Mực: Làm thế nào để làm sạch và nấu đúng cách?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hãy nói về mực. Đây là một món ăn ngon tuyệt vời. Nó rất giàu vitamin và protein, khoáng chất, nguyên tố vi lượng. Ngoài ra, nó có hàm lượng calo thấp nhưng rất bổ dưỡng, điều này đã khiến nó trở nên phổ biến với những người ăn kiêng. Tuy nhiên, không phải tất cả các món ăn có thành phần này đều ngon. Tại sao? Vì không phải ai cũng biết nấu chúng. Mực ống (cách làm sạch và nấu chúng - chúng ta sẽ đề cập chi tiết ở phần sau), có thể nói, rất khắt khe về mặt chế biến, và không phải bà nội trợ nào, đặc biệt là những người mới bắt đầu, đều nghĩ đến việc đối xử với gia đình mình. một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, đây không phải là lý do để từ chối niềm vui của bản thân. Chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn những bí mật chính.

Ôi con mực đó …

Nhiều người biết cách làm sạch và nấu những đại diện của động vật biển này. Về mặt lý thuyết … Nhưng ngay khi bắt đầu thực hành, các vấn đề bắt đầu. Những bậc thầy nấu ăn đương nhiên có những bí mật của họ. Chúng tôi không phải là một trong số đó, nhưng, như họ nói, chúng tôi sẽ giúp đỡ bằng mọi cách có thể.

Người ta tin rằng những loài nhuyễn thể này rất khónấu ăn, nhưng không phải vậy. Chúng tôi muốn lật tẩy huyền thoại này. Không có gì phức tạp trong công nghệ, bạn chỉ cần có một số thông tin nhất định. Về nguyên tắc, tất cả đều quy về một câu hỏi: "Làm thế nào để nấu ăn và làm sạch?" Mực ống rất kén ăn. Nếu bạn chần sơ hải sản trong nước nóng, hải sản sẽ bị nhão và món ăn sẽ trở nên vô vị. Và được chế biến đúng cách, chúng rất ngon và bổ dưỡng.

Vì vậy, hãy bắt đầu với một thực tế là chúng ta sẽ hiểu: mực được làm sạch hay luộc trước? Làm thế nào để làm điều đó đúng? Nhìn chung, những cái chưa bóc vỏ được coi là hữu ích hơn và có chất lượng cao hơn. Rốt cuộc, trong các nhà máy, chúng được xử lý nhiệt, do đó chúng trở nên cứng hơn. Tuy nhiên, cư dân của các quốc gia Địa Trung Hải biết rất nhiều về sự chuẩn bị của họ. Vì vậy, họ khuyên bạn nên làm như vậy: trước tiên hãy rã đông hải sản về nhiệt độ phòng, sau đó nhúng vào nước sôi trong vài phút (da sẽ cuộn lại), xả hết chất lỏng không cần thiết và gửi thân thịt vào nước lạnh. Tin tôi đi, sau những thao tác này, phần da bị cong có thể được loại bỏ rất dễ dàng. Sau đó, bên trong được loại bỏ. Và bây giờ mực của chúng ta gần như đã sẵn sàng. Phần khó nhất đã được thực hiện. Phương pháp này, theo ý kiến của chúng tôi, là tốt nhất, nó cho phép bạn giữ được độ mềm, ngon và dịu của sản phẩm.

Vấn đề thời gian

Chúng tôi đã tìm ra cách làm sạch mực. Bao nhiêu để nấu mực - vẫn còn phải xem. Và đây là cách nó được thực hiện. Ớt, muối và tất nhiên, lá nguyệt quế được cho vào nước. Tiếp theo, bạn cần đợi thời điểm khichất lỏng sẽ sôi, sau đó bạn cần hạ thân thịt vào trong đúng 10 giây và nhanh chóng lấy ra. Vì vậy, bạn cần phải làm với từng phần.

Khó? Không có gì. Tuy nhiên, đó không phải là tất cả. Có vẻ như bà chủ phải làm gì khác để chuẩn bị những loại hải sản này, ngoại trừ việc làm sạch và nấu ăn? Mực, đặc biệt là nấu chín đúng cách, là một món ăn ngon. Nhưng để nuôi được bà con bằng nó, chứ không phải bằng "cao su" thì nên tập. Ở đây bạn cần có kỹ năng. Hãy thử ít nhất một vài lần để nấu ngao theo cách mà chúng tôi đã mô tả ở trên. Và không nhất thiết phải làm hỏng cả thân thịt, chỉ cần chặt đôi miếng là đủ. Và hãy nhớ: điều trị nhiệt kéo dài (trên 3 phút) là chống chỉ định! Nó hoàn toàn làm mất đi hương vị của hải sản, và không cần nói về dinh dưỡng. Thịt mềm biến thành miếng đế không thể nhai được.

Anh ấy thật là một con mực thất thường. Làm thế nào để làm sạch và nấu ăn những con bạch tuộc, có lẽ, đã rõ ràng. Nhưng, như họ nói, không có giới hạn cho sự hoàn hảo, có nghĩa là chúng ta sẽ tiếp tục làm quen với các thủ thuật của kỹ năng nấu nướng. Vì vậy…

Phương pháp nấu ăn khác

Thực ra có rất nhiều cách để nấu chả mực. Tuy nhiên, thành thật mà nói, chúng không phải tất cả đều tốt. Chúng tôi muốn cung cấp cho bạn một lựa chọn khác đáng để bạn quan tâm. Đun sôi nước với gia vị và muối rồi cho nghêu vào. Lấy nồi ra khỏi nhiệt ngay lập tức. Và để chúng trong nước sôi khoảng 10 phút.

Nói đến thành phẩm mực tuyệt vời, cách làm sạch và chế biến đúng cách thì không thể không nhắc đến một cách chế biến nữa - không cần đến công đoạn rã đông. Để làm điều này, bạn chỉ cần nhúng thân thịt vào nước sôi trong vòng một phút, sau đó tắt lửa và giữ trong nước thêm hai hoặc ba phút.

Không chỉ nấu mà còn chiên

Mực là sản phẩm vạn năng mà bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon. Tất cả chúng đều rất đa dạng và không quá khó để chuẩn bị. Và bây giờ bạn sẽ thấy nó.

Vì vậy, bạn có một con mực trên bàn của bạn. Chúng ta đã tìm ra cách làm sạch và luộc chín rồi, bây giờ chúng ta cùng tìm hiểu cách chiên sao cho đúng cách nhé.

Bạn có thể ngạc nhiên, nhưng trước khi xào ngao nên luộc. Để thực hiện việc này, hãy sử dụng một trong các phương pháp trên. Tiếp theo, cắt chúng thành vòng hoặc dưới dạng ống hút. Nhúng từng miếng vào nước sốt trứng đánh tan với muối, kem chua và gia vị, lăn trong vụn bánh mì và chiên trong dầu thực vật, nhưng không quá năm phút.

Mực nướng trong lò hay trên vỉ nướng đều tuyệt vời. Nhưng đối với lựa chọn nấu ăn này, trước tiên chúng phải được ướp trong vài giờ. Để làm nước xốt, bạn có thể sử dụng nước cốt chanh, tỏi, tiêu và ớt bột. Sau đó, những con trai được đặt trên một giá dây và nướng, đổ lên phần chất lỏng còn lại.

Theo quy luật, những người đầu bếp thiếu kinh nghiệm quan tâm đến cách làm sạch mực đúng cách: trướcnấu ăn hay sau? Tất nhiên, trước đây, bạn chỉ cần chần sơ qua nước sôi. Nắm được bí quyết đơn giản này, bạn có thể dễ dàng chế biến bất kỳ món ăn nào từ ngao.

Mực nhồi

Đầu tiên, mực được làm sạch, sau đó từng thân thịt được đập bỏ. Sau đó, bạn cần cho một nửa thịt băm vào thân thịt. Để làm nhân, bạn có thể lấy trứng với nấm, cơm với rau, pho mát và tôm, táo và pho mát. Các cạnh của con mực có thể được gắn chặt bằng tăm, sau đó hầm chúng trong lò với một lượng nhỏ chất lỏng. Vài phút trước khi sẵn sàng, chúng có thể được rắc phô mai và đưa trở lại lò nướng để tạo thành một lớp vỏ rám nắng. Khi đã sẵn sàng, món ăn có thể được đổ với rượu, kem, kem chua, hạt hoặc nước sốt cà chua.

Đừng ngạc nhiên rằng trong nhiều công thức, bạn sẽ tìm thấy sự kết hợp bất thường của các sản phẩm. Ví dụ: mực với thanh cua và ngô, với thịt băm, bong và bánh mì, trái cây khô và các loại hạt.

Trong bất kỳ nền ẩm thực quốc gia nào cũng có rất nhiều bí quyết nấu ăn có vỏ. Nhưng bạn nên luôn nhớ một quy tắc. Đừng làm quá tải các món ăn như vậy với các loại gia vị. Thành phần chính có khả năng hấp thụ chủ động mọi mùi hôi xung quanh. Do đó, kiệt tác ẩm thực của bạn có thể trở nên quá phong phú.

Hải sản nấu chín bản thân nó không phải là tất cả mọi thứ, bạn cần phải chọn món ăn kèm phù hợp với nó. Ví dụ, rau, gạo, mì ống. Sau đó trang trí món ăn đã hoàn thành với rau thơm và chanh, ô liu. Khi đó món ăn nhìn chung sẽ trở nên hài hòa và độc đáo.

Cách chọn khi mua mực tươi?

Để chế biến một món ăn ngon, trước tiên bạn phải mua một sản phẩm đủ tươi. Thịt mực thường được bán đông lạnh. Thân thịt đôi khi thậm chí có cả xúc tu. Bất kỳ sản phẩm đông lạnh nào cũng không được làm đông lạnh và rã đông nhiều lần. Điều kiện bảo quản không phù hợp có thể làm mất đi tất cả chất lượng hương vị. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi xuất hiện mùi tanh khó chịu và vị đắng của cá. Khi nấu, nhuyễn thể như vậy lan vào tay và sủi bọt nhiều khi nấu chín. Món ăn từ mực như vậy sẽ không ngon, lỗi không phải ở bạn mà không phải do công thức. Do đó, hãy cẩn thận kiểm tra sản phẩm khi bạn chọn nó trong siêu thị.

Thân của nhuyễn thể phải có kết cấu đặc. Lớp màng trên cùng bạn sẽ loại bỏ có màu hồng nâu, trong khi phần thịt bên trong có màu trắng.

Không bao giờ mua xác có vỏ. Tất nhiên là thuận tiện. Nhưng chính lớp màng mực mới là phần mà bạn có thể xác định được chắc chắn độ tươi của nó. Thế nào? Vâng, rất đơn giản. Nhìn: nếu da có màu hơi vàng và thịt bên trong không trắng thì tốt hơn hết bạn không nên mua sản phẩm như vậy. Chắc nó đã ở trong cửa sổ lâu rồi.

Một mẹo nhỏ

Hãy tưởng tượng một tình huống khi bạn vô tình nấu quá chín mực, và thịt trở nên dai. Đừng buồn. Không phải mọi thứ đều tệ như vậy. Đừng vứt bỏ sản phẩm ngay lập tức. Có một mẹo nhỏ sẽ giúp thân thịt mềm hơn. Đối với món mực này, bạn cần luộc trong khoảng một giờ. Vâng vâng chính xác! Tất nhiên, động vật thân mềm sẽ giảm kích thước đáng kể và mất gần như tất cả các đặc tính có lợi của nó, nhưng bạn sẽ cải thiện được tình hình. Có, và có được kinh nghiệm của riêng bạn trong việc nấu ăn những cư dân biển sâu này.

Ăn gì ngon với mực?

Thông thường, thịt mực được dùng để làm salad, nhưng chúng cũng có thể được phục vụ như một món ăn độc lập.

Tất nhiên, salad hải sản không được chế biến với số lượng lớn. Đây là sản phẩm thơm ngon, bổ dưỡng, có hương vị đặc trưng, bởi nguyên liệu chính là chính con mực. Anh ta phải thắng thế. Các thành phần còn lại nên được đặt ít hơn nhiều.

Công thức gỏi mực với cơm

Cách nấu và làm sạch mực để làm gỏi, chúng ta đã tìm hiểu rồi. Bây giờ chúng ta hãy xem xét một vài công thức nấu ăn.

Để nấu ăn, hãy:

1. Gạo - 100g
2. Trứng - 3 chiếc
3. Mực (phi lê của chúng tốt hơn) - 250 g.
4. Đậu xanh (đóng hộp) - ½ lon.
5. Rau thì là - một bó.
6. Muối và tiêu theo sở thích của bạn.
7. Kem chua với sốt mayonnaise.

Để nấu, hãy đun sôi gạo. Chúng ta làm sạch mực và luộc chín theo một trong các cách trên. Sau đó, chúng tôi cắt chúng ở dạng nhẫn. Cắt trứng luộc và trộn với mực và đậu Hà Lan. Trộn kem chua với sốt mayonnaise, thêm muối và tiêu, và rau xanh cắt nhỏ. Tất cả các thành phầntrộn với nước sốt. Bây giờ món salad đã sẵn sàng.

Mực với khoai tây và hành tây

Chụp bộ sản phẩm sau:

1. Khoai tây - 0,5 kg.
2. Mực (phi lê) - 0,4-0,5 kg.
3. Dầu thực vật.
4. Hành tây - 100 g.
5. Hành lá.
6. Tiêu xay.
7. Giấm ăn.

Để chế biến món salad, xác mực luộc phải được cắt thành dải. Cho khoai tây vào luộc chín, để nguội, sau đó gọt vỏ và cắt thành từng miếng vuông. Hành tây cắt khoanh. Nhẹ nhàng kết hợp tất cả các thành phần, thêm tiêu xay. Bạn cũng có thể rắc một chút giấm. Bản thân món salad được tẩm dầu thực vật.

Thay cho lời bạt

Như bạn thấy, công thức nấu hải sản không hề phức tạp chút nào. Điều chính là làm sạch và nấu ngao đúng cách. Và việc chuẩn bị thêm sẽ không có gì khó khăn. Sử dụng các mẹo của chúng tôi và bạn sẽ ngạc nhiên vì kết quả. Chúc bạn ngon miệng!