Linz cake: công thức từng bước kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Linz cake (tên gốc là Linzer Torte) là một loại bánh của Áo với hoa văn dạng lưới. Nó được đặt theo tên của thành phố Linz ở Áo.

Món tráng miệng này có bánh ngọt giòn làm từ bột mì, bơ không muối, lòng đỏ trứng, vỏ chanh, quế, nước chanh và các loại hạt (thường là quả phỉ, nhưng đôi khi còn được làm bằng quả óc chó hoặc hạnh nhân). Một chiếc bánh như vậy được bao phủ bởi một lớp nhân của quả lý chua đỏ, mận nghiền, quả mâm xôi tươi hoặc mứt mơ. Mặt trên của bánh được phủ một lớp bánh ngọt dạng lưới. Để làm điều này, nó được cán mỏng, cắt thành các dải mỏng và đặt lên trên nhân bánh theo chiều ngang. Bánh ngọt được phủ một lớp lòng trắng trứng đánh bông nhẹ, nướng và đôi khi được trang trí với hạnh nhân cắt nhỏ.

Linz cake là một món ăn cổ điển trong ngày lễ truyền thống của Áo, Hungary, Thụy Sĩ, Đức và Tyrolean. Món tráng miệng này thường được ăn vào dịp Giáng sinh. Ngoài ra, nó thường được làm dưới dạng bánh nướng nhỏ hoặc bánh quy.

Lịch sử

Các chuyên gia cho rằng Linzer là loại bánh lâu đời nhất trên thế giới. Trong một thời gian dài, công thức của năm 1696, được lưu giữ trong kho lưu trữ của Vienna, được coi là lâu đời nhất. Năm 2005,tuy nhiên, một công thức thậm chí còn cũ hơn từ năm 1653 đã được tìm thấy.

Ngoài ra, việc phát minh ra bánh Linz là chủ đề của vô số truyền thuyết về một người làm bánh kẹo người Vienna tên là Linzer (theo Alfred Polgar) hoặc đầu bếp Johann Conrad Vogel (1796-1883), người vào khoảng năm 1823 ở Linz đã bắt đầu đại trà việc sản xuất chiếc bánh đã làm cho nó nổi tiếng trên toàn thế giới. Trong mọi trường hợp, bánh Linz từ Áo đã có tuổi đời hàng thế kỷ.

Tôi có thể tự làm món này không?

Nếu muốn, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một món tráng miệng như vậy tại nhà. Bánh Linz cổ điển, công thức được coi là một trong những công thức lâu đời nhất, được chế biến như sau. Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 250 g bơ.
• 250 g bột mì.
• 150 g hạt phỉ (hoặc hạnh nhân).
• 125g đường.
• 2 muỗng canh vụn bánh mì.
• 1 quả trứng.
• 1 lòng đỏ trứng gà.
• Lượng bột quế phong phú.
• Nhúm đinh hương.
• Nhúm muối.
• Vỏ chanh bào hoặc nước cốt chanh.
• Bánh quế để xếp lớp (tùy chọn).
• Trứng để phủ.
• Redcurrant để nhồi.
• Hạnh nhân thái lát (tùy chọn).

Linz cake: công thức từng bước với ảnh

Rắc một ít bột mì lên bề mặt làm việc, cắt bơ thành khối và dùng ngón tay xoa vào bột mì để tạo thành một lớp vụn nhẹ. Trộn với quế, một chút đinh hương và một chút muối, cho vỏ chanh hoặc nước cốt chanh. Khuấy nhanh để tạo thành một khối bột mịn, chắc, hình thành một quả bóng, dùng màng chống dính bọc lại và để ở nơi thoáng mát trong khoảng 30 phút.

Làm nóng lò nướng ở 180 ° C và đổ dầu vào chảo dạng lò xo phù hợp.

Bây giờ dùng đốt ngón tay ấn nhẹ hơn một nửa khối bột xuống đế khuôn. Tạo khối bột còn lại thành nhiều dải nhỏ (cho mạng tinh thể) và một lớp rộng hơn (cho mép). Nếu muốn, phủ lớp nền trên cùng bằng các tấm xốp và chải bằng pie icing, chừa lại 1cm xung quanh mép. Đặt tấm bột đã chuẩn bị vào khuôn dọc theo các cạnh (làm viền) và ấn nhẹ.

Đặt chất làm đỏ sao cho nó không cao hơn các cạnh của phôi. Đặt các dải bột đã chuẩn bị sẵn lên trên, tạo thành mạng lưới. Nếu muốn, bạn có thể rắc sản phẩm với hạnh nhân cắt nhỏ. Phủ lên mặt bánh một quả trứng đã đánh tan và nướng trong lò đã làm nóng trước trong vòng 50-60 phút. Lấy sản phẩm ra, để nguội, lý tưởng nhất là để sản phẩm "chín" ở nhiệt độ phòng trong một ngày, bọc trong một miếng vải.

Biến thể mâm xôi

Như đã đề cập trước đó, bánh Linz, công thức có ảnh trong bài viết này, có một số loại. Trong khi quả nho đỏ và quả phỉ được coi là cổ điển, các biến thể bao gồm một loại quả mọng khác làm nhân và sự kết hợp của các loại hạt khác nhau trong bột. Vậy bạn cần gì cho Raspberry Linz Cake?

Bạn sẽ cần những thành phần sau:

• 3 chén topping mâm xôi (dâu tươi nghiền nhuyễn);
• 2 ½ chén bột mì đa dụng;
• 1 ¾ chén hỗn hợp hạnh nhân và hạt phỉ;
• 1 gói bơ không ướp muối;
• 1 muỗng canh quế;
• 1 ly đường;
• ½ muỗng cà phê muối trà;
• ¾ thìa bột nở;
• 1 muỗng canh chiết xuất vani;
• 1 ½ muỗng cà phê vỏ cam quýt (chanh, cam hoặc hỗn hợp của chúng);
• 2 quả trứng;
• ½ chén mứt mơ;
• 3 thìa nước.

Làm thế nào để làm món tráng miệng này?

Nghiền nhuyễn bơ, đường và vỏ cam quýt, trộn với trứng và chiết xuất vani cho đến khi mịn. Trong một bát riêng, kết hợp các loại hạt, bột mì, muối, quế và bột nở. Thêm hỗn hợp khô với dầu theo từng giai đoạn, trộn cho đến khi mịn. Làm lạnh bột kết quả trong một giờ.

Sau đó cán mỏng thành miếng dày khoảng 1 cm rưỡi rồi cho vào khay nướng, tách một phần nhỏ để trang trí. Trải quả mâm xôi xay nhuyễn lên trên thành một lớp dày khoảng 1 cm. Cán mỏng phần bột còn lại, cắt thành các dải mỏng và đặt lên trên các quả châu bằng giá đỡ dây. Nướng ở nhiệt độ 200 độ cho đến khi mặt trên của bánh có màu vàng nâu. Ngay khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn hãy chuẩn bị lớp áo bên trên. Để thực hiện, bạn hãy đun mứt mơ và trộn với một ítlượng nước. Đậy bánh nóng với nó. Thành phẩm có thể được trang trí bằng kem đánh bông và trái cây tùy thích.

Biến thể nam việt quất

Phiên bản này của bánh Linz còn có sự kết hợp của hạt phỉ và hạnh nhân. Mặc dù món tráng miệng này thường chứa đầy mứt quả mâm xôi hoặc quả mơ, nhưng bạn có thể thay đổi lời chúc cổ điển và sử dụng quả nam việt quất tươi. Quả mọng này sẽ trở thành món ngon tuyệt vời trong những ngày lễ thu đông. Bí quyết của bột làm từ các loại hạt là nó vẫn dẻo khi ướp lạnh. Công thức bánh Linz dưới đây có thể để được đến một tuần nếu được đóng gói tốt. Ngoài ra, sản phẩm này còn đông cứng hoàn hảo trước hoặc sau khi nướng.

Làm thế nào để nấu nó?

Để làm bánh Linz cranberry, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau.

Nguyên liệu làm nhân:

• 340 gram nam việt quất;
• 450 gam đường;
• nước ép của 1 quả cam pha loãng với nước - 220 ml;
• niềm say mê của 1 trái cam;
• một chút muối.

Nguyên liệu làm bột:

• 120 gram hạt phỉ;
• 120 gram hạnh nhân nguyên hạt;
• 270 gam bột mì đa dụng, cộng với một lượng nhỏ để nhào trộn với bột nhào;
• 160 gam đường;
• 14 muỗng canh / 198 gram bơ không ướp muối;
• vỏ của 1 quả chanh và 1 quả cam;
• 1 quả trứng lớn cộng với 1 lòng đỏ;
• 1 muỗng cà phê chiết xuấtvani;
• ⅛ thìa cà phê đinh hương;
• 1 ¼ muỗng cà phê quế xay;
• ¼ muỗng cà phê muối trà;
• ½ muỗng cà phê bột nở;
• đường bột (tùy chọn)

Cranberry Linz Cake Công thức từng bước

Cho tất cả các nguyên liệu làm nhân vào nồi đun ở lửa vừa, khuấy cho đường tan. Hạ nhiệt độ và khuấy cho đến khi quả nam việt quất bắt đầu nở. Tiếp tục đun, dùng thìa đánh nhẹ hỗn hợp cho đến khi đạt độ sệt của mứt. Quá trình này sẽ mất khoảng 30 phút. Đặt sang một bên để làm mát.

Làm nóng lò nướng ở 180 độ. Đặt hạt phỉ và hạnh nhân lên khay nướng và nướng trong khoảng 10 phút cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu. Lột bỏ vỏ khi chúng còn ấm. Để nguội, sau đó xay trong máy xay thực phẩm, thêm 3 thìa bột ăn.

Trong một cái tô sâu, trộn bơ, đường, vỏ cam quýt. Đánh bằng máy trộn cho đến khi đường tan hết. Hỗn hợp phải đồng nhất. Đánh trứng, lòng đỏ trứng và vani riêng biệt, thêm vào hỗn hợp đã chuẩn bị trước đó và trộn.

Trong một bát riêng, trộn các loại hạt đã xay, bột mì còn lại, đinh hương, quế, bột nở và muối. Thêm vào hỗn hợp bơ theo ba bước, khuấy đều mỗi lần, cho đến khi tạo thành một khối bột hơi dính.

Chia bột thành hai phần không bằng nhau. Tạo thành miếng lớn hơn thành quả bóng, bọc và làm phẳng đến độ dày 2,5 cm. Dùng vải bọc lại và để trong tủ lạnh 3-4 giờ.

Hình thànhvà nướng

Sau đó làm nóng lò nướng ở 180 độ. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để bột nghỉ trong 10 phút. Trên giấy da, nắn phần lớn bột thành hình tròn, phủ bột mì lên trên nếu cần. Rải đều bột vào đĩa nướng, phủ kín mặt dưới và mặt bên.

Cán miếng bột nhỏ hơn thành hình chữ nhật có kích thước khoảng 25 x 30 cm và dày 0,5 cm, cắt thành các dải có chiều rộng nhỏ. Cho vào tủ lạnh một lúc.

Trải đều nhân việt quất lên trên lớp bánh ngọt đã lót. Đặt các dải đã chuẩn bị lên trên mô hình lưới. Cuộn những phần bột còn lại thành sợi dây dài 1 cm và dùng nó để trang trí viền ngoài của chiếc bánh. Nướng trong 30-5 phút cho đến khi nhân bắt đầu nổi bọt. Để nguội và rắc đường bột nếu muốn.