Rượu nho: công nghệ sản xuất, công thức và ứng dụng thực tế

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Việc sản xuất rượu nho được thiết lập ở hầu hết các quốc gia trên thế giới không có luật cấm rượu. Nó được làm từ rượu khô, độ mạnh của nó là khoảng 8-10 độ. Nguyên liệu được chưng cất hai lần.

Tóm tắt sản xuất

Hãy chắc chắn rằng tinh dầu cũng được chưng cất, sẽ cho rượu có mùi thơm dễ chịu. Nhưng nó là cần thiết để loại bỏ các tạp chất của thân máy bay. Điều này thường được thực hiện bằng cách tách "đuôi và đầu".

Làm thế nào để có được rượu nho chất lượng cao nhất? Để làm được điều này, sau khi chưng cất, chỉ sử dụng phần rượu trung bình. "Phần đầu" có dư thừa các sản phẩm lên men dễ bay hơi, ảnh hưởng tiêu cực đến sản phẩm cuối cùng và "phần đuôi" chứa đầy dầu nóng chảy.

Quá trình lão hóa

Kết quả là rượu nho, độ mạnh hơn bảy mươi độ. Đây là sản phẩm được gửi đi để lão hóa trong thùng gỗ sồi. Sau quy trình này, chất lỏng có được màu sắc, mùi vị đặc trưng và mùi thơm. Vị bị ảnh hưởng tích cực bởi quá trình oxy hóa bởi oxy xâm nhập qua lỗ chân lôngcây.

Tại một số nhà máy, gỗ sồi bào vụn được thêm vào đồ uống trong quá trình lão hóa. Nhưng chỉ những nhà sản xuất rượu cognac chất lượng thấp giá rẻ mới có đủ khả năng. Trong quá trình lão hóa, một phần nhất định của rượu nho bị bay hơi. Người Pháp nói rằng các thiên thần đang mang cô ấy đi. Từ đó, để có được rượu với độ phơi sáng cao, nguyên liệu thô ban đầu phải có độ bền tối đa.

Rượu nho và rượu cognac

Công nghệ được mô tả ở trên dẫn đến thực tế là rượu cognac cao cấp trong thành phần của nó không chứa ethyl, mà là rượu cognac. Hương vị của nó ngon hơn nhiều và nó tốt cho sức khỏe hơn nhiều đối với cơ thể con người.

Sản xuất rượu cognac từ rượu nho. Họ tạo ra một sự pha trộn, tức là họ kết hợp nhiều loại đồ uống với nhau. Nếu cognac chỉ chứa một loại rượu nho, thì thức uống này thậm chí không thể được gọi là rượu mạnh. Nó chỉ là rượu cognac.

Số lượng ngôi sao trên đồ uống phụ thuộc vào độ tuổi của linh hồn trẻ nhất trong hỗn hợp. Nhân tiện, theo GOST, rượu nho cho rượu cognac ban đầu nên có độ bền ít nhất là 86%. Nếu sự pha trộn được thực hiện bởi một chuyên gia thực sự, thì cùng một loại rượu cognac sẽ được sản xuất mọi lúc, bất kể năm nào và chất lượng của vụ mùa.

Homemade

Thật không may, trong các công thức nấu rượu cognac tự làm tại nhà, người ta đã mô tả công nghệ làm rượu moonshine. Nhưng rượu nho tự làm thì ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn nhiều, mặc dùquy trình sản xuất của nó phức tạp hơn một chút. Tất nhiên, thật khó để cạnh tranh với các bậc thầy người Pháp, nhưng bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị một thức uống xứng đáng.

Tự nhiên, rượu nho được sản xuất từ trái nho. Giống Muscat được coi là vật liệu lý tưởng cho một trường hợp như vậy vì hương thơm tươi sáng của chúng. Nhưng nếu bạn làm theo đúng công nghệ, bạn có thể có được một thức uống tuyệt vời từ cùng một Lydia, Isabella, Dove hoặc Stepnyak. Điều kiện chính là quả chín hoàn toàn. Không nên chế biến rượu nho từ các giống như Cabernet, Saperavi và Kakhet. Do hàm lượng tannin cao, rượu mạnh từ những quả mọng như vậy hóa ra rất khó.

Cách làm rượu nho

Để làm rượu tự chế chất lượng cao, bạn sẽ cần:

• ba mươi kg nho;
• hai kg rưỡi đường (tùy chọn);
• bốn lít nước;
• thùng hoặc chốt làm bằng gỗ sồi.

Quan trọng! Lượng đường và nước là gần đúng. Tất cả phụ thuộc vào độ ngọt và ngọt của quả mọng. Nếu nho ngọt, thì bạn thường có thể làm mà không cần thêm vị ngọt bổ sung. Nhưng, ví dụ, ở các vùng phía Bắc, hầu hết các loại trái cây thường có độ chua cao, và rất ít rượu nho sẽ thu được từ những quả như vậy mà không cần thêm đường ở nhà. Mặc dù trong sản xuất công nghiệp đường hoàn toàn không được thêm vào. Tỷ lệ chính xác của các chất phụ gia sẽ được tính toán bên dưới, trong chính công thức rượu nho.

Chuẩn bị nguyên liệu làm rượu

Để có được rượu cognac tại nhà, bạn cần hai, hoặc tốt hơn là ba lần, vượt qua rượu trẻ qua một lần tĩnh lặng. Nhưng để làm được điều này, trước tiên bạn cần phải tự nấu rượu.

Để làm được điều này, trước tiên quả dâu phải được tách khỏi các gờ, sau đó nghiền nát cùng với hạt. Bạn không thể rửa nho vì men rượu vang hoang dã nằm trên vỏ. Nếu chúng bị rửa trôi, thì quá trình lên men sẽ không bắt đầu. Nếu trái cây quá bẩn, bạn có thể lau chúng bằng khăn khô. Nếu quả mọng đã được rửa sạch hoặc thu hoạch sau mưa, thì để nho lên men, bạn sẽ phải thêm bột chua hoặc men rượu mua ở cửa hàng.

Chất lỏng thu được được đổ vào một cái bát bằng nhựa hoặc tráng men có miệng rộng. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm đường (1 kg trên 10 lít). Nước được thêm vào với tỷ lệ một lít nước trên bảy kg rưỡi quả mọng. Trộn đều.

Tiếp theo, vật chứa phải được gửi đến một căn phòng ấm áp tối tăm trong bốn ngày. Để ngăn muỗi vằn tấn công rượu vang trong tương lai, thùng chứa nên được phủ bằng gạc hoặc vải sạch. Sau nửa ngày, một nắp bột giấy hình thành trên bề mặt chất lỏng, làm ngừng quá trình lên men. Để loại bỏ nó, hèm phải được khuấy hai hoặc ba lần một ngày bằng que gỗ hoặc tay. Để thức uống không bị chua thì phải khuấy ngay từ ngày đầu tiên.

Quy trình lên men

Sau thời gian quy định, các dấu hiệu đầu tiên của quá trình lên men sẽ tự biểu hiện. Wort sẽ bắt đầu sủi bọt và rít, tất cả bã sẽ nổi lên và sẽmùi thơm đặc trưng dễ nghe rõ ràng. Vì vậy, đã đến lúc lọc chất lỏng. Cần chắt nước thật kỹ, vắt kỹ bã qua vải thưa hoặc vải nhưng cẩn thận để không làm nát xương. Bây giờ có thể bỏ bã đậu.

Hẹ được đổ vào chai thủy tinh hoặc chai nhựa. Hãy nhớ rằng trong quá trình lên men, carbon dioxide sẽ được tạo ra và bọt sẽ hình thành, vì vậy bạn có thể đổ đầy nước trái cây vào các thùng chứa không quá 70%.

Bạn cần phủ chất chống thấm lên bát đĩa hoặc đeo găng tay y tế có lỗ. Hộp đựng được đặt trong một căn phòng tối. Nhiệt độ không khí nên trong khoảng 18-27 độ. Quá trình lên men kéo dài từ 20 đến 40 ngày. Khi nắp nước ngừng sủi bọt hoặc găng tay bị xì hơi, rượu đã sẵn sàng. Độ mạnh của nó sẽ là 10-14 độ.

Chưng cất rượu

Trước hết, phải loại bỏ cặn bẩn ra khỏi rượu non bằng cách lọc qua vải thưa. Sau đó, lái nó qua mặt trăng với tốc độ tối đa. Sau đó, một lượng tối thiểu các chất độc hại được thải ra ngoài. Còn quá sớm để chia thành các phe phái. Việc lựa chọn rượu dừng lại khi độ mạnh của nó giảm xuống dưới ba mươi độ. Tiếp theo, độ mạnh của rượu được đo.

Đảm bảo tính toán tỷ lệ cồn nguyên chất. Để làm được điều này, bạn cần nhân lượng chất lỏng mà pháo đài nhận được trong phiên bản chia sẻ. Ví dụ, nếu bạn nhận được 4 lít sản phẩm chưng cất với cường độ 68 độ, thì phép tính sẽ như sau: 40, 68=2, 72 lít rượu nguyên chất. Sau đó, sản phẩm chưng cất thu được được pha loãng với nước đến 20 độ.

Trong lần chưng cất thứ hai, bạn cần tách phần “đầu”, tức là 10 phần trăm rượu nguyên chất (trong trường hợp của chúng tôi, đây là 270 gam đầu tiên), chọn và rót. Phần này chứa dư thừa các chất có hại như metanol và axeton. Việc lựa chọn kết thúc, giống như lần trước, khi pháo đài giảm xuống dưới ba mươi độ.

Để có được một sản phẩm thực sự chất lượng cao, lần chưng cất thứ ba là cần thiết. Thức uống một lần nữa được pha loãng đến 20 độ và gửi đến máy. Ở đây cũng vậy, cần phải tách phần thứ nhất, nhưng bây giờ nó không phải là 10, mà là 4 phần trăm thể tích của rượu nguyên chất. Và việc lựa chọn được thực hiện trước khi độ mạnh của rượu không giảm xuống dưới 45%. "Tails" từ 45% đến 30% có thể được sử dụng cho mục đích gia đình, nhưng chúng không thích hợp để làm rượu cognac.

Nhà tuổi

Để rượu rượu tự làm giống rượu cognac, nó phải được làm từ gỗ sồi. Có hai cách để giữ. Lựa chọn đầu tiên là mua một thùng gỗ sồi và giữ đồ uống trong đó. Nhưng vì những lý do nhất định, phương pháp này rất hiếm khi được sử dụng. Sử dụng dăm gỗ sồi dễ dàng hơn nhiều và phương pháp này rẻ hơn. Bạn có thể mua chúng hoặc tự làm ở nhà. Cây phải có ít nhất năm mươi năm tuổi. Mộc nhĩ tươi được trụng với nước sôi trong mười phút, sau đó chắt hết nước, ngâm nguyên liệu trở lại, chỉ ngâm trong nước lạnh khoảng nửa giờ. Tiếp theo, cây cần được làm khô.

Bạn cần sử dụng gốc cây dài từ 10 đến 20 cm. Nó được chia thành các "chip" với độ dày khoảng năm mm. Chiều dài phải được tính toán để mỗi chốt phù hợptrong một thùng chứa để truyền cognac. Thông thường, các bình ba lít được sử dụng. Trong mỗi lọ, bạn cần đặt ít nhất hai mươi con chip. Trước khi gửi sản phẩm chưng cất để lão hóa, nó phải được pha loãng với nước sạch để độ bền của nó không vượt quá bốn mươi hai độ. Sau khi đổ, các lọ nên được cuộn lại và để ở nơi tối, mát trong một năm trên sàn, và tốt nhất là một năm. Không nên để rượu cognac tự làm trên các chốt gỗ sồi quá ba năm.

Caramen hóa

Có thể bỏ qua quy trình này. Nó chỉ thêm màu sắc cho thức uống và làm cho nó nhẹ nhàng hơn một chút. Thực tế là ngay cả một năm nhấn mạnh trên gỗ sồi ở nhà không cho một màu cognac quý phái. Cần lưu ý rằng quy trình này là bắt buộc trong sản xuất công nghiệp của bất kỳ loại rượu cognac nào, kể cả của Pháp, thậm chí của Georgia. Thêm bao nhiêu caramel là vấn đề cá nhân của mỗi người. Tiêu chuẩn là năm mươi gam trên ba lít. Si rô caramen cũng rất dễ làm tại nhà. Sau khi thêm xi-rô, bạn cần để thức uống ủ trong khoảng một tuần.

Đóng chai rượu cognac tự làm

Nên lọc bất kỳ thức uống có cồn mạnh nào được sản xuất tại nhà, kể cả rượu nho, qua bông gòn. Tất cả mọi thứ, sau đó nó chỉ còn lại để đổ vào một vật chứa phù hợp và bắt đầu nếm thử.

Thức uống làm từ rượu nho

Brandy là thức uống mà lịch sử của nó không được biết chính xác. Rượu mạnh được sản xuất ở La Mã cổ đại, Trung Quốc, Hy Lạp, nhưng rượu mạnh chỉ xuất hiện vào thế kỷ XII và đã trở nên phổ biến vào thế kỷ XIV.

Việc chưng cất rượu bắt đầu để giữ được lâu hơn và không bị biến chất trong quá trình vận chuyển. Nó chỉ được pha loãng với nước trước khi sử dụng. Nhưng nó nhanh chóng trở nên rõ ràng rằng nếu bạn bảo quản rượu chưng cất trong thùng gỗ sồi, nó sẽ trở nên thú vị hơn nhiều so với sản phẩm ban đầu. Và thế là đồ uống xuất hiện - rượu mạnh.

Sau đó, rượu mạnh, được sản xuất ở tỉnh Cognac, được gọi là cognac. Rượu táo hoặc lê được gọi là Calvados. Nhưng bây giờ không phải về họ. Hầu hết mọi quốc gia trên thế giới đều có thức uống quốc gia riêng được làm từ rượu nho. Tại Pháp, nó là rượu cognac và được sản xuất tại Gascony, Armagnac. Ở Hy Lạp, họ yêu thích Metaxa, thực tế là cùng một loại rượu mạnh, chỉ khác là nó được pha loãng với rượu nhục đậu khấu và nhấn mạnh vào các loại thảo mộc thơm. Rượu mạnh của Bungari được gọi là Pliska. Cũng có những thức uống mà rượu được pha chế không phải từ rượu mà từ bánh (bột giấy). Đây là grappa Ý, chacha Gruzia và rượu mạnh vùng Balkan.