Phô mai tươi được làm bằng gì: công thức, chế biến món ăn, ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Phô mai tự làm ngon hơn nhiều so với mua ở cửa hàng. Nó không chứa các chất phụ gia hóa học và kháng sinh, giúp tăng thời hạn sử dụng của nguyên liệu. Để có được một sản phẩm hữu ích và an toàn, phải thực hiện một số bước xử lý. Cách làm phô mai tươi tự làm được mô tả trong bài viết.

Cách chọn nguyên liệu

Phô mai được làm bằng gì? Người ta tin rằng sữa tiệt trùng từ cửa hàng không thích hợp cho việc này. Nên mua sản phẩm ở chợ hoặc từ nông dân. Nhiều người quan tâm đến cách làm phô mai từ sữa. Nếu bạn sử dụng đồ uống mua ở cửa hàng, điều quan trọng là phải cân nhắc một số sắc thái:

• Bạn không nên mua sản phẩm có hạn sử dụng cao. Nó có kháng sinh để giữ cho nó không bị chua.
• Bạn cần sữa có 3,6% chất béo trở lên.
• Từ 1 lít nguyên liệu đóng gói, bạn có thể có được khoảng 200 g pho mát.

Nước uống thanh trùng có giá cao hơn giá bán trên thị trường. Các nhà sản xuất bắt nó phải xử lý nhiệt, do đó, với việc lặp lạiđun nóng sản phẩm mất 60-70% các đặc tính quý giá của nó.

Phô mai được làm bằng gì? Thông thường sữa bò được sử dụng. Nhưng có phô mai tươi được làm từ sữa dê. Dù chọn nguyên liệu nào, điều quan trọng là phải tuân theo quy trình nấu nướng.

Lợi ích của sữa đóng gói

Nguyên liệu thô như vậy có những ưu điểm sau:

• Phô mai từ sữa như vậy có kết cấu mềm mại và tinh tế. Nó sẽ không sần sùi như nguyên liệu thô.
• Bạn chỉ cần nghiền sản phẩm bằng nĩa để có được một khối đồng nhất, rất tốt cho việc nướng bánh. Không xay thành phần sữa đã lên men bằng máy xay hoặc rây.
• Sản phẩm sữa thanh trùng là sản phẩm lý tưởng cho những người không muốn tiêu thụ thêm calo. Phô mai tươi sẽ dành cho người ăn kiêng, với một lượng nhỏ chất béo và vị kem tinh tế.

Lợi ích của sữa nguyên chất

Bạn có thể làm phô mai tươi theo các công thức khác nhau. Tốt hơn là sử dụng sữa bò hoặc sữa dê nguyên chất cho mục đích này. Ưu điểm của phương pháp này là:

• Nguyên liệu tự nhiên chứa nhiều canxi và các khoáng chất khác tốt cho sức khỏe người lớn và trẻ nhỏ.
• Sản phẩm có vị béo ngậy, có vị chua.
• Từ 1 lít đồ uống, thu được 250-300 g sản phẩm cũng như kem, loại bỏ trong 1-2 ngày để lắng.

Phần whey còn lại sau khi làm đông sữa đông được sử dụng để làm okroshka. Nó cũng được thêm vào bột để làm bánh bao hoặc bánh nướng.

Sữa

Phô mai tươi thường được làm bằng gì? Thông thường sữa bò được sử dụng. Nếu thiếuniềm tin vào chất lượng của sản phẩm, thì nên đun sôi. Nhiệt độ cao giúp loại bỏ tất cả các thành phần có hại.

Phô mai được làm bằng gì khác? Theo một số công thức, từ sữa chua, chính xác hơn là từ sữa đông. Nguyên liệu thô cần được đảm bảo về độ nhất quán cần thiết.

Năng lực

Sản phẩm được đổ vào lọ thủy tinh. Nồi sắt và các vật chứa khác không được dùng để lắng sữa. Kết quả của quá trình lên men, quá trình oxy hóa xảy ra, do đó, nguyên liệu thô có một dư vị khó chịu.

Ngân_không nên bị tắc, họ chỉ được che bằng khăn. Nắp đậy không cho không khí lọt qua làm tăng nhanh quá trình chín của sản phẩm nên không cần sử dụng. Giẻ có vai trò bảo vệ nguyên liệu khỏi bức xạ tia cực tím. Sữa để dưới ánh nắng mặt trời không chỉ nhanh chóng bị chua mà còn có thể chuyển sang màu xanh và hư hỏng.

Lên men cấp tốc

Cách làm phô mai que tại nhà nhanh hơn? Để làm sữa đông trong 1-2 ngày, một miếng bánh quy lúa mạch đen được thêm vào nguyên liệu. Bánh mì tươi cũng thích hợp, vì men có trong bột nhào sẽ tăng tốc độ chua. Với những loại nấm này, quá trình lên men được kích hoạt, sữa chuyển sang vị chua trong một ngày, nhưng thời gian có thể ít hơn. Tất cả phụ thuộc vào độ tươi của sản phẩm.

Trong nguyên liệu luộc chín để nguội 40-38 độ thì nên cho thêm kem chua (2 muỗng canh). Sản phẩm này chứa vi khuẩn lactic thực hiện chức năng lên men. Nên dùng kem chua hoặc kefir tự làm.

Một lựa chọn khác làaxit chanh. Một thìa phụ gia được pha loãng trong 3-4 lít sữa ấm. Bạn cần trộn đều tất cả mọi thứ và để trong 1-2 giờ. Nguyên liệu thô trở nên đông đặc rất nhanh. Whey làm từ sữa với giấm bị cấm uống hoặc sử dụng cho okroshka. Sản phẩm này có thể làm tăng nồng độ axit trong dạ dày, gây kích ứng thành mạch và làm bỏng màng nhầy. Một thay thế cho giấm là nước chanh tươi.

Sữa có thể được trộn với vi khuẩn khô hoặc dịch nuôi cấy khởi động lỏng có bán ở các hiệu thuốc và siêu thị. Phụ gia chỉ được kích hoạt bằng nhiệt, vì vậy nguyên liệu thô được làm nóng sơ bộ. Vi khuẩn biến sữa thành sữa đông trong 6-8 giờ.

Đúng nơi

Cách làm phô mai tươi ngon và chất lượng? Hộp chứa phôi phải được đặt ấm:

• Gần hết pin.
• Gần bếp lò.
• Gần nồi nóng hoặc ấm đun nước.
• Gần phía sau tủ lạnh.

Sữa làm chua nhanh hơn trong phòng tắm. Vì ở đó luôn ấm áp. Điều quan trọng là ánh nắng mặt trời không chiếu vào hộp đựng sản phẩm, dưới ảnh hưởng của ánh sáng mặt trời, vitamin C bay hơi và hương vị bị giảm sút. Trong tủ lạnh, quá trình lên men chậm lại, sữa không biến thành sữa đông mà chỉ không dùng được.

Thực phẩm tiệt trùng hoặc toàn bộ không được khuấy, đánh, đập hoặc lắc. Bạn nên đợi cho đến khi sữa tách ra thành váng sữa màu vàng và bầu vú to màu trắng. Nếu có những mảnh vụn nhỏ trong đĩa, thì cái nàycó nghĩa là quá trình này không được hoàn thành. Trung bình, 1-3 ngày là đủ để các nguyên liệu thô có độ đặc như mong muốn.

Xử lý nhiệt

Cách làm phô mai từ sữa tại nhà? Sữa đông được đổ vào một cái xoong lớn: đối với 3 lít sản phẩm thì cần có thể tích từ 5 lít trở lên. Phô mai que sẽ bốc lên một chút trong quá trình nấu, vì vậy từ một hộp nhỏ, nó có thể tràn ra bếp.

Chảo được đặt trên bếp điện hoặc gas. Sữa đông được làm nóng, nhưng không đun sôi. Nên thường xuyên kiểm tra nhiệt độ của chất lỏng. Phương pháp dân gian phù hợp: ngón tay trỏ được nhúng vào chất lỏng, sau đó cần phải chờ 2-3 giây. Nếu trời nóng quá, bạn cần giảm công suất hoặc tắt bếp.

Sản phẩm được khuấy bằng thìa gỗ hoặc sắt, nhưng không thường xuyên. Khi các cục lớn xuất hiện trên bề mặt, chảo sẽ lắng xuống và nguội đi một chút. Bạn chỉ cần lọc pho mát và vắt hết váng sữa thừa.

Ngoài ra còn có tùy chọn hơi nước để xử lý nhiệt. Nước được đun nóng trong một cái chảo lớn, và một thùng nhỏ hơn được đặt trong đó. Trong đó sữa đông được đổ vào. Quá trình đun kéo dài 15-20 phút cho đến khi các hạt nhỏ bong ra thành một bầu vú lớn, có độ sệt tương tự như thạch.

Sử dụng lò vi sóng

Kỹ thuật điện này cũng có thể được sử dụng. Chúng tôi làm phô mai từ sữa ở nhà bằng lò vi sóng sử dụng một công nghệ tương tự. Phương pháp này rất tốt cho những ai không muốn mất nhiều thời gian nấu nướng. Chúng tôi thực hiện các hành động sau:

• Cho sữa đông vào bình (1 lít).
• Đặt công suất của thiết bị thành 360-400 W.
• Đặt hẹn giờ trong 10 phút. Không nên đậy lọ.
• Sữa đông sẽ nổi lên bề mặt và váng sữa sẽ có màu xanh lục trong suốt. Nếu nó có màu trắng đục, bạn cũng phải quay lò vi sóng trong 2-3 phút.

Bạn cần phải làm căng sữa đông khi nó nguội đi. Không nên ép khối lượng. Như vậy sẽ khô. Nếu công suất lớn nhất được đặt, quá trình sẽ không tăng tốc. Khối lượng do nhiệt độ cao sẽ khô lại và cháy dọc theo các cạnh.

Lò

Cách làm phô mai từ sữa trong lò nướng như thế nào? Để có được sản phẩm sữa lên men nạc, chỉ sử dụng sữa chua. Nếu cần phô mai béo, thì sữa chua được trộn với kem chua: đối với 3 lít thành phần đầu tiên, bạn cần 1-1,5 lít thành phần thứ hai.

Sản phẩm được đổ vào chảo tráng men, đậy nắp. Lò được làm nóng đến 145-150 độ, sữa đông được đun nhỏ lửa trong 45 phút. Sau đó tắt lò, sản phẩm được để bên trong cho đến khi nguội. Sữa đông được tách khỏi váng sữa. Sau khi nhấn mạnh, nó có thể được tiêu thụ.

Nồi nấu chậm

Thiết bị này cũng có thể nấu pho mát. Để làm điều này, bạn cần làm như sau:

• Sữa chua đổ ra bát.
• Sử dụng chế độ Giữ ấm.
• Hẹn giờ được đặt trong 30 phút. Nếu cần pho mát vụn vụn, thì trong 45 phút.
• Khối lượng được ném vào một cái chao. Sau khi để nguội, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Không quá 2-3 lít được đổ vào tô 5 lítsữa chua. Nếu có nhiều sữa đông thì trong quá trình nấu sữa sẽ chảy ra ngoài và làm đầy nồi nấu chậm.

Căng

Bạn sẽ cần một cái chậu sạch hoặc một thùng lớn, vật liệu dày hoặc gạc, có thể gấp thành 4 lớp. Một cái chao được gắn vào hộp đựng, một miếng giẻ được đặt bên trong sao cho các cạnh của nó thòng xuống 4-5 cm.

Phô maiCottage nên được đổ dần dần, dùng thìa đẩy từng miếng lớn. Khi khối lượng nằm trong chao, nó sẽ bị đâm và văng vào một quả bóng. Gạc được buộc và treo trên móc hoặc dây. Một cái bát được đặt dưới pho mát nhỏ, nơi chất lỏng sẽ chảy ra.

Gạc có thể không bị treo, nhưng sau đó nhấn sẽ được đặt lên trên:

• Một chai chất lỏng - 1,5 lít.
• Đá mài.
• Dumbbell - lên đến 2 kg.

Phô maiCottage được bọc bằng giấy bạc hoặc đĩa. Muốn sản phẩm mềm thì cần đợi 20-40 phút.

Phô mai tươi được làm như thế nào? Quy trình nấu cũng vậy, nhưng phải để máy ép trong 2-3 giờ. Bảo quản phô mai trong tủ lạnh. Sản phẩm nên được tiêu thụ trước 3-4 ngày vì sản phẩm nhanh hỏng.

Canxi cao

Phương pháp làm việc với các loại sữa khác nhau: nguyên chất, tiệt trùng, tiệt trùng. Nguyên liệu không được bào mòn, phải đun đến 40 độ, thêm 10% bột clorua canxi.

Đối với 500 ml cơ sở, bạn cần 1 muỗng canh. l. đại lý dược phẩm. Sữa được khuấy cho đến khi canxi tan hết, đợi sôi. Khối lượng cuộn tròn lại, nổi lên mặt nước. Phôi được làm nguội và lọc. Không tiêu thụ mỗi ngàyhơn 100 g pho mát nhỏ, được làm trên cơ sở canxi clorua, nếu không sẽ vi phạm quá trình chuyển hóa khoáng chất.

Không xử lý nhiệt

Sữa đông lại được đổ vào hộp nhựa. Nó được gửi đến tủ đông. Bạn nên đợi khối đông cứng lại. Sữa chua được đặt trong một cái chao có lót băng gạc. Khi khối tan chảy, gạc với nó được treo lên hộp đựng và đợi váng sữa chảy ra. Kết quả là sữa đông mềm mịn.

Khối đông

Đổ 3 lít sữa vào nồi, đun sôi. Sau đó, bạn cần:

• Thêm kefir - 1,5 lít.
• Bật lửa nhỏ.
• Làm nóng sản phẩm trong 10 phút.
• Khi khối đông kết lại, bạn cần làm nguội và đắp lên gạc.
• Phô mai trộn với chuối, táo hoặc các loại trái cây khác, sau đó xay bằng máy xay sinh tố.

Phô mai nhà làm rất ngon và bổ dưỡng. Bạn có thể ăn hàng ngày. Nó củng cố răng, xương, khả năng miễn dịch, cải thiện tâm trạng. Lấy khối đông từ sữa mất 40-50 phút.