Thịt thăn - phần thịt lợn mềm và gần như nạc nhất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chắc chắn từ cật heo dù chứa nhiều mỡ nhưng bạn vẫn có thể nấu được những món ăn ngon nhất. Đây là những miếng ức hun khói, những miếng sườn tan chảy trong miệng và những chiếc bánh bao thơm phức. Còn đồ nướng, nói chung, có thể gọi là niềm mơ ước đối với một thực khách phải không nào? Tuy nhiên, từ vô số loại rẻ quạt, bạn có thể chọn những phần nạc. Chúng bao gồm thăn lưng. Nó khác với các loại thịt khác như thế nào về hình thức bên ngoài? Đặc điểm hương vị của nó là gì? Có thể chuẩn bị những gì từ sản phẩm này? Và, có lẽ, cuối cùng, câu hỏi chính được đặt ra: "Phần thăn nằm ở bộ phận nào trên thân lợn?" Bạn sẽ tìm thấy tất cả các câu trả lời mà bạn quan tâm trong bài viết này.

Quy tắc chia nhỏ thân thịt lợn

Thông thường, khi làm việc, họ dựa trên các quy tắc của tiêu chuẩn nhà nước. Theo các tiêu chuẩn này, mỗi thân thịt phải được chia thành tám vết cắt, sau đó được chia nhỏ thành các cấp. Vì vậy, chúng ta hãy nhìn vào tên của từng phầnxác lợn và loại xác đó thuộc loại nào:

• Phần hình nón - ngoài phần thân trước, phần thùy này còn chứa một số phần của vùng trên và bên cạnh.
• Phần lưng - đi dọc theo sống lưng và thu khoảng không gian xuống giữa bụng.
• Phần ức đối xứng với phần lưng và có các xương sườn.
• Phần thắt lưng - nằm gần chi sau hơn, tiếp giáp với giăm bông.
• Hàm - chi sau cùng với xương cụt và vùng đùi lân cận.
• Baki có khía ở cổ - khoảng trống từ ức đến đầu.
• Knuckle - vùng từ cẳng tay đến móng.
• Shanks - một phần của thân thịt, tương tự như các đốt ngón tay phía trước.

Năm phần đầu tiên thuộc loại thịt đầu tiên, phần còn lại thuộc loại thịt thứ hai.

Thăn ở đâu?

Nếu bạn tính đến chất lượng của tất cả các bộ phận của thân thịt, thì thậm chí bằng mắt thường, bạn có thể xác định rằng chi sau (giăm bông) là phần nhiều thịt nhất. Và bằng cách loại bỏ lớp da, thường vẫn còn trên thân thịt khi cắt nhỏ, các đặc điểm bên ngoài đặc biệt của cùi cũng được tiết lộ. Vậy thịt thăn ở đâu? Chỗ này là lớp trên cùng, nhiều thịt và mềm nhất của dăm bông. Không giống như vùng ức và vai hoàn toàn không có xương. Cũng có ít đường gân nhất, cơ đan xen và lẫn tạp chất béo (nếu bạn không tính đến các sọc dọc có nhiều thịt dọc theo sống lưng). Về ngoại hình, nó có màu sắc và độ đậm nhạt khác nhau một chút. Các đặc điểm phân biệt khác được mô tả bên dưới,Nhờ đó, chính từ loại thịt này mà bạn có thể nấu một số món ăn với hương vị thơm ngon và tinh tế.

Tính chất đặc biệt của thịt thăn từ các loại thịt khác là gì?

Giăm bông heo, nếu không quá to có thể chiên hoặc nướng nguyên con. Tuy nhiên, nếu gia đình nhỏ, phần ăn quá lớn. Do đó, việc chia phần thịt này dọc theo đùi và nấu riêng sẽ dễ dàng hơn. Phần thịt thăn trên được phân biệt bằng độ mềm và đặc biệt, có màu hồng nhạt. Nó không chứa nhiều sợi cơ và tạp chất béo. Vì vậy, phần thịt này (và thực sự là cả thân thịt lợn) được coi là phần thịt ngon nhất. Khối lượng còn lại của chi sau bao gồm xương và nhiều cơ dệt và sợi hơn, do đó nó không có giá trị tiêu thụ. Nó được sử dụng để chế biến giăm bông, cũng rất ngon và bổ dưỡng, các món ăn khác nhau từ thịt băm và thịt băm nhỏ, cũng như nướng từ các miếng nhỏ.

Thịt thăn được chế biến những món gì?

Vì thịt này không có nhiều mỡ, nên bạn thích chế biến các món ăn từ nguyên miếng hoặc cắt thành các đĩa có độ dày khác nhau. Điều này là do thực tế là trong quá trình xử lý nhiệt, đặc biệt là sau khi đập bằng búa, không có chiên nhanh chóng và phần thịt bên trong vẫn ngon ngọt, nhưng đồng thời mềm. Trong số những món ngon phổ biến nhất này là langet, beefsteak, brizol. Dưới đây là công thức của một trong những món ăn này. Thịt thăn cũng là một nguyên liệu lý tưởng chogói các cuộn lớn nhỏ. Những lát mỏng được sử dụng để làm món rang tan chảy trong miệng. Ngoài ra, phần cùi cũng có thể dùng ở dạng băm nhỏ. Đây là tất cả các loại zrazy và schnitzels.

Công thức brizol thịt lợn

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• khoảng 700-800g thăn nội;
• một chút muối ăn thô;
• để chiên - bột và chất béo;
• bơ - 60-70 g;
• hành lá cắt nhỏ - 1 muỗng cà phê. thìa.

Đặt nấu:

1. Rửa một miếng thịt và thấm khô bằng khăn giấy.
2. Cắt ngang hạt thành từng lát nhỏ dày không quá 1 cm.
3. Đục từng lát, bọc trong màng bọc thực phẩm, có độ dày từ 1-2 mm.
4. Dùng dao nắn miếng bánh thành hình tròn có đường kính khoảng 10-12 cm.
5. Xử lý brizoli với một ít muối và bột mì.
6. Chiên nhanh trong mỡ nóng mỗi mặt khoảng 1-2 phút cho đến khi chín vàng, trở đều hai mặt.
7. Phục vụ ấm, phủ một lớp bơ và rắc hành tây lên trên. Rau hầm hoặc rau tươi là món ăn phụ tốt nhất cho brizol.

Ăn vì sức khỏe của bạn!