Công nghệ nấu rượu nho tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Giá đồ uống có cồn đang tăng hàng năm, vì vậy ngày càng có nhiều người nghĩ đến việc tự làm ở nhà. Trong đó phổ biến nhất là rượu vang, được coi là một thức uống cao quý không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn có nhiều công dụng. Tuy nhiên, để nó có chất lượng cao, điều rất quan trọng là phải tuân thủ tất cả các yêu cầu của công nghệ sản xuất. Cùng xem cách làm rượu nho tại nhà nhé.

Đôi lời về việc lựa chọn nguyên liệu

Ngày nay, đồ uống có cồn tự làm tại nhà được làm từ nhiều loại trái cây và quả mọng, nhưng nho là thích hợp nhất cho việc này. Loại cây này rất thích hợp cho việc sản xuất rượu vang. Nếu cây trồng được thu hoạch đúng thời gian và được chế biến đúng cách, thì đường và bột chua thậm chí sẽ không cần thiết để làm rượu.

Điều quan trọng là phải hiểumà không cần sử dụng thêm các nguyên liệu khác, bạn chỉ có thể làm rượu nho khô từ nho xanh tại nhà. Các loại đồ uống tráng miệng, ngọt và tăng cường yêu cầu bổ sung đường vào thành phần của chúng. Nếu quả mọng quá chua, đến mức không thể ăn được, thì nước ép sẽ cần được pha loãng với nước. Trong tất cả các trường hợp khác, không nên pha loãng với chất lỏng, vì nó làm giảm đáng kể hương vị của rượu.

Đối với việc lựa chọn nguyên liệu, lựa chọn lý tưởng là nho được trồng độc lập trên lô đất của riêng họ. Điều này là do thực tế là quả mọng có chứa men "hoang dã", do đó nước ép bắt đầu lên men. Tuy nhiên, nếu bạn sống ở thành phố và bạn không có nơi cư trú vào mùa hè, thì trong trường hợp này, bạn có thể làm rượu vang từ nho mua ở nhà. Nhưng bạn phải hiểu rằng bất kỳ loại rau quả nào được sản xuất ở quy mô công nghiệp đều được chế biến bằng thuốc bảo vệ thực vật nên phải rửa thật sạch trước khi sử dụng. Bằng cách này, bạn rửa sạch men "hoang dã" khỏi quả mọng, và do đó, cần phải có một loại bột chua đặc biệt để làm đồ uống có cồn. Làm thế nào để làm cho nó sẽ được mô tả sau.

Rượu từ giống Isabelle

Vì vậy, làm thế nào để không tính toán sai với một sự lựa chọn? Giống nho tốt nhất để làm rượu vang tự làm là Lydia. Nhiều người không sử dụng nó vì họ nhầm tưởng rằng nó không tốt cho sức khỏe, nhưng thực tế không phải vậy. Ngược lại, thức uống từ nó có chất lượng tuyệt vời, với hương vị đậm đà rất tươi sáng. Không phải ai cũng thích quả mọng.mọi người, bởi vì cùi của chúng giống với chất nhầy ở độ đặc của nó, nhưng không ai có thể cưỡng lại một ly rượu vang được làm từ giống isabella.

Khuyến nghị thu hoạch

Để làm rượu nho ngon tại nhà, việc thu hoạch đúng thời vụ là vô cùng quan trọng. Quả mọng xanh sẽ có tính axit rất cao, do đó, nước và đường sẽ phải được thêm vào đồ uống, do đó, không chỉ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng và hương vị của nó, mà còn làm tăng nồng độ cồn metylic trong rượu, có hại cho sức khỏe với số lượng lớn. Và ở những trái nho quá chín, quá trình lên men acetic bắt đầu. Vì vậy, thu hoạch kịp thời là một khâu rất quan trọng trong sản xuất rượu.

Nên cắt tỉa khi trời nắng đẹp. Nếu trời đã mưa trước đó, thì bạn nên đợi ít nhất ba ngày. Việc xử lý nguyên liệu phải được thực hiện chậm nhất là hai ngày sau khi thu hoạch. Nếu quả mọng nằm lâu hơn, chúng sẽ bắt đầu mất độ ẩm và chất dinh dưỡng. Ngoài ra, chúng có thể bị thối rữa, kết quả là bạn sẽ không còn có được một thức uống ngon. Vì vậy, bạn phải phân loại nho rất cẩn thận, chỉ chọn những nguyên liệu chất lượng cao.

Chuẩn bị đồ đựng

Cái nào là tốt nhất? Rượu nho xanh tại nhà có thể được sản xuất trong các thùng sau:

1. Hũ 3 lít - thích hợp pha nước uống với số lượng ít. Đối với giai đoạn lên men, vật chứa được đậy bằng nắp đậy đặc biệt hoặc đeo găng tay y tế thông thường vào một trong các ngón taymà một lỗ nhỏ được đâm bằng ghim.
2. Hộp thủy tinh 10 hoặc 20 lít. Dụng cụ thủy tinh này được bán ở nhiều cửa hàng và thường được nhiều nhà sản xuất rượu sử dụng nhất. Hộp đựng được rửa trước bằng soda, sau đó được rửa lại bằng nước lạnh và tiệt trùng.
3. Thùng gỗ sồi. Những thùng chứa này rất lý tưởng để làm đồ uống có cồn, nhưng chúng khá đắt tiền, vì vậy chúng hiếm khi được sử dụng ở nhà. Đầu tiên, thùng chứa được ngâm trong nước trong 10 ngày, sau đó được hấp bằng nước sôi, sau đó thêm tro soda với tỷ lệ 25 gam trên một lít chất lỏng, sau đó rửa sạch.

Bất kể bình dùng để nấu rượu nho tại nhà, việc sử dụng bình chứa nước là bắt buộc.

Cách làm bột chua?

Trọng tâm của quá trình pha chế bất kỳ đồ uống có cồn nào là quá trình lên men, và rượu vang cũng không ngoại lệ. Đây là một quá trình hóa học rất phức tạp, liên quan đến các vi sinh vật khác nhau, ăn đường, phân hủy nó thành rượu và carbon dioxide. Quá trình lên men được bắt đầu nhờ vào loại men "hoang dã" có trong quả dâu. Nhưng nếu bạn mua nho ở cửa hàng và rửa sạch, nho sẽ không lên quả, vì vậy bạn sẽ cần một loại bột chua đặc biệt. Để chuẩn bị cho nó, rất nhiều công thức được sử dụng, trong đó ba công thức phổ biến nhất sẽ được xem xét.

Khởi nho

Bạn cần làm gì? Loại bột chua này là phổ biến nhất,bởi vì nó cho phép bạn có được một thức uống chất lượng cao. Một thời gian ngắn trước khi thu hoạch dự kiến, hãy cắt bỏ một vài chùm nho và nghiền nhuyễn nho với đường. Tỷ lệ tối ưu của rượu nho tại nhà như sau: 2 phần quả nghiền nát, 1 phần nước và nửa kg đường. Bột chua được đổ vào hộp đã được rửa sạch và tiệt trùng, lắc đều, gói lại và bảo quản trong 10 ngày trong phòng tránh ánh sáng mặt trời, nơi có nhiệt độ môi trường là 23 độ C. Khi nghiền sẵn sàng, nó sẽ được lọc khỏi rác.

Khởi đầu nho khô

Các tính năng của nấu ăn là gì? Nếu bạn không có vườn nho của riêng mình và bạn sẽ chuẩn bị rượu vang từ những nguyên liệu thô đã mua, thì bột chua có thể được làm từ nho khô. Điều này sẽ cần 200 gam quả mọng khô, 50 gam đường và 2 cốc nước ấm. Việc bảo quản bộ khởi động tiếp theo được thực hiện theo cách tương tự như đã mô tả ở trên. Điều đáng chú ý là chỉ có thể dùng rượu ngâm để sản xuất rượu tự nấu trong vòng một tuần sau khi chuẩn bị. Sau đó, nó bắt đầu chua và đồ uống trở nên vô vị.

Bột chua từ trầm tích rượu

Đây là một trong những lựa chọn phổ biến nhất. Nếu còn dư một ít rượu của năm ngoái, bạn cũng có thể dùng nó để làm bột chua. Để làm điều này, thêm một số quả mọng tươi nghiền với đường cho lắng cặn. Không nghi ngờ gì nữa, chất lượng của thức uống được làm từ trầm tích rượu sẽ kém hơn so với rượu được làm trên cơ sở của hai lựa chọn trước đó.bột chua, tuy nhiên phương pháp này cũng được nhiều nhà sản xuất rượu sử dụng.

Quy trình nấu rượu tự làm

Công nghệ sản xuất rượu nho tại nhà đã được các nhà sản xuất rượu sử dụng trong nhiều thế kỷ, vì vậy nó đã được hoàn thiện theo đúng nghĩa đen. Như đã đề cập trước đó, việc sản xuất đồ uống có cồn hoàn toàn dựa trên quá trình lên men, tuy nhiên, trong trường hợp rượu vang, phải tính đến một số sắc thái. Trong nhiều thế kỷ, các nhà sản xuất rượu đã truyền lại bí quyết và bí quyết của họ từ thế hệ này sang thế hệ khác, cho phép họ sản xuất ra những loại rượu vang chất lượng cao. Điều đáng chú ý là mỗi quốc gia sử dụng cách tiếp cận riêng để sản xuất loại thức uống quý tộc này, có những đặc điểm nhất định. Ví dụ. Ở Ý, Pháp hay Caucasus, quy trình công nghệ sẽ tương tự, nhưng cũng sẽ có những khác biệt đáng kể. Chúng tôi sẽ coi đây là cách nấu rượu đơn giản nhất, giúp bạn có thể pha chế một thức uống rất ngon mà không tốn nhiều công sức.

Các loại rượu

Tùy theo tỷ lệ rượu nho sẽ được sử dụng tại nhà, bạn có thể chuẩn bị các loại thức uống sau:

• Bảng - khô và nửa ngọt. Được chế biến độc quyền bằng cách lên men tự nhiên. Không chứa đường và chất lỏng của bên thứ ba. Chúng có một hương vị rất tươi sáng và tự nhiên.
• Tăng cường - được pha thêm đường, nhờ đó nồng độ cồn trong thức uống có thể lên tới 20 phần trăm.
• Hương vị - rượu tráng miệng làm từ nho, tự chế với việc bổ sung thêm thảo dược.

Cần lưu ý rằng đây là cách phân loại rượu đơn giản. Trên thực tế, có rất nhiều loại thức uống này, mà chỉ những nhà sản xuất rượu chuyên nghiệp và thợ pha rượu có trình độ mới có thể tìm ra.

Rượu vang đỏ và trắng: sự khác biệt là gì?

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn điều này. Rượu vang làm từ nho tại nhà có thể có màu đỏ và trắng. Tuy nhiên, như thực tế cho thấy, nhiều nhà sản xuất rượu mới vào nghề hoàn toàn không biết sự khác biệt giữa chúng là gì, ngoại trừ màu sắc. Sự khác biệt chính giữa rượu vang đỏ và trắng nằm ở quy trình công nghệ mà chúng được tạo ra. Để chuẩn bị cho quá trình lên men đầu tiên, không chỉ sử dụng cùi của quả mọng mà còn sử dụng cả vỏ với hạt, trong đó có chất tannin, tạo cho sản phẩm có màu đặc trưng, độ se cũng như mùi thơm và vị đậm đà hơn.

Quá trình chuẩn bị

Nguyên liệu phổ biến nhất để sản xuất thức uống quý tộc là nho đen. Làm rượu vang tại nhà sẽ trở nên ngon chỉ khi bạn chuẩn bị đúng cách thu hoạch. Bước đầu tiên là phân loại tất cả các quả mọng, loại bỏ tất cả các quả nho thối, dây leo, lá và các mảnh vụn khác. Đồng thời, số lượng nho cần thiết trực tiếp phụ thuộc vào lượng rượu bạn muốn lấy ở đầu ra. Một kg quả mọng là cần thiết cho mỗi lít đồ uống. Chúng được phân loạikhông rửa để lại men "hoang dã" trên vỏ.

Hơn nữa, nho được bày ra từng phần nhỏ trong các đĩa tráng men và được bóp bằng tay, sau đó được đổ vào hộp thủy tinh hoặc gỗ sồi và bột chua được gửi đến phòng tối để lên men. Không nên sử dụng bất kỳ thiết bị nào để nghiền quả mọng, bởi vì chúng, thức uống có thể có dư vị đắng. Nếu bạn định sản xuất một lượng lớn rượu, thì mùa màng sẽ bị bóp nghẹt theo cách cũ với những bàn chân sạch sẽ.

Để làm rượu vang trắng từ nho xanh tại nhà, nước cốt được lọc qua rây có lưới mịn từ cùi. Thức uống như vậy sẽ không có mùi thơm quá nồng, nhưng vị sẽ nhẹ nhàng và nhẹ nhàng. Để có được rượu vang trắng, bạn sẽ cần chuẩn bị trước bột chua.

Lên men rượu

Quy trình này được thực hiện như thế nào? Rượu nho ở nhà nên lên men đúng cách. Để làm điều này, nước trái cây được đổ vào các lọ thủy tinh, được đậy bằng gạc và gửi đến một phòng tối với nhiệt độ không khí là 26 độ. Cần lưu ý rằng hương vị của rượu vang phụ thuộc vào điều kiện mà quá trình lên men sẽ diễn ra.

Khi bọt hình thành trên bề mặt chất lỏng, theo quy luật, điều này xảy ra vào khoảng ngày thứ sáu sau khi bắt đầu lên men, hỗn hợp này được lọc qua gạc cuộn lại thành nhiều lớp và đổ vào các lọ ba lít. Hàng ngày phải khuấy wort. Cần lưu ý rằng giai đoạn sản xuất rượu này là một trong nhữngquan trọng nhất, vì nếu bạn nấu quá chín, món trộn sẽ bị chua.

Nếu bạn làm rượu nho chua tại nhà, thì bạn cần phải pha loãng với nước. Tuy nhiên, để giữ được hương vị và hương thơm của thức uống ở mức cao, lượng chất lỏng thêm vào không được vượt quá 500 ml mỗi lít húng quế.

Hộp đựng rượu được lắp trên khóa nước, là một ống nhựa có đường kính khoảng một cm. Một đầu của nó cắt vào nắp, và đầu kia được nhúng vào một thùng chứa đầy nước. Nếu đựng rượu trong các chum 3 lít thì bạn có thể dùng găng tay cao su thông thường thay cho bao bì đựng nước. Điều này là cần thiết để đảm bảo độ kín của thùng chứa.

Nhiệt độ không khí tối ưu trong phòng nơi đặt các lọ ngải cứu được coi là ở mức 20-24 độ. Nhưng ở đây tất cả phụ thuộc vào loại đồ uống cụ thể mà bạn đang làm. Tuy nhiên, bất kể điều này, không nên để nhiệt độ giảm xuống dưới 15 độ, vì trong trường hợp này nấm men sẽ ngừng hoạt động và chết.

Bạn có thể xác định sự hiện diện của quá trình lên men bằng các bọt khí thoát ra. Khi cường độ của quá trình này giảm dần, một phần đường khác được thêm vào rong. Để làm điều này, một ít rượu vang được đổ từ thùng chứa, trong đó 50 gam bột trắng được hòa tan, sau đó đổ lại thành một phần tư và trộn đều bằng thìa gỗ.

Đồng thời, hãy lưu ý rằng bạn cho càng nhiều đường thì rượu vang từ nho Moldova sẽ càng mạnhở nhà. Tuy nhiên, đừng uống quá đà, vì bất cứ thứ gì có cồn trên 13% sẽ ngăn nấm men hoạt động và rượu sẽ chưa đủ tuổi, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của nó. Nếu bạn hoàn toàn không thêm đường, bạn sẽ có được một loại rượu khô nhẹ. Để tạo rượu mạnh sau khi lên men xong, hãy thêm rượu vào.

Trung bình, quá trình lên men mất khoảng 20 ngày, nhưng một số nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm kéo dài thời gian lên đến hai tháng bằng cách điều chỉnh nhiệt độ không khí trong nhà. Nhờ đó, chúng làm tăng đáng kể chất lượng của sản phẩm, có thể so sánh với các loại rượu vang cổ điển. Tuy nhiên, quá trình này khá phức tạp. Vì vậy, tốt hơn cho những người mới bắt đầu không nên mạo hiểm mà hãy làm rượu vang từ nho xanh tại nhà bằng công nghệ được mô tả trong bài viết này.

Nếu bạn sử dụng cặn còn lại từ đồ uống năm ngoái làm nguyên liệu khai vị, thì bạn cần phải đổ nó vào các thùng sạch và chỉ gửi lên men sau khi các bọt khí không còn nổi bật hoàn toàn.

Lên men yên tĩnh

Rượu làm từ nho sultana tại nhà có thể chín từ một tháng rưỡi đến một năm. Nhưng sẽ có ý nghĩa nếu bạn giữ nó lâu như vậy nếu bạn sử dụng thùng gỗ sồi làm thùng chứa. Cây sẽ cho thức uống có mùi thơm đặc biệt và tăng chất lượng.

Quá trình lên men được thực hiện bằng cách sử dụng khóa nước, và thùng chứa được bảo quản trong phòng tránh ánh sáng ở nhiệt độ từ 8 đến 12 độ. Lý tưởng cho những mục đích này.hầm thích hợp. Có thể lấy mẫu sau 40 ngày, tuy nhiên rượu vang đỏ chất lượng cao sẽ không sẵn sàng trước hai tháng rưỡi. Cần lưu ý rằng nhiệt độ môi trường phải được theo dõi liên tục, vì sự dao động của nó sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của thức uống cao cấp.

Làm rõ rượu

Thức uống sau khi pha xong được rót vào các hộp đậy kín, có độ kín cao. Để làm cho nó tinh khiết và trong suốt hơn, rượu vang bã nho được làm trong nhà. Để làm điều này, sử dụng đất sét, gelatin hoặc lòng đỏ trứng. Nếu bạn không muốn làm lộn xộn với điều này, thì bạn có thể làm mà không cần làm rõ, vì sự hiện diện của các tạp chất hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương thơm của đồ uống. Để rượu không bị mất đi vị ngon, rượu phải được bảo quản trong phòng mát, ví dụ như hầm rượu hoặc hầm rượu thì rất thích hợp cho việc này.

Hóa ra, nấu rượu tại nhà không phải là một quá trình dễ dàng, nhưng khá thực tế. Điều quan trọng nhất là gắn bó với một công nghệ nhất định, rồi mọi thứ sẽ ổn thỏa.