Món ăn quốc gia của Azerbaijan. Công thức món ăn Azerbaijan phổ biến

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Người Azerbaijan yêu và biết cách nấu ăn ngon, nhưng các quy tắc tôn giáo nghiêm ngặt quy định những hạn chế nhất định đối với người Hồi giáo. Hồi giáo để lại dấu ấn trong các món ăn quốc gia của Azerbaijan. Ví dụ: công thức nấu ăn cho thịt, gọi bất kỳ loại thịt nào khác ngoài thịt lợn.

Nét đặc sắc của ẩm thực Azerbaijan

Một điểm đặc trưng của ẩm thực Azerbaijan, không giống như món Nga, ở đây trong mỗi gian bếp luôn có mùi thơm nồng của các loại gia vị. Theo thông lệ, các món ăn quốc gia của Azerbaijan được bổ sung một lượng gia vị phong phú. Các loại thảo mộc có mùi thơm được sử dụng với số lượng lớn. Đây là những loại cây nổi tiếng như húng quế, bạc hà, thì là, mùi tây, cũng như cây thù du, nghệ tây, thì là, thì là, các loại tiêu, quế, đinh hương và nhiều loại khác.

Món ăn quốc gia của Azerbaijan bao gồm tất cả các loại rau và trái cây. Mận anh đào tươi và khô, nho, sung, táo, mơ, mận, quả việt quất, lựu, trái cây họ cam quýt, v.v. thậm chí còn được thêm vào súp và đồ ăn nhẹ thịt nóng.

Các đầu bếp Azerbaijan biết rất nhiều vàtrong việc chuẩn bị các món tráng miệng. Nhiều loại trái cây và hạt khô khác nhau được nghiền nát, và cùng với quế, mật ong, nghệ tây và bạc hà, chúng cải thiện hương vị của đồ ngọt nguyên bản - kẹo hạnh phúc, thú vị Thổ Nhĩ Kỳ, linh sam, baklava, kurabye, halva. Chúng cũng được sử dụng để nhồi shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata và nhiều sản phẩm ngọt khác được làm từ bột và không có nó.

Để nấu ăn, các bà nội trợ mang theo những đồ đựng đặc biệt - vạc, hố, saji, tandoors và những thứ khác, nhưng đây không phải là yêu cầu bắt buộc, chúng rất tiện lợi và theo quy luật, có thành dày và khoang đặc biệt để chống nóng than hoặc lò sưởi điện.

Baku pilaf

Cơm thập cẩm Azerbaijan với trái cây khô và thịt là một món ăn phức tạp được chế biến theo nhiều công đoạn.

Gạo tẻ nấu riêng - 1 kg cốm nên đổ vào vạc nhiều nước lạnh rồi châm lửa. Khi nó sôi, thêm 2 muỗng canh. thìa muối. Đun cơm cho đến khi chín một nửa, sau đó rửa sạch bằng nước nóng và để ráo bằng chao.

Tiếp theo, gasmah đã hoàn thành. Từ bột mì và một hoặc hai quả trứng, bột được nhào và cán thành bánh theo kích thước đáy vạc.

5-6 muỗng canh bơ sữa được đổ vào đáy vạc, một chiếc bánh được đặt trên dầu, và gạo đã chuẩn bị được đổ lên đó. Thêm nửa ly rượu nghệ tây vào, đậy nắp và đun trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ.

Nar guvruma được chế biến riêng - đây thường là thịt cừu, nhưng cũng có thể dùng gà. Đối với món ăn, bạn cần cắt 1 kg thịt thành từng miếng, chấm muối, tiêu,rắc zira và cho vào chảo rang với bơ đun chảy. Chiên ở nhiệt độ cao. Cuối cùng, thêm hai đầu hành tây thái nhỏ và trái cây khô (mơ, sung, mận khô, sultanas và quả việt quất). Khuấy và đổ nước nóng với một nửa ly nghệ tây ngấm gia vị. Đun nhỏ lửa cho đến khi thịt chín.

Trong khi dọn bàn, hãy đặt cơm với gazmakh đã chia thành từng miếng trên một đĩa lớn, xếp guvruma đẹp mắt và rắc thêm hạt lựu.

Món cơm thập cẩm Azerbaijan với trái cây khô và thịt cũng có thể được làm trong nồi nấu chậm. Trong trường hợp này, thời gian nấu nướng sẽ giảm đáng kể.

Món nội tạng cừu

Món này được gọi là jiz-byz. Đối với nó, ruột, tim, phổi, tinh hoàn, thận, gan và mỡ đuôi của con ram non được sử dụng, cũng như 2 củ hành tây, khoai tây và gia vị (hạt tiêu, cây thù du, thìa là, muối).

Jiz-byz, giống như nhiều món ăn dân tộc của Azerbaijan, được nấu trong một chiếc vạc đặc biệt.

Mỡ đuôi được nấu chảy trong vạc, rửa sạch và cắt nhỏ nội tạng, cho gia vị và hành băm nhỏ vào đó. Tất cả mọi thứ được chiên trên lửa lớn, sau đó khoai tây được đặt trong một cái vạc và nước nóng được thêm vào. Tất cả mọi thứ được hầm trong 40 phút. Ăn kèm với rau mùi, húng quế, thì là và các loại rau thơm khác.

canh Khamrashi

Súp hamrashi của Azerbaijan được chế biến ngay trước khi phục vụ, vì mì được thêm vào, sẽ mất đi vị ngon do để lâu trong nước dùng. Đối với đậu,tốt hơn nên nấu trước hoặc ngâm qua đêm.

Các món ăn quốc gia của Azerbaijan thường được chế biến từ thịt cừu non với việc bổ sung các loại đậu. Hamrashi cũng không ngoại lệ. Đối với anh ta, thịt nên được cuộn qua máy xay thịt và kết hợp với muối và tiêu. Cho muối và gia vị vào nồi cùng với đậu đã luộc chín. Đun sôi, tạo thành những viên thịt lớn từ thịt băm, cho vào nồi và để sôi.

Chuẩn bị bột nhào không men từ bột mì và nước, cán thành một lớp thật mỏng và cắt thành các dải nhỏ. Cho mì vào chảo cùng với đậu và thịt viên. Đun sôi rồi tắt bếp.

Phục vụ thịnh soạn rắc ngò xắt nhỏ, húng quế, bạc hà, rau mùi và mùi tây.

Azerbaijan okroshka ovdukh

Okroshka kiểu Azerbaijan không được làm trên kvass, mà trên matsoni sữa uống lên men. Thành phần của món ovdukh bao gồm trứng luộc, dưa chuột tươi, hành lá, ngò, thì là và tỏi, nghiền với muối. Tất cả các thành phần trên phải được cắt, đặt trên một cái đĩa và đổ matsoni. Các thành phần được kết hợp ngay trước khi phục vụ và trước đó chúng được bảo quản riêng trong tủ lạnh.

Đôi khi những miếng thịt bò nạc luộc được thêm vào okroshka.

Chagyrtma

Món ăn quốc gia của Azerbaijan hiếm ai có thể thờ ơ. Điều này cũng áp dụng cho chagyrtma. Thành phần của món ăn ngon và bổ dưỡng bao gồm nhiều hành tây, thịt gà rút xương, trứng, bơ, ớt chuông tươi.cà chua, rau thơm và gia vị khô.

Gà phải được chặt thành từng miếng nhỏ, mỗi miếng 60 gram, muối, rắc gia vị, đổ một ít giấm nho và để ướp.

1 kg cà chua nhúng qua nước sôi rồi gọt vỏ.

Một ký rưỡi hành tây cắt mỏng, muối, thêm tiêu, zira, nghệ tây rồi hầm trong vạc cho đến khi mềm, nhuyễn. Để hành không bị cháy, hãy cho nước nóng vào từng chút một, nhưng không cho dầu.

Bơ, 200 gram, trộn với hành tây, 45 phút sau khi bắt đầu hầm.

Sau 5 phút nữa, cho miếng gà vào hành tây và đun lửa nhỏ lại với nhau trong khoảng 30 phút.

8- 10 quả trứng cho vào bát và đánh nhẹ bằng máy đánh trứng cho đến khi thu được một khối kem mịn. Đổ nó vào vạc, khuấy liên tục.

Ngay sau đó, cắt cà chua thành từng miếng nhỏ và gửi vào vạc. Cắt nhỏ ớt chuông và rau xanh ở đó. Đun sôi rồi tắt bếp. Phục vụ nóng trên các đĩa phục vụ riêng lẻ.

Lula-kebab

Lulya-kebab là một loại xiên thịt băm. Để nấu nó, bạn cần có những xiên dẹt đặc biệt.

Thịt băm theo truyền thống được làm với thịt cừu béo, hành tây, ngò, húng quế, mùi tây, muối và gia vị xay - tiêu, cây thù du và thì là.

Xúc xích ngắn dày được tạo thành từ thịt băm và xâu trên xiên, sau đó được chiên trên vỉ. Để thịt băm có độ sền sệt, người ta chần sơ qua hai lần.máy xay thịt hoặc nhào bột lâu bằng điện kết hợp dao. Sau đó, thịt băm được đập ra bàn đặt vào chỗ lạnh 30 phút. Ngay cả khi không có trứng, sau khi chuẩn bị như vậy, nó vẫn bám rất chặt vào xiên mà không bị mất hình dạng. Xúc xích làm sẵn được đặt trên bánh mì pita mỏng và ăn với sữa chua ấm.

Bánh mìPita được làm từ bột nhào không men bao gồm bột mì, nước và muối. Vì vậy, khi gấp kebab, các vết nứt không xuất hiện trên nó, nó sẽ trở nên mỏng và dẻo, do đó, bánh mì Azerbaijan không được chiên trong dầu, mà nướng trong lò nướng và không được sử dụng cho kebab ngay lập tức, nhưng sau khi nó đã được nghỉ ngơi và trở nên mềm mại. Vì không phải ai cũng có tandoor, nên nó đã được thay thế thành công bằng chảo gang có đáy dày.

Dolma

Dolma là những cuộn bắp cải rất nhỏ được gói trong lá nho thay vì bắp cải.

Thịt băm được làm từ thịt cừu, cơm luộc, đậu Hà Lan nghiền, hành tây, muối, tiêu và ngò, húng quế, mùi tây và cần tây. Gạo và đậu Hà Lan chiếm một nửa so với thịt. Lá gia vị được thái nhỏ thật nhuyễn, phần thịt cùng với hành tây cho qua máy xay thịt. Tất cả các thành phần được trộn kỹ và cho một thìa cà phê vào lá nho đã được trụng với nước sôi. Các loại lá gói lại và nhúng qua nước sôi có pha muối. Thời gian nấu - 30 - 40 phút. Dolma được ăn nóng, ướp gia vị với matsoni.

Khinkali

Azerbaijan Khinkali - sản phẩm bột không men giống như sợi mì, chỉ lớn hơnbăm nhỏ. Không có gì được thêm vào bột ngoại trừ nước và bột mì. Trong các món ăn của các quốc gia khác, khinkali là sự kết hợp giữa bánh bao và manti, tức là nhân nhồi. Khinkali ở Azerbaijan - hình vuông đơn giản bằng bột nhào. Chúng được thêm vào một loạt các khóa học thứ nhất và thứ hai. Khinkali cũng được phục vụ riêng, với một số loại sốt, chẳng hạn như sốt garuda và thịt guimya.

Đối với thịt băm nhỏ được hầm với gia vị và giấm nho cho đến khi mềm.

Garud - nước sốt làm từ matsoni và tỏi, nghiền với muối.

Cho khinkali đã luộc qua nước muối vào đĩa, đặt guima lên trên, rưới garuda lên trên và rắc rau thơm cắt nhỏ.

Kutabs

Để làm món thịt nướng kiểu Azerbaijan, bạn cần chuẩn bị bột và thịt băm.

Bột nhào cần có bột mì, một chút muối và nước. Bột được nhào khá nguội để có thể cán thành một chiếc bánh mỏng, từ đó cắt ra những hình tròn có đường kính 17-19 cm, cho thịt băm vào giữa, gấp đôi miếng bột lại, giống như trên miếng bánh ngọt, đóng chặt mép lại.. Chiên trong chảo với dầu.

Kutabs kiểu Azerbaijan với thịt được chế biến từ thịt cừu, nên ăn nóng, rắc thêm sốt chua. Hành tây, miếng bánh chua làm từ mơ khô và các loại trái cây khác, nước ép lựu, muối và tiêu được thêm vào thịt băm.

Churek Shaker

Đây là món ngọt truyền thống dùng với trà. Nó rất dễ dàng để chuẩn bị nó. Từ 1 kg bột mì, hai protein đánh bông, một nửamột kg bơ và cùng một lượng đường bột, bạn dùng tay nhào bột và vo thành từng viên. Nhúng từng viên vào lòng đỏ trứng và đặt lên khay nướng có lót giấy Teflon. Nướng trong lò nóng cho đến khi vàng nâu. Đặt các viên shaker-churek đã làm sẵn ra đĩa và rắc đường bột trộn với vani hoặc quế.

Fiernie

Firni là một món tráng miệng khác giống như thạch hoặc cháo sữa rất đặc. Nó không khó làm hơn nhiều so với shaker-churek, và hương vị và kết cấu khác thường của nó sẽ khiến những người không quen thuộc với ẩm thực Azerbaijan ngạc nhiên. Đối với linh sam, bạn cần bột gạo (100 g), nửa lít sữa, một muỗng canh bơ sữa trâu, cùng một lượng đường, một ít muối và quế xay.

Nếu không có bột gạo thì dùng gạo tẻ trắng, xay trong máy xay cà phê. Bột gạo được đổ vào sữa sôi thành dòng loãng, đường và muối được cho vào đun trên lửa nhỏ để không bị cháy. Cuối cùng, đổ bơ vào và trộn đều. Phục vụ khách rót ra cốc và rắc quế lên trên.