Công thức blancmange với phô mai tươi và hơn thế nữa. Lịch sử của công thức blancmange

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không phải bà nội trợ nào cũng biết công thức làm món blancmange. Rốt cuộc, ít người đã nghe nói về một món tráng miệng tinh tế như vậy. Hôm nay, chúng tôi quyết định khắc phục tình trạng này và giới thiệu cho các bạn phương pháp từng bước để làm món ăn độc đáo và đẹp mắt một cách bất thường này.

Lịch sử công thức Blancmange

Món tráng miệng được trình bày đặc biệt phổ biến vào thời Trung Cổ. Nó có nguồn gốc từ tiếng Pháp (từ từ "blanc-manger") và dịch theo nghĩa đen là "thực phẩm trắng". Món ăn này có tên do màu sáng, được hình thành do trộn bột hạnh nhân và sữa.

Vào thế kỷ 12, từ nước Pháp, món tráng miệng này bắt đầu lan rộng khắp Châu Âu. Đó là thời điểm mà hầu hết các sách dạy nấu ăn ở Ý, Pháp và các nước khác đều có thể tìm thấy công thức chi tiết cho món blancmange. Người ta không thể bỏ qua một thực tế là nhiều nhà thơ và nhà văn đã hát một món ăn như vậy trong các tác phẩm của họ. Đặc biệt, món blancmange đã được Matilda ở Tuscany dọn lên bàn, món đang được chuẩn bị nhân dịp hòa giải giữa Henry IV và Giáo hoàng. Gregory VII.

Như bạn có thể thấy, lịch sử của công thức blancmange có từ thời Trung cổ. Nhưng ngay cả ngày nay món ăn này không mất đi sự liên quan của nó. Rất thường nó được phục vụ trong các nhà hàng và quán cà phê. Tuy nhiên, phương pháp chuẩn bị của nó không quá phức tạp. Đó là lý do tại sao chúng tôi đề nghị bạn tự làm món tráng miệng này tại nhà.

Phương pháp blancmange cổ điển

Để tạo ra một món ăn đẹp và ngon như vậy, bạn sẽ cần phải nấu:

• đường cát nâu - 100 g (loại mịn);
• kem ít béo 10% - 250 ml;
• sữa bò 2, 5% (bạn có thể dùng hạnh nhân) - 1 ly mài;
• gelatin tức thì - 20g;
• cà phê tự nhiên xay - 2 thìa tráng miệng;
• nước uống - 200 ml (để pha cà phê và pha gelatin).

Quá trình chuẩn bị cơ sở

Công thức blancmange cổ điển chỉ bao gồm những nguyên liệu đơn giản và giá cả phải chăng. Thời gian chuẩn bị cho một món tráng miệng như vậy là 10-16 phút (không có quá trình làm cứng). Đầu tiên bạn cần pha một tách cà phê thơm. Để thực hiện, bạn cần lấy một chiếc Turk, đổ một nửa lượng đường cát đã chuẩn bị sẵn vào đó, cà phê xay tự nhiên và đổ nước uống thông thường vào. Sau khi trộn tất cả các thành phần, chúng nên được làm nóng để bọt bắt đầu hình thành trên cùng. Tiếp theo, thức uống hoàn thành ở dạng nóng phải được lọc và đổ vào một cái nồi nhỏ. Trong cùng một bát, thêm phần còn lại của đường nâu và sữa. Sau đó, các thành phần nênđun sôi, dùng thìa khuấy liên tục. Kết luận, nên đổ kem ít béo vào thức uống thơm và đợi chất lỏng sôi trở lại.

Cũng cần lưu ý rằng công thức blancmange yêu cầu bắt buộc sử dụng gelatin ăn liền. Khi phần tráng miệng đang được chuẩn bị, bạn nên đổ nước sôi với ½ cốc nước sôi. Trong trường hợp này, tất cả gelatin nên được hòa tan hoàn toàn. Sau đó, nó phải được đổ vào một cái bát với thức uống cà phê sữa và trộn kỹ.

Công đoạn cuối cùng trong nấu ăn

Món blancmange cổ điển (công thức có ảnh trình bày trong bài viết này) được chuẩn bị rất dễ dàng và nhanh chóng. Sau khi cơ sở của món tráng miệng đã sẵn sàng, nó phải được đổ vào bát kem. Nếu nhà bạn không có món này thì bạn có thể dùng món nào khác. Món tráng miệng này sẽ cứng lại trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ. Sau khi hết thời gian đã nêu, blancmange nên được lấy ra, trang trí bằng các miếng quả mọng hoặc trái cây, sau đó phục vụ ngay lập tức. Nếu món ăn được đặt trong một chiếc đĩa lớn, thì bạn nên đặt phần đáy của đĩa vào nước nóng trong vài giây, sau đó lật úp để món ăn nằm đẹp trên một đĩa phẳng.

Blancmange đơn giản và ngon: công thức với phô mai tươi

Sau khi món tráng miệng của Pháp được người dân Nga biết đến, nó đã trải qua nhiều thay đổi. Và ngày nay, cách chế biến lạ và ngon nhất, nhưng đồng thời cũng đơn giản và rẻ tiền là món blancmange sử dụng phô mai tươi thông thường. Đây là công thức sẽbên dưới.

Vì vậy, để chuẩn bị một món tráng miệng sữa đông, bạn sẽ cần mua các sản phẩm sau:

• phô mai hạt mịn không có tính axit - 500 g;
• kem chua béo đặc - 150 g;
• đường cát trắng - 150 g;
• sữa bò (3,5% chất béo) - 100 ml;
• gelatin ăn liền - 25g

Nấu căn

Phô maiBlanmange, công thức bao gồm những nguyên liệu đơn giản và giá cả phải chăng, được chế biến dễ dàng và nhanh chóng như món trước. Để làm nền sữa, bạn nên cho tất cả phô mai đã xay mịn vào cối xay sinh tố và đánh thật mạnh. Sau đó, bạn cho kem chua béo đặc và đường cát trắng vào rồi trộn thật đều theo cách trên. Kết quả là, bạn sẽ có được một khối khá tươi tốt và thoáng mát. Bước tiếp theo là chuẩn bị gelatin. Nó phải được đổ vào một cái bát kim loại và đổ sữa. Cả hai thành phần phải được trộn và đun nóng ở nhiệt độ rất thấp, không có trường hợp nào để sôi.

Sau các bước trên, sản phẩm sữa có gelatin phải được thêm vào khối sữa đông. Kết quả là bạn sẽ nhận được một hỗn hợp không quá lỏng và ngọt.

Quy trình tạo hình và phục vụ hợp lý

Phần nền sữa đông đã chuẩn bị phải được đặt trong bát thủy tinh và gửi vào tủ lạnh trong ba giờ. Sau thời gian này, món tráng miệng sẽ hoàn toàn cứng lại và có hình dạng ổn định. Nó có thể được gửi đếnbàn trực tiếp vào các món ăn theo khẩu phần hoặc đặt trên đĩa phẳng, úp ngược bát. Trong mọi trường hợp, một món ăn như vậy chắc chắn nên được trang trí bằng những miếng trái cây hoặc quả mọng.

Mẹo hữu ích cho các bà nội trợ

Điều đáng chú ý là các công thức blancmange được trình bày khác xa với những công thức duy nhất. Rốt cuộc, có nhiều cách khác để chuẩn bị nó. Vì vậy, một số bà nội trợ thêm bơ, kẹo trái cây, vỏ chanh, mứt cam, kẹo dẻo và các thành phần khác vào lớp nền. Do đó, bằng cách kết hợp các sản phẩm khác nhau, bạn có thể tạo ra vô số lựa chọn cho món tráng miệng kiểu Pháp mà không một vị khách nào được mời sẽ từ chối.