Hút nóng: nhiệt độ, thời gian, lựa chọn thực phẩm, mẹo nấu ăn, công nghệ xông khói và lời khuyên của chuyên gia

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Hút từ lâu đã được coi là cách chế biến thịt cá yêu thích nhất của nhiều người. Và ngày nay nó là một trong những cách an toàn nhất. Chúng ta thường chọn các sản phẩm hun khói trên kệ hàng như thế nào? Và những người bị ngộ độc nặng thường phải nhập viện như thế nào?

Khi mua thịt hoặc cá hun khói ở cửa hàng, chúng tôi không biết thịt ở trạng thái nào trước khi đưa vào lò xông khói.

Trong bài viết, chúng tôi sẽ xem xét một số phương pháp tại nhà và nhiệt độ hun khói nóng nên ở mức nào để có được món ăn ngon và chất lượng cao ngay tại cửa hàng. Tự nấu ăn cho bản thân và gia đình tại nhà, chúng tôi sẽ luôn cố gắng tạo ra những sản phẩm ngon và chất lượng.

Tuân thủ nhiệt độ khi hun khói nóng là một trong những tiêu chí chính cần được tuân thủ để tạo ra một món ăn ngon.

Các thông số cơ bản chohút thuốc, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của sản phẩm

Chúng là gì?

1. Điều quan trọng là phải tuân theo công nghệ nấu ăn.
2. Trạng thái ban đầu của nguyên liệu thô.
3. Công thức ướp muối.
4. Hút và thời gian chuẩn bị sản phẩm.
5. Điều rất quan trọng là phải duy trì độ ẩm phù hợp bên trong bản thân người hút thuốc.
6. Nguyên liệu dùng để đốt lửa trong nhà khói là gỗ, than.
7. Tuân thủ chế độ nhiệt độ.

Nhưng một trong những tiêu chí quan trọng nhất là nhiệt độ trong quá trình hun khói nóng. Sau khi tất cả, hương vị của món ăn phụ thuộc vào nó. Đối với thịt, cá và rau hút, nó có cái riêng của nó. Nhưng chế độ tối thiểu cho tất cả các sản phẩm vẫn được giữ nguyên - 80 ° C. Nếu nó không được quan sát, các quá trình bắt buộc cần thiết cho quá trình hút thuốc sẽ không xảy ra - giải phóng chất béo với nước trái cây, biến tính protein. Ngoài ra, các hạt khói mong muốn bên trong sản phẩm sẽ không hoạt động.

Nhiệt độ trong nhà khói nóng hầm hập

Khi thay đổi nhiệt độ trong buồng hút, bạn có thể có các cách hút khác nhau - nóng, nửa nóng và lạnh.

Mức độ tiếp xúc nhiệt tối thiểu để có được sản phẩm hun khói nóng là dưới đây.

1. Đối với cá đỏ, chế độ tối thiểu là 25 ° С. Với anh ấy, protein bắt đầu gấp lại.
2. Đối với phần còn lại của cá, nhiệt độ tối thiểu bằng 38 ° C.
3. Thịt tối thiểu 42 ° C.

Bất cứ điều gì dưới nhiệt độ này chỉ là xử lý khói.

Cách xác định chính xác chế độ nhiệt độ

Nhiệt độ trung bình trong quá trìnhhút thuốc trong nhà hút thuốc ở nhà là 90 ° C.

Cách dễ nhất để xác định nhiệt độ là rưới nước lên cơ thể của người hút thuốc. Nếu bạn đã đạt đến cài đặt chính xác, nước sẽ bay hơi đơn giản mà không bắn tung tóe hay rít.

Khi cài đặt nhiệt độ, điều quan trọng là phải xem xét mức độ và kích thước của chính người hút. Nếu nó có hình dạng thon dài, gia nhiệt sẽ không đồng đều. Nhiệt độ bên dưới sẽ cao hơn đáng kể so với bên trên.

Để tránh những trường hợp như vậy, tốt hơn hết bạn nên mua một chiếc nhiệt kế. Mặc dù nếu chúng ta đang nói về một nhà máy xông khói tự chế tại nhà, thì việc duy trì nhiệt độ chính xác trong quá trình xông khói nóng đạt được là nhờ một thử nghiệm dài.

Theo chế độ, sai số 10 ° C được phép theo hướng này hay hướng khác. Như đã nêu ở trên, nhiệt độ trong quá trình hun khói nóng đối với các sản phẩm khác nhau có thể khác nhau. Thông tin thêm về điều này bên dưới.

Hút nóng: nhiệt độ và thời gian cho các nguyên liệu khác nhau

Làm thế nào để thực hiện đúng quy trình?

1. Thịt. Để có được món thịt hun khói ngon nấu tại nhà, nhiệt độ phải được giữ trong khoảng 80-100 ° C trong suốt thời gian hun khói. Nhưng điều này phụ thuộc vào việc sử dụng một sản phẩm thô. Nếu trước đây thịt đã qua xử lý nhiệt như luộc hoặc hầm thì trong quá trình hun khói, nhiệt độ giảm xuống còn 42-60 ° C. Bạn có thể bảo quản thịt ở nơi mát mẻ không quá ba tuần.



2. Cá. Đối với từng loại cá, nhiệt độ và thời gian hun khói có thể khác nhau, do mức độ đông tụ protein là khác nhau. Nhưng nói chung, thời gian xông khói là từ một đến ba giờ. Mức nhiệt độ đồng thời dao động từ 60 đến 140 ° C. Vì cá là sản phẩm dễ hỏng nên có thể bảo quản trong tủ lạnh đến ba ngày.



3. Trò chơi hoặc gia cầm. Quy trình hun khói nó khác một chút so với thịt lợn hoặc thịt bò, nhưng vẫn có những sắc thái riêng. Để chim có được lớp vỏ giòn, cần bắt đầu hun khói từ nhiệt độ cao - 100 ° C. Nhưng nếu một con chim đã được luộc chín vào trong lò khói, thì nhiệt độ hun khói giảm xuống 60 ° C. Ngoài ra, chế độ nhiệt độ của gia cầm xông khói phụ thuộc vào kích thước của thân thịt. Nó có thể được hun khói toàn bộ hoặc từng phần. Trò chơi hun khói có thể được bảo quản trong tủ lạnh lên đến ba tuần.
4. Xúc xích nhà làm. Công nghệ sản xuất xúc xích hun khói tự chế biến có sự khác biệt đáng kể so với những công nghệ đã thảo luận ở trên. Cần phải hút sản phẩm, quan sát chế độ nhiệt độ trong khoảng 60–120 ° С. Sau khi xúc xích được gửi đến một nơi mát mẻ, nhưng không phải là sống, và giữ trong khoảng ba tuần. Chỉ nếu bạn làm theo công nghệ nấu ăn này, bạn có thể có được một xúc xích hun khói tự làm thực sự.

Chọn nguyên liệu phù hợp cho lò xông khói

Để sản phẩm có mùi thơm dễ chịu nên dùng củi thô. Quăng lá anh đào hoặc nụ bách xù để có mùi hương dễ chịu. Tốt hơn để sử dụng làm củicành cây ăn quả. Các kim sẽ không hoạt động vì lượng nhựa tiết ra nhiều. Trong trường hợp sử dụng các khúc gỗ bạch dương, trước tiên hãy loại bỏ vỏ khỏi chúng. Nếu không, sản phẩm có thể có vị đắng.

Ngoài ra, màu sắc của thành phẩm bị ảnh hưởng bởi việc lựa chọn loại gỗ được hình thành trong quá trình đốt. Để làm cho thịt có màu nâu, hãy sử dụng các loại gỗ đỏ. Đối với một lớp vỏ nhẹ, rượu bia hoặc gỗ sồi là hoàn hảo.

Lời khuyên từ các cao thủ

Chuyên gia tư vấn gì?

1. Tốt nhất là sử dụng những cây vườn cũ đã lỗi thời. Cắt củi lớn càng nhỏ càng tốt. Để duy trì nhiệt độ hun khói ổn định, mùn cưa phải được ném liên tục vào chảo hút.
2. Để sản phẩm có khói dễ chịu sau khi hút, hãy đậy lỗ trên nắp trong quá trình sau khi tạo than. Điều này sẽ đảm bảo mùn cưa cháy âm ỉ hiệu quả.
3. Tốt nhất là hút những miếng thịt hoặc cá nhỏ. Điều này sẽ đảm bảo sản phẩm nấu chín hoàn toàn và chất lượng cao.
4. Thực tế là khi mở nắp liên tục, không khí sẽ lọt vào người hút thuốc, và điều này làm tăng thời gian hút thuốc và giảm nhiệt độ của nó.
5. Điều quan trọng là không sử dụng quá nhiều sản phẩm trong nhà khói. Tốt hơn hãy để nó ở dạng thô. Sau đó, bạn luôn có thể đưa nó đến điều kiện mong muốn. Nếu bạn nướng quá nhiều thịt hoặc cá, sẽ không có gì khắc phục được.

Đã coi công nghệ nấu sản phẩm, còn xông khói nóng ở nhiệt độ nào thì có thể yên tâm làm tại nhàxây dựng một nhà khói tự chế và thử nghiệm, gây ngạc nhiên cho gia đình và bạn bè của bạn.