Đường củ cải: đặc tính, calo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trên kệ của các cửa hàng hiện đại, bạn không chỉ có thể thấy mía mà còn có cả đường củ cải. Thành phần ngọt ngào này đã được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nó được dùng để chế biến nhiều món ăn. Sau khi đọc bài viết ngày hôm nay, bạn sẽ tìm hiểu về các đặc tính và tính năng có lợi khi sản xuất sản phẩm này.

Bối cảnh lịch sử tóm tắt

Nhà thực vật học người Pháp Olivier de Serres đã nỗ lực đầu tiên thu hút sự chú ý đến nồng độ đường khá cao trong củ cải đường. Thật không may, sau đó hành động của anh không được đăng quang thành công và không khơi dậy được sự quan tâm của đông đảo mọi người. Và chỉ nhiều năm sau, vào năm 1747, nhà hóa học người Đức Markgraf đã tìm được đường củ cải rắn. Anh ấy đã công bố khám phá này trong một trong những bài phát biểu thường xuyên của mình, nhưng công việc của anh ấy đã bị bỏ rơi mà không được chú ý đúng mức.

Chỉ đến năm 1786, công việc của ông được tiếp tục bởi Charles Achard, người Pháp. Nhiệm vụ chính trong các thí nghiệm nông nghiệp của ông, được thực hiện tại một khu đất nhỏ gần Berlin, là tìm ra giống tốt nhất.củ cải đường, phù hợp tối ưu để sản xuất đường. Ba thập kỷ sau, kết quả nghiên cứu của ông được trình lên vua Phổ. Và vào năm 1802, nhà máy đầu tiên sản xuất sản phẩm này đã được khai trương.

Thành phần

Cần lưu ý rằng đường củ cải không là gì khác ngoài đường sucrose thông thường. Khi xâm nhập vào cơ thể con người, nó sẽ ngay lập tức bị phân hủy thành glucose và fructose. Sau đó, các chất này được hấp thụ vào máu và đưa đến từng tế bào, cung cấp năng lượng cho chúng.

Do tỷ lệ phân hủy thành các thành phần riêng lẻ cao, đường là một loại carbohydrate dễ tiêu hóa. Giá trị năng lượng của một trăm gam sản phẩm là 390 kilocalories.

Thuộc tính hữu ích

Đối với những ai không biết đường củ cải chưa tinh chế có màu gì, sẽ rất thú vị rằng sản phẩm này thực tế không được ăn. Đầu tiên, nó trải qua một giai đoạn thanh lọc, nhờ đó chúng ta có được những gì chúng ta thấy trên kệ của các cửa hàng của chúng ta. Sản phẩm tinh chế đề cập đến carbohydrate, là những thành phần dinh dưỡng có giá trị giúp cung cấp năng lượng quan trọng cho cơ thể chúng ta. Sucrose, nhanh chóng phân tách trong đường tiêu hóa thành hai thành phần, đi vào máu và lan truyền đến tất cả các cơ quan và mô.

Glucose cung cấp phần lớn chi phí năng lượng. Ngoài ra, nó hỗ trợ các chức năng hàng rào của gan. Do đó, người ta thường khuyến cáo tiêm tĩnh mạch để chống ngộ độc và một sốcác vấn đề sức khoẻ. Ngoài ra, đường củ cải còn được sử dụng thành công trong y học. Nó được sử dụng để sản xuất xi-rô, là cơ sở để sản xuất thuốc dạng lỏng.

Tác hại của sản phẩm

Đường chứa rất nhiều calo rỗng có thể được lấy từ các nguồn khác. Không giống như cát ngọt này, vitamin và khoáng chất có trong các sản phẩm khác.

Không nên quên rằng đường củ cải, tiêu thụ với số lượng lớn không hợp lý, có hại cho tình trạng của răng. Điều này là do thực tế là có nhiều vi khuẩn sống trong khoang miệng của con người, dưới tác động của nó, sản phẩm này được chuyển đổi thành axit phá hủy men răng và góp phần gây ra sâu răng.

Công nghệ sản xuất

Chúng tôi lưu ý ngay rằng đường củ cải chưa tinh chế được làm từ loại cây trồng tương ứng. Nguyên liệu để sản xuất nó là những sản phẩm dễ hư hỏng, vì vậy các nhà máy chế biến được xây dựng ngay gần các đồn điền. Công nghệ sản xuất bao gồm nhiều giai đoạn. Nó bao gồm chiết xuất, tinh chế, bay hơi và kết tinh.

Củ cải trước khi rửa sạch sẽ được cắt thành từng miếng nhỏ và gửi đến máy khuếch tán. Nó chiết xuất đường từ khối lượng thực vật bằng cách sử dụng nước nóng. Kết quả của quá trình này, nước trái cây thu được, bao gồm 15% đường sucrose. Phần chất thải còn lại (bột củ cải đường) có thể được sử dụng để làmcho động vật trang trại ăn. Sau đó, nước ép khuếch tán được đưa vào thiết bị bão hòa. Ở đó nó kết hợp với sữa vôi. Điều này là cần thiết để tách các tạp chất nặng lắng xuống đáy. Dung dịch đun nóng sau đó được xử lý bằng carbon dioxide và lọc. Kết quả là cái gọi là nước trái cây tinh khiết, chứa 50-65% đường.

Chất lỏng tạo thành được kết tinh, được thực hiện trong một bể chân không khổng lồ. Kết quả của quá trình này là một khối lượng lớn. Nó là mật đường trộn với tinh thể sacaroza. Để tách các thành phần này, chất này được tiến hành ly tâm. Đường thu được theo cách này không cần phải tinh chế thêm. Nó hoàn toàn có thể tái chế.

Mật đường còn lại được đưa đi bay hơi, dẫn đến các tinh thể kém tinh khiết hơn, sau đó được hòa tan và tinh chế.