Rượu vang của Áo: tổng quan, phân loại và đánh giá của khách hàng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ở Áo có một thành ngữ như vậy: "Không uống rượu - được gọi là kẻ ngu ngốc." Thức uống này được đánh giá cao ở đất nước này. Vào thời Trung cổ là thời kỳ đỉnh cao của sự phát triển nghề sản xuất rượu vang của Áo. Trong thời kỳ này, các công thức nấu ăn độc đáo đã được phát triển và tồn tại cho đến ngày nay. Nhờ công thức chế biến đặc biệt, toàn bộ hương vị của nho Áo được giữ nguyên.

sản xuất rượu vang của Áo

Trên lãnh thổ của đất nước này, nghệ thuật nấu rượu là một trong những nghệ thuật lâu đời nhất. Theo các nhà khảo cổ, việc đề cập đến nghề nấu rượu lần đầu tiên xuất hiện vào thời kỳ đồ đồng. Thực tế này được chứng minh bằng amphorae dùng cho rượu vang được tìm thấy ở Áo, có từ năm 2700 trước Công nguyên.

Người La Mã lần đầu tiên bắt đầu trồng nho vào thế kỷ thứ hai trước Công nguyên. Nhưng ngay cả trước thời điểm đó, mọi người đã biết tất cả các chi tiết của việc chăm sóc vườn nho và xây dựng hầm rượu, nơi đồ uống được giữ ở nhiệt độ nhất định.

Charlemagne và Otto Đại đế đã có đóng góp đặc biệt cho lĩnh vực này, họ đã giới thiệu một quy trình đặc biệt để đăng ký nghề trồng nho. Theo các quy tắc đã được thiết lập, họ cấp hộ chiếu cho những người làm việc chovườn nho. Tài liệu này là một tấm vé thông hành đến vườn nho, nếu không thì không thể vào lãnh thổ của nó. Thời kỳ Trung cổ có thể được coi là thời kỳ hoàng kim của ngành sản xuất rượu vang ở Áo.

Đến nay, 5700 ha đất được sử dụng bởi các vườn nho. Với những tia nắng đầu tiên, công việc tích cực bắt đầu với họ. Quá trình ra hoa của nho diễn ra trong vòng 8 - 10 ngày. Sau đó, quả được buộc lại.

Rượu ở Áo được coi là trẻ trung từ ngày 11 tháng 11 năm nay đến ngày 11 tháng 11 năm sau.

Giống nho

Có bốn vùng trồng nho chính ở Áo. Đầu tiên trong số đó là Vienna, hoặc Viên. Khu vực này có đặc điểm là vùng ngoại ô nhiều đồi và cây xanh. Khu vực này là duy nhất ở chỗ các vườn nho nằm trong thành phố. Chúng nằm ở phần phía tây. Giống nho chính được trồng ở đó là Gruner Veltliner. Đại diện này có độ đậm nhạt vừa phải. Rượu trắng thu được có vị đắng tinh chế.

Burgenland được coi là quan trọng thứ hai. Khu vực được đề cập nổi tiếng với rượu vang đỏ và ngọt. Nó đặc biệt có giá trị đối với các nhà sản xuất rượu vì đây là một trong những khu vực độc đáo mà nấm mốc quý phái xuất hiện trên quả mọng. Khu vực được đề cập nổi tiếng với rượu vang ngọt và rượu vang trắng khô. Trong số các giống nho trồng thành công, các nhà sản xuất rượu lưu ý Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe và những loại khác. Chủ yếu là nho đỏ mọc ở khu vực này,có vị ngọt nhẹ và dịu nhẹ.

Vùng rượu vang nổi tiếng thứ ba là Niederosterreich, Lower Austria. Ở đây các vườn nho nằm ở các tiểu vùng khác nhau. Chính ở vùng này, người ta đã trồng "Gruner Veltliner" nổi tiếng - một giống nho có quả mọng có hương vị đặc biệt và tinh tế. Giống nho ngon nhất trên lãnh thổ Áo này được coi là “riesling”, có đặc điểm là chín mọng, mang lại hương vị đậm đà cho rượu. Giống nho Zirfandler được phân biệt bởi vị ngọt và thích hợp để sản xuất rượu vang trắng.

Khu vực cuối cùng nổi tiếng với rượu vang có tính axit nhẹ là Styria, vùng cực nam của Áo. Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay được trồng ở khu vực này. Địa hình đồi núi và khí hậu dẫn đến hương vị hơi mặn và hơi chua.

Phân loại rượu vang Áo

Việc phân loại rượu vang từ Áo dựa trên lượng đường trong thức uống nho thành phẩm. Chỉ số này có thể được đo bằng một đơn vị được giới thiệu đặc biệt - KMW. Là chữ viết tắt của bảng trọng lượng wort Klosterneuburg. 1 KMW là 1 gam đường trên 100 gam nho, tương đương với 5 ° Esclay.

Rượu để bàn:

• Landwein - tối thiểu. 14 ° KMW;
• Tafelwein - tối thiểu 13 ° KMW.

Rượu chất lượng:

• Kabinettwein - tối thiểu. 17 ° KMW;
• Qualitatswein - tối thiểu. 15 ° KMW.

Các loại rượu chất lượng cao (mỗi loại có một đặc điểm riêng):

• Ausbruch - tối thiểu. 27 ° KMW - cần một quả mọng chín quá, bị khô tự nhiên và bị ảnh hưởng bởi nấm mốc quý phái.
• Auslese - tối thiểu. 21 ° KMW - nho được chọn lọc thủ công để đảm bảo chất lượng, vì chỉ cần những quả chín mọng.
• Beerenauslese - tối thiểu. 25 ° KMW - cần sử dụng những quả chín quá thu hoạch muộn, đôi khi bị ảnh hưởng bởi nấm mốc.
• Spatlese - tối thiểu. 19 ° KMW - chỉ những trái nho chín hoàn toàn mới phù hợp.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - tối thiểu. 30 ° KMW - những quả mọng quá chín được chọn lọc, sau đó được phơi mưa tự nhiên và bị ảnh hưởng bởi nấm mốc quý giá.

Gruner Veltliner

Giống nho này được coi là một trong những giống nho phổ biến nhất ở Áo và chỉ phát triển ở khu vực này. Quả của giống này chín muộn hơn các loại khác. Từ những trái nho trắng như vậy, rượu vang thu được với hương thơm trái cây tươi sáng của lê, bưởi, chanh. Do thực tế là loại được đề cập có độ axit cao, theo thời gian, hương vị có được sự tinh tế độc đáo.

Rượu Grüner Veltliner có hai đặc điểm hương vị riêng biệt. Đầu tiên là sự tươi mát và hương nhẹ của cam quýt. Thứ hai là độ sắc nét, phong phú của hương vị, có được nhờ quá trình ủ lâu dài của đồ uống trong hầm rượu. Khi rượu chínVị mật ong và mứt cam và màu vàng đậm có thể được nhìn thấy trong dòng này.

Rượu đá độc đáo

Một trong những thương hiệu của Áo là Icewine, một loại rượu được làm từ quả mọng đã qua sương giá. Theo quy luật, đây là những loại rượu tráng miệng ngọt ngào. Khi thu thập và ép nước trái cây, nhiệt độ phải được duy trì ở -7 ° С.

Lạnh là thành phần chủ yếu để sản xuất ra loại rượu đến từ Áo này. Nước có trong nước trái cây đóng băng, nhưng axit và đường thì không.

Điểm đặc biệt của Icewine là nho được đông lạnh tự nhiên. Trong khi ở các nước có khí hậu ấm áp, các nhà sản xuất rượu vang đông lạnh nhân tạo. Trong trường hợp này, thành phẩm cuối cùng rõ ràng sẽ khác với rượu được làm theo công thức cổ điển.

Thức uống này có giá khá cao, vì cần 15 kg nho đông lạnh để tạo ra 350 ml rượu. Để pha chế loại đồ uống có cồn này, người ta sử dụng các loại rượu Riesling hoặc Vidal Blanc.

Kiểm soát nhà nước

Để kiểm soát rượu vang được sản xuất, một số quy tắc đóng gói nhất định đã được thiết lập ở Áo. Trên nắp màu đỏ và trắng (theo màu của lá cờ), họ đặt số kiểm soát của nhà nước, có nghĩa là đồ uống được đóng chai tại quốc gia này và đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng.

Sản phẩmÁo trải qua hai giai đoạn kiểm soát. Bước đầu tiên là kiểm tra thành phần hóa học của thức uống. Ở giai đoạn thứ hai, rượu vang đến từ Áo nhận được đánh giá của một nhà chuyên mônủy ban nếm thử. Các đại diện khu vực cũng được xác nhận về tính tiêu biểu của khu vực.

DAG wine - đó là gì?

Từ viết tắt được chỉ định nghe giống như Districtus Austriae Controllatus. Nó được tạo ra để kiểm soát việc sản xuất các loại rượu địa phương trong khu vực. Nếu bạn nhìn thấy DAG sau tên của rượu và vùng, điều đó có nghĩa là đây là đại diện của vùng rượu của Áo.

Về lý thuyết, mỗi nhà sản xuất rượu của Áo có thể sản xuất rượu vang hảo hạng từ 35 giống nho chất lượng cao đã được công bố. Nhưng trên thực tế, họ chỉ trồng những giống cho năng suất cao trong vườn nho của họ. Trước khi bắt đầu trồng một loại rượu cụ thể, ngoài yếu tố làm rượu, bạn còn cần tính đến yếu tố tiếp thị. Mỗi vùng trồng nho đều nổi tiếng về sự đa dạng, do điều kiện khí hậu, điều này làm lộ ra toàn bộ hương vị và hương thơm.

Quy tắc uống rượu

Để cảm nhận được tất cả các hương vị, bạn cần phải uống rượu nho một cách chính xác. Có một số quy tắc cho việc này:

• Cầm ly rượu bằng ngón trỏ và ngón cái, không phải bằng chính ly. Điều này là do sức nóng từ lòng bàn tay có thể làm tăng nhiệt độ của đồ uống.
• Trước khi uống, nên vặn ly trên tay để rượu chạm vào thành ly càng nhiều càng tốt. Xem màu của đồ uống khi những giọt dầu chảy xuống thành ly.
• SauSau khi bạn đánh giá trực quan đồ uống, hãy thong thả và chậm rãi ngửi thành phần bên trong ly. Cố gắng nắm bắt tất cả các sắc thái của mùi thơm. Sau đó nhấp một ngụm nhỏ, hít vào rồi nuốt đồ uống.
• Rượu vang không phải lúc nào cũng để lộ toàn bộ bảng hương vị của nó ở dạng tinh khiết nhất. Đôi khi bạn nên pha loãng đồ uống với nước khoáng. Trong trường hợp này, hãy trộn rượu với nước theo tỷ lệ 3 trên 1.

Đánh giá của khách hàng

Nếu chúng ta nói về ý kiến của những người bình thường, chúng khác nhau. Nhưng bất chấp điều này, có nhiều loại rượu vang cũng phổ biến không kém. Grüner Veltliner, Weissburgurden và Riesling đã trở thành những tác phẩm kinh điển tiêu chuẩn như vậy. Tất cả các loại đồ uống được liệt kê là rượu vang trắng khô hoặc, chúng còn được gọi là Trocken. Nhưng đôi khi chúng không có thời gian để lên men hoàn toàn. Sau đó, bạn có thể cảm nhận được dư vị ngọt ngào và nhìn thấy những bọt nhẹ trong ly. Nếu bạn tin vào những đánh giá về rượu vang từ Áo, thì đối với những người yêu thích vị ngọt trắng, "Eiswein" là phù hợp - một loại rượu được gọi là đá. Nhưng cần nhắc lại rằng đường trong thức uống này là tự nhiên, vì nó được làm từ quả mọng đông lạnh, gần như nho khô.