Tác hại của bơ thực vật: thành phần, tác dụng đối với cơ thể con người, ý kiến của bác sĩ

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bơ thực vật là một chất thay thế tuyệt vời cho bơ. Hầu hết tất cả các sản phẩm bánh kẹo được bán theo kg trong siêu thị đều chứa thành phần này. Ưu điểm không thể chối cãi của sản phẩm là giá thành rẻ, thời hạn sử dụng lâu, tiện lợi cho việc chiên, nướng. Nhưng ít ai nghĩ đến sự nguy hiểm của bơ thực vật. Không phải vô cớ mà một số quốc gia đã cấm sử dụng nó trong sản xuất công nghiệp, và tất cả là vì người ta đã chứng minh rằng bơ thực vật là một chất độc chậm.

Điều kiện tiên quyết cho sự xuất hiện của bơ thực vật

Vào những năm 60 của thế kỷ 19, Hoàng đế Napoléon III đã ủy quyền phát triển một sản phẩm có thể thay thế bơ, và thậm chí còn hứa sẽ thưởng cho việc này. Nguyên nhân là do sự suy giảm chung của đất nước, kèm theo nạn đói. Ngoài ra, Pháp khi đó đang chuẩn bị cho chiến tranh, và những người lính cần thực phẩm có giá trị năng lượng cao. Nhưng tại sao bạn đột nhiên cần thay bơ?

Trước hết, nguồn cung cấp sữa đã cạn kiệt và có rất ít bơ được sản xuất. Thứ hai, trong bối cảnh đô thị phát triển, một số lượng lớn công nhân từ các trang trại đến làm việc trong các nhà máy, điều này gây ra tình trạng thiếu lao động để sản xuất sản phẩm. Và cuối cùng, nhu cầu về dầu cao hơn nhiều so với cung, vì vậy các nhà sản xuất đã tăng giá hàng hóa của họ. Do đó, việc thiếu nguyên liệu và nhân công, cũng như giá dầu tăng cao, cho thấy nhu cầu về một sản phẩm tương tự giá rẻ và hợp túi tiền.

Tạo oleomargarine

Nhà khoa học người Pháp Hippolyte Megé-Mourier đã trở thành người phát hiện ra sản phẩm thay thế bơ. Ông gọi nó là "oleomargarine", trong đó từ "margarine" (bơ thực vật trong tiếng Hy Lạp, "xà cừ") cho biết đặc tính của sản phẩm là có được ánh sáng lấp lánh trong quá trình kết tinh, và "oleo" đã làm chứng cho nguồn chất béo, đó là dầu oleic (một dẫn xuất của mỡ bò). Muối và sữa được thêm vào dầu oleic, hỗn hợp này được xử lý cho đến khi thu được một khối dẻo đồng nhất và gửi đi bán. Một sản phẩm bổ dưỡng và rẻ tiền đã cứu mọi người khỏi nạn đói, và công nghệ sản xuất bắt đầu phổ biến trước tiên ở Thế giới cũ và sau đó là ở Thế giới mới.

Phát triển sản xuất bơ thực vật

Theo thời gian, tiền tố "oleo" đã không còn được sử dụng trong tên sản phẩm. Và tất cả bởi vì dầu oleic đã được thay thế bằng một cơ sở khác, đó là chất béo thực vật. Khi các nhà sản xuất nắm vững công nghệ hydro hóa và tinh chế dầu thực vật và học cách chuyển chúng thành chất béo rắn, rõ ràng làcơ sở như vậy có lợi hơn và tốt hơn nhiều so với mỡ động vật. Họ bắt đầu sử dụng dừa, đậu nành, dầu ngô làm nguyên liệu thô, đồng thời cũng tìm kiếm những cơ hội mới để cải thiện đặc tính và giảm thiểu tác hại của bơ thực vật.

Hiện đại

Ngày nay, bơ thực vật là một dạng nhũ tương dầu nước với sự bao gồm của các chất phụ gia khác nhau: đường, muối, thuốc nhuộm, hương liệu, v.v. Nhiều loại dầu thực vật khử mùi tinh chế được sử dụng làm cơ sở: hướng dương, đậu phộng, hạt cải dầu, ô liu, cọ, bơ ca cao. Đôi khi sữa hoặc mỡ động vật được thêm vào. Ở Nga, khối lượng bơ thực vật chính nằm trong các ngành công nghiệp bánh kẹo, bánh mì và sữa, và không nhiều trực tiếp vào thực phẩm của sản phẩm. Có lẽ điều này là do quan điểm đã được thiết lập về sự nguy hiểm của bơ thực vật.

Công nghệ sản xuất

Để nguyên liệu thô cứng lại, hai công nghệ được sử dụng - hydro hóa và transesterification. Loại đầu tiên được phát hiện từ lâu, và nhược điểm chính của nó là bơ thực vật tạo thành có chứa các axit béo chuyển hóa. Những chất béo này ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người. Đặc biệt, chúng dẫn đến sự phát triển của các bệnh tim mạch, ung thư, gây vô sinh và bệnh Alzheimer. Công nghệ thứ hai, hiện đại hơn giúp giảm thiểu tỷ lệ chất béo chuyển hóa, và do đó làm cho sản phẩm an toàn hơn nhiều. Một "nhưng" - ở Nga, công nghệ thần kỳ này không được sử dụng bởi tất cả mọi người.

Các loại bơ thực vật ở Nga

Đánh dấu bơ thực vật trongphù hợp với các tiêu chuẩn của luật pháp Nga có thể như sau:

• MT là một loại bơ thực vật cứng được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.
• MTS - bơ thực vật nấu ăn được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm bánh phồng.
• MTK - bơ thực vật để làm súp và kem, cũng như bánh kẹo bột.
• MM - bơ thực vật mềm dùng trong gia đình.
• MFA và MZHP là bơ thực vật dạng lỏng dùng trong bánh mì và chiên giòn.

Bơ thực vật dùng cho bánh mì sandwich và bánh ngọt tự làm

Trong cuộc sống hàng ngày, người mua thường sử dụng bơ thực vật dạng kem hoặc sữa. Loại thứ nhất chứa dầu thực vật và mỡ động vật (bơ không quá 25% thành phần), vitamin A, E, B, PP, các nguyên tố vi lượng (phốt pho, kali, natri, magie). Các chất phụ gia có thể bao gồm sữa bột, muối, đường, chất tạo màu, tạo hương vị, chất tạo màu, chất nhũ hóa, … Đây là một sản phẩm rất bổ dưỡng, 743 kcal trên 100 g. Thích hợp để tạo món tráng miệng và bánh ngọt, làm bánh mì và nước sốt, chiên, nướng, hầm. Bơ thực vật sữa chứa dầu, mỡ động vật và sữa, sữa, kem khô, muối, chất nhũ hóa, thuốc nhuộm và hương liệu. Nó được sử dụng để sản xuất bánh kẹo, kem, bánh ngọt. Bơ thực vật sữa cũng bao gồm các vitamin và khoáng chất được bổ sung nhân tạo.

Bơ thực vật: tốt hay xấu?

Cho dù ít nhất một số lợi ích trong bơ thực vật là một điểm tranh luận. Nó có những ưu điểm không thể phủ nhận. Trong-Đầu tiên, giá ngân sách. Thứ hai, giá trị dinh dưỡng cao. Thứ ba, nó có vị khá ngon. Thứ tư, chỉ số lý tưởng để chế biến bánh kẹo, bánh ngọt, kem,… Và cuối cùng, đối với những người bị cấm ăn mỡ động vật, bơ thực vật là một lựa chọn thay thế tuyệt vời. Tuy nhiên, cũng không thể loại trừ những nguy cơ đối với sức khỏe của bơ thực vật. Nếu chúng ta so sánh nó với bơ, thì loại bơ sau hữu ích hơn nhiều so với loại bơ nhân tạo của nó. Mặc dù bơ thực vật được làm từ dầu thực vật nhưng hầu như tất cả các đặc tính có lợi của chúng đều bị mất đi trong quá trình chế biến. Vì vậy, thực tế bơ thực vật là một sản phẩm rỗng, và theo nhiều chuyên gia, thậm chí còn có hại.

Chất béo chuyển hóa là nhược điểm chính

Tác hại của bơ thực vật được thể hiện do sự hiện diện của các axit béo chuyển hóa. Vào đầu những năm 2010, nhiều quốc gia bắt buộc các nhà sản xuất phải liệt kê lượng chất béo chuyển hóa trên bao bì. Ở Nga, ví dụ này chỉ được tuân theo từ tháng 1 năm 2018: trong một số sản phẩm ở nước ta, giới hạn về lượng chất béo chuyển hóa đã được đặt ra. Giờ đây, tất cả các sản phẩm thay thế chất béo từ sữa, bao gồm bơ thực vật, không được chứa quá 2% chất đồng phân chuyển hóa và tỷ lệ phần trăm này phải được ghi trên bao bì.

Người ta tin rằng liều lượng nguy hiểm cho con người là ít hơn 3 gam chất béo chuyển hóa mỗi ngày. Và theo Trung tâm Nghiên cứu Liên bang về Dinh dưỡng và Công nghệ Sinh học, một người Nga tiêu thụ 3-4 gam chất béo chuyển hóa mỗi ngày, được tìm thấy chủ yếu trong thức ăn nhanh phổ biến, bánh quy, kem, sữa đông tráng men, tất cả các loại bánh ngọt, mộtnói một cách dễ hiểu, trong tất cả mọi thứ mà mọi người thích ăn như một món ăn nhẹ giữa các bữa ăn chính.

Tất cả những ai muốn giữ gìn sức khỏe thì nên hạn chế tối đa việc ăn những thực phẩm có chất béo không lành mạnh. Ngoài bơ thực vật, sản phẩm này còn bao gồm đồ ăn nhanh, sô cô la, khoai tây chiên, bỏng ngô, nước sốt, mayonnaise, bánh kẹo và các sản phẩm làm bánh.

Nhân tiện, nhiều sản phẩm có thể không có dòng chữ “axit béo chuyển hóa”, nhưng điều này không có nghĩa là chúng không có ở đó. Chú ý đến các từ đồng nghĩa: chất béo hydro hóa, chất béo thực vật cứng, chất béo bão hòa, chất béo nấu ăn, chất béo kết hợp, bơ thực vật, dầu thực vật cứng, dầu thực vật hydro hóa một phần.

Những bệnh nào có thể biểu hiện?

Tác hại của bơ thực vật đối với cơ thể con người là gì? Các bệnh lý nghiêm trọng phát triển, chẳng hạn như:

• xơ vữa động mạch;
• ung thư học;
• bệnh tim mạch;
• suy giảm chức năng sinh sản;
• mất cân bằng nội tiết tố;
• suy giảm khả năng miễn dịch;
• tiểu đường.

Bơ thực vật đặc biệt nguy hiểm cho bà mẹ mang thai và cho con bú, vì nó gây hại cho em bé. Những người mắc các bệnh tim mạch càng làm trầm trọng thêm tình trạng của họ. Ở những người đàn ông tiêu thụ chất béo chuyển hóa, chất lượng tinh trùng suy giảm, có thể gây khó thụ thai. Tác hại của bơ thực vật đối với trẻ em là do làm giảm khả năng miễn dịch, hậu quả là trẻ sẽ hay ốm vặt. Cũng là người Áocác nhà khoa học đã thiết lập mối quan hệ giữa chỉ số IQ và mức tiêu thụ bơ thực vật. Một nhóm trẻ em thường xuyên tiêu thụ bơ thực vật và các sản phẩm có chứa nó, nhóm thứ hai - hiếm khi.

Dựa trên kết quả, người ta kết luận rằng những đứa trẻ ăn bơ thực vật có chỉ số IQ thấp hơn so với những đứa trẻ không ăn bơ. Theo các nhà khoa học, đó là tất cả về chất béo chuyển hóa có trong bơ thực vật. Chúng bám vào màng tế bào, phá vỡ các quá trình sinh hóa trong toàn bộ cơ thể, bao gồm cả trong não.

Tác hại của bơ thực vật trong bánh quy và đồ ngọt khác

Khi mua các loại bánh ngọt khác nhau, nhiều người không nghĩ rằng hầu hết tất cả bánh ngọt, bánh kẹo, món tráng miệng, v.v. đều được chế biến từ bơ thực vật, vì nó rẻ hơn nhiều so với bơ. Hơn nữa, lượng chất béo chuyển hóa trong bơ thực vật công nghiệp đặc tương ứng cao hơn, tác hại của việc nướng bơ thực vật là khá lớn. Một lần nữa, nếu bạn không lạm dụng các sản phẩm như vậy, sau đó sẽ không có hại cho cơ thể. Nhưng nếu bạn ăn vài cái bánh bao, bánh nướng xốp và những “niềm vui” khác mỗi ngày, thì bạn có thể làm suy yếu sức khỏe của mình rất nhiều. Nếu có thể, tốt hơn hết bạn nên bỏ hoàn toàn các sản phẩm trà mua ở cửa hàng và tự làm đồ ngọt bằng nguyên liệu chất lượng.

Cách chọn và bảo quản bơ thực vật?

Nếu bạn vẫn không thể từ chối bơ thực vật, thì hãy cân nhắc một số sắc thái khi mua nó:

• chọn bơ thực vật được đóng gói trong giấy bạc - một sản phẩm như vậy giữ được đặc tính của người tiêu dùng tốt hơn;
• mùi phảihơi kem hoặc sữa, nhưng không chua hoặc bất cứ thứ gì khác;
• độ_hóa phải đồng nhất, màu vàng nhạt, không có đốm, thanh không tách rời;
• Bơ thực vật nên được bảo quản trong tủ lạnh không quá 90 ngày, và gói đã mở nên được tiêu thụ trong vòng một tháng;
• bao bì phải có thông tin về nhà sản xuất, ngày sản xuất và hạn sử dụng, bao bì không được hư hỏng.

Đang đóng

Tác hại của bơ thực vật đối với cơ thể đã được nhiều nghiên cứu chứng minh. Đây là một sản phẩm nhân tạo, và mọi thứ phi tự nhiên đều là thứ xa lạ với con người. Vì vậy, nếu có thể, tốt hơn là nên từ chối bơ thực vật và các sản phẩm có chứa nó. Mặc dù bơ và dầu thực vật đắt hơn nhưng chúng có nhiều lợi ích hơn. Và bạn có thể tự học cách làm bánh quy và các món ăn ngon khác - vì vậy ít nhất bạn sẽ chắc chắn về thành phần của tác phẩm của mình.