Puff pastry croissants: bí quyết nấu ăn và công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bạn liên tưởng gì đến bức ảnh bánh sừng bò nướng bánh phồng? Với tháp Eiffel sừng sững trên Paris? Với Louvre, Gioconda của Leonardo da Vinci được lưu giữ ở đâu? Hay bạn nghĩ về nền ẩm thực của Pháp, tưởng tượng mình đang ở trong một quán cà phê ấm cúng với một tách đồ uống thơm nồng được phục vụ với một chiếc bánh sừng bò mới nướng?

Nếu vậy, tin tôi đi, cắn vào miếng bánh ngọt giòn và uống một ngụm cà phê nóng là một thú vui không gì sánh bằng. Nhưng khi không còn cách nào để đến Paris, một điều vẫn còn: tạo ra một bầu không khí tinh tế như ở nhà … trong bếp.

Pháp biểu tượng của Pháp

Puff pastry croissants ra đời từ ruột của các tiệm bánh ở Châu Âu vào đầu những năm 1920. Cho đến nay, vẫn có một cuộc tranh cãi về việc thành phố nào là quê hương của họ: Vienna hay Paris. Trong mọi trường hợp, bánh sừng bò Pháp đã trở thành tổ tiên của cả một gia đình bánh cuộn men.

Một truyền thuyết đẹp về nguồn gốc được kết nối với các hoạt động quân sự, khi vào cuối thế kỷ 17 quân đội Ottoman bao vây thủ đô của Áo. Những người thợ làm bánh đã làm việc đóvào ban đêm, họ biết rằng một đường hầm đang được chuẩn bị dưới các bức tường của Vienna, và họ đã cảnh báo những người bảo vệ thành phố. Kết quả là kế hoạch thất bại, và kẻ thù đã về nhà.

Là dấu hiệu của chiến thắng trước quân đội vĩ đại của Đế chế Ottoman, những người làm bánh kẹo đã nướng cuộn hình mặt trăng lưỡi liềm, được khắc họa trên lá cờ của kẻ thù.

Bánh sừng bò phồng kiểu Pháp thật: công thức kèm ảnh

Lấy cảm hứng từ truyền thuyết, đã đến lúc vào bếp và bắt đầu nấu ăn.

Hướng dẫn từng bước:

1. Trong 250 ml nước ở chính xác 250C, thêm 14 g men khô và khuấy.
2. Trong một chiếc bát sâu, trộn 12 g muối, 500 g bột mì và 50 g đường.
3. Đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô và nhào bột.
4. Cho 100 g bơ lạnh có hàm lượng chất béo ít nhất 82,5% vào bán thành phẩm bột thành phẩm và nhào kỹ trong 5 phút cho đến khi đạt được bề mặt mịn, không dính tay.



5. Cho viên bột vào tô, phủ màng bám và để tăng nhiệt độ phòng.
6. Sau 2 giờ, đặt bán thành phẩm đã tăng lên trên bàn có rắc bột mì. Nghiền nhỏ, gấp thành phong bì (15 x 20 cm) và để tủ lạnh qua đêm.
7. Lấy giấy da hoặc túi hút chân không 14 x 16 cm, cho 250 g bơ (82,5%) vào đó và cuộn lại sao cho ngập gói. Đặt trong ngăn đá qua đêm.
8. Vào buổi sáng, trước hết, lấy túi trắng ra khỏi túi và để dầu ấm lên một chút và trở nên dẻo.
9. Sau 40 phút, cán mỏng miếng bột (15 x 30 cm) đặt lên trênmột nửa tấm bơ và phủ lên tấm kia.



10. Bắt đầu lăn từ giữa. Kết quả phải là hình chữ nhật 50 x 16 cm.
11. Chia bán thành phẩm thành 3 phần bằng mắt. Sau khi lấy 1/3 khối bột, bạn gấp lại như một chiếc mền. Phần còn lại - một nửa, kết nối các cạnh. Công nghệ này được gọi là tour đơn giản.



12. Cán mỏng bột ra một chút. Gấp nó lại một nửa và bạn nhận được gấp đôi chuyến tham quan.
13. Cuộn lại (50 x 16 cm). Chia nó thành 3 phần. Gấp các cạnh cực vào giữa. Bây giờ cuộn thành hình chữ nhật (15 x 13 cm) và để trong tủ lạnh trong một giờ.
14. Chia bột đã ướp lạnh thành 2 phần. Trả một cái vào tủ lạnh và bắt đầu làm việc với cái kia.
15. Cuộn bán thành phẩm thành một lớp (18 x 32 cm). Cắt thành hình tam giác và cuộn chúng thành cuộn.



16. Lót một tấm nướng bằng giấy nướng, đặt những chiếc bánh sừng bò bánh phồng lên, chừa một vài cm giữa chúng. Bôi trơn các sản phẩm bằng lòng đỏ đã đánh tan.



17. Nướng bằng cài đặt nhiệt trên và dưới;
18. 10 phút đầu tiên phải ở 200^oC, 12 phút còn lại ở t 190^oC.

Puff pastry croissants: công thức với bán thành phẩm làm sẵn

Tất nhiên, chỉ những đầu bếp dũng cảm mới muốn nướng bánh mì kiểu Pháp theo phương pháp trước đây. Và khi khách đang ở ngưỡng cửa, một lựa chọn nhanh sẽ giúp bạn ra ngoài,được mô tả bên dưới.

Đầu tiên, hãy rã đông bánh phồng. Chia trực quan cả hai lớp thành 3 phần giống nhau, và sau đó cắt. Dùng dao sắc đi qua từng hình chữ nhật theo hướng từ góc trên bên phải sang góc dưới bên trái. Kết quả sẽ là các hình tam giác giống hệt nhau. Bạn có thể đặt một số chất liệu nhồi ở trung tâm. Sau đó cuộn lại bánh sừng bò. Đánh trứng và nướng trong 10-15 phút ở nhiệt độ t 200oC.

8 bí mật của món bánh sừng bò hoàn hảo

Thành viên của Hiệp hội Ẩm thực Pháp Laurent Boursier là một người hào phóng. Vì vậy, anh rất vui khi được chia sẻ bí quyết nấu ăn một trong những biểu tượng ẩm thực của đất nước:

1. Không nhào bột quá mạnh. Ôxy dư thừa có thể làm hỏng kết cấu.
2. Cần phải cho một lượng nhỏ bột chua. Bột bán thành phẩm sẽ tăng từ từ.
3. Hàm lượng chất béo trong bơ cho bánh sừng bò bánh phồng ít nhất 84%.
4. Nhào ở t 16oC.
5. Thử nghiệm xảy ra ở nhiệt độ 25oC.
6. Cả bơ và bột đều phải có độ đặc như nhau và
7. Khi cán, bán thành phẩm phải được xoay 90 °.
8. Độ dày của lớp khi cắt sản phẩm - 2, 5-3 mm.

Tôi có nên nhắc bạn rằng bánh sừng bò cổ điển của Pháp không và không bao giờ có nhân. Tuy nhiên, trong 10-15 năm gần đây các truyền thống đã thay đổi một chút. Ngay cả những người làm bánh kẹo nổi tiếng cũng "phạm tội" và thêm vàothành phần.

Về lớp phủ cuối cùng

Là một chất phụ gia, bạn có thể sử dụng:

• phô mai;
• phomai;
• sôcôla;
• mứt;
• kẹt, kẹt;
• quả, trái cây;
• sản phẩm từ thịt;
• hạt.

Về số lượng, bánh sừng bò không nhân như bánh pía. Ngọt được thêm khá nhiều (1 thìa tráng miệng), nếu không sẽ bị chảy ra ngoài dưới tác động của nhiệt độ cao.

Trước khi nướng, bạn có thể rắc các loại hạt hoặc hạt mè lên bề mặt, sau đó trang trí với bột cacao, đường bột hoặc phủ sô cô la lên.