Kinh giới (gia vị): đặc tính hữu ích và sử dụng trong nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hôm nay ai chưa nghe nói về một loại gia vị như kinh giới? Loại gia vị này có tên từ tiếng Ả Rập "marjamie", có nghĩa là "không thể so sánh được". Cô đã được biết đến ở hầu hết các quốc gia. Vì vậy, ở Rome, sức mạnh tình yêu được gán cho cô ấy, có lẽ vì cái tên Latinh "amaracum", và ở Ai Cập, một bó cỏ như vậy được trao cho một đối tượng ngưỡng mộ. Tất nhiên, đối với chúng tôi, quá nhiều loại gia vị và thảo mộc là không bình thường, nhưng sử dụng chúng trong nấu ăn sẽ giúp cuộc sống ngập tràn hương vị và hương thơm mới.

Mô tả

Kinh giới là một loại gia vị được sử dụng hầu như khắp nơi trong nghệ thuật ẩm thực; nó có thể được thêm vào hoàn toàn bất kỳ món ăn nào - từ súp đến món tráng miệng. Mùi của nó hơi ngọt, cay, nhưng đồng thời có mùi hoa, hơi giống long não. Về hương vị, nó khá nóng và cay, một mặt, mềm và ngọt, mặt khác. Một bảng màu rộng như vậy có liên quan đến một lượng lớn các loại tinh dầu mà cây kinh giới rất giàu. Loại gia vị này cũng có hàm lượng vitamin cao, không thể không ảnh hưởng đến hương vị. Ví dụ, nó có thể bao gồmtìm rutin, caroten, pectin, vitamin C và tanin. Marjoram được gọi là một chi riêng biệt tương đối gần đây, trước khi nó được đánh đồng với oregano, mặc dù chúng có những điểm khác biệt nổi bật.

Xuất xứ

Nơi sản sinh ra loại gia vị tuyệt vời này là Nam Âu, cụ thể là Địa Trung Hải, mặc dù nó có thể được tìm thấy trong tự nhiên ở Tiểu Á và thậm chí ở Bắc Phi. Kinh giới bắt đầu được trồng ở Ấn Độ và Tây Âu. Và ở đây nó được trồng chủ yếu ở Crimea, các nước B altic, Moldova và Caucasus. Có hai loại cỏ: hoa và lá. Nhưng loài sau này đã trở nên phổ biến, vì nó là một loại cây bụi lâu năm. Nếu bạn quyết định trồng một loại cây trong ngôi nhà ở nông thôn của mình, thì hãy nhớ: cây kinh giới là một loại gia vị ưa nhiệt, rất thích ánh sáng và đất tơi xốp. Và mặc dù nó khá chịu hạn, nó cần được tưới nhiều nước ngay từ đầu. Kinh giới nở hoa vào tháng 6, lúc đó lá của nó có nhiều tinh dầu. Và kể từ lúc đó, nó có thể được sử dụng để nấu ăn. Khi phơi khô, thảo mộc không bị mất đặc tính nên bạn có thể dự trữ để sử dụng cho lần sau, nhưng nên bảo quản gia vị trong hộp kín.

Lịch sử

Là một loại cây gia vị và làm thuốc, kinh giới đã được biết đến từ xa xưa. Người Hy Lạp tin rằng ông có sức mạnh thần kỳ nên họ thường dùng nó trong các buổi tế lễ thần linh, xông hương. Họ cũng có quan điểm rằng nếu bạn thêm gia vị vào rượu, nó sẽ trở thành một loại thức uống tình yêu, vì loại thảo mộc này là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh. Ngoài ra, ở Hy Lạp nó còn được biết đến như một loại cây mang lại niềm vui và lòng dũng cảm. Trong thời cổ đại, một loại gia vị như kinh giới không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong thẩm mỹ. Nó được thêm vào như một chất tạo hương cho nước rửa tay. Ở châu Âu, người ta thường coi việc không lấp đầy thức ăn bằng loại gia vị độc đáo này là một hình thức xấu. Thậm chí sớm hơn hoa bia, cây kinh giới đã được sử dụng trong sản xuất bia, và người Pháp đã phát hiện ra loại gia vị này để sản xuất rượu vang. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong y học. Các thầy thuốc truyền thống khuyến cáo loại gia vị này cho cả bệnh thấp khớp và cảm lạnh thông thường, tin rằng nó làm thông đường thở, làm cho đầu óc minh mẫn và trái tim khỏe mạnh. Đến nay, nhiều người đã quên mất những dược tính mà cây kinh giới có. Gia vị vẫn được yêu thích trong nấu nướng.

Dùng trong nấu ăn

Gia vị này được đánh giá cao bởi tất cả mọi người, từ các đầu bếp cao cấp đến các bà chủ nông thôn. Nhờ hương vị biểu cảm và hương thơm tươi sáng, kinh giới được thêm vào tất cả các loại món ăn, có thể là thịt hoặc rau, salad hoặc súp, đồ uống hoặc món tráng miệng. Theo quy định, chỉ lá và chồi của cây, cả khô và tươi, được sử dụng. Gia vị được sử dụng rộng rãi trong việc bảo quản các loại rau, chẳng hạn như dưa chuột, bí, bí xanh hoặc cà chua. Ở tất cả các quốc gia trên thế giới, các chuyên gia ẩm thực giỏi nhất đã sử dụng kinh giới chủ yếu để tạo hương vị và cải thiện hương vị cho các món ăn béo và khó tiêu. Một định lý nhất định thậm chí đã được hình thành, nói rằng cây kinh giới sẽ là người bạn tốt nhất cho thịt béo. Một tên khác của loại gia vị này là xúc xíchthảo mộc, từ đó chúng ta có thể kết luận rằng nó khá thường được sử dụng trong việc chế biến xúc xích.

Đồ uống và món tráng miệng

Thật kỳ lạ, loại gia vị tốt nhất cho thịt lợn cũng thích hợp để làm trà, thạch và các món trộn. Nó sẽ không chỉ cải thiện hương vị và hương thơm của đồ uống mà còn mang lại cho nó những nốt hương sảng khoái, rất có giá trị trong mùa hè. Tất nhiên, sẽ tốt hơn nếu bạn có trên tay những chiếc lá tươi - chúng thơm nhất. Nhưng không sao nếu bạn sử dụng chúng khô. Trong số những thứ khác, kinh giới luôn là thành phần chính của cồn rượu và thuốc giải rượu. Đối với món tráng miệng, nó sẽ bổ sung hoàn hảo cho các món ăn giải nhiệt mùa hè, thạch hoặc trái cây và sorbet berry.

Tôi có thể thay thế gì cho rau kinh giới?

Gia vị rất phổ biến ở Châu Âu đôi khi rất khó tìm thấy trên các kệ hàng ở thành phố của bạn. Tuy nhiên, nó có thể được thay thế. Theo quy luật, các loại gia vị và thảo mộc mạnh như nhau với hương vị và mùi thơm không kém phần nồng nàn đóng vai trò như các chất tương tự. Ví dụ, cho đến gần đây, oregano được coi là họ hàng gần của cây kinh giới. Loại gia vị này đã được biết đến rộng rãi nhờ sự lan rộng của bánh pizza, vì nó là một thành phần không thể thiếu của món ăn Ý nổi tiếng này. Trong một số nguồn, oregano được gọi là gia vị bánh pizza. Cỏ xạ hương cũng là một chất thay thế tốt nếu bạn không tìm được loại thảo mộc kinh giới. Việc sử dụng các loại gia vị trong nấu ăn là cả một khoa học. Không thể thay thế hoàn toàn thứ này bằng thứ khác, vì mỗi loại gia vị đều độc đáo theo cách riêng của nó.

Tốt nhấtkết hợp

Nhưng đối với sự kết hợp của các loại gia vị, không có ranh giới. Mặc dù đây cũng là cả một nghệ thuật. Cần có tài năng để kết hợp hài hòa các vị và hương liệu khác nhau trong một công thức, đồng thời tính đến sức mạnh và đặc tính đặc biệt của chúng. Nói những gì bạn thích, nhưng nấu ăn cũng giống như hóa học và vật lý. Trước hết, hãy chú ý đến các loại thực phẩm chính mà bạn sẽ nấu, vì các loại thảo mộc và gia vị chỉ bổ sung cho chúng. Ví dụ, nếu bạn định nướng khoai tây hoặc cà tím, thì các loại gia vị như xô thơm, húng quế, húng tây và kinh giới sẽ tạo nên hương vị tuyệt vời cho món ăn. Việc sử dụng thứ hai kết hợp với gia vị, đinh hương và nhục đậu khấu được hoan nghênh trong việc chế biến thịt băm hoặc pa tê, đặc biệt phổ biến ở Pháp. Nếu chúng ta sử dụng các kết hợp truyền thống, thì lá nguyệt quế, đen hoặc allspice và cỏ mà chúng ta đang xem xét sẽ được phân biệt giữa chúng. Nhờ các đặc tính hương vị độc đáo của kinh giới, nó thậm chí có thể được kết hợp với các loại thảo mộc đắng - ngải cứu hoặc thìa là. Ở Đức, nó là một thành phần không thể thiếu trong việc chuẩn bị xúc xích. Ở nhiều quốc gia, có những công thức nấu ăn truyền thống quốc gia, nơi chủ yếu được trao cho cây kinh giới. Vì vậy, đừng ngại thử nghiệm và bạn sẽ khám phá ra một thế giới hương vị và hương vị mới tuyệt vời. Điều chính cần biết khi sử dụng một loại gia vị mạnh như vậy là nó nên được thêm vào một cách vừa phải. Nếu không, nó có thể giết chết không chỉ hương vị của các loại gia vị khác mà còn cả sản phẩm chính.

Sử dụng trong y tế

Còn gì kinh giới sẽ làm chúng ta ngạc nhiên? Ứng dụng trongnấu ăn không phải là thứ duy nhất mà loài cây này có thể tự hào. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian như một loại thuốc giảm đau cho chứng đau nửa đầu hoặc đau bụng kinh. Chúng điều trị ho và các bệnh về hệ thần kinh. Như đã nói ở trên, kinh giới thường được thêm vào các món ăn rất béo, khó tiêu, vì nó có tác động tích cực đến các quá trình trong dạ dày và ruột. Nước sắc của loại thảo mộc này sẽ giúp thoát khỏi chứng đầy hơi và cũng có tác dụng an thần.

Cùng với calendula, kinh giới có tác dụng chống viêm, ví dụ, sau khi nhổ răng hoặc khi có dấu hiệu đầu tiên của bệnh viêm miệng, súc miệng bằng nước sắc của các loại thảo mộc này sẽ không thể tránh khỏi. 4 lần một ngày. Kinh giới thường được khuyến khích cho chế độ ăn kiêng không có muối, vì nó là một chất làm tăng hương vị mạnh mẽ. Thuốc mỡ dựa trên cây được đề cập được sử dụng cho các chứng đau dây thần kinh, bong gân, trật khớp và các bệnh thấp khớp. Những người đã được chẩn đoán mắc các bệnh về thận, túi mật, gan, cũng như những người đã bị nhồi máu cơ tim nên dùng kinh giới. Các đặc tính có lợi của loại thảo mộc tuyệt vời này đã được chú ý từ lâu, và từ thời xa xưa, người ta đã điều trị bằng thuốc sắc và thuốc mỡ dựa trên nó. Nó có tác dụng tích cực nhất khi bị cảm lạnh, vì nó làm giảm sổ mũi và đau họng.