Cá hồi hoang dã: mô tả, tính năng, đặc tính và công thức nấu ăn ngon nhất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Cá hồi Đại Tây Dương (cá hồi) là một loài nguy cấp thuộc họ cá hồi. Nhờ trang trại nuôi loài cá này, thịt cá hồi có sẵn (và khá rẻ) hầu như quanh năm. Không thể nói gì về cá hồi hoang dã, có nguồn gốc từ chính Thái Bình Dương - nó được đánh bắt theo phương pháp theo mùa. Mặc dù một số chuyên gia nói rằng theo tiêu chuẩn của họ, cá nuôi được nuôi "trong môi trường nuôi nhốt" cũng ngon như nhau, nhưng nó chỉ đơn giản là không thể so sánh với việc sống "bằng bánh mì miễn phí".

Tất nhiên, đối với một số người, như trường hợp của vịt hoang dã: vịt nhà dễ chọc giận hơn. Mùi vị, màu sắc của miếng phi lê, kết cấu của cùi của các giống cá hồi hoang dã ở Thái Bình Dương đều vượt trội hơn bất kỳ loại nào được nuôi trồng. Sau cùng, loài cá mạnh mẽ này bơi hàng dặm trong điều kiện tự nhiên và màu thịt của nó là kết quả của dinh dưỡng tự nhiên: nhuyễn thể và sinh vật phù du cùng với tảo.

Đặc điểm của vấn đề

Đối với nhiều người trung bìnhcư dân, loài cá này là một món ngon theo mùa. Vì cá hồi hoang dã được thu hoạch trong khoảng nửa tháng: từ giữa mùa hè đến khi kết thúc.

Có một số vấn đề đối với những người muốn ăn tươi. Thứ nhất, người nghiệp dư rất khó phân biệt cá hồi hoang dã với cá hồi nuôi, và phần lớn, mọi người không mấy quen thuộc với toàn bộ các loài ở Thái Bình Dương - và kết quả là, bất kỳ đại diện nào cũng có thể được “gọi là” cả cá hồi và chỉ đơn giản là cá đỏ. Thứ hai: do hàm lượng chất béo thấp của các loài hoang dã, bạn nên cẩn thận hơn với cách nấu nướng của chúng, nếu không, bạn rất dễ làm hỏng miếng phi lê mịn do chế biến không đúng cách.

Loài phổ biến

Loại cá hồi nào được săn lùng nhiều nhất?

1. Lớn nhất là cá hồi Chinook Thái Bình Dương. Về chiều dài, trung bình, lên đến một mét. Ở Hoa Kỳ, loài cá này được gọi một cách tự hào là King Salmon (cá hồi hoàng gia). Chinook được phân biệt với các loài khác bởi một số lượng lớn các tia mang. Nó sống gần bờ biển Thái Bình Dương của Hoa Kỳ, ở vùng biển Bắc Cực, Châu Á: Kamchatka, Quần đảo Commander, trên sông Amur, ở phía bắc của Hokkaido.
2. Kizhuch là một loài cá hồi hoang dã lớn, có khối lượng 15kg. Nó khác với các loại cá hồi coho khác bởi màu bạc của vảy, vì người Nhật và người Mỹ gọi nó là Silver Salmon (cá hồi bạc). Phân bố dọc theo bờ biển Bắc Mỹ ở Thái Bình Dương, từ Alaska đến chính California. Phạm vi hoạt động của nó cũng bao gồm các vùng biển Kamchatka, Hokkaido và quần đảo Commander. Trong cùi của cá hồi coho có tới 9% chất béo là Omega-3 nổi tiếng. Nó chứa cả vitamin và khoáng chấtnguyên tố vi lượng.
3. Cá đỏ - được gọi là cá hồi mắt đen. Nó khác với phần còn lại của cá hồi ở màu sắc tương ứng. Trọng lượng của các đại diện lên tới 3,5 kg. Cá đẻ trứng thường xuyên hơn trong môi trường hồ, ở những nơi có dòng suối sạch. Thịt của nó không có màu hồng như các thành viên khác trong chi mà gần như có màu đỏ.
4. Cá hồi hồng. Đây là loài cá có kích thước nhỏ nhất và rất phổ biến. Trọng lượng trung bình của một mẫu vật đánh bắt được là 2,2 kg. Nó sống ở vùng biển lạnh giá ở Bắc Cực và Thái Bình Dương. Thịt cá hồi hồng rất lý tưởng để nấu súp, hầm và rán, ướp muối và đóng hộp. Các chuyên gia lưu ý một số "độ khô" của cùi, đặc biệt là đồ chiên. Trứng cá của cá hồi hoang dã (cá hồi hồng) cũng được dùng làm thực phẩm. Sau khi ướp muối chất lượng cao, nó được bảo quản.

Keta - cá hồi hoang dã

Cá có giá trị và phổ biến rộng rãi để đánh bắt ở nhiều quốc gia. Đạt chiều dài một mét, trọng lượng - 15 kilôgam. Nó sống ở Bắc Cực và Thái Bình Dương, gần Mỹ - từ Canada đến California (Vịnh Monterey). Trong thế kỷ trước, dân số của nó đã giảm do đánh bắt quá mức ở Nhật Bản. Tuy nhiên, ngày nay chúng ta có thể nói rằng nguồn dự trữ của loài này gần như đã được phục hồi, có thể thấy ketu ở dạng này hay dạng khác trên kệ của các siêu thị lớn và cửa hàng chuyên bán cá.

Cách nấu cá hồi hoang dã

Phi lê của mỗi loại trên được phân biệt bởi hương vị đậm đà và mùi thơm, cấu trúc tốt. Để có được kiệt tác ẩm thực thực sự nhất từ phi lê, nó kháChỉ cần sử dụng bếp nướng thông thường - điện hoặc than là đủ. Nhưng đối với các đầu bếp chuyên nghiệp, điều quan trọng nhất là không nên sử dụng quá nhiều bột giấy như vậy - nếu không bột giấy sẽ bị khô. Các chuyên gia khuyên nên chế biến philê bằng nhiệt ở mức tối thiểu. Đây là một số lựa chọn dễ dàng nhất.

Chum cá hồi nướng trong lò

Công thức được phân biệt bởi sự đơn giản và tốc độ chuẩn bị. Đầu tiên, chúng ta sẽ xây dựng một loại nước xốt “tiện dụng”: một ít rau xanh cắt nhỏ, dầu thực vật, nước tương với muối. Chúng tôi nhúng miếng bít tết (3-5 miếng) vào hỗn hợp này - để chúng nằm xuống một chút. Trong khi chờ đợi, hãy nạo pho mát thô cứng (200 gram) và cắt một vài quả cà chua lớn thành từng khoanh). Bây giờ chúng tôi đang xây dựng túi từ giấy bạc thực phẩm. Ở giữa mỗi miếng chúng tôi đặt thịt đã ướp, bên trên là pho mát và những miếng cà chua. Chúng tôi đóng các túi lại, để lại một lỗ nhỏ ở trên cùng - để hơi nước thoát ra ngoài. Đặt trên một tấm nướng và gửi vào lò nướng. Nướng trong 15-20 phút ở nhiệt độ trung bình. Chúng tôi lấy khay nướng ra khỏi lò, để nguội một chút, mở giấy bạc ra và cẩn thận lấy các món ăn ra các đĩa đã chia sẵn. Phục vụ ra bàn, trang trí với rau thơm.

Trong bột

Chúng ta sẽ cần: nửa kg philê cá hồi, dầu thực vật, 3 quả trứng, một ly sữa, một ly bột mì. Cắt phi lê thành từng miếng nhỏ. Muối tiêu, thêm gia vị yêu thích của bạn. Dành ra để ngâm tẩm trong nửa giờ. Trong khi chờ đợi, chúng tôi làm bột. Đánh trứng sống với muối. Thêm sữa và trộn. Cho dần bột mì vào, khuấy đều. Người đánh bột đã sẵn sàng. Chúng ta lấytừng miếng cá hồi phi lê và nhúng từng miếng vào hỗn hợp đã chuẩn bị. Chiên cả hai mặt (mỗi mặt khoảng 5 phút) trong dầu nóng trên chảo hoặc nồi chiên ngập dầu.

Ướp muối

Làm thế nào để muối cá hồi hoang dã? Điều này không đòi hỏi nhiều sự khéo léo. Chúng tôi loại bỏ da khỏi miếng, hơi khô phi lê bằng khăn ăn hoặc khăn bếp: thịt phải khô, không ướt. Chúng tôi cho cá vào một cái bát sâu, rắc muối thô (tốt hơn là nên mua muối biển ăn được) - một thìa cho mỗi cân phi lê, rắc một chút đường. Nhân tiện, bạn có thể thêm nước tương, nguyệt quế và rau mùi với tất cả các loại hạt nêm, rau thơm và các loại gia vị khác. Sau đó, chúng tôi đặt cá dưới áp suất, bọc nó bằng một bộ phim, để nó trong vài giờ trong bếp, và sau đó loại bỏ muối thừa và gửi nó vào tủ lạnh. Mọi thứ đã sẵn sàng - bây giờ bạn có thể ăn!