Gelatin dạng tấm là gì? Mô tả và quy tắc sử dụng sản phẩm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Những ai thích dành thời gian rảnh để chuẩn bị các món ăn khác nhau, tất nhiên, đều biết sheet gelatin là gì. Sản phẩm này thường được sử dụng trong nấu nướng.

Mô tả chi tiết

Nếu bạn sử dụng bản dịch theo nghĩa đen từ tiếng Latinh, thì từ "gelatin" nghe giống như "đông lạnh". Định nghĩa này thể hiện bản chất của chính sản phẩm. Kết nối với bất kỳ môi trường lỏng nào, nó dần dần thay đổi trạng thái tập hợp. Sau một thời gian, hỗn hợp trở nên rắn, trong khi vẫn còn khá dẻo. Một chất như vậy được bán ở dạng hạt nhỏ, nhưng gelatin dạng tấm cũng có sẵn.

Trên các kệ hàng, nó có thể được tìm thấy dưới dạng một tập hợp các hồ sơ, mỗi hồ sơ được đóng gói trong một bộ phim riêng biệt. Ít ai biết rằng gelatin dạng tấm có thành phần hóa học khá phức tạp. Ngoài các khoáng chất hữu ích (canxi, kẽm, magiê, natri, kali, sắt, đồng, phốt pho và mangan), nó chứa nhiều loại vitamin khác nhau (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 và E). Ngoài ra, gelatin rất giàu collagen, rất cần thiết cho một người để tăng cường mô xương và khớp. Điều quan trọng là không chỉ ănđối với trẻ nhỏ trong quá trình hình thành cơ thể, mà còn đối với người lớn như một sự đảm bảo về sức mạnh. Gelatin của lá cũng rất giàu axit amin. Chất chính là glycine. Chất này là một loại nguồn năng lượng và khuyến khích một cuộc sống năng động. Và proline và hydroxyproline giúp đối phó với sự lắng đọng của muối và phục hồi xương sau khi gãy xương.

Phạm vi áp dụng

Đã xử lý thành phần, bạn cần hiểu gelatin dạng tấm được sử dụng ở đâu. Làm thế nào để sử dụng chất này để nấu ăn?

Về cơ bản, nó là một thành phần thiết yếu trong công thức của các món tráng miệng khác nhau (thạch, bánh pudding), cũng như đồ ăn nhẹ thịt nguội và rau. Nhắc đến sản phẩm này, món thạch quen thuộc với mọi người từ thuở nhỏ hay còn được gọi là thạch rau câu ngay lập tức hiện lên trong trí nhớ. Nhân tiện, ít người biết rằng món ăn này được coi là hữu ích chính xác là do gelatin. Xét cho cùng, thịt là một nguồn cung cấp protein, và nó chứa rất ít axit amin hữu ích. Với sự trợ giúp của chất bổ sung sền sệt này, bạn có thể bù đắp lượng thiếu hụt. Món ăn ngay lập tức trở thành nơi tích lũy năng lượng sống thực sự. Đôi khi thịt hoặc cá luộc chỉ đơn giản là đổ một lớp gelatin. Nó trông rất ấn tượng và ngoài ra nó hóa ra khá ngon. Trong ngành công nghiệp bánh kẹo, thành phần gel được sử dụng để chế biến các loại kem, sữa chua, mousses và kẹo trái cây. Thành phần có lợi không chỉ thay đổi kết cấu của chúng mà còn là một chất bổ sung dinh dưỡng tốt.

Thành phẩm

Đầu bếp và nội trợ giàu kinh nghiệmquen thuộc với tấm gelatin Ewald. Nó thường có thể được tìm thấy trong các cửa hàng trong các gói có trọng lượng khác nhau.

Sản phẩm được sản xuất bởi công ty nổi tiếng Ewald-Gelatine GMBH đến từ Đức. Nó trông giống như những tấm wafer mỏng, có thể có từ 10 đến 200 miếng trong một hộp. Một đặc điểm khác biệt là nó thực tế không có bất kỳ mùi vị hay mùi vị nào. Nó rất thuận tiện và không giới hạn phạm vi của nó. Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dạng tấm đặc biệt không phức tạp. Khối lượng chất lỏng đã chuẩn bị trước được tạo thành ở dạng bản mỏng, và sau đó chúng được làm khô theo cách sao cho khối lượng của một sản phẩm trở nên bằng khoảng 5 gam. Mỗi đơn vị được bọc trong màng bám và đặt trong hộp các tông. Sau đó, nó có thể được bảo quản an toàn trong phòng khô đến ba năm. Gelatin như vậy rất thuận tiện để sử dụng, điều này quyết định nhu cầu của người tiêu dùng.

Đào tạo trước

Để bắt đầu quá trình làm bất kỳ món ăn nào, trước tiên sản phẩm đó phải được chuẩn bị. Để làm được điều này, bạn cần biết cách nhân giống gelatin dạng lá. Không khó chút nào.

Thủ tục khá đơn giản và tốn rất ít thời gian:

1. Đĩa phải được lấy ra khỏi gói, tách khỏi màng, sau đó đặt xuống đáy đĩa sạch và dội nước lạnh. Sau 5 phút, tấm vải sẽ trở nên trong suốt và đàn hồi hơn.
2. Sau đó, sản phẩm phải được vắt kiệt, loại bỏ phần thừaẩm, và sau đó chuyển nó vào một nồi nước sôi. Hộp đựng nên được để trên ngọn lửa nhỏ. Ở đó, với sự khuấy liên tục, chất này sẽ hòa tan, đồng thời thay đổi độ nhớt của chất lỏng.
3. Bây giờ thành phần đã hoàn thành trước tiên phải để nguội một chút, hạ nhiệt độ xuống 45 độ. Sau đó, nó có thể được trộn với sản phẩm chính. Sau một thời gian để trong tủ lạnh, món ăn sẽ trở nên giống như thạch.

Đôi khi họ sử dụng một lựa chọn chuẩn bị khác. Với nó, gelatin nóng đã hòa tan được đổ riêng vào khuôn. Sau đó, sau khi đợi nó đông lại hoàn toàn, cẩn thận dùng dao tách nó ra khỏi đĩa và đặt lên bề mặt của món ăn đã chuẩn bị sẵn. Tùy chọn này thường được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo.

Phương pháp nấu

Để hiểu đầy đủ về sản phẩm, bạn cần biết gelatin dạng tấm được tạo ra như thế nào. Bức ảnh chỉ cung cấp một bức tranh chung về thành phẩm. Nguyên liệu để sản xuất nó sẽ là gân và sụn còn lại sau khi xẻ thịt gia súc. Đầu tiên, chúng được rửa sạch, và sau đó được xử lý nhiệt lâu. Trong vài giờ, các sợi được đun sôi trong một lượng lớn nước. Kết quả là một chất lỏng trong suốt và hơi nhớt. Sau đó, nó được tạo thành một dạng nhất định ở dạng tấm, và sau đó được làm khô đến độ ẩm tương đối dưới 15 phần trăm. Những tấm như vậy có thể được sử dụng như một thành phần cho hỗn hợp chính và như một bán thành phẩm. Ví dụ, một chiếc bánh hoặc món tráng miệng khác cần được trang trí bằng lá xanh hoặc nên làm những cánh bướm. Chúng rất dễ kiếm từgelatin. Để làm điều này, bạn cần:

1. Đầu tiên, giữ đĩa trong nước lạnh.
2. Sau đó, khi nó phồng lên, hãy sử dụng một hình thức đặc biệt để in hoa văn lên bề mặt.
3. Sau đó, dùng cọ quét màu thực phẩm.
4. Cắt sản phẩm bằng kéo thông thường.

Món tráng miệng được trang trí bằng những chi tiết như vậy trông sẽ rất đẹp mắt, ngon miệng và tự nhiên.