Sự lựa chọn đúng đắn của cá khô đông lạnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ai cũng hiểu rằng thực phẩm dễ hỏng phải được nấu chín để làm thức ăn trong vòng một giờ. Nếu không, thì chúng nên được đông lạnh. Điều này đặc biệt đúng đối với hải sản. Rốt cuộc, cá không thể ở nhiệt độ dương trong một thời gian dài. Trong khi đó, sẽ mất hơn một giờ và đôi khi thậm chí vài ngày để đến được bàn của người tiêu dùng.

Nếu cá sông, hồ và ven biển có cơ hội vào bếp nhà bạn vẫn còn tươi, thì cá biển và đại dương đôi khi phải đợi hàng tháng trời cho điều này. Nhưng điều đó không thành vấn đề, công nghệ cấp đông khô cá hiện đại giúp nhà máy nổi (tàu) cấp đông cá vẫn tươi ngon và đưa đến tay người tiêu dùng trong tình trạng thích hợp.

Sự lựa chọn đúng đắn của cá tuyết đông lạnh

Thịt cá tuyết là món ăn được yêu thích trên toàn thế giới, và tình yêu này đã có từ xa xưa. Có rất nhiều trong các đại dương và biển trên thế giới, cứ 10 con cá đánh bắt được là cá tuyết. Thịt nó được coi là món ngon trên bàn nhậu của bất kỳ ai, giá cả lại hợp túi tiền của mọi người.

Ở bất kỳ siêu thị nào, khách hàng cócơ hội mua cá tuyết đông lạnh khô. Ngay cả trên các nhà máy nổi, loài cá đại dương lớn này cũng được phi lê, đông lạnh và chuyển đến các cửa hàng của chúng tôi.

Những người sành ăn thịt nhiều lớp trắng, không xương nên biết nếu bạn được cung cấp dưới chiêu bài "ướp lạnh" - đừng tin vào điều đó. Cá tuyết đã được rã đông, làm lạnh và định giá lại đắt hơn gấp nhiều lần. Bạn lưu ý không nên rã đông cá khô đông lạnh. Ngay trước khi nấu, bạn nên rã đông. Nếu không, thịt sẽ có mùi hôi và thịt mất màu trắng.

Lựa chọn tốt nhất là đóng băng tàu. Những thực vật trôi nổi như vậy áp dụng các phương pháp điều trị sau đây cho cá tuyết:

1. Cấp đông tự nhiên. Trong trường hợp này, cá tiếp xúc với sương giá tự nhiên trong mùa đông.
2. Cấp đông nhân tạo. Nó diễn ra trong tủ đông trong các thùng chứa có nước biển ở nhiệt độ -12 ° C.
3. Đông lạnh khô. Đây là công nghệ hiện đại nhất, được thực hiện trong thiết bị đặc biệt với khả năng thổi khô mạnh ở nhiệt độ lên đến -30 ° C.

Cá hồi tươi đông lạnh từ giống cá hồi

Thịt cá hồi cũng được mọi người biết đến và yêu thích mặc dù không phải ai cũng có thể mua được khi muốn. Hầu hết họ mua nó để trang trí bàn tiệc lễ hội với nó.

Ở đại dương, con cá hồi này dài tới một mét rưỡi, và trọng lượng của nó là 43 kg. Nó thường được nhận biết bởi miếng thịt phi lê màu đỏ nhạt (gần như màu cam) với các lớp trắng đặc trưng.

Cáchbất kỳ loại cá nào khác, với cá hồi tươi đông lạnh thông thường, phải có lớp băng (lớp băng mỏng bao phủ thân thịt), trọng lượng không được vượt quá 5% tổng khối lượng của sản phẩm trong bao bì. Và miếng phi lê cũng không được trông khô, hoặc có những đốm đen trên bề mặt. Nếu miếng phi lê không có màu đồng nhất, điều đó có nghĩa là quy trình bảo quản đã bị vi phạm.

Nếu bạn được cung cấp phi lê cá hồi đỏ, đó không phải là cá hồi, mà là cá hồi đại dương. Thịt này rẻ hơn nhiều, nên cẩn thận khi mua.

Đừng lo lắng bởi màu sắc nhợt nhạt của miếng phi lê, điều này là do quá trình đông lạnh lâu. Rốt cuộc, cho đến khi nó đến quầy cửa hàng, rất nhiều thời gian trôi qua. Nhưng ngược lại, bóng râm quá sáng nên cảnh báo. Điều xảy ra là để có cái nhìn đẹp hơn, những người bán hàng vô đạo đức đã nhuộm philê cá đông lạnh khô bằng thuốc nhuộm.

Sắc thái của cá đông lạnh

Mọi người đều đã quá mệt mỏi với món cá đông lạnh được bao bọc trong một lớp băng dày, nhưng chúng tôi, với tư cách là người mua, muốn trả tiền cho cá chứ không phải tiền nước. Những người bán hàng vô đạo đức sử dụng nhiều mánh khóe khác nhau, và trong nhiều trường hợp, họ sẽ bỏ qua. Họ đã làm chủ được nghệ thuật tăng trọng lượng cá từ 200g lên gần 600g, đồng thời sử dụng hóa chất có hại cho cơ thể con người.

Phương pháp chế biến nhanh hiện được sử dụng trong các nhà máy chế biến. Thiết bị đóng băng sốc như vậy ngay lập tức cho phép bạn đông lạnh cá để lưu trữ lâu hơn nữa. Đồng thời, nước đá men hoàn toàn không được hình thành, điều này không tạo cơ hội cho người bán hàngtăng trọng lượng bằng cách nhồi sản phẩm với nước.

Nguyên lý hoạt động của thiết bị cấp đông chuyên sâu

Trang thiết bị chuyên dụng hiện đại là buồng cấp đông sốc. Trong đó, không khí đá khô được quạt phân bố đều khắp thể tích.

Cá đông khô vẫn giữ được vẻ tự nhiên sau quá trình chế biến đồng đều và nhanh chóng. Không làm mất mùi vị. Giữ lại nhiều chất dinh dưỡng và vitamin hơn sau khi đông lạnh bằng đá lạnh.