Các loại mayonnaise và cách phân loại, tác hại và lợi ích của sản phẩm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mayonnaise là một loại sốt kem lạnh thơm ngon có thể ngâm hoàn hảo bất kỳ món ăn nào, làm cho hương vị của nó trở nên đậm đà và tươi sáng hơn. Đó là lý do tại sao nó là một trong những loại nước sốt phổ biến nhất trên thế giới, và đó là lý do tại sao có một số lượng lớn các loại mayonnaise, mà bạn cần phải học để hiểu để không bị lộn xộn.

Lịch sử của mayonnaise

Lần đầu tiên loại nước sốt nổi tiếng được tạo ra vào thế kỷ 18, tại thành phố Mahon bị quân Anh bao vây, trước đó đã bị quân Pháp chiếm giữ. Những kẻ xâm lược trước đây không muốn đầu hàng trước lòng thương xót của người chiến thắng, vì vậy họ đã kiên trì tổ chức phòng thủ, nhưng lương thực của họ bị hao hụt không biết bao nhiêu, và kết quả là người Pháp không còn gì ngoài trứng, dầu ô liu và chanh. Và sau đó, người đầu bếp, với nguy cơ và rủi ro của riêng mình, kết hợp những thành phần này thành một khối đồng nhất, thêm một số gia vị vào chúng và phục vụ chúng ra bàn. Kết quả là những món ăn tuyệt vời, thậm chí đạm bạc, ngán ngẩm mà không hề rườm rà, kết hợp với nước sốt này, sau này được gọi là mayonnaise, hiện nay có loạihơn một trăm, dường như đối với người chỉ huy quân đội là thức ăn thực sự của các vị thần.

Chỉ số của mayonnaise theo GOST

Trước khi tiến hành phân tích các loại sốt, chúng ta hãy tìm ra loại mayonnaise thực sự sẽ như thế nào, theo tiêu chuẩn chất lượng của nhà nước cho sản phẩm này.

1. Độ đặc phải là một sản phẩm đồng nhất như kem với các bọt khí đơn lẻ. Cho phép có sự hiện diện của các hạt gia vị bổ sung trong khối.
2. Vị của mayonnaise nên hơi cay và hơi chua, cho phép có thêm hương liệu.
3. Mùi phải dễ chịu, không quá nồng.
4. Màu của nước sốt có thể thay đổi từ trắng sang vàng hoặc kem.

Các loại sốt mayonnaise theo hàm lượng calo

Dựa vào ảnh chụp các loại sốt mayonnaise dưới đây, trước hết chúng ta có thể phân chia loại sốt này theo hàm lượng chất béo của nó, từ đó xác định loại và hàm lượng calo của nước sốt.

1. I class là loại mayonnaise thực sự có hàm lượng calo cao, chứa hơn 55% chất béo và 35% nước. Đây là sản phẩm chất lượng cao nhất, sẽ chứa lượng phụ gia hóa học tối thiểu.
2. II lớp - mayonnaise có hàm lượng calo trung bình, hàm lượng chất béo trong đó là 40-55% và lượng nước là 35-50%.
3. III class - sốt mayonnaise nhẹ, ít calo, được gọi chính xác hơn là sốt mayonnaise, nó chứa hơn 55% nước và tới 40% chất béo.

Chúng tôi phân loại mayonnaise theo thành phần

Bạn cũng nên phân biệt giữa các loại mayonnaise, tập trung vào thành phần của chúng, mọi người có thể đọc trên nhãn sản phẩm. Vì một trong những thành phần chính của nước sốt này là dầu thực vật, sản phẩm này được sử dụng để chia sốt mayonnaise thành những loại làm từ dầu hướng dương, dầu ô liu, cũng như mè, ngô, đậu nành và dầu đậu phộng, tuy nhiên, những loại sốt này hầu hết chỉ có thể được mua ở nước ngoài.

Thành phần quan trọng thứ hai trong mayonnaise là trứng, hay đúng hơn là lòng đỏ trứng. Tuy nhiên, việc sản xuất nước sốt trên cơ sở tương tự là quá đắt. Do đó, trong hầu hết các trường hợp, mayonnaise sẽ chứa bột trứng, hoặc tệ hơn là các chất phụ gia hóa học thay thế nó.

Phân loại nước sốt khác

Nếu bạn phân tích kỹ bài đánh giá chi tiết và các loại sốt mayonnaise, bạn có thể thấy thêm một số phân loại của loại sốt nổi tiếng này.

Vì vậy, tùy theo mục đích mà có nước sốt ăn dặm, đồ ăn cho trẻ em và đồ ăn kiêng. Mayonnaise ăn nhẹ là một loại mayonnaise loại 1-2 thông thường, cũng như nước sốt nóng và nước sốt với các loại gia vị và hương liệu khác. Mayonnaise dành cho trẻ em là một loại sốt ngọt, dạng kem và có hương vị tinh tế sẽ khiến trẻ thích thú. Chà, nước sốt ăn kiêng là tất cả các loại nước sốt mayonnaise thuộc loại thứ ba với lượng chất béo tối thiểu trong thành phần.

Tùy thuộc vào độ đặc, mayonnaise có dạng kem, kem, lỏng và nhão.

Ngoài ra, ở nước ngoài, người ta thường phân loại nước sốt theo phần khối lượng của chất béo: nếu nó chứahơn 75% chất béo thì đó là sốt mayonnaise thật, và nếu ít hơn, thì đó chỉ là sốt mayonnaise nhũ tương.

Các loại bao bì mayonnaise

Nhưng đó không phải là tất cả về trạm xăng này. Bây giờ chúng ta đã giải quyết các loại mayonnaise và phân loại chúng, chúng ta có thể tiến hành phân tích các loại bao bì cho sản phẩm này.

1. Hũ thủy tinh có nắp vặn giữ nước sốt lâu nhất trong tủ lạnh.
2. Doypack không có nắp, trong đó bạn cần cắt một góc để đổ sốt mayonnaise vào món ăn, là thứ ít thích hợp nhất để bảo quản nước sốt lâu dài. Chỉ có thể mua mayonnaise trong gói này nếu bạn định dùng hết trong ngày.
3. Hộp doypack có nắp vặn cho phép thời hạn sử dụng nước sốt lâu hơn một chút, không giống như doypack đơn giản.
4. Hộp, cốc, lọ và thùng làm bằng vật liệu polyme có nắp đậy kín đủ tốt như bao bì, nhưng vẫn không thể có độ kín mong muốn sau khi mở.

Lợi ích của nước sốt

Và bây giờ chúng ta hãy tìm xem loại mayonnaise nào sẽ có lợi cho cơ thể của chúng ta và loại nào. Sau cùng, tất cả những gì bạn cần để mua mayonnaise chất lượng cao, tốt cho sức khỏe của bạn là xem kỹ nhãn mác của nó. Nếu nó nói rằng nước sốt có chứa lòng trắng trứng - albumin, thì bạn nên uống, vì một loại protein như vậy là vô cùng cần thiết cho cơ thể. Có, và mayonnaise dựa trên lòng đỏ trứng sẽ rất hữu ích, như trongchúng chứa vitamin B, cũng cần thiết cho sức khỏe.

Rất tốt nếu nước sốt có chứa giấm táo, vì nó có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại trong cơ thể và làm trắng răng rất tốt. Và cuối cùng, điều rất quan trọng là mayonnaise được làm từ dầu hướng dương, hạt cải dầu hoặc dầu ô liu, vì chúng giúp cải thiện sự trao đổi chất, ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh tim mạch, làm chậm quá trình lão hóa và loại bỏ các cục máu đông trong mạch.

Nguy hiểm của nước sốt

Tuy nhiên, nước sốt nổi tiếng của chúng tôi có thể mang lại nhiều lợi ích hơn là cho cơ thể. Do đó, bây giờ chúng tôi sẽ cố gắng tìm ra loại mayonnaise nào sẽ gây hại nhiều hơn cho cơ thể của bạn, đó là lý do tại sao tốt hơn là bạn nên từ chối mua nó.

Trong mọi trường hợp, bạn không nên mua mayonnaise, loại mayonnaise không chứa dầu thực vật thông thường mà là chất béo chuyển hóa, vì chúng không được cơ thể con người hấp thụ, không bị phân hủy, tích tụ trong mạch, gan, dạ dày và dẫn đến sự phát triển của bệnh béo phì, xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch vành.

Mayonnaise cũng có hại, chứa chất bảo quản làm tăng thời hạn sử dụng, chất này không phân hủy trong dạ dày mà đi vào tế bào của cơ thể và giết chết tất cả sinh vật.

Tốt hơn hết là bạn nên tránh các loại nước sốt có chứa chất điều vị, vì chúng có ảnh hưởng xấu đến dạ dày và các cơ quan khác của đường tiêu hóa. Có, và mayonnaise, có chứa chất nhũ hóa dưới dạng lecithin đậu nành, cũng sẽ không có lợi cho cơ thể, vì nó được làm từ đậu nành biến đổi gen, và ảnh hưởng của nó đối với sức khỏe của chúng ta vẫn rất tồi tệ.đã nghiên cứu.

Lựa chọn sốt mayonnaise

Bây giờ, khi chúng ta biết các loại sốt mayonnaise, loại sốt nào tốt cho sức khỏe và loại nào chỉ gây hại cho cơ thể, bạn có thể dễ dàng chọn được sản phẩm chất lượng cao nhất. Cái chính là lúc đầu bạn vẫn phải tranh thủ mua một lúc nhiều loại sốt mayonnaise của các hãng khác nhau, nhưng sau khi xem xét và phân tích, mọi người sẽ có thể tìm được loại sốt phù hợp cho mình. Vì vậy, hãy cùng tìm hiểu cách chọn mayonnaise phù hợp:

1. Hạn sử dụng của mayonnaise thật trong lọ đậy kín là 2-3 tháng, vì vậy nếu trên bao bì còn lâu hơn nghĩa là có hóa chất phụ gia trong đó, tốt hơn hết là bạn không nên lấy.
2. Trong thành phần của sản phẩm, đầu tiên phải có dầu thực vật, và trứng hoặc bột trứng, sữa bột, muối và đường, giấm và mù tạt cũng nên có mặt.
3. Khi mua mayonnaise, bạn có thể kiểm tra chất lượng của nó bằng cách nhỏ một giọt nước sốt lên đĩa. Nếu sau 5 phút mà nó nằm như vậy thì sau này có thể mua mayonnaise như vậy, còn nếu đổ ra đĩa thì đó là hàng kém chất lượng.
4. Đối với một lần thử mayonnaise khác, bạn có thể nhỏ i-ốt vào, nếu sau đó chuyển sang màu xanh thì có nghĩa là nó chứa nhiều tinh bột, đây không phải là chất hữu ích nhất cho cơ thể.
5. Điều rất quan trọng là nước sốt phải có độ sánh mịn như kem. Nếu bạn thấy sốt mayonnaise bị phân tầng hoặc có cục trong đó thì tốt hơn hết bạn nên vứt ngay vào thùng rác vì nó đã bị biến chất hoặc vi phạm hệ thống sản xuất.

Tự làm mayonnaise

Và để không phải suy nghĩ về những loại mayonnaise có lợi và có hại gì cho sức khỏe của chúng ta, tốt hơn là chúng ta nên tự nấu nước sốt ở nhà, vì làm như vậy bạn sẽ chắc chắn về chất lượng của nó, điều đó có nghĩa là bạn không phải lo lắng. rằng nó có thể là những hậu quả không mong muốn. Và để tạo ra nước sốt này, bạn sẽ cần:

• dầu thực vật 200 ml;
• 2 lòng đỏ trứng;
• một thìa nước cốt chanh;
• một muỗng cà phê mù tạt;
• nửa muỗng cà phê muối.

Và tất cả những gì bạn cần làm để làm sốt mayonnaise là thêm lòng đỏ, mù tạt và muối vào bát trộn, đánh đều rồi bắt đầu đổ dầu thực vật vào thiết bị nhà bếp thành một dòng loãng, không ngừng đánh. Khi xốt mayonnaise đạt đến độ đậm đặc mong muốn, hãy thêm nước cốt chanh vào, đánh thêm một chút và cho xốt vào tủ lạnh.

Các loại salad với sốt mayonnaise

Chà, trong phần cuối cùng, chúng ta hãy nói về điều quan trọng nhất - các loại salad với nước sốt yêu thích của chúng tôi. Vì vậy, với sự trợ giúp của loại nước sốt nổi tiếng và được yêu thích nhất, bạn có thể nấu:

• món salad đơn giản nhất, nơi nó được sử dụng như một loại nước sốt: đối với điều này, các sản phẩm cần thiết được cắt đơn giản, không yêu cầu chế biến thêm, thêm muối, gia vị và mayonnaise, mọi thứ được trộn và món ăn sẵn sàng;
• salad khó trung bình dùng mayonnaise làm nước xốt: các sản phẩm thường qua đâysơ chế, thường là luộc cho đến khi mềm, sau đó cắt nhỏ và tẩm sốt mayonnaise;
• xà lách trộn, trong đó nước sốt được dùng làm nguyên liệu kết dính và được phủ lên từng lớp của một loại sản phẩm cụ thể bằng lưới mỏng;
• salad ngày lễ, hầu hết thường có bánh phồng, nhưng điểm khác biệt của chúng so với các loại salad thông thường kiểu này là lớp trên cùng của món ăn được phủ hoàn toàn bằng sốt mayonnaise, và một họa tiết khác thường được trang trí trên đó, hoặc ngược lại, sốt mayonnaise được viết trên các món ăn hàng đầu lời chúc mừng ngày lễ như viết kem lên trên bánh.