Viện sĩ Ugolev, "Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và bệnh lý"

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Alexander Mikhailovich Ugolev sinh ngày 9 tháng 3 năm 1926 tại thành phố Dnepropetrovsk và mất năm 1991 tại thành phố St. Petersburg. Vào năm 1958, viện sĩ Ugolev đã khám phá ra các khái niệm như tiêu hóa màng, lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và bệnh lý.

Bài viết nói về điều gì?

Đó là về dinh dưỡng của con người sẽ được thảo luận trong bài viết của chúng tôi. Ngoài ra, ngoài lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và bệnh lý, Ugolev đề xuất coi hệ vi sinh của cơ thể như một cơ quan riêng biệt của con người, vì nó chính xác là các chức năng của nó bao gồm kích thích miễn dịch, hấp thụ sắt, tổng hợp vitamin, sức khỏe tuyến giáp, v.v. Viện sĩ cũng khẳng định rằng những thực phẩm mà chúng ta ăn, chúng ta không chỉ cần để duy trì sự sống. Chúng ảnh hưởng đến trạng thái tâm lý của một người.

Vì vậy, tất cả những khám phá này được mô tả trong cuốn sách của ông đã ảnh hưởng đến dinh dưỡng của con người nói chung và đặc biệt là việc thúc đẩy chế độ ăn uống thực phẩm thô.

Bản chất của nhiệt đới học

Vì vậy, để bắt đầu, chúng ta hãy tìm hiểu nhiệt đới học là gì. Ugolev đã viết rằng nhiệt đới học là một khoa học liên ngành nghiên cứu quá trình dinh dưỡng nói chung, các lý thuyết dinh dưỡng, cũng như các quá trình khác liên quan đến quá trình tiêu hóa thức ăn của cơ thể vàsự đồng hóa của nó. Do đó, nhiệt đới học với tư cách là một khoa học dựa trên những khám phá của Ugolev. Trong cuốn sách của mình, ông đã mô tả ba kiểu tiêu hóa:

1. nội bào (bao gồm thực tế là tế bào thu nhận các chất dinh dưỡng từ bên ngoài, tiêu hóa chúng và sau đó chúng được tế bào chất hấp thụ, do đó cơ thể nhận được năng lượng);
2. ngoại bào (kiểu tiêu hóa này là đặc trưng của tất cả các sinh vật sống; ở người - nó còn được gọi là thể sống - đây là nhai thức ăn trong miệng và phân giải các mẩu thức ăn lớn với sự trợ giúp của nước bọt, và giai đoạn tiếp theo là quá trình tiêu hóa thức ăn trong dạ dày bằng axit clohydric);
3. tiêu hóa qua màng (loại này bao gồm cả tiêu hóa nội bào và ngoại bào, được thực hiện bằng cách phân hủy thức ăn bởi các enzym trong ruột non).

Hậu quả của suy dinh dưỡng

Dinh dưỡng là cơ sở của sự sống con người, suy dinh dưỡng dẫn đến một số lượng lớn bệnh tật, từ đó rất khó khỏi sau này. Dưới đây là bảng các bệnh phát sinh do suy dinh dưỡng:

Cho ăn quá mức:	Hội chứng:
Carbohydrate, tinh bột và đường	Các bệnh về hệ tim mạch, viêm phế quản mãn tính, các bệnh về đường tiêu hóa, viêm ruột thừa, viêm túi mật, bệnh sỏi mật, tiểu đường, trầm cảm, nhiễm độc máu khi mang thai, xơ cứng, bệnh nha chu
Sóc	Bệnhhệ tim mạch, nhiễm độc thai nghén, tiểu đường

Dựa vào bảng này, kết luận rằng để ngăn ngừa sự xuất hiện của các bệnh thuộc loại này, cần phải giảm các thức ăn có nhiều chất đạm và chất bột đường. (Viện sĩ Ugolev, "Lý thuyết về Dinh dưỡng đầy đủ và Nhiệt đới").

Thuyết Dinh dưỡng Cổ điển

Lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng không chỉ là giả định, mà còn là hình ảnh, kỹ thuật và cách suy nghĩ. Viện sĩ Ugolev coi dinh dưỡng theo nguyên tắc này là một bộ phận cấu thành của lý thuyết dinh dưỡng đầy đủ và là thành tựu vĩ đại nhất của con người. Từ điều này và tên của nó - "cân bằng", có nghĩa là, sự cân bằng được duy trì giữa sự xuất hiện của các chất và sự tiêu thụ của chúng, cùng một chế độ dinh dưỡng được gọi là lý tưởng cho cơ thể. Lý thuyết cũng nói rằng các chất đi vào cơ thể, một lần nữa, phải cân bằng và chứa chính xác lượng các chất hữu ích mà cơ thể cần vào lúc này. Nó phụ thuộc vào độ tuổi, lối sống và đặc điểm cá nhân của sinh vật.

Khủng hoảng của lý thuyết dinh dưỡng cân bằng

Thế kỷ 20 là thời kỳ hoàng kim của lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng. Hơn nữa, lý thuyết này đã bị chỉ trích gay gắt, đánh dấu sự khởi đầu của sự hình thành lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và bệnh lý. Sai lầm của lý thuyết cân bằng về dinh dưỡng là coi dinh dưỡng của cơ thể là sự cân bằng giữa thu nhận và chi tiêu các chất dinh dưỡng.cung cấp năng lượng cho cơ thể. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng, ngoài việc lấy "nhiên liệu" cho sự sống, tức là năng lượng, cơ thể cần "vật liệu xây dựng", và lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng, thật không may, không tính đến những chất như vậy.

Hạn chế tiếp theo của lý thuyết cổ điển là vị trí cho rằng cơ thể chỉ cần một số chất nhất định, vào một khoảng thời gian nhất định và không cần gì khác. Nhưng còn trạng thái tâm lý - tình cảm thì sao? “Bây giờ tôi muốn ăn cà chua, nhưng tôi phải ăn dưa chuột.” Điều này cũng sẽ gây căng thẳng cho cơ thể. Nếu bạn cần lên kế hoạch cho một chế độ ăn uống cân bằng, bạn có thể dễ dàng tự mình tạo thực đơn với nhiều biến thể khác nhau, có ý tưởng về hàm lượng calo của các loại thực phẩm và khả năng tương thích của chúng.

Quy định lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ

Vì vậy, hóa ra ở trên, tại một số điểm, lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng phải nhường chỗ. Nó đã được thay thế bằng một khái niệm mới về cơ bản. Đây là khám phá của viện sĩ Ugolev - lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ. Nó tóm tắt lại điều này:

1. Thực phẩm vừa là "nhiên liệu" vừa là "vật liệu xây dựng" cho cơ thể.

2. Ngoài tiêu hóa ngoại bào và nội bào và cung cấp các chất quan trọng từ đó, tiêu hóa qua màng, đã được thảo luận ở trên, là một phần không thể thiếu trong cuộc sống khỏe mạnh của cơ thể.

3. Con người là sinh vật "ăn trái cây", tức là ăn trái cây.

4. Chất xơ thô là một chất quan trọng cho hoạt động của cơ thể.

5. Giá trị thực của thực phẩmkhông phải do hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate trong đó mà là do khả năng tự tiêu hóa.

6. Dịch dạ dày chỉ cần thiết để bắt đầu quá trình tiêu hóa, sau đó thức ăn sẽ tự tiêu hóa.

Tiếp tục các công việc của Ugolev: ba loại sản phẩm thực phẩm

Ugolev đã so sánh hai loại sản phẩm đi vào đường tiêu hóa. Loại đầu tiên là các sản phẩm trải qua quá trình xử lý nhiệt, loại thứ hai - thô. Vì vậy, những chất đầu tiên không được cơ thể phân hủy hoàn toàn, dẫn đến việc nó bị đóng cặn, và Ugolev coi dinh dưỡng như vậy là có hại. Và thức ăn thô đã bị phá vỡ hoàn toàn bởi cơ thể, được tạo điều kiện cho quá trình tự tiêu hóa được phát hiện bởi Than. Sau đó, một bác sĩ đến từ Thụy Sĩ, Bichher-Benner, quyết định chia tất cả các sản phẩm thành ba loại theo cường độ năng lượng của chúng:

1. Sản phẩm được tiêu thụ ở dạng tự nhiên. Đây là trái cây, một số loại rau, trái cây thực vật, thảo mộc, các loại hạt, sữa và trứng sống.

2. Sản phẩm đặc trưng bởi sự suy yếu của năng lượng con người. Đây là khoai tây, bánh mì, các sản phẩm bột mì, quả mọng luộc, cũng như sữa luộc, trứng luộc và bơ.

3. Thực phẩm làm suy yếu nhiều năng lượng của một người do nhiệt luyện hoặc hoại tử là nấm, thịt, cá, gia cầm.

Vì vậy, về lý thuyết dinh dưỡng đầy đủ, nên loại trừ thực phẩm thuộc nhóm thứ ba khỏi chế độ ăn uống, vì năng lượng dành để tiêu hóa thức ăn đó lớn hơn năng lượng mà cơ thể nhận được từ sản phẩm.

Các lý thuyết dinh dưỡng khác

Bên cạnh hai "người khổng lồ" được mô tảtrong chế độ ăn uống (1. lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng; 2. viện sĩ Ugolev, "Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ"), có những lý thuyết khác có thể được gọi là dẫn xuất của chúng.

1. Thực phẩm chức năng. Lý thuyết này cho rằng dinh dưỡng là cách bảo vệ chống lại nhiều bệnh tật, và cũng rất chú trọng đến việc sử dụng các chất bổ sung trong quá trình dinh dưỡng.

2. Dinh dưỡng phân biệt. Những người sử dụng lý thuyết này xem xét thành phần của thực phẩm họ ăn mỗi lần, họ có một danh sách đặc biệt về các loại thực phẩm được cơ thể hấp thụ tốt nhất.

3. Các bữa ăn cá nhân. Đây là những khuyến nghị của các bác sĩ về thực phẩm có lợi nhất cho cơ thể của bạn, với sự phát triển của một chế độ ăn uống hàng ngày đầy đủ. Một dịch vụ như vậy có giá khoảng 15.000 rúp ngày nay.

Bản chất của chế độ ăn uống thực phẩm thô

Thực phẩm sống dựa trên lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ. Hệ thống này bao gồm việc sử dụng các sản phẩm chưa qua xử lý nhiệt. Ngoài ra, ngoài thực phẩm thô, những người thực phẩm thô còn tiêu thụ trái cây khô và quả mọng, được gọi là thức ăn tinh. Ngoài các sản phẩm sau khi xử lý nhiệt, người sử dụng hệ thống thực phẩm này không ăn thực phẩm ngâm chua, đóng hộp, nấm. Dựa trên lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ, các nhà thực phẩm thô tin rằng một hệ thống như vậy cải thiện sức khỏe và thúc đẩy giảm cân. Cái chính ở đây là giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Người ta cũng tin rằng đây là một hình thức ăn chay.

Các loại chế độ ăn uống thực phẩm thô

Thực phẩm sống được chia thành nhiều loại, trongtùy thuộc vào thực phẩm bạn ăn.

1. Thuần chay hoặc nghiêm ngặt. Các sản phẩm có nguồn gốc động vật đều bị loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng, chỉ có các sản phẩm từ thực vật thô.

2. Chủ nghĩa trái cây. Chế độ ăn kiêng thực phẩm thô không phổ biến. Mọi người chỉ ăn trái cây tươi và hạt (trái cây tươi, các loại hạt, rau củ, rau củ).

Theo các phương pháp lập kế hoạch bữa ăn, chế độ ăn thực phẩm thô cũng được chia thành các phân loài:

1. Hỗn hợp. Thực phẩm được phân loại theo hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate và được chấp nhận theo nguyên tắc tương đồng về hàm lượng của các chất này (rau với rau, trái cây với trái cây, trái cây với các loại hạt).

2. Chế độ ăn uống thực phẩm thô. Mỗi bữa ăn chỉ được dùng một loại thực phẩm. Ví dụ: chỉ cam hoặc chỉ táo.

3. Điều chỉnh. 75% thực phẩm được ăn sống và chỉ 25% được nấu chín.

Thực phẩm sống: hại hay lợi?

Nhiều người tin rằng chế độ ăn thực phẩm thô không có lợi cho cơ thể, vì những người ăn sống, hạn chế khẩu phần ăn của họ, không sử dụng một số chất dinh dưỡng trong thực phẩm, dẫn đến các bệnh khác nhau. Ví dụ, vitamin B12 chỉ được tìm thấy trong cá và thịt, và vì những người ăn sống không ăn những thực phẩm này, họ bị mòn men răng.

Ngoài ra, một số người ngoài rau và trái cây còn ăn thịt cá sống, theo đó vi khuẩn gây bệnh sẽ xâm nhập vào cơ thể. Nhưng thực phẩm sống cũng có những lợi ích. Ví dụ, với sự trợ giúp của hệ thống dinh dưỡng này, các bệnh hiểm nghèo được chữa khỏi, và với mục đíchphòng ngừa, nó được sử dụng như một thực phẩm sức khỏe để làm sạch cơ thể khỏi độc tố và các chất có hại.

Vì vậy, hiện nay có một số lượng lớn các lý thuyết về dinh dưỡng. Nhưng đừng vội chuyển sang một trong số chúng: ai biết được, có thể trong một vài năm nữa xu hướng mà Viện sĩ Ugolev đưa ra (lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ) và chế độ ăn thực phẩm thô sẽ bị các nhà khoa học coi là sai lầm và có hại. đến cơ thể. Tốt nhất là bạn nên thực hiện một lối sống lành mạnh. Và, tất nhiên, để thiết lập một chế độ ăn uống cân bằng. Thực đơn rất đơn giản - bạn cần lắng nghe cơ thể. Nhưng, nếu bạn vẫn quyết định thay đổi hệ thống dinh dưỡng, bạn phải nhớ rằng điều này sẽ gây căng thẳng cho cơ thể, và bạn cần chuyển sang một chế độ ăn mới từ từ và dần dần. Nếu cơ thể không chấp nhận thức ăn như vậy, bạn nên từ bỏ nó ngay lập tức.