2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Ilya Lazerson là một đầu bếp nổi tiếng, tác giả của những cuốn sách dạy nấu ăn, người dẫn chương trình nấu ăn. Các nguyên tắc nấu món borscht nổi tiếng của Lazeron là một cách tuyệt vời để cải thiện hương vị của món ăn này mà không khác với cách nấu truyền thống.
Nguyên tắc 1: nước dùng
Nước dùng được chế biến kỹ lưỡng là thành phần chính của bất kỳ món đầu tiên nào, bao gồm cả borscht. Theo nguyên tắc của Lazerson, món ăn này được nấu trên một loại nước dùng tốt, đậm đà. Để đạt được hương vị phù hợp, bạn nên làm theo các khuyến nghị sau để nấu món borscht:
- Thịt cần được chế biến, lý tưởng nhất là có xương tốt. Nước dùng đậm đà nhất được lấy từ thịt với xương. Ví dụ, ức bò hoạt động tốt.
- Thịt đã sơ chế và rửa sạch nên dội nước lạnh và hơ qua lửa. Khi nấu, bạn có thể để cả một củ hành tây chưa bóc vỏ (nhưng đã rửa sạch). Khi sôi, bọt được vớt cẩn thận.
- Nấu nước dùng trên lửa nhỏ. Nguyên tắc chính là thời gian nấu càng lâunước dùng thì càng ngon. Không thêm nhiệt để ngăn chất lỏng sôi không cần thiết. Sau đó, quá trình nấu ăn có thể được thực hiện lâu hơn.
Nguyên tắc cơ bản của cách nấu borscht từ Lazerson sẽ cho phép bạn có được lớp nền chất lượng cao và ngon cho món ăn.
Nguyên tắc 2: củ cải
Vì không thể tưởng tượng được món ăn này mà không có củ cải, nên cần phải tính đến đặc thù của cách chế biến. Theo nguyên tắc của Lazerson, các loại rau củ được hầm riêng để nấu thành borscht:
- Củ cải phải được cắt thành từng sợi mỏng, rửa sạch và gọt vỏ trước.
- Sau đó cho vào đĩa có thành dày, thêm một chút dầu thực vật và nước hoặc nước dùng. Ngoài ra, bạn cần cho bột cà chua, muối và đường.
- Củ cải được hầm cho đến khi mềm.
Với cách làm tương tự, bạn có thể sơ chế củ dền cuộn tròn cho vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh dùng được lâu. Nước sốt này có thể dùng để đắp quanh năm.
Nguyên tắc 3: rau và ớt chuông
Có thêm ớt chuông vào hay không - mọi người tự quyết định, tùy theo sở thích và khẩu vị của mỗi người. Theo nguyên tắc của Lazerson, loại rau này không phải là thành phần bắt buộc trong món borscht.
Tuy nhiên, nếu bạn quyết định thêm nó, tốt nhất bạn nên chuẩn bị theo cách sau:
- Hạt tiêu được bỏ lõi và cuống, cùi rửa thật sạch khỏi hạt.
- Rau được cắt thành sợi mỏngống hút.
- Xào ớt chuông cùng với hành tây và cà rốt.
Xào rau cho món borscht tốt nhất nên thực hiện với hỗn hợp bơ và dầu thực vật. Bằng cách này, bạn có thể đạt được hương vị đậm đà và tràn đầy sức sống.
Bạn không thể xào rau cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu hoặc tệ hơn là chuyển sang màu nâu. Lựa chọn tốt nhất để giữ nguyên hương vị là hâm nóng rau củ trên lửa nhỏ cho đến khi chúng đạt được độ đặc mềm.
Bắp cải cho borscht được xắt mỏng và cho trực tiếp vào nước dùng đang sôi. Nước sốt được chuẩn bị riêng - tỏi bóc vỏ được xay trong máy xay cùng với các loại thảo mộc tươi và một lượng nhỏ nước.
Lá nguyệt quế cổ điển và hạt tiêu đen ở dạng đậu được thêm vào làm gia vị bổ sung cho món borscht.
Nguyên tắc 4: Điểm nhấn hương vị chua
Nấu borscht theo nguyên tắc của Lazerson ngụ ý rằng bản thân món ăn sẽ có vị chua ngọt. Như bạn nhớ, đường đã được thêm vào trong quá trình hầm củ cải, nhưng thành phần chua đã được thêm vào sau đó một chút:
- Lấy một ít giấm ăn hoặc nước cốt chanh. Cho phép dùng axit xitric pha loãng một chút.
- Thêm axit vào nước dùng khi rau đang ninh. Một điểm quan trọng: để giữ được màu tím tươi của món borscht thành phẩm, người ta cho giấm hoặc chanh vào món ăn ngay trước khi đổ củ cải hầm. Điều này giúp sửa màu của món ăn.
- Khuấy đều borscht đã hoàn thành và cho củ cải vào. Hãy thử nó - nên đượccân bằng tốt giữa các điểm nhấn chua và ngọt. Bạn có thể thêm một chút đường hoặc ngược lại, một nguyên liệu chua để đạt được sự kết hợp hoàn hảo giữa các hương vị - điều chỉnh theo ý thích của bạn.
Sau khi tất cả các nguyên liệu được cho vào nồi nước dùng - nước dùng, bắp cải, rau cải nâu và củ cải hầm với gia vị, bạn cần đun thêm khoảng 5-10 phút nữa. Độ đặc của borscht không được quá lỏng - các thành phần của nó phải tạo cho nó một độ dày dễ chịu.
Sau khi lấy ra khỏi lửa, món ăn được ủ từ vài phút đến nửa giờ, để hương vị trở nên tươi sáng và đậm đà hơn, sau đó được đổ ra đĩa và phục vụ.
Trước khi phục vụ, nên làm ấm đĩa bằng cách rửa sạch bằng nước nóng. Và thêm hành lá vào món borscht đã hoàn thành để tạo điểm nhấn cho hương vị dễ chịu.
Kết
Các nguyên tắc nấu borscht từ Ilya Lazerson cho phép bạn có được hương vị dễ chịu và tươi sáng của món borscht này mà không vi phạm công thức cổ điển. Hãy thử và bạn sẽ hiểu rằng việc chuẩn bị một món ăn ngon hấp dẫn của ẩm thực Ukraina thật dễ dàng và thú vị.
Đề xuất:
Nguyên tắc của Lazerson. Beef Goulash: Công thức nấu ăn và Mẹo nấu ăn
Ilya Lazerson, một trong những chuyên gia ẩm thực hàng đầu của Nga, chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp St. đặc biệt không cần giới thiệu đến những người sành ăn trong nước. Trong vài năm, trên một trong những chương trình ẩm thực nổi tiếng nhất - "Food TV" - theo cách độc đáo của riêng mình, bậc thầy đã phát sóng về sự phức tạp của cái gọi là ẩm thực dành cho cử nhân
Tác hại của bơ thực vật: thành phần, tác dụng đối với cơ thể con người, ý kiến của bác sĩ
Một lần bơ thực vật đã cứu hàng ngàn người khỏi nạn đói. Đó là thời kỳ khó khăn, khi những người bình thường không có đủ tiền để mua bơ chất lượng cao, và rất ít bơ được bán. Nhưng thời kỳ khó khăn đã qua, nhưng bơ thực vật vẫn còn. Và câu hỏi trở nên cấp thiết: sản phẩm nhân tạo này có gây hại cho con người không? Kết quả của nhiều nghiên cứu, các nhà khoa học đã đưa ra một câu trả lời khá rõ ràng
Cà phê khi bụng đói: tác hại của cà phê, ảnh hưởng của nó đối với cơ thể con người, kích ứng dạ dày, quy tắc và tính năng của bữa sáng
Nhưng uống cà phê lúc đói có tốt không? Có nhiều ý kiến về vấn đề này. Bất cứ ai đã quen với một tách cà phê buổi sáng rất có thể sẽ từ chối tác động tiêu cực của nó đối với cơ thể, bởi vì nó đã trở thành thói quen đối với anh ta và anh ta không muốn thay đổi bất cứ điều gì trong cuộc sống của mình. Đồng ý, không có ý nghĩa gì khi được hướng dẫn bởi một ý kiến như vậy, bạn cần một cái gì đó trung lập
E211 - là gì? Tác hại của E211 đối với cơ thể là gì? Tác dụng đối với cơ thể của natri benzoat
Khi mua thực phẩm trong siêu thị, mỗi chúng ta đều chú ý đến việc hầu hết các sản phẩm đều chứa nhiều chất bắt đầu bằng chữ "E". Đây là những chất phụ gia mà ngành công nghiệp thực phẩm không thể hoạt động hiện nay. Một trong những chất phổ biến nhất là E211 - một chất bảo quản. Để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, tất cả các nhà sản xuất đều thêm vào
Cách giữ màu của củ cải trong borscht: các tính năng khi nấu borscht, bí quyết của các bà nội trợ và các sắc thái khi nấu các loại rau củ
Borscht là một loại súp nấu từ củ dền, có màu đỏ hồng. Một số người nói rằng tên của borscht đến từ sự kết hợp của các từ "súp bắp cải nâu", trong khi những người khác - từ cây hogweed, lá của chúng được dùng làm thực phẩm. Món ăn này được phát minh ở Kievan Rus, mặc dù nó đã được chế biến từ thời cổ đại trên khắp thế giới
