Gan bò ngon: một công thức ăn kiêng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

"Lý thuyết ăn kiêng" truyền thống nói rằng tất cả các chất dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất và nguyên tố vi lượng) mà cơ thể nhận được từ thực phẩm tập trung nhiều nhất trong trái cây và rau quả. Điều này đúng một phần, trái cây tươi và rau quả có đầy đủ vitamin và khoáng chất, nhưng hàm lượng vi chất dinh dưỡng của chúng không phải lúc nào cũng khớp với những gì có trong thịt và nội tạng, đặc biệt là trong gan.

Thật tuyệt vời, nhưng trong một số nền văn hóa truyền thống cách đây nhiều thế kỷ, người ta chỉ ăn các cơ quan nội tạng của động vật. Thịt bắp, thứ mà mọi người thường ăn nhất ngày nay, ít được đánh giá cao hơn nhiều. Và đặc biệt chú ý đến nội tạng như gan bò.

Công thức ăn kiêng từ nó có thể được thực hiện khá đơn giản, vì sản phẩm này nấu nhanh hơn thịt.

Ý kiến và sự thật về gan

Ý kiến phổ biến chống lại việc ăn gan là nó là nơi lưu trữ chất độc của cơ thể. Mặc dù câu nói này đúng một phần, và một trong những chức năng của cơ quan quan trọng là trung hòa chất độc, nhưng gan không chứa chúng. Các hợp chất độc mà cơ thể không thểloại bỏ, có thể tích tụ trong các mô mỡ và hệ thần kinh. Mặt khác, gan là cơ quan dự trữ nhiều chất dinh dưỡng quan trọng (vitamin A, D, E, K, B12 và axit folic, cũng như các khoáng chất như đồng và sắt). Những hợp chất này cung cấp cho cơ thể một số công cụ cần thiết để loại bỏ độc tố.

Hãy nhớ rằng điều rất quan trọng là phải ăn thịt và nội tạng từ động vật được nuôi trên đồng cỏ tươi không có hormone, kháng sinh hoặc thức ăn thương mại.

Bí quyết từ lịch sử

Nếu tìm kiếm các sách dạy nấu ăn cũ trong kho lưu trữ, bạn có thể phát hiện ra rằng trước đó nhiều người châu Âu đã nấu bánh bao, chó sục, xúc xích và bánh pudding từ bộ phận nội tạng này. Ngoài ra, hành tây và gan bò được dùng làm nhân trong bánh nướng và bánh nướng. Các công thức ăn kiêng cũng có mặt.

Các nguồn cổ thậm chí còn mô tả việc sử dụng gan để làm dày - nội tạng sống, bóc vỏ được xát qua rây và thêm vào nước sốt, sau đó được đun nóng cẩn thận, nhưng không đun sôi.

Công thức nấu gan từ một cuốn sách dạy nấu ăn Tây Ban Nha năm 1529 có nội dung như sau: "Lấy một củ hành tây, cắt thành những miếng rất nhỏ và chiên nhẹ với thịt xông khói béo. Sau đó, lấy gan bê và cắt thành từng miếng cỡ nửa. Quả óc chó. Phi thơm với hành tây cho đến khi mất màu rồi lấy một phần vụn bánh mì đã nướng ngâm trong giấm trắng, nhào kỹ cho tan thành màu trắng ngọt.lỗi. Sau đó căng qua một miếng vải len. Thêm nó vào hành tây và gan và trộn tất cả mọi thứ trong một cái chảo. Thêm quế và nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại."

Món này trông hấp dẫn, nhưng hầu như không phải ăn kiêng.

Món ăn kiêng gan bò: công thức và mô tả

Ngày nay, việc chú trọng đến chế độ dinh dưỡng hợp lý, vì vậy điều quan trọng là phải chọn những công thức nấu ăn lành mạnh hơn. Một món ăn hay thuộc thể loại này đã được dịch từ một cuốn sách dạy nấu ăn cổ đại của Trung Đông. Ở đây cần chú ý đến việc bổ sung các loại gia vị tuyệt vời hữu ích và không có chống chỉ định, nhưng không thường được sử dụng với gan.

Cách nấu món ăn cổ?

Nó sẽ cần những thành phần sau:

• 500 gam gan;
• 500 gram thịt bò hoặc bê mềm;
• nửa thìa muối trà;
• 8 lòng đỏ trứng;
• một muỗng cà phê rưỡi rau mùi;
• một thìa rưỡi thìa cà phê thì là;
• 3/4 muỗng cà phê tiêu (chống chỉ định ăn ngọt nếu ăn cay);
• một thìa rưỡi quế;
• 2 muỗng canh dầu mè;
• 1/4 cốc nước chanh.

Đun sôi 3 cốc nước với 1/8 thìa muối, cho thịt vào nấu trong 50 phút. Một thời gian ngắn trước khi kết thúc, trong một thùng riêng, pha thêm 3 cốc nước với cùng một lượng muối, đun sôi và nấu gan (5-7 phút). Đổ nước ra khỏi cả hai bình,Cắt thịt và gan thành từng miếng tương ứng 1-1,5 cm và 2,5-3 cm, cho vào tô trộn đều với lòng đỏ trứng và gia vị. Đun nóng dầu và chiên hỗn hợp trong khoảng 4 phút, đổ nước cốt chanh lên và phục vụ.

Chế phẩm này tạo ra gan bò mềm và cay. Các công thức nấu ăn dành cho người ăn kiêng thường yêu cầu loại bỏ các nguyên liệu cay. Nếu trường hợp này xảy ra với bạn, bạn có thể giảm lượng gia vị hoặc loại bỏ bất kỳ thứ gì trong số chúng.

Pate gan

Là một công thức ăn kiêng, bạn cũng có thể xem xét một công thức pate từ Scandinavia. Không giống như các phiên bản của Pháp, Scandinavian thường không chứa cồn hoặc tỏi và có kết cấu mịn hơn.

Để làm Pate gan bò ăn kiêng dưới đây, bạn sẽ cần:

• 300 gram gan bò hoặc gan bê;
• 300 gram thịt lợn nạc (như thăn);
• 1 củ hành tây, thái nhỏ;
• 2 muỗng canh bơ (thêm một chút nữa để làm mỡ chảo);
• 2 muỗng canh bột cám;
• sữa 300 ml;
• trứng;
• một nhúm đinh hương;
• muối biển và tiêu mới xay.

Nấu pa tê

Trước hết, gan heo và bò cần được cắt thành từng miếng nhỏ. Công thức chế biến ăn kiêng bao gồm việc loại bỏ thêm chất béo, vì vậy thịt của bạn phải càng nạc càng tốt. Bôi nhẹ các mặt và đế bằng bơ.chảo và đặt nó sang một bên.

Làm nóng lò nướng ở 180 độ. Xay hành tây, gan và thịt lợn qua máy xay thịt 3-4 lần, cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất. Đun chảy bơ trong một chảo riêng ở nhiệt độ vừa phải. Thêm bột mì vào đó và chiên trong vài phút. Từ từ đổ sữa vào, khuấy đều cho đến khi đạt được hỗn hợp nước sốt sánh đặc. Thêm hỗn hợp gan băm nhỏ và trộn cho đến khi khối lượng trở nên đồng nhất. Lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội một chút. Trộn với trứng, đinh hương xay và thêm chút muối và tiêu.

Đổ hỗn hợp vào chảo dầu, cho vào đĩa nướng và đổ nước ngập 2/3 đĩa. Đặt pa-tê trên giá giữa trong lò đã làm nóng trước và nướng trong nồi cách thủy trong một tiếng rưỡi. Để kiểm tra độ hoàn thiện, hãy cắm một con dao mỏng hoặc tăm vào giữa. Khi miếng pate đã sẵn sàng, tăm phải sạch.

Lấy món ăn đã nấu ra khỏi lò và để nguội trên chảo. Khi nó nguội, úp nó vào đĩa và dùng như một phần của bữa tiệc tự chọn hoặc dùng để làm bánh mì. Nhiều sản phẩm phù hợp với nó - mù tạt, cải xoong, gherkins, nho và tương ớt. Tất cả đều phù hợp với nhau một cách hoàn hảo. Đây là một cách tuyệt vời để trả lời câu hỏi làm thế nào gan bò có thể được nấu trong lò.

Công thức chế biến món ăn cũng có mặt trong ẩm thực truyền thống. Họ trông như thế nào?

phiên bản tiếng Nga

Công thức gan ngon của ẩm thực truyền thống Nga cũng rất thích hợp làm món ăn kiêng. Cách nấu gan với kem chua?

Thành phần:

• 1200 gram gan băm nhỏ (thịt bê hoặc thịt bò);
• 2 củ hành tây (băm nhỏ);
• 1 cốc kem chua;
• 4 muỗng canh bơ;
• 2 chén nước dùng bò;
• 2 muỗng canh thì là tươi xắt nhỏ;
• muối và tiêu.

Nấu

Rửa sạch, thấm khô và rắc muối tiêu lên từng miếng gan. Nhúng vào bột, chiên vàng đều hai mặt trong dầu rồi gắp ra khỏi chảo. Phi hành cho đến khi vàng, sau đó cho gan và hành tây vào một chiếc chảo có đáy sâu và dày. Đổ nước luộc bò vào, trộn đều và thêm kem chua. Kết hợp tất cả các thành phần kỹ lưỡng và đậy nắp. Nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút. Mở nắp, khuấy đều, đậy nắp lại và đun nhỏ lửa trong 10 phút nữa.

Lấy gan ra khỏi chảo, xếp ra đĩa riêng và rưới nước sốt lên trên các lát. Rắc thì là. Đây là một lựa chọn rất tốt để giải quyết vấn đề làm sao gan bò nấu được. Công thức ăn kiêng nên được bổ sung thêm một món ăn phụ như khoai tây luộc hoặc cơm.

công thứcNhật Bản

Người Nhật coi gan là bộ phận quan trọng trong dinh dưỡng của phụ nữ mang thai. Món ăn theo công thức dưới đây cũng được coi là rất hữu ích, mặc dù thực tế làchứa cồn.

Thành phần:

• 1 kg gan bò hoặc gan bê;
• 1 muỗng canh gừng nạo;
• 1 bó hành tây Trung Quốc;
• 2 muỗng canh miso đỏ;
• 2 muỗng canh nước tương;
• 1 muỗng canh rượu sake (rượu gạo);
• 1 muỗng canh nước;
• 1 muỗng cà phê tinh bột khoai tây.

Gan bò được chế biến như thế nào? Công thức ăn kiêng (Nhật Bản)

Cắt gan thành từng miếng vừa ăn và ướp trong hỗn hợp nước tương, miso, rượu sake và gừng trong 20 phút. Sau đó, lấy nó ra khỏi nước sốt, làm khô nó và chiên nhẹ trong một lượng dầu tối thiểu. Lấy gan ra khỏi chảo và cho hành tây thái nhỏ vào đó. Sau đó cho nguyên liệu chính vào, thêm nước sốt dùng để ngâm chua, trộn đều. Thêm một thìa nước, cho một ít tinh bột khoai tây vào, trộn nhanh và đun nhỏ lửa cho đến khi gan săn lại. Phục vụ ngay lập tức.

Uống gan

Như bạn thấy, gan bò có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau. Các công thức chế biến món ăn kiêng có ảnh đề xuất hầm và nướng nó, nhưng nó có thể ăn sống được không? Nước uống bổ gan được phát triển như một loại thuốc giảm căng thẳng. Nó cũng sẽ hữu ích cho những người có hemoglobin thấp. Đối với nó, bạn sẽ cần:

• 50 gram gan bò sống, cắt miếng nhỏ và đông lạnh;
• 1 ly nước ép cà chua mới ép;
• nước cốt 1/2 quả chanh;
• 1-2 quả trứng sốnglòng đỏ;
• 2-4 muỗng canh nước dừa;
• 1 muỗng canh kem thô;
• 1-2 muỗng cà phê phấn ong (tùy chọn).

Trộn tất cả mọi thứ trong máy xay sinh tố. Bạn có thể cho thêm đu đủ tươi nếu thấy thức uống có vị khó chịu. Bạn cũng có thể ngâm các miếng gan trong sữa chua hoặc nước chanh trước khi đông lạnh để giảm hương vị đậm đà.