Loại kem nào tốt nhất để đánh kem: mẹo chọn và chuẩn bị kem

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tenderest whipped cream là một trong những loại kem tốt nhất cho bánh ngọt, bánh nướng và các món tráng miệng khác. Nhưng để món ngon này thành công, bạn cần biết loại kem nào tốt nhất để đánh bông. Thật vậy, ngày nay trong các cửa hàng, bất kỳ sản phẩm sữa nào cũng được đại diện bởi phạm vi rộng nhất. Khi bán, bạn có thể tìm thấy các sản phẩm khác nhau - với các mức độ hàm lượng chất béo khác nhau và ngày hết hạn, nguồn gốc động vật hoặc thậm chí là thực vật. Loại kem whipping tốt nhất là gì? Cần xem xét vấn đề này chi tiết hơn.

Kem là gì

Kem_sữa và kemchua_năm là hai sản phẩm rất giống nhau. Một số thậm chí không hoàn toàn hiểu chúng khác nhau như thế nào. Những người không biết nấu ăn chỉ biết rằng kem chua có vị chua, và kem không men. Nhưng thực tế còn nhiều điểm khác biệt hơn nữa.

Kem_sôi không tự làm tại nhà. Nó xuất hiện một cách tự nhiên, sau khi sữa lắng xuống thành sữa chua. Hầu hếtmỡ ở trên cùng và chuyển sang chua. Chính lớp này là kem chua. Nó có thể được tách ra khỏi sữa đông và ăn. Hàm lượng chất béo của sản phẩm sẽ chỉ phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sữa.

Trong sản xuất, kem chua được làm từ kem. Họ thêm bột chua, và đầu ra là một sản phẩm với tỷ lệ phần trăm hàm lượng chất béo được xác định trước. Thông thường nó là 10, 15, 20 và 25%. Tuy nhiên, kem chua 40% không chuyên cũng đang được bán.

Kem được chế biến theo phương pháp tách, khi tất cả các phần béo được tách ra khỏi phần sữa còn lại trong máy ly tâm. Sau đó, chúng được thanh trùng, vì sản phẩm này không được có vị chua. Kem cũng có tỷ lệ hàm lượng chất béo khác nhau: 10–20% là loại thông thường, dùng để uống, để thêm vào cà phê, và từ 30% là chất béo đối với kem và các món ăn khác. Hầu như không thể có được chúng ở nhà nếu không có máy ly tâm. Tuy nhiên, nếu bạn lấy sữa làng béo và bảo vệ nó một chút, nhưng không đến mức chua, thì một lớp màng béo màu vàng sẽ hình thành ở phía trên. Đây sẽ là kem uống dạng lỏng.

Mua kem dưỡng thì mua kem gì

Kem whipping cream nào tốt nhất? Trên thực tế, sản phẩm này có một số tiêu chí mà bạn cần điều hướng, đó là:

• Bạn chỉ cần mua một sản phẩm tự nhiên. Đó là, kem có nguồn gốc động vật hoàn toàn, không có thuốc nhuộm, hương liệu, chất ổn định, gelatin hoặc chất điều vị. Bạn có thể xác định độ tự nhiên không chỉ bằng dòng chữ trên nhãn mà còn bằng ngày hết hạn. Kem thật có thể chua sau 5-7, tối đa là 10 ngày. Nếu thuật ngữthời hạn sử dụng lâu hơn, sau đó tốt hơn là không mua.
• Phần trăm kem tối ưu để đánh bông là 35-40%. Không nên dùng các sản phẩm có hàm lượng chất béo dưới 30% vì kem dù được đánh bông nhưng sẽ nhanh chóng lắng xuống và trở nên lỏng. Kem có tỷ lệ phần trăm cao tạo ra các loại kem dày, bông và giữ được hình dạng của chúng. Tuy nhiên, hàm lượng chất béo càng cao thì món tráng miệng có hàm lượng calo càng cao.
• Hãy chắc chắn xem ngày hết hạn. Kem tươi ngon nhất là loại kem tươi nhất. Tốt hơn là nên lấy những thứ đã đứng không quá ba ngày trong cửa hàng. Những loại cũ hơn có một chút hương vị khác nhau. Thêm một chút chua nhẹ tạo nên vị ngọt mát đặc trưng. Nó không đáng sợ bằng, nhưng một sản phẩm trưởng thành hơn có xu hướng phân tách trong quá trình sản xuất.
• Khi mua cần chọn những sản phẩm có trên giá làm mát. Nhưng trong mọi trường hợp, bạn không nên lấy kem từ tủ đông hoặc từ kệ thông thường.
• Kem đặc đánh bông tốt hơn. Tuy nhiên, loại lỏng khá phù hợp nếu chúng có hàm lượng chất béo mong muốn, tươi và tự nhiên. Ngoài ra, kem dày lên một cách tự nhiên theo thời gian. Vì vậy, nếu sản phẩm có một chút nước, thì đây có thể là dấu hiệu gián tiếp cho thấy sản phẩm còn tươi (cùng với ngày sản xuất).
• Nhà sản xuất có thể là bất cứ thứ gì. Mọi thứ ở đây được quyết định bởi thử và sai. Có một ý kiến phổ biến rằng các sản phẩm sữa chỉ nên được sử dụng tại địa phương. Nhưng điều này khác xa với trường hợp của kem. Đây là một sản phẩm đặc thù mà không phải tất cả các cơ sở sản xuất sữa đều sản xuất được. Và ngược lại, một số mang sản phẩm của họ đi 200-300 km.

Rau

Kem thực vật là sản phẩm thay thế cho mỡ động vật. Chúng đánh lên tốt hơn, không bị rơi ra, giữ được hình dạng hoàn hảo. Các đặc điểm về hương vị còn có thể tranh cãi. Trong các sản phẩm của cửa hàng, chúng được sử dụng ở mọi nơi, vì chúng không bị hư hỏng trong thời gian dài và rẻ hơn mỡ động vật. Tuy nhiên, chúng được làm từ dầu hydro hóa và hoạt động giống như chất béo động vật chất lượng thấp nhất trong cơ thể, lấp đầy các động mạch với cholesterol. Vì vậy, đối với các món tráng miệng tự làm, tốt hơn là sử dụng sản phẩm tự nhiên.

Cách quất

Kemtốt có thể bị hỏng do chọn sai thiết bị. Nhà bếp hiện đại có nhiều thiết bị làm cho cuộc sống dễ dàng hơn. Và ai đó có thể thử làm đặc kem bằng máy xay sinh tố. Điều này sẽ dẫn đến ba phần riêng biệt - bơ, váng sữa và có thể là sữa. Tốt nhất là làm kem theo cách cũ - bằng bút, dùng máy đánh trứng.

Một số bà nội trợ sử dụng bộ phận gắn máy đánh trứng và chạy ở tốc độ thấp. Điều này có thể chấp nhận được, tuy nhiên, với tốc độ xử lý này, kem rất dễ bị vón cục.

Thiết bị lý tưởng để đánh kem là một bộ xử lý thực phẩm có phụ kiện đặc biệt và một chương trình thích hợp. Nó hoạt động chậm và bạn có thể dừng lại ở bất kỳ giai đoạn nào và đánh giá kết quả.

Chuẩn bị

Sau khi các sản phẩm cần thiết đã được mua và thiết bị đã được chọn, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị. Dưới đây là một số mẹo để giúp bạn đạt được kết quả tốt nhất:

• Loại kem nào dùng để đánh bông là tốt nhất? Tất nhiên, ướp lạnh. Trước khi chuẩn bị kem, chúng cần được đặt trong tủ lạnh trong vài giờ. Một số đầu bếp, cố gắng đẩy nhanh quá trình, đã cho chúng vào tủ đông. Bạn không cần phải làm điều này, nếu không họ sẽ phân biệt trong quá trình này.
• Tất cả các phần chất béo trong các sản phẩm sữa đều nổi lên trên cùng. Vì vậy, kem phải được trộn đều trước khi đánh bông. Nếu không, kem có thể không đồng đều.
• Máy đánh trứng và các dụng cụ khác phục vụ công việc cũng cần được làm mát.
• Thay vì đường, hãy sử dụng đường đóng băng đã được sàng kỹ.

Quy trình

Công thức làm kem tươi rất đơn giản - bạn cần đánh bông sản phẩm sữa tinh tế nhất với đường bột. Loại kem tốt nhất để đánh kem là gì? Tất nhiên, béo, tươi và ướp lạnh. Bản thân quá trình này trông khá đơn giản:

1. Làm lạnh các sản phẩm và dụng cụ làm sữa.
2. Cho kem vào tô lớn.
3. Đánh bằng máy đánh trứng hoặc bằng máy kết hợp ở tốc độ thấp. Ngay sau khi một chiếc mũ dày bắt đầu hình thành, bạn cần thêm dần đường bột - 60-70 gr. cho mỗi 500 ml.
4. Khi kem xuất hiện những đỉnh đặc, bạn cần ngừng đánh kem. Nếu không, kem sẽ tách ra. Thông thường, thời gian đánh kem là từ hai đến mười phút. Thời gian hoạt động cũng sẽ phụ thuộc vào hàm lượng chất béo, nhiệt độ của sản phẩm, độ tươi của sản phẩm và nhiều yếu tố khác.

Chất làm dày khi được bảo hành

Kem gì choquất là tốt hơn? Theo các chuyên gia ẩm thực, các sản phẩm sữa tự nhiên được ưu tiên hơn cả. Nhưng thậm chí chúng có thể rơi ra sau khi đập. Để tránh điều này xảy ra, bạn cần ngừng đánh kem dần dần, giảm tốc độ đến khi dừng hẳn. Tốt nhất nên bảo quản kem trong hộp có đục lỗ để chất lỏng dư thừa có thể thoát ra (đôi khi nó hình thành trong quá trình hoạt động).

Nếu cách này không hiệu quả hoặc bạn cần một loại kem đặc hơn, định hình tốt, thì bạn có thể thêm gelatin. Nó được thực hiện 10-15 gr. cho 500 ml kem và pha loãng trong nước nóng theo tỷ lệ 1: 6. Sau đó trộn gelatin đã ngâm với kem đánh bông rồi dùng máy đánh trứng trộn lại. Thông thường, các biện pháp như vậy là cần thiết khi không có đủ hàm lượng chất béo trong sản phẩm sữa.

Ổn định

Kem được ổn định không chỉ bởi gelatin. Đối với điều này, bột đặc biệt, sữa chua, thạch agar, miếng marshmallow, tinh bột và một số sản phẩm khác cũng được sử dụng. Những người đầu bếp thiếu kinh nghiệm, không tự tin vào khả năng của mình thì tốt hơn hết bạn nên sử dụng chất ổn định dạng bột. Chúng làm đặc kem, tạo cấu trúc đặc ổn định. Ngoài ra, chất bổ sung có sẵn với nhiều hương vị và màu sắc, thậm chí cả những miếng trái cây.

Mẹo hữu ích

Dưới đây là những điều cần nhớ khi chuẩn bị kem dưỡng thông thoáng nhất:

1. Trước khi quyết định mua loại kem tươi nào, bạn cần nhớ rằng loại kem này phải tự nhiên, tươi, đủ chất béo và không có chất phụ gia.
2. Đường bột được thêm vào giữa quá trình, từng phần nhỏ. Nếu không, cô ấy có thểbị vón cục.
3. Chất làm đặc và gelatin là sự bổ sung hoàn hảo cho lớp kem quá mỏng. Nhưng tốt hơn hết bạn nên tránh chúng và mua sản phẩm chất lượng ngay từ đầu.
4. Gelatin là một trong những chất ổn định kem an toàn nhất. Tuy nhiên, nó làm cho cấu trúc của kem hơi khác một chút, và điều này phải được lưu ý.
5. Nếu kem không chuyển thành bọt, bạn có thể thêm vài thìa cà phê nước cốt chanh. Nhưng bạn cần làm điều này dần dần, từng phần nhỏ.
6. Thỉnh thoảng cho 1-2 thìa sữa chua hoặc kem tươi có vị chua béo vào kem. Nhưng bạn chỉ cần sử dụng các sản phẩm tự nhiên, không có chất phụ gia.
7. Kemnghiền không dùng được như kem dưỡng. Chúng có thể được tinh chế thành bơ thật, hoặc trộn với gelatin pha loãng và gửi vào tủ lạnh. Tạo nên một món tráng miệng thơm ngon như sữa.
8. Hạn sử dụng của kem sữa tự làm là 1 ngày trong tủ lạnh.
9. Kem hoàn thiện thường bị "chảy". Cần phải xác định chính xác mức độ sẵn sàng của kem. Điều này có thể được nhìn thấy trong các đỉnh dày và ổn định mà máy đánh trứng để lại dấu ấn.

Bây giờ bạn biết loại kem whipping nào tốt hơn để mua trong cửa hàng. Nấu ăn ngon và vui vẻ!