Phô mai có đông lạnh được không? Cách bảo quản phô mai trong tủ lạnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Phô mai thường mất ngon chỉ sau vài ngày để trong tủ lạnh, bị mốc, có màu lạ, … Bạn có thể đổ lỗi cho các nhà sản xuất vì đã sử dụng nguyên liệu kém chất lượng, nhưng trước hết bạn cần phải tìm ra: chúng ta có bảo quản sản phẩm đúng cách không? Có thể đông lạnh pho mát không và làm thế nào để kéo dài tuổi thọ của nó - được mô tả chi tiết trong bài viết.

Điều kiện bảo quản chung cho pho mát

Theo quy định, sau khi mua, chúng tôi chỉ cần đặt pho mát lên kệ tủ lạnh, tin rằng bằng cách này, chúng tôi đã đảm bảo an toàn cho nó. Điều này thực sự đủ nếu bạn định ăn nó trong vòng hai đến ba ngày. Nếu muốn sản phẩm để lâu hơn trong tủ lạnh, bạn cần biết cách bảo quản để phô mai không bị hư hỏng sớm.

Điều này yêu cầu độ ẩm và nhiệt độ tối ưu. Cả hai cài đặt phải ở mức trung bình, vì giá trị quá cao và quá thấp sẽ làm hỏng pho mát.

Nhiệt độ thích hợp là từ 6-8 độ C. Vị trí tốt nhất trong tủ lạnh là ngăn dưới cùng. Độ ẩm yêu cầu -85-92%.

Một số thủ thuật

Phô mai không nên để trong hộp nhựa, xoong, đĩa có nắp đậy vì sản phẩm có xu hướng hút mùi tốt. Và bản thân các loại pho mát (ví dụ, một số loại của Pháp) thường có mùi khá nồng. Tốt hơn là sử dụng giấy bạc, màng bám hoặc giấy da, sẽ không chỉ bảo vệ khỏi hương liệu không cần thiết mà còn tránh mất độ ẩm.

Hạn sử dụng có thể được tăng lên bằng cách thay đổi bao bì vài ngày một lần. Điều này không áp dụng cho phô mai sữa dê, loại phô mai này không cần phải bọc trong bất cứ thứ gì để không làm ảnh hưởng đến quá trình chín.

Nếu bạn bảo quản pho mát trong một túi nhựa, hãy cho một vài miếng đường tinh luyện vào đó. Đây là cách ngăn ngừa nấm mốc tuyệt vời.

Phô mai nên cắt ngay trước khi sử dụng. Nếu bạn định phục vụ nó trên bàn ở dạng nguyên chất chứ không phải là một thành phần trong các món ăn, thì bạn nên lấy sản phẩm ra sau khoảng một giờ. Trong thời gian này, anh ấy sẽ có thời gian để trở lại hương vị và hương thơm tự nhiên của mình.

Bạn không thể bảo quản các loại pho mát khác nhau trong cùng một túi hoặc hộp đựng.

Phô mai tự làm tại nhà có thể được bảo quản trong tủ lạnh chỉ trong vài ngày bằng hộp thủy tinh hoặc tráng men có nắp đậy.

Đây là những quy tắc chung, nhưng mỗi loại pho mát cần được tiếp cận theo cách khác nhau. Trước khi tìm hiểu liệu có thể đông lạnh pho mát hay không, hãy xác định các đặc điểm của việc bảo quản từng loại.

Bảo quản pho mát cứng

Đây là gouda, cheddar, edamer, parmesan thông thường,Emmental, Gruyère. Phô mai bán cứng hoặc cứng nên được bọc trong giấy dày có sáp, sau đó bọc trong màng bám hoặc cho vào túi nhựa hoặc bánh phô mai.

Đặt nó vào phần tủ lạnh, nơi đảm bảo nhiệt độ ổn định. Đó là, trong các giá trên cửa không ngừng mở ra, không có chỗ cho pho mát. Nhiệt độ lý tưởng là 4-8 độ C. Trong điều kiện như vậy, sản phẩm sẽ sống trong 3-4 tuần. Phô mai càng cứng thì càng để được lâu.

Nếu phô mai của bạn bị mốc, bạn không cần phải vứt nó đi. Nó là đủ để cắt bỏ các khu vực bị hư hỏng.

Nếu phô mai bán cứng đã khô, có thể "làm sạch" bằng cách cho vào sữa trong vài giờ. Một sản phẩm hoàn toàn cũ sẽ không lưu lại bất cứ thứ gì, nhưng nó có thể được bào và dùng để nấu ăn.

Không nên cắt pho mát cứng trước khi bảo quản vì nó sẽ khô nhanh hơn.

Làm thế nào để bảo quản phomai nếu không có tủ lạnh hoặc hầm? Nhúng khăn vào nước muối, quấn quanh pho mát, cho vào đĩa sứ hoặc thủy tinh có nắp đậy và để hộp tránh ánh nắng trực tiếp. Sản phẩm sẽ "sống" trong 7-10 ngày.

lưu trữ Parmesan

Parmesan sau khi mua phải được giải phóng khỏi bao bì nhựa, thay thế bằng giấy da hoặc giấy sáp. Sau đó, ở nhiệt độ 6-8 độ, pho mát sẽ nằm trong vài tháng. Tất nhiên, trừ khi bạn chà xát nó.

Parmesan bào nên được ăn trong vòng một tuần trừ khi bạn có một nhà sản xuất parmesan đặc biệtsẽ cho phép bạn bảo quản sản phẩm trong khoảng một tháng mà không bị mất mùi vị và các đặc tính hữu ích.

Phô mai đông cứng và nửa cứng

Phô mai này thích hợp để chế biến như vậy. Để làm đông phô mai trong tủ đông, bạn chỉ cần đặt nó vào túi đông lạnh hoặc túi nhựa thông thường và gửi nó vào tủ đông. Bạn có thể ném một miếng đường vào thùng để hút bớt độ ẩm dư thừa.

Thật thuận tiện để đánh dấu ngày sản phẩm được cất vào kho trên bao bì. Cần sử dụng pho mát trong vòng sáu tháng, nhưng thời gian tối ưu là ba tháng. Sau đó, nó bắt đầu khô.

Nhược điểm của việc đông lạnh là sau khi rã đông, pho mát trở nên quá vụn và mất một phần hương vị. Vì vậy, nó được khuyến khích không sử dụng ở dạng nguyên chất mà để chế biến các món ăn nóng. Ví dụ: pizza.

Tôi có thể đông lạnh phô mai cứng cắt nhỏ không? Chắc chắn. Nhưng nếu bạn quyết định cắt nó, sau đó rắc nhẹ các miếng với bột mì hoặc tinh bột, nếu không sau khi rã đông sẽ không thể tách các lát ra một cách gọn gàng.

Nếu bạn đông lạnh pho mát bào, thì trong quá trình làm lạnh bạn có thể lấy hộp đựng khoai tây chiên nhiều lần và lắc đều. Sau đó, sản phẩm sẽ không bị đông cứng trong một mảnh. Hoặc chỉ cần thêm một ít tinh bột vào gói và lắc để phân phối.

Nếu bạn có máy hút chân không, phô mai của bạn sẽ giữ được hương vị tốt hơn khi đông lạnh.

Bảo quản và đông lạnh các loại pho mát có thể phết lên

Mascarpone, philadelphia, ricotta, mozzarella và các loại pho mát sữa đông và phết khác tốt nhất nên được bảo quản trong cùng bao bì khi bán.

Sản phẩm có hạn sử dụng ngắn. Sau khi đã mở hộp, tốt nhất là nên ăn trong vòng tối đa tám ngày. Thời gian và điều kiện bảo quản trước khi mở luôn được nhà sản xuất đưa ra trên nhãn và phải tuân theo các hướng dẫn này.

Loại phô mai này có thể đông lạnh nếu gói đã mở không? Có, để từ ba đến sáu tháng là ăn được. Nhưng sau khi rã đông, bạn sẽ phải hâm nóng sản phẩm trước khi ăn.

Bảo quản phomai mềm

Roquefort, danablo, camembert, brie và thậm chí cả pho mát đã qua chế biến đều được khuyến khích bọc trong giấy bạc trước khi bảo quản. Cứ sau ba đến bốn ngày, chúng nên được lấy ra khỏi gói kín và để trong tủ lạnh trong hai giờ để sản phẩm được bão hòa với oxy. Nhưng nói chung, tốt hơn hết bạn nên mua những loại pho mát như vậy để ăn hai hoặc ba lần.

Nếu bạn đã mở pho mát đã qua chế biến, thì nó sẽ sống trong tủ lạnh không quá một tuần. Sau đó, nó rất có thể sẽ bị khô và trở nên vô vị. Trước khi mở, nó sẽ nằm yên lặng trong 6-7 tháng, vì loại phô mai này được nấu chảy ở nhiệt độ cao, đảm bảo hạn sử dụng lâu dài.

Không giống như phô mai cứng, nếu phô mai mềm sẽ bị mốc, không nên ăn. Chỉ đơn giản loại bỏ “phần thừa” khỏi bề mặt sẽ không giải quyết được vấn đề, vì chất độc hại có thể đã xâm nhập vào sản phẩm.

Tôi có thểđông lạnh loại pho mát này? Bạn có thể, nhưng chỉ trong thời gian ngắn và chỉ trong trường hợp khẩn cấp.

Kho phomai ngâm chua

Phô mai cứng - suluguni, feta hoặc brynza - phải được đặt trong thùng chứa nước muối có độ đậm đặc 16-18% hoặc váng sữa đặc biệt trước khi gửi vào tủ lạnh, sẽ giữ được sản phẩm trong vài tháng.

Phô mai sẽ được bảo quản trong 75 ngày và suluguni trong 25 ngày.

Vì vậy, câu trả lời cho câu hỏi liệu phô mai có đông lạnh không là rõ ràng - có. Một điều nữa là đây là một nghề thuộc phạm trù "có thể, nhưng không cần thiết." Tốt hơn hết bạn nên mua phô mai với số lượng phù hợp khi cần thiết, thay vì dự trữ quá nhiều.