Chế độ ăn kiêng dành cho người tiểu đường loại 2: thực đơn cho mỗi ngày với các công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nếu các xét nghiệm và kiểm tra xác nhận bệnh đái tháo đường, bạn sẽ phải có thái độ rất có trách nhiệm với chương trình dinh dưỡng. Nhiệm vụ của bệnh nhân là loại trừ tất cả các loại thực phẩm nguy hiểm khỏi chế độ ăn uống và đảm bảo hấp thụ tối đa các thực phẩm hữu ích vào cơ thể. Thực phẩm được khuyến nghị cho bệnh nhân tiểu đường chứa tối thiểu carbohydrate, thay vì ít chất béo bão hòa. Hãy phân tích chi tiết hơn các tính năng của menu.

Thông tin chung

Đối với bệnh nhân tiểu đường loại 2, việc phải chuyển sang chế độ ăn ít carbohydrate dường như giống như cái chết. Mọi người thường nghĩ rằng mọi thứ hữu ích nhất thiết phải có mùi vị xấu, và nếu bạn thích một sản phẩm nào đó, chắc chắn nó sẽ trở nên có hại. Mọi thứ không đến nỗi vô vọng. Có nhiều lựa chọn, thực đơn, công thức nấu ăn khác nhau có lợi cho bệnh nhân tiểu đường, và một số trong số chúng liên quan đến việc ăn thức ăn rất ngon. Trong trường hợp này, khía cạnh quan trọng là tính thường xuyên. Nhiệm vụ của một người không chỉ là làm quen với việc tiêu thụ các loại thực phẩm lành mạnh, mà phải thực hiện nó thường xuyên và theo từng phần nhỏ. Nếu bạn xác định trước một chế độ ăn kiêng rất nghiêm ngặt cho bản thân, điều đó khó có thể xảy ra.liệu có thể gắn bó lâu dài hay không, vì vậy điều độ trở thành một quy tắc quan trọng khác để hình thành chế độ ăn uống, cho phép bạn làm quen với hệ thống cập nhật và thực hành nó trong nhiều năm.

Điểm yếu chính của hầu hết các thực đơn kịp thời, chế độ ăn kiêng cho bệnh nhân tiểu đường loại 2 là sự phong phú của carbohydrate ở nhiều dạng và hình thức khác nhau trong khẩu phần ăn. Tất cả những chất đó được chia thành dễ hấp thu bởi cơ thể và những chất, quá trình xử lý mất khá nhiều thời gian. Nhưng với bệnh tiểu đường, cả hai loại này nên được tiêu thụ tối thiểu cùng với thức ăn. Những giống dễ tiêu hóa truyền thống được coi là những giống có hại nguy hiểm nhất, nhưng rủi ro của những giống sau này, mặc dù là những giống chậm tiêu, cũng rất lớn. Để kiểm soát hiệu quả nhất nồng độ đường trong máu, bạn nên loại bỏ hoàn toàn tất cả các sản phẩm bánh mì khỏi chế độ ăn uống, bất kỳ loại ngũ cốc nào. Theo một số chuyên gia dinh dưỡng, ngay cả kiều mạch quen thuộc cũng nên trở thành dĩ vãng.

Ý tưởng và quy tắc

Khi biên soạn chế độ ăn ít carbohydrate cho bệnh nhân tiểu đường loại 2, chế độ ăn này được lựa chọn sao cho cả sau bữa ăn và lúc bụng đói, lượng đường trong hệ tuần hoàn được duy trì ổn định nhất có thể. trong phạm vi bình thường. Đồng thời, chế độ ăn uống được hình thành để mức insulin ở mức bình thường, và cân nặng ổn định cũng được duy trì. Với số kg dư thừa, thực đơn được thực hiện theo cách mà một người có thể giảm cân. Một nhiệm vụ quan trọng không kém, có thể đạt được bằng chế độ dinh dưỡng hợp lý, là bình thường hóa huyết áp trong động mạch. Nếu có biến chứng do bệnh tiểu đường, có nhữngbệnh thì cần phải lên thực đơn, trong đó có những món ăn có ích cho bệnh lý như vậy - điều này sẽ giúp ổn định tình trạng của bệnh nhân và phần nào cải thiện được tình hình của người đó.

Để đạt được thành công tất cả các mục tiêu đã thống nhất, cần xây dựng thực đơn ăn kiêng cho bệnh nhân tiểu đường loại 2, bình thường hóa khối lượng protein, chất lỏng và chất xơ có trong thức ăn. Nếu có thể, hãy giảm tiêu thụ thức ăn, đặc trưng bởi chỉ số đường huyết trung bình, tăng cao. Trọng tâm là các sản phẩm có tỷ lệ thấp. Loại trừ thực phẩm được làm giàu bằng dầu, chất béo chuyển gen, thực phẩm giàu omega-6.

Về carbohydrate

Sản phẩm có chỉ số đường huyết cao, làm tăng nồng độ glucose trong hệ tuần hoàn, kích hoạt tuyến tụy, buộc nó phải hoạt động ở mức giới hạn của nó. Tiêu thụ quá nhiều carbohydrate dẫn đến sự xuất hiện của các đỉnh insulin. Tất nhiên, nếu bạn rất hiếm khi ăn rất ít đồ ngọt giàu carbohydrate, tình trạng sức khỏe sẽ không thay đổi nhiều, nhưng việc ăn bánh mì, kẹo và sô cô la thường xuyên hàng ngày trước hết dẫn đến giai đoạn tiền tiểu đường, sau đó tự phát sinh bệnh, và nếu không có sự kiểm soát dinh dưỡng thích hợp, tình trạng ngày càng tồi tệ hơn. Đồng thời, lượng carbohydrate tối ưu hàng ngày đi vào cơ thể có phần khác nhau đối với những người khác nhau. Nhiệm vụ của một người là kiểm soát chất lượng của máu và kiểm tra cân nặng. Nếu không giảm cân, lượng đường tăng lên liên tục cố định trong hệ tuần hoàn, do đó, cần phải thực hiện chế độ ăn kiêng.sửa đổi để loại trừ cacbohydrat hiện có.

Bạn có thể: các sản phẩm khác nhau

Khi biên soạn chế độ ăn kiêng dành cho người tiểu đường loại 2 trong một tuần, cần phải bao gồm tối đa 150 g sản phẩm sữa lên men trong chế độ ăn uống. Bạn hoàn toàn có thể từ chối sữa. Bạn có thể ăn nhiều loại rau, cây ăn củ. Các trường hợp ngoại lệ là khoai lang, khoai tây, củ cải đường. Các loại cây lấy củ được khuyến khích tiêu thụ thô. Phô mai, kem chua được đưa vào chế độ ăn kiêng. Mỗi ngày bạn có thể ăn khoảng 100 g quả mọng, mơ hoặc táo cũng được. Bệnh nhân tiểu đường được phép dùng một lượng rất nhỏ (không quá 0,1 kg mỗi ngày) lê, mận. Bạn có thể ăn bơ - loại quả này rất hữu ích cho sức khỏe con người trong nhiều loại bệnh. Hạt và quả hạch được ăn hàng ngày với lượng lên đến 30 g. Lạc không được tính trong định mức này. Bệnh nhân có ích salad, rau xanh. Bạn có thể ăn sô cô la đen, bao gồm từ 75% ca cao trở lên. Định mức hàng ngày là 30 g. Bạn có thể ăn các loại thực phẩm làm từ bột hạt (vừng, hạnh nhân, hạt phỉ, tuyết tùng). Bột thu được từ hạt lanh được sử dụng trong việc hình thành chế độ ăn uống ở một mức độ hạn chế, thường xuyên kiểm tra hàm lượng glucose trong hệ tuần hoàn để xác định giới hạn của nó.

Khi lập chế độ ăn uống hàng ngày, bệnh nhân tiểu đường loại 2 cần cân nhắc lợi ích và tác hại của các chất béo khác nhau. Vì vậy, để nấu ăn, nó được phép sử dụng các loại dầu (dừa, ô liu, bơ). Với một số lượng rất hạn chế, mỡ lợn đôi khi được phép thêm vào chế độ ăn uống. Trứng có thể được ăn với số lượng không quá ba quả mỗi ngày. Thịt gia cầm, động vật ăn kiêng, cũng như cá đều hữu ích. Bạn có thể tiêu thụ nội tạng, nhưng hãy cẩn thận. Một số chuyên gia dinh dưỡng tin rằng kem chua và pho mát nên được đưa vào chế độ ăn uống với hàm lượng chất béo tự nhiên. Các bác sĩ khác tin rằng tối đa là 1% chất béo.

Protein trong chế độ ăn uống của con người

Trong những năm gần đây, theo các chuyên gia dinh dưỡng, mọi người đang tiêu thụ thực phẩm ít protein hơn. Ở một mức độ nào đó, điều này là do sự phong phú của thức ăn nhanh. Chế độ ăn giàu chất béo và carbohydrate đã trở nên phổ biến hơn nhiều. Nhiều người chỉ đơn giản là không hiểu tại sao việc ăn đủ chất đạm lại quan trọng như vậy. Protein là vật liệu xây dựng hữu cơ quan trọng được sử dụng ở cấp độ tế bào để tạo thành. Các hợp chất nội tiết tố, các phân tử hoạt động sinh học có trong cơ thể con người, chủ yếu được hình thành bởi protein. Con người không tồn tại nếu không có protein. Chất dinh dưỡng này là cần thiết cho tất cả mọi người và luôn luôn, vì các phản ứng đổi mới liên tục diễn ra trong cơ thể, các tế bào mới phát triển. Để một người khỏe mạnh, anh ta phải nhận đủ lượng protein trong chế độ ăn uống của mình. Nếu một cá nhân thực hành lối sống không vận động, mỗi ngày anh ta sẽ nhận được 1-1,5 g protein cho mỗi kg cân nặng.

Khi hình thành một chế độ ăn không có carbohydrate cho bệnh nhân tiểu đường loại 2, cần đặc biệt chú trọng đến thực phẩm giàu protein. Điều này bao gồm thịt, hải sản, cá, hạt, quả hạch. Chế độ ăn uống nên bao gồm bột hạt, trứng và pho mát.

Quy tắc và ví dụ

Chế độ ăn ít calo cho bệnh nhân tiểu đường loại 2 bao gồm ăn khi đói. Nếu các loại thuốc kích thích hoạt động được kê đơncác bộ phận của hệ tiêu hóa, bạn nên phối hợp chế độ ăn uống với bác sĩ kê đơn thuốc. Nói chung, một người nên uống ít nhất một lít rưỡi nước sạch hàng ngày - trà, súp không được tính đến trong tính toán này. Cân nhắc một số lựa chọn bữa ăn trong ngày.

Ngày này qua ngày khác

Bạn có thể bắt đầu buổi sáng với món trứng tráng làm từ hai quả trứng lớn. Đối với bữa sáng, cà phê đậm và một số dưa chuột tươi với rau thơm (100 g + 20 g) được phục vụ. Bạn có thể ăn một lát sô cô la đen - không quá 10 g, cũng như một miếng táo - 50 g.

Đối với bữa sáng thứ hai, 100 g salad, một ly nước hoặc trà, một miếng pho mát (50 g) được phục vụ. Bạn có thể thêm một chút bơ - không quá 20 g.

Đối với bữa trưa, họ hầm một con gà tây trong kem chua. Công thức chế biến món ăn dành cho bệnh nhân tiểu đường loại 2 low-carb này khá đơn giản. 150 g thịt gia cầm được chia nhỏ và hầm nhừ. Bạn có thể thêm một chút muối, thêm một chút gia vị và một thìa dầu. Thời gian dập tắt là một phần tư giờ. Sau đó, cắt cà rốt và hành tây thành từng miếng. Mỗi nguyên liệu 10 g, rau cho vào món chính, thêm 50 g kem chua, hầm kín cho đến khi thịt chín hẳn. Quá trình này mất khoảng 40 phút. Bí ngòi chiên được phục vụ như một món ăn bổ sung cho gà tây. Khẩu phần - 100 g Bạn có thể bổ sung bữa trưa bằng món salad cà chua tươi, dưa chuột và thì là. Các thành phần được trộn theo tỷ lệ: 50 g, 50 g, 20 g. Dùng làm món tráng miệng - 10 g sô cô la đen.

Một cốc nước và 50 g táo, 20 g hành lá được phục vụ cho bữa ăn nhẹ buổi chiều. Người hâm mộ được phép bổ sung vào khẩu phần ăn với nhỏmột miếng thịt xông khói - không quá 20 g.

Đối với bữa tối, nên ăn 150 g cá biển, 100 g đậu luộc, 50 g đậu Hà Lan. Trà được làm ngọt bằng cây cỏ ngọt. Bạn có thể bổ sung bữa tối với sô cô la đặc biệt không có carbohydrate. Một khẩu phần protein cô lập được khuyến khích cho bữa tối thứ hai.

Tổng chế độ ăn được mô tả cung cấp khoảng 46,5 g carbohydrate hàng ngày.

Khẩu phần hàng ngày: ví dụ thứ hai

Nghiên cứu các khuyến nghị về chế độ ăn cho bệnh nhân tiểu đường loại 2 hàng ngày, bạn có thể tìm thấy một lựa chọn bữa ăn hàng ngày bắt đầu với bữa sáng gồm pho mát và một miếng sô cô la. Độ ngọt nên là một lát không quá 10 g. Đối với pho mát nhỏ (0,1 kg), hãy thêm một ít quế, 50 g kem chua, một vài miếng táo (50 g). Nếu cần thiết, để làm cho món ăn ngọt hơn một chút, stevia được giới thiệu. Cà phê được pha, pha loãng với kem uống. Đối với bữa sáng, bạn không thể ăn quá 100 ml kem.

Một món salad đang được chuẩn bị cho bữa sáng thứ hai. Công thức chế biến món ăn dành cho người tiểu đường loại 2 ít carbohydrate được đề xuất này dễ dàng như gọt vỏ quả lê, ngay cả đối với những người chỉ có thể nấu một chút. Cà chua, dưa chuột, kem chua được trộn với khối lượng bằng nhau - mỗi thứ 50 g. Xà lách, thì là, mỗi thứ 20 g.

Đối với bữa trưa, họ làm gà nướng, phục vụ 0,1 kg măng tây và cùng một lượng rau diếp. Là một món tráng miệng, một lát sô cô la đen (10 g) hoặc panna cotta được chế biến theo công thức cổ điển là phù hợp. Bạn có thể phục vụ 50 g táo.

Tôm nấu chín trong vỏ rất tốt cho bữa ăn nhẹ buổi chiều. Chúng được đun sôi và làm sạch. Món ăn hoàn toàn không chứa carbohydrate.

Bữa tối có thể nướng cá thu. Tỷ trọng - 0,15 kg. Ăn kèm với bí ngòi hầmcùng khối lượng, ít hơn ớt chuông ba lần. Đối với bữa tối thứ hai, bạn nên nấu một vài lòng trắng trứng - chúng hoàn toàn không có carbohydrate.

Tổng cộng, chế độ ăn được mô tả sẽ cung cấp 50,5 g carbohydrate hàng ngày cho cơ thể.

Lựa chọn thứ ba

Là một phần của chế độ ăn kiêng của bệnh nhân tiểu đường loại 2 bị béo phì, bạn có thể cố gắng ăn theo chế độ sau trong ngày. Vào buổi sáng, họ làm món trứng bác, bánh mì sandwich. Phục vụ cà phê hoặc trà và một lát sô cô la đen (10 g).

Đối với bữa sáng thứ hai, bạn nên dùng 0,1 kg quả mọng yêu thích và hỗn hợp phô mai tươi với dưa chuột và thì là. Đối với 0,1 g sản phẩm từ sữa, họ ăn một nửa số rau và ít hơn mười lần rau xanh.

Thịt viên hoặc thịt viên không bột được chuẩn bị cho bữa tối. Để nấu nướng, bạn cần sử dụng 0,15-0,2 kg thịt. Họ phục vụ bắp cải hầm. Một quả trứng được thêm vào 150 g sản phẩm khi chế biến món ăn. Bạn có thể bổ sung chế độ ăn bằng salad. Để làm điều này, kết hợp với khối lượng bằng nhau (mỗi loại 50 g) cà chua, dưa chuột, kem chua, thêm thì là và lá rau diếp với lượng 20 g.

Một lựa chọn tốt cho bữa ăn nhẹ buổi chiều sẽ là pho mát và một quả táo. Mỗi - không quá 50 g.

Dorado được phục vụ cho bữa tối. Bạn có thể nướng cá hồi. Phần - lên đến 0,2 kg. Rau nướng được chuẩn bị: với khối lượng bằng nhau (0,1 kg mỗi loại) ớt ngọt và bí xanh, bổ sung với mùi tây tươi, thì là (50 g). Đối với bữa tối thứ hai, nấu 0,1 kg mực.

Tổng cộng, chế độ ăn như vậy cung cấp hơn 43 g carbohydrate mỗi ngày.

Trái cây và rau quả: tính năng

KhiKhi soạn một chế độ ăn kiêng giảm cân cho bệnh nhân tiểu đường loại 2, cần phải tính đến các đặc tính của các sản phẩm trái cây và rau quả. Thông thường chia tất cả thực phẩm thuộc loại này thành ba loại. Nhóm đầu tiên bao gồm những loại, trong 100 g không có quá 5 g carbohydrate. Đây là những loại cà chua, dưa chuột và bắp cải đã đề cập trước đó. Điều này bao gồm bí xanh, rau diếp. Bạn có thể ăn rau bina, cây me chua một cách an toàn. Ít carbohydrate được tìm thấy trong cà tím và củ cải. Lớp đầu tiên bao gồm đại hoàng, chanh, táo và mận chua. Trong số các loại và loại an toàn về hàm lượng carbohydrate là bí ngô, nam việt quất và các loại nấm khác nhau (chúng hầu như được cấu tạo hoàn toàn từ protein). Có ít carbohydrate trong hắc mai biển. Thực phẩm được liệt kê có thể được ăn hàng ngày với số lượng 0,6-0,8 kg.

Lớp thứ hai của rau, trái cây, quả mọng chứa 5-10 g carbohydrate trên 100 g tổng trọng lượng của sản phẩm. Khi biên soạn chế độ ăn kiêng loại 2 cho bệnh nhân tiểu đường hàng ngày, cần lưu ý rằng nhóm này bao gồm các loại ngọt như mận, táo, cũng như quả việt quất và dâu tây, quả mâm xôi và quả linh chi, quả lý chua và quả lê, mận anh đào và đào.. Dưa hấu và mơ thuộc cùng một loại. Nhóm thứ hai bao gồm bưởi, cây họ đậu, ớt chuông, quýt, cần tây. Danh mục này bao gồm rutabagas, hành tây, cũng như các loại cây ăn củ được nhiều người yêu thích - cà rốt, củ cải đường. Các sản phẩm như vậy được ăn mỗi ngày với số lượng không quá 0,2 kg.

Giới hạn tối đa

Là một phần của chế độ ăn kiêng 9 cho bệnh nhân tiểu đường loại 2 và bất kỳ chế độ dinh dưỡng y tế nào khác cho những người mắc bệnh lý này, nên đặc biệt chú ý đến chế độ ăn thứ badanh mục sản phẩm. Thực phẩm được bao gồm ở đây nên được sử dụng càng ít càng tốt và chỉ với những phần nhỏ. Một trường hợp ngoại lệ là khoai tây, có thể ăn mỗi ngày với khối lượng lên đến 0,3 kg, tính theo tổng lượng carbohydrate được cung cấp trong chế độ ăn. Nhưng các sản phẩm khác gần như bị cấm. Chúng bao gồm: trái cây sấy khô từ nho, mơ, mận. Quả nho tươi, quả anh đào và quả hồng rất nguy hiểm. Nếu có thể, hãy từ chối những buổi hẹn hò, anh đào. Đối với bệnh nhân tiểu đường, quả lựu, dứa, quả sung đều có hại. Chuối và khoai lang nên được loại bỏ khỏi chế độ ăn uống. Những hạn chế nghiêm trọng áp dụng đối với đậu xanh.

Tính năng của chế độ ăn uống lành mạnh

Để chế độ ăn kiêng của người tiểu đường tuýp 2 kiểm soát được lượng đường, loại bỏ cân nặng dư thừa, đồng thời không gây tổn hại đến sức khỏe, bạn cần kiểm soát hàm lượng chất xơ và chất xơ trong thực phẩm. Nếu có thể, hãy làm phong phú chế độ ăn bằng các chất bổ sung dinh dưỡng đặc biệt. Trên kệ của các cửa hàng, chúng được trình bày dưới tên "Cellulose". Có rất nhiều giống và loại khác nhau được làm từ các nguyên liệu thực vật khác nhau. Người ta tin rằng chất xơ làm giảm nồng độ đường trong cơ thể và giúp kiểm soát thông số này dễ dàng hơn. Trong số các thực phẩm giàu chất xơ, rau và trái cây thu hút sự chú ý đặc biệt. Khá nhiều chất xơ tốt cho đường ruột có trong các loại ngũ cốc khác nhau.

Điều quan trọng là làm cho thực phẩm đa dạng. Với thực phẩm, một người nên nhận được vitamin, nguyên tố vi lượng. Nếu thiếu chúng, bệnh tiểu đường có thể trở nên trầm trọng hơn do các vấn đề sức khỏe liên quan. Mỗi ngày nên ăn từ bốn đến sáu lần, mỗi lầnphần nên được nhỏ. Nếu một người tiêm insulin, anh ta nên đếm số lượng đơn vị bánh mì của chế độ ăn uống, nhận được khoảng tương đương lượng carbohydrate từ thực phẩm mỗi ngày.

Về ví dụ: về chế độ ăn kiêng

Khi biên soạn chế độ ăn kiêng cho bệnh nhân tiểu đường loại 2, bạn nên xem các khuyến nghị về chế độ ăn kiêng, bắt đầu với một khẩu phần kiều mạch vào buổi sáng. Đối với bữa trưa, súp hành tây được chuẩn bị và phục vụ với thịt bò hầm. Món chính là các loại rau củ hầm. Đối với bữa ăn nhẹ buổi chiều, táo được hầm, ăn kèm với pho mát tự nhiên. Đối với bữa tối, họ nấu cá biển với rau. Nếu một người đã quen với việc ăn súp với bánh mì, thì nên sử dụng các loại ngũ cốc hoặc cám.

Ý tưởng chính của chế độ ăn kiêng và công thức nấu ăn được khuyến nghị cho bệnh nhân tiểu đường loại 2 là hạn chế tối thiểu. Nên thực hiện một chế độ ăn kiêng để một người hoàn toàn không cảm thấy rằng mình đang ăn theo một số loại chương trình ăn kiêng. Chỉ bằng cách này, anh ta mới cảm thấy thoải mái, hài lòng khi theo dõi chế độ ăn uống của mình. Nên đa dạng thức ăn để không bị ngán. Bạn có thể nấu các món ăn lạ, nhưng hãy đánh giá cẩn thận công thức chế biến xem có các sản phẩm nguy hiểm hay không. Làm rau gối khi nấu, nên dùng đậu, măng tây.

Ăn kiêng theo ngày: ví dụ

Là một phần của chế độ ăn kiêng dành cho người tiểu đường loại 2, buổi sáng bắt đầu với cháo lúa mạch. Đối với bữa trưa, họ làm osso buco hoặc hầm thịt và rau. Salad bắp cải táo được phục vụ cho bữa ăn nhẹ buổi chiều, cá và rau được luộc vào buổi tối.

Bạn có thể thử bắt đầu ngày mới với hạt kê luộc với bí đỏ. Đối với bữa tối, súp cà chua được làm và nấuxúc xích gà riêng. Rau được phục vụ như một món ăn phụ. Một ít pho mát tự nhiên, trái cây tươi và quả mọng được phục vụ cho bữa ăn nhẹ buổi chiều và mực ống với rau củ được hầm cho bữa tối. Chúng được phục vụ tại bàn kết hợp với rau và thảo mộc tươi xắt nhỏ.

Chế độ ăn kiêng được mô tả cho bệnh nhân tiểu đường loại 2 tăng cường vitamin. Cà chua, bắp cải có chứa axit ascorbic. Thực phẩm thực vật là nguồn cung cấp vitamin B, tocopherol và retinol. Chế biến ở nhiệt độ cao dẫn đến việc tạo ra lycopene, một chất chống oxy hóa có tác dụng rõ rệt. Chất này tăng cường sức mạnh của tim, cải thiện chất lượng của hệ thống mạch máu và ngăn ngừa sự thoái hóa tế bào ác tính.