Làm thế nào để lật một chiếc bánh kếp? Mẹo làm bánh kếp

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngay cả những người vô thần và những người tin “nói chung”, bánh kếp luôn được nướng trên Maslenitsa. Và vào bất kỳ thời điểm nào khác, tốt hơn là bạn nên nuông chiều bản thân và gia đình với họ. Và đối với một số người, những mẫu vật không thành công trở thành nỗi phiền muộn chính, vì không phải lúc nào bạn cũng có thể lật lại chiếc bánh kếp. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét các thủ thuật và bí mật của kinh doanh bánh kếp: biết chúng, bạn sẽ không bao giờ phải khó chịu về điều này. Ngoài ra, bạn có thể chọn phương pháp “lật mặt” có vẻ tiện lợi nhất đối với bạn. Vậy nên làm gì để bánh xèo không bị vón cục?

Bí mật của chảo rán

Nếu bạn thường xuyên thất bại trong việc lật bánh kếp, bạn nên nghĩ xem mình đang làm sai điều gì. Thành công phụ thuộc vào hai thành phần: bột và chảo. Công thức nấu ăn của người đầu tiên - rất nhiều; nếu bạn chọn và làm theo cùng một thứ với thất bại liên tục, bạn sẽ phải tìm kiếm một số thứ khác. Đối với chảo rán, bạn cần chú ýnhững điểm sau:

1. Thật là mong muốn có một chiếc bánh xèo đặc biệt. Tuy nhiên, bất kỳ loại nào khác đều khá phù hợp - gang (thực tế là lý tưởng để nướng bánh kếp), teflon, thép - nhưng không phải nhôm, vì hầu như không thể lật bánh kếp mà không làm hỏng bánh.
2. Không bao giờ sử dụng dụng cụ nấu ăn mới: nó sẽ bị dính! Một chiếc chảo, như những người đầu bếp nói, nên được "chiên".
3. Để đảm bảo kết quả, bất kỳ chảo chiên nào (ngoại trừ, có lẽ, Teflon), trước khi chiên bánh kếp, nên được nung với muối thô không chứa i-ốt. Không rửa trong bất kỳ trường hợp nào! Lắc bỏ muối và bắt đầu nướng. Tất nhiên, chiếc bánh xèo đầu tiên sẽ bị mặn, nhưng những phần còn lại sẽ dễ bị lật hơn Và một mẹo nữa: khi chọn món, hãy chú ý đến các mặt. Chúng phải thấp, vì lật bánh kếp trong chảo có cạnh cao là vô cùng bất tiện. Và trong trường hợp không có kinh nghiệm, tốt hơn hết bạn nên dừng lại ở một thùng chứa có đường kính nhỏ.

bôi gì

Chảo phải được bôi trơn - ít nhất là trước khi làm bánh kếp đầu tiên. Điều này nên được thực hiện với bất kỳ loại dầu thực vật nào, và với một lượng nhỏ (ví dụ, tôi sử dụng nửa củ khoai tây cắt nhỏ trên nĩa hoặc một miếng salsa). Bạn có thể lấy bơ sữa hoặc mỡ lợn, nhưng không phải bơ hoặc bơ thực vật thông thường: chúng bốc khói và dính bột vào đáy chảo. Và sau đó bạn sẽ không quan tâm đến câu hỏi làm thế nào để lật bánh kếp một cách chính xác, mà với mong muốn ít nhất là xé chúng ra khỏi đĩa. Cách tốt nhất là thêm một ít dầu vàobột nhão - thì chảo sẽ không phải đổ dầu mỡ, đặc biệt là nếu không có nhiều đường trong phần đế.

Thủ thuật bổ sung

Trong hai hoặc ba chiếc bánh kếp đầu tiên, bạn sẽ phải thử nghiệm, chọn nhiệt độ nướng. Lửa dưới chảo nên ở mức trung bình: nếu quá cao, phần dưới sẽ bị cháy và phần trên sẽ vẫn còn lỏng - theo đó, bánh kếp sẽ bắt đầu bị rách. Nếu nhiệt độ quá thấp, bột sẽ bắt đầu nhão và dính. Trên các bếp cũ có thể xảy ra hiện tượng đốt nóng không đều; trong trường hợp này, bánh kếp sẽ sẵn sàng ở một mặt, nhưng không phải ở mặt khác - vẫn đảm bảo dính. Để "hạ gục" một chiếc lò như vậy, bạn sẽ phải liên tục xoay chảo.

Nếu sản phẩm không dính quá mạnh, trước khi lật bánh, phải lấy chảo ra và vặn theo mặt phẳng nằm ngang, sau đó quay trở lại lửa trong nửa phút.

Nếu bánh bị vỡ hoặc nứt khi cạy, bột quá khô, bạn cần thêm sữa (hoặc chất lỏng khác mà bạn đã nấu) với dầu thực vật.

Phương pháp1: thìa

Có thể nói đây là cách lật bánh xèo bằng chảo được nhiều người áp dụng nhất. Nó được sử dụng bởi hầu hết các thợ làm bánh kếp thành công. Công nghệ này đơn giản đến mức kinh tởm, nhưng nó cũng có những bí mật của nó. Quy trình từng bước sẽ như thế này:

1. Chờ cho đến khi bong bóng xuất hiện trên bề mặt của bột và màu nâu của các cạnh.
2. Đẩy thìa dưới bánh kếp và nâng bánh lên (không cao, chỉ để các cạnh treo không bám vàochảo rán).
3. Nhanh tay tút tát lại cho em nó mặt thô.

Với cấu trúc bột nhào rất mỏng manh, nên khi nạy sản phẩm sẽ xảy ra hiện tượng nhăn nhúm. Trong trường hợp này, trước khi lật lại chiếc bánh kếp, phần rìa của nó được dùng thìa nâng lên, giữ trong vài giây để nguội và kéo dài cho đến khi hình thành một khoảng trống, nơi "công cụ" được đưa vào.

Bạn có thể mua bất kỳ loại thìa nào - từ gỗ, kim loại (nếu chảo không phải là Teflon) hoặc nhựa. Điều chính là cô ấy phải mỏng và rộng: khi đó cô ấy sẽ không làm rách bánh kếp khi cạy.

Phương pháp2: Xe nâng

Một chiếc thìa không phải là cách duy nhất để lật bánh kếp. Ít thường xuyên hơn một chút, nhưng vẫn được sử dụng nĩa - thường là hai loại: chúng được sử dụng giống như các bà nội trợ Mỹ trộn salad. Bánh xèo được nối hai mặt và nhanh chóng lật mặt. Có một cách khác để lật bánh kếp bằng nĩa, lần này với một cách: cạy mép sản phẩm lên trên và dùng tay lật úp. Để sử dụng phương pháp nĩa, cần phải có một số kỹ năng, vì tay đang ở gần chảo nóng một cách nguy hiểm và nĩa xé sản phẩm dễ hơn nhiều so với dùng thìa. Tuy nhiên, nhiều người thích nó hơn.

Phương pháp3: Thủ công

Trong trường hợp này, nĩa được sử dụng, nhưng nhiều loại không có nĩa. Mẹo là bạn hãy nắm lấy phần rìa cứng của chiếc bánh kếp (nó nguội khá nhanh nên ít có khả năng bị bỏng) và nhanh chóng lật nó sang mặt chưa chín. Đặc biệt là thường xuyên điều nàyphương pháp này được sử dụng nếu bánh kếp được nướng trong một chảo lớn, đồng thời là những chiếc bánh rất mỏng, có ren. Việc lật tay hiếm khi phá hỏng một kiệt tác ẩm thực như vậy.

Phương pháp4: air

Không nghi ngờ gì nữa, đây là cách ngoạn mục nhất để chế biến một chiếc bánh kếp: tung nó để nó lật ngửa khi đang bay, và khéo léo bắt lấy nó bằng một chiếc chảo rán. Tuy nhiên, nó cũng tốn kém nhất: cho đến khi bạn học cách không bỏ lỡ, rất nhiều chỗ trống sẽ nằm trên sàn hoặc treo trên một chiếc tàu. Lý thuyết, có vẻ như, rất đơn giản: đảm bảo rằng chiếc bánh kếp tự do bò qua bát, quăng nó một cách cắn xé và thay thế chiếc chảo rán bên dưới “chiếc bánh” đang rơi xuống. Tuy nhiên, sẽ mất nhiều thời gian để đào tạo, gần như trong nhiều năm. Mọi người nắm vững kỹ thuật này không chỉ để gây ấn tượng với trí tưởng tượng của người quan sát: nếu bạn nắm được nó, tốc độ nướng bánh kếp sẽ tăng lên đáng kể. Nhưng nhiều người hiếm khi nấu chúng chính xác vì phải đứng bếp trong thời gian dài.

Biết cách lật bánh kếp đúng cách, đồng thời loại bỏ các lỗi kỹ thuật trong nhào bột và các công việc chuẩn bị khác, bạn có thể dễ dàng chiên cả núi món ngon như vậy.