Ẩm thực phân tử ma thuật: nhà hàng ở Moscow

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bạn đã từng thưởng thức những món ăn biến hóa thực sự của thế kỷ 21 chưa? Bất kỳ nhà hàng phân tử hiện đại nào cũng sẽ cung cấp cho bạn kem chiên hương vị cá tuyết, bánh bao trong suốt, và khoai tây chiên không dầu (có thể không có khoai tây)… Nghe giống như thực đơn trong một cuốn tiểu thuyết khoa học viễn tưởng. Tuy nhiên, nấu ăn phân tử từ lâu đã được thiết lập vững chắc trong cuộc sống của chúng ta.

Ẩm thực phân tử là gì?

Phát minh này thực sự tuyệt vời. Với sự trợ giúp của một số thủ thuật, các đầu bếp phân tử chỉ để lại hương vị cần thiết, loại bỏ các yếu tố khó tiêu và hương vị phụ. Món ăn có thể cảm thấy lạnh khi chạm vào, nhưng khi bạn nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được sự nóng bỏng. Có thể trông giống như bạn đang ăn một chiếc bánh pizza thông thường, nhưng nó có vị giống như bánh ngọt …

Ẩm thựcphân tử đầy bất ngờ cho cả thị giác và dạ dày. Mỗi món ăn là một kiệt tác thực sự, gây sốc và không thể đoán trước! Hãy thử nó - và bạn chắc chắn sẽ thích ẩm thực phân tử kỳ diệu! Các nhà hàng ở Moscow là một trong những nhà hàng tốt nhất ởthế giới trong lĩnh vực này.

Lịch sử nấu ăn phân tử

Hiện tượng ẩm thực này xuất hiện từ năm 1969 ở Hungary. Một nhà khoa học với những ý tưởng rất độc đáo đã viết một báo cáo với tiêu đề hấp dẫn "Nhà vật lý trong nhà bếp" và gửi cho các nhà khoa học từ Vương quốc Anh để đánh giá. Vào thời điểm đó, ý tưởng của anh ấy chưa được nhiều người biết đến, nhưng ngay sau đó công việc của anh ấy đã được nhắc đến như một khám phá thực sự.

Nấu ăn phân tử chỉ được coi trọng vào những năm 90. Những người Pháp có ý thức về thời trang là những người đầu tiên đón đầu xu hướng mới và, là những người sành ăn thực sự, đã đưa công nghệ đến mức gần như hoàn hảo!

Kể từ đó, các nhà hàng phân tử bắt đầu xuất hiện ở tất cả các quốc gia trên thế giới, nơi các đầu bếp là những nhà giả kim thực thụ hoạt động trong các phòng thí nghiệm hóa học. Nếu bạn đã từng chứng kiến cách một kiệt tác phân tử được tạo ra, bạn thực sự may mắn, bởi vì các chuyên gia cẩn thận giữ những bí mật mà căn bếp phân tử chứa đầy. Tất nhiên, có thể dễ dàng tìm thấy ảnh các món ăn, nhưng quá trình nấu nướng vẫn là một bí ẩn đối với hầu hết mọi người.

Bí mật của ẩm thực phân tử

Mặc dù có vẻ kỳ công nhưng các món ăn được chế biến với sự trợ giúp của các thủ thuật dễ hiểu. Và mỗi ngày, các nhà hóa học ẩm thực lại phát minh ra những cách mới khiến ẩm thực phân tử gây chấn động nhân loại. Các nhà hàng ở Moscow cũng luôn cập nhật những phát minh mới nhất và sẵn sàng làm hài lòng những thực khách sành ăn với một kiệt tác tinh tế cho mọi khẩu vị… theo đúng nghĩa đen.

• Hãy bắt đầu với thịt. Mọi bà chủ đều biếtrằng khi chiên thịt bị mất trọng lượng từ 40 - 50% do bay hơi nước và đông tụ protein. Các đầu bếp phân tử đã giải quyết vấn đề này bằng một chất mới có thể giữ nước trong thịt. Nhờ đó, món ăn không bị mất khối lượng và có hương vị đậm đà.
• Bạn đã bao giờ thử cho một ít rượu rum vào bánh nướng làm sẵn chưa? Để làm cho chúng mềm hơn, các nhà hóa học ẩm thực làm điều đó. Và nước dứa mới vắt sẽ giúp bạn làm mềm thịt.
• Bí quyết của món bánh lạnh có nhân nóng cũng khá đơn giản: bạn cần bơm rượu ngọt vào sơ chế khô, sau đó nhanh chóng làm đông và làm nóng trong lò vi sóng!

Những đầu bếp phân tử nổi tiếng nhất

Không thể đếm hết tất cả các nhà hóa học phân tử trong thời đại của chúng ta, nhưng chúng ta hãy chú ý đến những người nổi tiếng nhất trong số họ. Đầu tiên, đây là Ervi Tees, người đã viết toàn bộ luận án về nấu ăn phân tử và vật lý. Có ai ngờ rằng cá có thể được hun khói bằng điện! Ervey Tees đã phát hiện ra điều này và cũng phát hiện ra rằng lòng trắng trứng được đánh với nước lạnh sẽ tạo ra nhiều bọt hơn - nhiều bà nội trợ biết mẹo này.

Vương quốc Anh cũng có người hùng của riêng mình - Heston Blumenthal, bếp trưởng của The Fat Duck, nhà hàng phân tử nổi tiếng nhất nước Anh. Nhiều người đến để thử một trong những phát minh điên rồ của anh ấy: món tráng miệng dâu tây với kẹo cần tây, xoài với hành tím trang trí hoặc gan hoa nhài…

Nhà hàng ẩm thực của Moscow

Ẩm thực phân tử được trình bày ở Moscowmột số nhà hàng nổi tiếng được biết đến trên toàn thế giới. Ví dụ, nhà hàng Anatoly Komm, chuyên về đồ ăn ít chất béo, được rất nhiều khách nước ngoài đến thăm, kể cả những người sành ăn thực sự.

Chateau de Fleurs được biết đến với ẩm thực độc đáo của tác giả và thiết kế tuyệt vời. Được dịch từ tiếng Pháp, cái tên có nghĩa là "Lâu đài hoa", và cái tên này hoàn toàn phù hợp với thiết kế của trường. Tại đây bạn có thể thưởng thức các món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Ý và Pháp: risotto, mì ống hoặc kem tự làm. Những người hâm mộ hải sản sẽ đánh giá cao món vẹm nướng với nước sốt của nhiều loại pho mát khác nhau, cũng như tôm sú và tôm tiến vua phủ caramel. Những người ăn kiêng thịt của đầu bếp sẽ được chiêu đãi các món ăn độc quyền như bít tết wagyu, bò Nhật hay món thỏ hầm ngon tuyệt.

Về thiết kế, nhà hàng được chia thành 4 khu vực: nữ, nam, sân vườn và ăn uống, mỗi khu đều có cách trang trí độc đáo và tinh tế. Không cần biết ẩm thực phân tử nước ngoài ngon đến đâu, các nhà hàng ở Moscow vẫn có thể tự hào về "Lâu đài Hoa"!

Nhà hàng "Varvara" - thiên tài của ẩm thực phân tử

Nếu bạn rủng rỉnh tiền trong túi và bạn quyết định thử một món gì đó thật mới lạ và độc đáo - hãy đến Đại lộ Strastnoy, nơi đặt sản phẩm trí tuệ của Anatoly Komm, chủ nhà hàng tốt nhất ở Nga. Bây giờ truyền thống đang được thay thế bằng ẩm thực phân tử, các nhà hàng ở Moscow đã dẫn đầu"Barbarians", những người dẫn đầu không thể tranh cãi trong lĩnh vực nấu ăn này.

Bản chất của tổ chức này, như cái tên của nó, là một kiểu chế nhạo ẩm thực Nga hay đơn giản là sự man rợ chuyên nghiệp. Các đầu bếp lấy thực đơn truyền thống của Nga làm cơ sở, nhưng thay đổi các thành phần và món ăn không thể nhận ra! Ví dụ, bạn có thể được phục vụ bánh mì Borodino lỏng, bột nội tạng hoặc kẹo gan, và tất cả các nguyên liệu đều được sản xuất độc quyền tại Nga. Nhà hàng có nhu cầu đến mức bạn chỉ có thể đến đó bằng cách đặt chỗ trước, nếu bạn may mắn, tất nhiên là…