả các thành phần cho một chiếc bánh quy cổ điển. Bây giờ là lúc để làm chủ công nghệ bào chế của nó.

Chuẩn bị bột từng bước

Bánh quy đơn giản nhất theo công thức cơ bản được chế biến từ những nguyên liệu sau:

• trứng - 4 chiếc;
• bột mì - 120 g;
• đường - 120g

Điều quan trọng là phải đo lường chính xác tất cả các sản phẩm,sử dụng cân nhà bếp. Có thể thay một phần bột bằng tinh bột ngô (20-30 g).

Bột được nhào bằng phương pháp lạnh và quá trình này bao gồm các bước sau:

1. Rây bột hai lần để thấm oxy.
2. Tách trứng thành lòng trắng và lòng đỏ. Tốt nhất là nên giữ lạnh tốt. Protein nên để riêng vào bát sâu lòng, ráo và không có mỡ, lòng đỏ cho vào bát vừa. Nên để hộp đầu tiên chứa protein trong tủ lạnh một thời gian.
3. Đổ một nửa lượng đường vào lòng đỏ. Sử dụng máy trộn, đánh các thành phần trên tốc độ cao cho đến khi thu được một khối trắng và đặc. Rửa và làm khô máy đánh trứng.
4. Đánh tan các protein đã được làm lạnh ở công suất cao của máy trộn. Khi khối lượng trở nên đặc và máy đánh để lại một dấu hiệu đặc trưng, có thể cho đường vào. Điều này nên được thực hiện cẩn thận, trên một muỗng canh. Tiếp tục đánh lòng trắng cho đến khi khối trở nên bóng.
5. Kết hợp lòng trắng đã đánh bông với lòng đỏ bằng cách gấp, lặp lại động tác từ dưới lên bằng thìa. Không mất nhiều thời gian để khuấy động. Nếu không, lòng trắng sẽ lắng xuống và bột không nổi lên.
6. Cho bột vào khối trứng. Trộn nhanh. Ngay sau khi các cục vón cục biến mất, bạn cần dừng lại để bột không bị quá đặc và nặng tay. Bây giờ bạn có thể bắt đầu nướng.

Đây là phương pháp nhào nguội và là phương pháp phổ biến nhất. Nhưng cũng có một lựa chọn thứ hai để chuẩn bị cho nó.

Phương pháp nhào trộn nóng

Trong trường hợp này, không cần thiết phải tách các protein ra khỏi lòng đỏ, có nghĩa làBánh quy có thể được chuẩn bị bằng cách sử dụng ít dụng cụ hơn. Trứng không được lạnh. Ngoài ra, phương pháp chuẩn bị này sẽ giúp tránh được trường hợp lòng đỏ vô tình dính vào protein trong quá trình tách trứng.

Làm thế nào để nướng bánh quy cho bánh một cách nóng, hướng dẫn sau đây sẽ cho biết:

1. Chuẩn bị nồi cách thủy sao cho nồi phía trên trụng qua nước sôi. Tức là khối trứng sẽ được hấp.
2. Đập 4 quả trứng vào bát trên cùng. Đánh chúng trên máy trộn tốc độ cao. Ngay sau khi nhiệt độ của khối trứng đạt đến 45 ° C, chảo phải được lấy ra khỏi nồi cách thủy và đặt lên bàn.
3. Tiếp tục quy trình đánh kem. Sau một vài phút, khối lượng trứng sẽ tăng gấp đôi hoặc gấp ba kích thước và chuyển sang màu trắng.
4. Nhẹ nhàng cho bột vào và dùng phới trộn đều bột. Bây giờ bạn có thể đổ nó vào khuôn và gửi nó vào lò nướng.

Cách nướng bánh quy ở các dạng khác nhau

Trước hết, cần làm rõ rằng có ba cách để chuẩn bị cho hình thức nướng bánh quy:

1. "Áo sơ mi Pháp". Với phương pháp này, đáy và thành của mẫu được bôi bơ làm mềm, sau đó phủ một lớp bột mì mỏng. Kết quả là sau khi nướng, bánh quy rất dễ di chuyển ra khỏi khuôn, rơi ra ngoài theo đúng nghĩa đen. Hạn chế duy nhất là khi nó nguội đi, nó sẽ lắng xuống một chút.
2. Không bôi dầu mỡ lên thành lò mà hãy dùng giấy nướng phủ lên mặt đáy. Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn trong khuôn, nên dùng dao sắc tách bánh ra khỏi thành.
3. Không bôi mỡ hoặcdòng với giấy. Bánh quy nguội úp ngược, nở đều, không có nắp lồi. Đó chỉ là để lấy bánh thành phẩm ra khỏi khuôn, bạn cần sự khéo léo và chính xác.

Các đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp hầu hết sử dụng vòng chia kim loại để làm bánh quy. Rất dễ dàng lót giấy nướng dưới đáy bánh, giúp bạn có thể nhanh chóng lấy được chiếc bánh thành phẩm. Đồng thời, các bà nội trợ thường quan tâm đến việc có thể nướng bánh trong khuôn silicon không. Trên thực tế, tất cả phụ thuộc vào việc các bức tường có được bôi trơn bằng bơ hay không. Khi chọn "áo sơ mi kiểu Pháp", bạn có thể sử dụng hình thức của bất kỳ chất liệu nào. Nhưng các phương pháp khác chỉ để chuẩn bị cho việc nướng trong một chiếc vòng chia nhỏ.

Về việc có thể nướng bánh quy ở dạng thủy tinh hay không, điều này khá chấp nhận được, nhưng chỉ khi nó được phết bơ và rắc bột mì lên.

Thời gian nấu, chế độ lò và các sắc thái khác

Bột sau khi nhào xong cần nướng ngay. Đó là lý do tại sao lò phải luôn được làm nóng trước. Thực tế là khối trứng đánh bông gồm nhiều bọt khí bên trong, sẽ nở ra khi đun nóng và bột nổi lên. Đồng thời, nhiệt độ không khí trong lò phải nằm trong khoảng 180-200 ° С.

Thời gian nấu một chiếc bánh quy trung bình là 30 - 40 phút. Đồng thời, tuyệt đối không được mở cửa trong 15 phút đầu tiên, bạn nên thử bánh để sẵn sàng không quá 25 phút kể từ khi bắt đầu.nấu nướng. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một chiếc tăm gỗ, tăm sẽ khô ra khỏi bánh quy.

Ngoài ra, việc cân nhắc nướng bánh quy ở chế độ nào cũng quan trọng không kém. Vì vậy, mức độ nên ở mức trung bình để quá trình nấu chín diễn ra đồng đều. Chế độ lò phải được chọn "trên-dưới". Trong trường hợp này, bột sẽ nướng hoàn hảo ở tất cả các mặt.

Không phải lúc nào bạn cũng có thể nướng bánh trong lò ga. Như ở lò điện, bánh phải chín ở mức trung bình và để bánh không bị cháy phía trên, nên dùng giấy bạc gói chặt khuôn lại. Nếu trong lò ga mà bánh quy bị cháy từ bên dưới thì nên đặt khay nướng có nước ở tầng dưới. Sau đó bánh sẽ hồng hào và ẩm mượt.

Cách làm nguội bánh quy đúng cách

Rất thường xuyên, khi nướng, một nắp trượt sẽ hình thành ở phía trên. Nhưng đối với việc chuẩn bị bánh, tất cả các bánh phải đều nhau, chiều cao xấp xỉ bằng nhau. Để loại bỏ vết trượt, bạn có thể dùng dao sắc cắt bỏ phần trên của bánh quy có lưỡi rộng. Nhưng thông thường, nếu độ cao nhỏ, chỉ cần lật ngược bánh quy khi nguội và đặt trên giá dây là đủ. Sau vài giờ, bánh sẽ trở nên đều hơn để có thể dễ dàng cắt thành số lượng bánh mong muốn.

Những người làm bánh có kinh nghiệm khuyên bạn nên nướng trước một chiếc bánh quy và không nên nướng trước lễ kỷ niệm mà chiếc bánh đang được chuẩn bị, để bánh có thể “nằm xuống” đúng cách. Để làm được điều này, sau khi nguội, nó phải được bọc trong màng bám và để trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ. Bánh quy sẽ ra nhiều hơnẩm, đặc và dễ sử dụng hơn.

Tinh tế khi làm việc với bột bánh quy

Bí quyết sau đây từ những người thợ làm bánh có kinh nghiệm sẽ mách bạn cách nướng bánh quy đúng cách:

1. Chỉ nên sử dụng trứng tươi để chế biến bột, cũng như các món ăn khô, không có chất béo và máy trộn mạnh.
2. Nguyên liệu khô trước tiên được trộn và rây với bột trước khi cho vào bột.
3. Sau khi nhào, bột ngay lập tức được đổ vào khuôn đã chuẩn bị trước và đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước. Nó không đáng để trì hoãn. Bột sẽ lắng xuống và bạn có thể quên đi vẻ đẹp lộng lẫy của bánh quy.
4. Nghiêm cấm mở lò trong 15 phút đầu khi nấu.
5. Độ sẵn sàng của bánh quy có thể được kiểm tra bằng tăm khô không quá 25 phút kể từ khi bắt đầu nấu. Thời gian nướng trung bình là 35 phút.
6. Nhiệt độ nướng bánh quy là 180-200 ° C.
7. Trước khi cắt thành bánh, bánh phải được bảo quản lạnh từ 6-8 tiếng.

Sai lầm khi nướng bánh

Trước khi bắt đầu quá trình nấu nướng, cần phải tính đến tất cả các sắc thái của cách nướng bánh quy đúng cách. Nếu không, các sự cố sau có thể xảy ra với quá trình nướng:

1. Bột không nở tốt trong lò. Điều này có nghĩa là khi bắt đầu nướng, lòng trắng trứng được đánh bông bằng máy trộn đã lắng xuống. Có thể chúng đã bị đánh quá lâu khiến bọt khí bên trong biến mất.
2. Bột trở nên quá lỏng. Lỗi này xảy ra nếu lòng trắng và lòng đỏ không được đánh đủ.tốt.
3. Bánh lừa ngay sau khi lấy ra khỏi lò. Điều này có thể xảy ra nếu lấy khuôn ra khỏi lò quá sớm.
4. Bánh quy lừa bị chảy xệ khi nướng trong lò. Nguyên nhân dẫn đến lỗi: mở lò quá sớm; đóng sầm cửa lại khi mở cửa; không khí lạnh vào lò.
5. Mặt trên của bánh quy đã bị cháy. Sự cố này có thể gặp phải nếu nhiệt độ lò được đặt quá cao. Ngoài ra, lần sau, bạn có thể thử đặt biểu mẫu thấp hơn 1 cấp.

Nếu vấn đề là trong lò thì sao?

Nếu nhiệt không đều, bột sẽ nổi lên thành đống. Để tránh điều này xảy ra, biểu mẫu phải được buộc chặt ở trên bằng giấy bạc. Nếu bánh quy bị cháy một cách có hệ thống do gia nhiệt không đều, bạn nên đặt một tấm nướng bằng nước từ bên dưới. Tất cả các thao tác này phải được thực hiện trước khi cho khuôn có bột vào lò nướng.

Cách cắt bánh quy mềm thành bánh

Có nhiều thiết bị để thu được những chiếc bánh đều và khá mỏng. Chúng bao gồm cái gọi là "chuỗi", thường được sử dụng bởi những người làm bánh kẹo chuyên nghiệp.

Nhưng việc cắt bánh quy thành bánh bằng chỉ thông thường sẽ dễ dàng hơn và thậm chí còn nhanh hơn. Để làm điều này, dùng một con dao sắc, rạch một đường theo hình tròn, sau đó luồn một sợi chỉ vào và nối các đầu của nó ở phía đối diện. Để bánh đều hơn, trước tiên bạn nên đánh dấu bằng tăm.

Bánh quy sô cô la trên nước sôi

Công thức dễ dàngbánh quy sô cô la cổ điển phải làm như sau:

1. Làm nóng lò nướng ở 180 độ.
2. Kết hợp tất cả các nguyên liệu khô với nhau để làm bột: bột mì (3 muỗng canh), đường (2 muỗng canh), Ca cao (½ muỗng canh), Soda (2 muỗng canh).
3. Trong một hộp đựng sâu riêng biệt, đánh 2 quả trứng bằng máy trộn cho đến khi thu được một khối trắng như tuyết. Đổ ½ cốc dầu tinh luyện vào. Đánh tốt nữa.
4. Đổ 200 ml (1 muỗng canh) sữa vào hỗn hợp rau-trứng.
5. Đánh 3 lần, mỗi lần đánh kỹ, cho hỗn hợp khô vào.
6. Nhào bột. Đổ ngay vào chảo đã chuẩn bị và nướng một chiếc bánh quy sô cô la cổ điển.
7. Theo công thức, bạn cần nướng trong vòng 50 phút hoặc đến khi tăm khô.

Bánh quy kefir tinh tế

Bột trong lò nổi lên không chỉ do trứng được đánh bông, như trong công thức cổ điển, mà còn do thêm soda hoặc bột nở vào. Đó là dựa trên công nghệ để chuẩn bị bánh quy sô cô la tiếp theo trên kefir. Bột làm bánh chỉ bao gồm 5 thành phần: bột mì, đường, cacao, soda và kefir. Đó là, bánh quy này được nướng mà không có trứng. Nhưng điều này làm cho nó không kém phần tươi tốt và ngon. Nó nên được chuẩn bị như thế này:

1. Thêm đường (1 muỗng canh) vào kefir ấm (1 muỗng canh). Trộn đều bằng máy đánh trứng hoặc đánh bằng máy trộn.
2. Rây 1 cốc bột mì, 2 thìa ca cao và ½ thìa nước ngọt vào hỗn hợp kefir ngọt.
3. Khuấy. Đổ bột vào chảo đã chuẩn bị vàgửi nó vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 ° C trong 30 phút.
4. Làm nguội trước trên chảo và sau đó úp ngược trên giá dây.