Bột Manitoba: đặc điểm, ứng dụng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trước khi bắt đầu nướng sản phẩm, bạn cần mua bột nở. Nhưng mua gói đầu tiên đi kèm là chưa đủ - bạn cần biết loại kết quả bạn muốn nhận được ở giai đoạn cuối cùng của quá trình chuẩn bị sáng tạo ẩm thực.

Thực tế là bột mì không chỉ là một sản phẩm thu được bằng cách nghiền hạt của các loại cây ngũ cốc khác nhau. Nó có những đặc điểm và sự khác biệt riêng. Thông thường, chúng tôi sử dụng bánh ngọt làm từ bột mì, nhưng có nhiều loại ngũ cốc xay khác. Bột mì được chia thành loại mềm và loại cứng. Biết tất cả những điều này, làm sao bạn biết loại bột nào tốt nhất để làm bánh?

Các loại bột

Bất kỳ chuyên gia dinh dưỡng nào cũng sẽ nói với bạn một cách chắc chắn rằng việc sử dụng các sản phẩm từ bột mì nên có chừng mực. Có điều là bột mì có chứa cacbohydrat nhanh, được cơ thể hấp thụ rất nhanh, tạo cảm giác đói trước thời gian cần thiết. Một đặc điểm khác của các loại carbohydrate như vậy là chúng có thể lắng đọng trong các lớp mỡ dưới da và tích tụ ở đó. Điều này dẫn đến no không mong muốnngười. Hãy xem xét một số loại bột làm bánh dưới đây mà chúng ta chưa biết nhiều về mọi thứ:

• Bột lúa mạch đen chứa nhiều axit amin cần thiết cho quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Ngoài ra, một lượng lớn chất xơ là một loại protein hoàn chỉnh, rất quan trọng đối với con người. Nó rất giàu vitamin B, phốt pho, carbohydrate phức hợp và canxi. Những người có vấn đề về đường tiêu hóa nên tiêu thụ một lượng nhỏ các sản phẩm làm từ bột lúa mạch đen.
• Bột gạo. Điểm đặc biệt của loại ngũ cốc này là hầu như không có gluten trong đó. Nó hữu ích cho mọi lứa tuổi và chứa 1% chất xơ, biotin, kẽm, amylopectin.
• Bột kiều mạch được sử dụng trong thực đơn ăn kiêng cho những người có lượng hemoglobin thấp, các bệnh về gan, tăng huyết áp và xơ vữa động mạch. Nó phổ biến do sự hiện diện trong thành phần của một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng, lysine và leucine.
• Bột yến mạch có một lượng nhỏ tinh bột, dễ tiêu hóa. Giúp bình thường hóa lượng đường trong máu và điều chỉnh chuyển hóa chất béo.
• Bột ngô. Nó chứa nhiều đường hơn bột mì. Cũng như các vitamin nhóm B, magie, canxi, sắt, phốt pho. Ngũ cốc được khuyến nghị và cách xay của nó cho những người mắc bệnh tim mạch và bệnh về đường mật.

Bột mì

Như chúng ta đã biết, bột mì được làm từ loại cứng và loại mềm. Cân nhắc xem chúng khác nhau như thế nào.

• Giống lúa mì mềm - xay từ ngũ cốc,được gọi là "00 flour" hoặc "type 00". Đây là loại bột đơn giản nhất trong số các loại bột khác. Bột mì mềm phù hợp với hầu hết các món ăn ẩm thực, nó có rất nhiều công dụng trong nấu nướng. Đánh dấu "00" cho biết xay rất mịn. Sản phẩm bột được xay như vậy sẽ được tiêu hóa rất nhanh trong đường tiêu hóa của con người.
• Lúa mì cứng được sử dụng để làm mì ống và bánh mì cá, thịt hoặc các sản phẩm khác. Loại bột này chứa nhiều protein và chất xơ hơn các loại lúa mì mềm. Và không thể thiếu khi nướng bánh mì.

Nhưng loại bột nào tốt hơn thì chỉ có bản thân bạn mới trả lời được, dựa trên mục tiêu và mong muốn của bạn.

Sản phẩm bột từ giống lúa mì mềm

Đối với những người thợ làm bánh chuyên nghiệp, bột mì Manitoba có một ý nghĩa đặc biệt. Nó được làm từ giống lúa mì mềm đã được trồng ở tỉnh Manitoba của Canada. Nhưng vì nó đã được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ý, nhiều người tin rằng đây là một sản phẩm của Ý. Tất nhiên, nó được sản xuất ở nhiều nước châu Âu, bao gồm cả Ý, nhưng Canada là quê hương của nó.

BộtManitoba được giới chuyên môn gọi là “mạnh” vì chứa một lượng lớn protein (lên đến 18%, trong khi bột mềm thông thường không quá 11,5%) và có khả năng hút nước mạnh (lên đến 80 % trọng lượng của nó). Do đó, có thể thu được một lượng bột lớn hơn nhiều từ một lượng nhỏ bột.

Tính năng của bột bánh mì

Chúng ta đã biết rằng bột Manitoba là một loại bột mạnh. Chính đặc điểm này đã cung cấp những sản phẩm bánh có chất lượng tốt. Ví dụ, các thợ làm bánh ở Ý sử dụng loại bột này để làm bánh nướng nhỏ cao cấp. Thậm chí chỉ cần thêm một chút công đoạn nghiền này vào bột mì mềm thông thường - và những tác phẩm làm bánh sẽ trở thành những kiệt tác ẩm thực thực sự.

Khi tiếp xúc với nước, manitoba tạo thành nhiều gluten, do trong thành phần của nó có chứa gluten và gliadin. Vì lý do này, quá trình lên men bắt đầu: trên bề mặt của nó, bạn có thể thấy sự hình thành các bong bóng nhỏ với số lượng lớn. Nhờ tính năng này, bột nhào rất lý tưởng để nướng bánh mì, bánh pizza hoặc các sản phẩm khác cần quy trình lên men.

Những gì được chế biến với bột Manitoba

Loại bột này rất lý tưởng để nướng bánh mì và bánh pizza. Và cô ấy còn tìm thấy công dụng nấu nướng của mình ở đâu nữa? Trước hết, đây là con đường bánh kẹo. Bánh bông lan ngọt ngào, bánh ngọt (như panettone là bánh Giáng sinh của người Milan, bánh pandoro là bánh Giáng sinh với đường bột), bánh rán, bánh sừng bò, bánh quy nâu, bánh nướng xốp, bánh ngô và hơn thế nữa.

Nếu bạn nhào bột trên bột mì có hàm lượng gluten thấp thì quá trình lên men sẽ lâu hơn và bột sẽ nổi lên trong thời gian dài. Một số thợ làm bánh sử dụng manitoba như một chất bổ sung cho bột yếu, với một lượng nhỏ men được thêm vào. Điều này làm chậm tốc độ tăng của bột (lên đến 2 ngày) và làm cho bánh nướng giòn hơn và mềm hơn. Kỹ thuật này được sử dụng trong quá trình tạo ra bánh pizza. Đâytại sao người Ý sử dụng manitoba nhiều như vậy.

Đang đóng

Bột mì Manitoba từ giống lúa mì mềm trải qua quá trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt nhất ở mọi giai đoạn sản xuất. Từ thời điểm gieo hạt lúa mì cho đến khi sản xuất ra nó. Nhưng đây chính xác là những gì đảm bảo chất lượng bánh ngọt trên bàn của bạn!

Nó có hương vị tuyệt vời, có màu sắc và kết cấu phù hợp. Chính vì lý do đó mà bột làm từ loại bột này có thể nổi lên rất cao và tạo độ xốp cho sản phẩm bánh. Dù bạn nấu bằng bột Manitoba, món nướng của bạn sẽ xứng đáng được khen ngợi nhất, có hương vị và chất lượng tuyệt vời.