Thịt cá: lợi ích, loại và công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá máu lạnh sống ở nước chắc chắn không phải là động vật có vú. Và con người từ xa xưa đã quen gọi xác động vật có vú bằng từ “thịt”. Do đó, có lẽ, một cái tên “cá nhân hóa” cho loại thịt lợn hoặc thịt bò đã không được phát minh ra cho bột cá. Và chúng ta chỉ nói chung chung: thịt cá. Cần lưu ý rằng định nghĩa của khái niệm này khác nhau ở các nền văn hóa ẩm thực khác nhau, và đôi khi mô cá và hải sản không được bao gồm trong đó, nhưng đứng riêng biệt. Trong bài viết này, chúng ta sẽ nói về thịt cá là gì, về giá trị và giá trị dinh dưỡng của nó, các công thức nấu ăn đã được hầu hết nhân loại yêu cầu trong nhiều thế kỷ.

Một chút lịch sử

Con người từ lâu đã định cư dọc theo bờ biển và sông, đại dương và các vùng nước khác. Theo đó, thịt cá ban đầu được đưa vào chế độ ăn uống của con người. Nhân tiện, người ta nhận thấy rằng những người thường xuyên ăn hải sản là những người ít mắc các bệnh về tim mạch và hệ miễn dịch, mạch máu và các cơ quan nội tạng nhất. Ngoài ra, các bệnh như ung thư không phổ biến ở cư dân ven biển.hoặc đột quỵ. Vì vậy, các nhà khoa học và những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng cân bằng hợp lý hoàn toàn đứng về phía những người “ăn cá”. Đây là lý do tại sao.

Cái gì cho ta thịt cá?

Cái được gọi là "thịt" chứa một loại protein tuyệt vời, dễ tiêu hóa, được xử lý trong cơ thể con người chỉ trong 2-3 giờ (chẳng hạn như thịt lợn, có thể "đi" qua bên trong tới 6 -8 giờ). Phần lớn thịt cá bao gồm nước (ở một số giống - lên đến 85%). Trong các loài béo đặc biệt có 15-35% chất béo, cơ bản là axit không bão hòa. Protein - 8-25%. Nhân tiện, về hàm lượng protein, một số loại cá vượt trội hơn thịt. Nhiều vitamin và khoáng chất. Và trong nhiều loại thịt của động vật có vú có rất nhiều cholesterol “xấu”, nhưng trong cá thì không. Và ngược lại, dầu cá ngăn ngừa sự lắng đọng của các mảng cholesterol trong mạch.

Thịt cá các loại

Mô tả tất cả các loại cư dân sông biển chiếm một không gian văn bản xứng đáng là “Chiến tranh và Hòa bình” về dung lượng và nội dung. Nhưng nghiêm túc, thịt của cá cũng phải phân loại. Hãy thử và tìm ra điều này. Nhưng trước tiên, một sự phân chia tổng quát hơn. Theo môi trường sống, cá được chia thành biển và nước ngọt. Và bởi màu sắc của cùi trên cá trắng, đỏ, nâu. Theo hàm lượng chất béo của nó, nạc (chất béo - lên đến 2%), chất béo trung bình (2-8%), béo (hơn 15%). Trong một bài viết ngắn, sẽ không thể chú ý kỹ đến tất cả các loại: chúng tôi sẽ tập trung vào một số loại trong số họ.

Sturgeons

Những con cá tuyệt đẹp nàycó sụn, không có xương. Bằng cách gọi là bọ - những đám mọc nhỏ dọc theo bụng - có thể xác định được liệu động vật máu lạnh có thuộc họ này hay không. Tất cả các thớ thịt đều được thấm nhuần với những thớ thịt béo tinh tế nhất, mang đến cho thịt cá tầm một hương vị đặc biệt nguyên bản. Thịt cá tầm (cá tầm, cá tầm sao, sterlet và những loại khác) thường được công nhận là thượng hạng, “trắng”, rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ nó (đặc biệt là món ăn truyền thống của Nga): các món ăn nóng và lạnh, súp và măng. Và sụn và đầu của chúng được chế biến với súp cá và cá lăng. Ngoài ra, dấu ấn đặc trưng của ẩm thực Nga là món bánh có cá hú (một loại bánh được chế biến đặc biệt từ phần sống của những con cá này).

Cá hồi

Thịt cá luôn chiếm vị trí quan trọng nhất trong dinh dưỡng của con người. Định đề này có thể được áp dụng một cách tự tin cho các loài cá hồi. Thịt có màu hơi hồng hoặc đỏ, không chứa xương dăm (nên có tên là thịt ba chỉ). Độ béo ngậy đặc trưng và không có mùi tanh tươi khiến cá diêu hồng thực sự trở thành món ngon trong thực đơn của các nhà hàng và bàn tiệc ngày lễ tại gia. Thường thì chúng ta thấy loại thịt này trên kệ của các siêu thị dưới dạng phi lê đóng gói hoặc ướp muối nhẹ trong bao bì hút chân không. Bộ phận chứa nhiều mỡ nhất là bụng (dân gian đặc biệt ưa chuộng hơi mặn, cho bia). Những loại cá này bao gồm cá hồi, cá hồi, cá hồi chum và cá hồi hồng, là loại phổ biến nhất trên các kệ hàng.

Cyprinids

Thịt này mềm và có độ béo trung bình. Síp truyền thống chiếm vị trí hàng đầu trong thực đơn của nhiều quốc gia. Từ nhỏcá nhân tạo ra một tai. Những con lớn được chiên thành từng miếng và phục vụ với các loại nước sốt và đồ ăn kèm. Món ăn truyền thống của ẩm thực Nga là món "Karasi trong kem chua", nơi những chiếc xương nhỏ của loại cá chép này trở nên vô hình do quá trình xử lý nhiệt. Cá chép cũng có thể được nướng trong lò. Và những đại diện nổi bật như cá tráp, ram và cá rô phi được muối và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.

Bí

Các món ăn từ thịt cá được nhiều người ưa thích và chứa nhiều calo. Ngoài ra, chúng rất ngon và có mùi thơm nguyên bản. Một số trong số đó là danh thiếp thực sự của các nền ẩm thực trên thế giới. Mọi đầu bếp chuyên nghiệp đều biết những công thức nấu ăn lành mạnh này. Thịt cá trong họ đóng vai trò như một món ngon thực sự. Đây chỉ là một vài.

• Karasi trong kem chua (ẩm thực Nga). Chúng ta sẽ cần: 1 kg thịt cá chép nhỏ, một ly kem chua, một vài củ hành tây, một mớ thì là, dầu thực vật, gia vị thảo mộc và muối - vừa ăn. Cá ta làm sạch và rửa sạch. Chúng tôi cũng loại bỏ các mang. Với một con dao sắc bén, chúng tôi tạo một khía trên thân thịt để xương nhỏ trở nên mềm trong khi nấu. Hành tây và rau xanh, cắt khúc. Chúng tôi nhồi cá với các loại rau thơm và hành tây. Bôi dầu lên khay nướng hoặc đĩa nướng. Chúng tôi trải cá và đổ kem chua. Chúng tôi gửi nó vào lò nướng ở nhiệt độ trung bình trong nửa giờ.
• Cá hồi trong giấy bạc. Chúng tôi lấy vài miếng bít tết, nửa quả chanh, pho mát mềm - 200 gram, vài thìa dầu thực vật, vài thìa sốt mayonnaise, gia vị thảo mộc và muối, cà chua và thì là. Từ giấy bạc, chúng tôi tạo ra các túi theo kích thước của miếng bít tết (một chút với một khoản phụ cấp). Chúng tôi đặt cá ở đó, bên trên - rau xanh và một khoanh cà chua, pho mát bào. Bôi trơnmayonnaise và niêm phong từng túi. Chúng ta cho vào lò nướng trong vòng 30 phút, trước khi nấu 7-10 phút mở các túi giấy bạc để tạo thành lớp vỏ vàng (có thể bật chế độ nướng nếu có). Phục vụ tại bàn như một món ăn nóng ban đầu.