Vị đắng là gì và tại sao. Điều gì làm cho thức ăn có vị đắng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Các cơ quan cảm nhận của lưỡi chúng ta có thể thu nhận vị ngọt, độ chua, độ mặn, vị đắng. Chúng truyền những tín hiệu này đến não. Nhưng đây là một nghịch lý: chúng ta thường coi vị đắng như một "chất xua đuổi". Nó gắn liền với chúng ta không chỉ với một thứ gì đó khó chịu, mà còn nguy hiểm cho sức khỏe. Cảm giác này có nền tảng logic riêng của nó. Nhiều loại quả mọng độc, nấm hoặc thảo mộc có chứa ancaloit vừa đắng vừa độc. Nhưng, khước từ một cách bừa bãi tất cả những gì gợi nhớ đến đường mật, chúng ta “ném con ra nước”. Đầu tiên chúng ta hãy hiểu điều gì là cay đắng và tại sao. Những nhú trên lưỡi của chúng ta thực sự nghe được gì? Và có phải mùi vị khó chịu luôn báo hiệu nguy hiểm cho chúng ta không?

Gustotherapy

Ngay cả Aristotle cũng công nhận khái niệm "thị hiếu cơ bản". Đúng vậy, anh chỉ có hai trong số đó: ngọt ngào và cay đắng. Tất cả những thứ còn lại - chua, làm se, chua, cháy, mặn - đều thu được từ sự kết hợp của những thứ cơ bản này. Có năm vị cơ bản như vậy trong triết học Trung Quốc. Cùng với đắng và ngọt, có mặn, chua và cay. Mỗi hương vị chịu trách nhiệm chobất kỳ cơ quan nào. Và sức khỏe chỉ đạt được khi một người ăn các sản phẩm của tất cả năm yếu tố này một cách cân bằng. Đây được gọi là liệu pháp dày - điều trị bằng thị hiếu. Những gì đắng đầu lưỡi rất tốt cho tim mạch, đầu óc tỉnh táo, giúp các cơ quan trong đường tiêu hóa hoạt động tốt hơn. Y học cổ truyền Trung Quốc cũng vậy. Khoa học Tây Âu nói gì về điều này?

Vị đắng có tốt không?

Cảm giác mật trên lưỡi có được nhờ sự trợ giúp của G-protein. Theo phản xạ, hầu hết mọi người không thích bất cứ thứ gì có vị đắng. Nhưng đôi khi nó không phải là một tín hiệu nguy hiểm. Đầu lưỡi của chúng ta không phải lúc nào cũng cảnh báo rằng chúng ta đã đưa thứ gì đó có độc vào miệng. Ngược lại, các nghiên cứu cho thấy rằng việc loại bỏ hoàn toàn vị đắng khỏi chế độ ăn uống sẽ dẫn đến sự phát triển của các bệnh khác nhau. Do đó, ngành công nghiệp thực phẩm thậm chí còn tổng hợp hóa học các chất có mùi vị như cải ngựa hoặc củ cải. Một ví dụ là quinine. Chất này còn được gọi là "chất đắng tham khảo". Quinine không chỉ được dùng làm thuốc chữa bệnh sốt rét. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất đồ uống không cồn nổi tiếng như thuốc bổ. Nhưng denatonium, được tổng hợp vào năm 1958, được thêm vào tất cả các loại chất tẩy rửa có hại cho sức khỏe với mùi dễ chịu. Vị đắng đậm đặc ngăn động vật hoặc trẻ em có thể nuốt phải chất độc.

Tầm quan trọng của hương vị xấu

Bác sĩ Trung Quốc đúng như thế nào? Hãy xem trong quá trình này, điều gì cay đắng ảnh hưởng đến chúng ta như thế nàosinh vật. Các thụ thể của lưỡi truyền tín hiệu về mùi vị của mật đến hệ thần kinh trung ương. Điều này kích thích các tuyến nội tiết. Dạ dày bắt đầu tiết ra dịch tiêu hóa, và điều này làm tăng cảm giác thèm ăn. Kết quả là thức ăn được tiêu hóa tốt. Vị đắng đánh thức gan và tụy. Đầu tiên, nó giúp thực hiện chức năng giải độc, và thứ hai - tăng tiết, điều chỉnh lượng đường trong máu. Kích hoạt gan điều chỉnh mức độ nội tiết tố. Và mật làm cho tá tràng hoạt động tốt. Nhưng đó không phải là tất cả. Vị đắng đã được chứng minh là có tác dụng chống trầm cảm đối với não bộ của chúng ta. Đó là lý do tại sao sô cô la đen được gọi là “sản phẩm mang lại cho bạn tâm trạng vui vẻ.”

Hậu quả của việc tránh những vị đắng

Than ôi, thời đại tiêu dùng hiện đại đã đi qua một thời gian dài để làm cho món ăn của chúng ta trở nên thú vị. Các vị đắng duy nhất hiện có là sô cô la đen và cà phê. Nhưng chúng tôi cũng trộn các sản phẩm này với đường, thứ vô hiệu hóa hoàn toàn tác dụng có lợi của vị cơ bản đầu tiên. Đắng lòng từ sản phẩm hiện đại là gì? Các loại hoa bia trong bia được làm mềm bởi mạch nha. Ngay cả rau diếp, loại rau mà tổ tiên chúng ta sử dụng trong tự nhiên để tăng cảm giác ngon miệng trước bữa ăn, cũng bắt đầu trở nên vô vị và vô vị. Nhưng thiếu đắng sẽ dẫn đến rối loạn chức năng của cơ quan sinh dục nam và nữ, mất cân bằng nội tiết tố, đau nửa đầu, rối loạn dạ dày, đau bụng kinh, rối loạn gan, ruột, tiểu đường, hạ đường huyết.

gìcó thể bị đắng từ thức ăn

Chúng ta có thể ăn gì để vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe? Món salad củ cải đen đắng sẽ là món khai vị tuyệt vời trước bữa tiệc thịnh soạn. Chỉ cần chà rễ cây cùng với cần tây, thêm hành lá cắt nhỏ và thì là, nêm với kem chua. Không ngọt hơn củ cải và cải ngựa. Nó chứa dầu mù tạt, do đó, không chỉ kích thích sự thèm ăn mà còn ngăn ngừa sâu răng. Cải ngựa cũng được dùng để làm món salad. Tất nhiên, thức ăn béo sẽ dễ tiêu hóa hơn với gia vị như mù tạt. Nó cũng có tác dụng làm dịu hệ thần kinh. Quả bưởi là loại quả có vị đắng. Nó còn được gọi là "ổ ghi chất béo". Nhưng bạn không nên bỏ qua chế độ ăn bưởi, vì lượng dịch vị gây ra bởi nó có thể gây loét. Đồ uống như trà và cà phê có vị đắng. Đừng nhồi chúng với đường. Hãy để tanin phát huy hết khả năng của nó. Bia sống và sô cô la đen là những thực phẩm có vị đắng không có chống chỉ định.

Dưa chuột và bí xanh - chúng có tốt cho sức khỏe không?

Và nếu vị đắng xuất hiện trong các sản phẩm không? Ví dụ, vào mùa hè khô hạn hoặc khi mùa thu đến gần, dưa chuột không mềm như vào mùa xuân. Lý do tại sao điều này xảy ra? Điều gì làm cho dưa chuột đắng? Thực tế là một loại rau mềm nhạy cảm với mọi biến động nhiệt độ. Việc thiếu ẩm cũng khiến cây bị sốc. Kết quả là cucurbitacin, một chất đặc biệt tạo ra vị đắng cho rau, tích tụ dưới vỏ dưa chuột. Mặc dùmùi vị khó chịu, sản phẩm không trở nên không thích hợp để tiêu dùng. Ngược lại, cucurbitacin ngăn chặn sự phát triển của các bệnh ung thư, và cũng góp phần vào hoạt động của gan, tuyến tụy và ruột. Điều gì làm cho bí xanh đắng? “Tội lỗi” là cùng một loại cucurbitacin. Đừng vội vứt bỏ những quả như vậy. Ở Trung Quốc, các nhà lai tạo đã lai tạo đặc biệt các giống dưa chuột và bí đắng, được dùng làm thuốc.