Rượu cảng: mô tả, độ mạnh, uống với gì. Lịch sử của cảng Bồ Đào Nha

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Rượu cảng là gì? Trong không gian hậu Xô Viết, nó được gắn với rượu kém chất lượng, nhưng có độ cồn cao. Nhưng rượu vang thực sự không liên quan gì đến những gì được bán trong các gói tetra mà không có gì khác. Vì lý do nào đó, tên tiếng Đức của thức uống này đã bắt nguồn từ Nga. Nhưng vinho do Porto, hay Vinho do Porto, là người Bồ Đào Nha 100%. Và không phải là nguồn gốc thấp, nhưng cao quý. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ kể về một lịch sử thú vị của thức uống này. Chúng tôi sẽ mô tả chất lượng của các cổng như thế nào. Chúng tôi cũng sẽ đề cập đến cách phục vụ và uống rượu vang porto. Không biết nên chọn thương hiệu nào trong cửa hàng đáng tin cậy hoặc cửa hàng miễn thuế? Chúng tôi sẽ cho bạn biết những gì nên được ghi trên nhãn của một cổng chất lượng.

Terroir

Không có gì bí mật khi rượu vang không liên quan nhiều đến loại nho mà nó liên quan đến đất và khí hậu nơi nó phát triển. Mặc dù có ý kiến cho rằng rượu vang đất cảng đã được “sinh ra trên đường” nhưng nó vẫn có chất khủng bố. Đây là thung lũng của sông Douro. Bạn nên biết rằng con đường thủy này cũng chảy qua lãnh thổ của Tây Ban Nha, cụ thể là quavùng rượu vang Toro, Rueda và Ribera del Duero. Khi con sông, trở nên rất chảy và chảy chậm, băng qua biên giới Bồ Đào Nha, nó cuộn dòng nước của mình giữa những tảng đá phiến sét. Douro xuyên qua kênh của nó giữa những ngọn đồi dốc, gần như tuyệt đối, trên những ruộng bậc thang hẹp, nơi có những vườn nho được trồng. Mùa hè rất khô nóng và mùa đông băng giá có tuyết tạo ra những điều kiện cụ thể thích hợp cho sự trưởng thành của không phải tất cả các giống cây nho. Tên gọi tốt nhất cho rượu cảng là khu vực giữa các làng São João da Pesqueira và Régua. Loại cây này được trồng ở đó để làm thức uống, có loại Região Demarcada do Douro - nói cách khác, "một cái tên được kiểm soát bởi nguồn gốc từ Thung lũng Douro." Và điều này được ghi nhận trong các hành vi lập pháp không chỉ của Bồ Đào Nha, mà còn của Liên minh châu Âu. Tại sao đồ uống được đặt theo tên của thành phố Porto, nằm ở cửa Douro?

Lịch sử thú vị của rượu cảng

Những nỗ lực đầu tiên trong sản xuất rượu vang được thực hiện trên lãnh thổ của Bồ Đào Nha hiện đại vào thời kỳ đồ đồng. Người La Mã cổ đại, khi đã thuộc địa hóa khu vực này, đã mở rộng đáng kể diện tích canh tác và đưa công nghệ mới vào sản xuất đồ uống. Tuy nhiên, các giống cây nho của Ý không chịu được vi khí hậu ở Douro, nơi mà người dân địa phương gọi là "tám tháng mùa đông và bốn tháng địa ngục." Turiga Nacional vẫn là nhà lãnh đạo tuyệt đối trong các vườn nho. Mọi thứ thay đổi khi, vào thế kỷ 11, Công tước Henry II của Burgundy kết hôn với con gái của vua Castile và Leon. Để làm của hồi môn cho công chúa, Alfonso Đệ Lục đã tặng vùng Portucale. Henry II tại đâybắt đầu phát triển một chế độ gia truyền mới và ra lệnh vận chuyển các giống địa phương từ Burgundy quê hương của ông. Sau khi miệt mài nghiên cứu thích ứng, họ đã bén rễ trên đất đá phiến sét và trong khí hậu lục địa khắc nghiệt của Thung lũng Douro. Nhưng nó vẫn chưa phải là rượu vang. Porto xuất hiện muộn hơn nhiều. Một thức uống thời Trung cổ từ Thung lũng Douro được gọi là viño de lamejo. Làm thế nào nó biến thành rượu vang?

Sao Hỏa sinh ra

Thông thường, chiến tranh chỉ mang lại chết chóc và hủy diệt. Nhưng chính mối quan hệ căng thẳng giữa Anh và Pháp đã dẫn đến sự thật rằng thức uống này đã ra đời. Vào nửa sau của thế kỷ 17, chính phủ Colbert đã ban hành lệnh cấm xuất khẩu rượu vang Bordeaux sang quần đảo Anh. Người Anh bị xúc phạm và cũng từ chối nhập khẩu hàng hóa của họ vào Pháp. Nhưng tôi muốn một ít rượu vang, và khí hậu của Foggy Albion chỉ cho phép sản xuất bia và rượu whisky. Khi đó, sự chú ý của người Anh chuyển sang rượu vang của Bồ Đào Nha. "Porto" lần đầu tiên xuất hiện trong các giấy tờ hải quan vào năm 1678 như một thức uống đến từ thành phố này bằng đường biển. Nhưng người Anh đã nếm trải vinho de lamejo sớm hơn nhiều. Kể từ năm 1373, đã có một thỏa thuận rằng người Bồ Đào Nha sẽ trả tiền cho quyền đánh bắt cá tuyết ngoài khơi bờ biển nước Anh cùng với những thùng rượu vang. Nhưng vào thế kỷ 17, người Anh đánh giá cao hương thơm và quan trọng nhất là sức mạnh của thức uống mới. Nồng độ cồn của rượu vang dao động từ 17,5 đến 21 phần trăm. Tại sao rất nhiều? Rốt cuộc, trong rượu bình thường 11-13 độ? Đây là đặc điểm đặc trưng của rượu cảng.

Công nghệ sản xuất cổ đại

Ở giữa Dourovụ thu hoạch được thu hoạch, quả mọng đã được nghiền nát và phải được để lên men. Sau đó rượu còn non, chưa chín hẳn được vận chuyển đến Porto. Tại thành phố này, anh ta được chất lên các con tàu để chuyển đến bờ biển Anh. Nhưng những chuyến đi biển kéo dài hơn một tuần trong thời đại đó. Rượu vang non, và thậm chí có độ axit cao, thường không chịu được vận chuyển. Vì vậy, ở các cảng Liverpool, Bristol hay Cardiff, đã xảy ra tình trạng người ta bốc dỡ dấm. Để giảm tổn thất trong quá trình vận chuyển, các nhà sản xuất rượu ở Porto bắt đầu thêm rượu mạnh vào. Mức độ chung tăng lên ổn định thức uống và không cho phép quá trình lên men giấm phát triển. Khi đó việc bổ sung rượu mạnh vào quá trình lên men phải trở thành một phần không thể thiếu trong công nghệ sản xuất rượu cảng. Mức độ tăng lên tạo ra các ghi chú cognac cho đồ uống, được xuất khẩu. Và người Anh rất thích nó. Nhưng đó vẫn chưa phải là cảng mà chúng ta biết ngày nay.

Thay đổi công nghệ

Trước nhu cầu tăng cao, các nhà sản xuất rượu vô đạo đức bắt đầu thêm quả cơm cháy và đường vào đồ uống chua và nhạt chất lượng thấp. Điều này làm suy giảm niềm tin của người Anh vào cảng. Giá của nó giảm, vì thị trường quá bão hòa. Tên tốt của cảng đã được lưu lại bởi Hầu tước và Thủ tướng Bồ Đào Nha, Sebastian José de Pompalu. Năm 1756, ông đưa ra một khuôn khổ nghiêm ngặt cho việc sản xuất đồ uống này. Vì vậy, chỉ có thể thu hoạch ở Thung lũng sông Douro ở ba tiểu vùng: Douro Superior, Sima Korgu và Baixu Korgu. Các yêu cầu về giống cũng được thắt chặt hơn. Có 165 giống nho được trồng ở Thung lũng Douro. Nhưng chỉ có 87 người trong số họ được phép cho rượu vang và 29 người được coi là ngon nhất.trước đây là Toriga Nacional, cũng như cây nho Burgundy thích nghi tốt Toriga Franca. Trong số các giống đỏ khác, Tinta Rorish, Cau và Barroca được thêm vào Porto thật. Đối với đồ uống nhẹ, quả mọng của Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo và Donselinho được sử dụng. Sau đó, rượu mạnh (hoặc rượu mạnh cognac) bắt đầu được thêm vào rượu vang ở giai đoạn lên men.

Hiện việc sản xuất đang diễn ra như thế nào

Dường như rượu cảng ở bất cứ đâu cũng có thể làm được. Rốt cuộc, đây không phải là một loại rượu vang như một công nghệ có thể lặp lại ngay cả khi tách biệt với khủng bố. Trộn rượu cognac vào wort lên men - và, thì đấy, cổng đã sẵn sàng. Porto, tuy nhiên, là một sản phẩm chung được sinh ra từ đất, một loại vi khí hậu độc đáo, các loại dây leo. Và họ thậm chí hầu như không cố gắng lặp lại công nghệ pha chế đồ uống cũ ở nhà máy rượu Kizlyar. Đầu tiên, quả mọng được nghiền bằng chân của chúng trong một thùng đá granit nông (khoảng 60 cm), được gọi là lagar. Cả quá trình ủ men và ủ men chỉ kéo dài hai hoặc ba ngày. Sau đó, đến sự kết hợp của rượu bằng cách thêm rượu nho với độ mạnh 77 độ. Quá trình lên men bị gián đoạn dữ dội ngay tại thời điểm khoảng một nửa lượng đường đã chuyển thành rượu. Và trong quá trình này, thủ thuật chính là chiết xuất tối đa màu sắc, mùi thơm và tannin khỏi phải trong một thời gian ngắn của quá trình hóa trị. Cần phải tính toán chính xác lượng rượu cognac để cân bằng độ mạnh, mùi vị và hương thơm của đồ uống.

Các loại rượu cảng

Rượu vang lão hoá kéo dài cả mùa đông. Trong thời gian này, rong đang phát triển được đổ từ mộtthùng gỗ sồi vào thùng khác để tách cặn. Các nhà công nghệ có kinh nghiệm xác định phẩm chất của rượu cảng trong tương lai và phân loại thành các loại. Những mẻ thành công nhất - cái được gọi là "vụ mùa đặc biệt tốt trong năm" - được xếp vào loại "cảng cổ điển". Các thùng được vận chuyển đến các hầm rượu của Vila Nova de Gaia, nơi tập trung đại bản doanh của các nhà sản xuất rượu cảng chính. Phần còn lại của đồ uống được phân loại thêm. Chúng được chia thành các loại "Đóng chai muộn", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita và những loại khác. Người Anh đặc biệt đánh giá cao các cảng đỏ, khô và rất dày dặn. Ở Anh, truyền thống vẫn còn được lưu giữ là mở nắp chai rượu từ năm sinh của mình vào ngày phần lớn thanh niên. Nhưng ở chính Bồ Đào Nha, cái gọi là cửa ải được đánh giá rất cao. Nó có thể là cả đồ uống màu đỏ và đồ uống nhẹ. Họ được gọi là "Verde" (màu xanh lá cây) vì quả mọng làm rượu vang được thu hoạch khi chưa chín. Điều này mang lại cho đồ uống sự tươi mát và một chút lấp lánh, giống như rượu sâm panh.

Porto Ruby

Tên của rượu tự nói lên điều đó. Nó không chỉ có màu đỏ, mà còn có màu hồng ngọc sẫm. Rượu vang cảng này có hương vị nho tươi sáng với hương cay nồng. Hương thơm là tươi, trái cây. Ruby có giá rẻ nhất trong tất cả các loại cổng màu đỏ. Nó được ủ trong thùng gỗ sồi chỉ trong vài tháng. Tuy nhiên, loại rượu cảng thấp nhất này lại có phiên bản "cổ điển" của riêng nó - "Fine Old Ruby". Nó là một sự kết hợp, tức là một hỗn hợp rượu ruby được chọn lọc một cách khéo léo từ các loại rượu khác nhau. Cảng này được ủ trong thùng từ hai đến bốn năm. Nhưng nhân vật trái cây mạnh mẽrượu vẫn còn, chỉ hơi bão hòa với hương gỗ sồi. Loại rượu mạnh "Porto Ruby Reserve" cũng được quan tâm. Nó có chất lượng cao hơn Ruby thông thường. Giá rượu vang thuộc loại này ở nước sản xuất cao hơn dân chủ - từ hai đến mười euro. Ngay cả sau khi nộp thuế nhập khẩu tại các cửa hàng rượu của Nga, giá rượu cảng không vượt quá 15 Є.

Tony và những người anh em quý tộc của anh ấy

Từ giống nho đỏ, hỗn hợp được sản xuất và được bảo quản trong thùng ít nhất hai năm. Sau khi tiếp xúc lâu với cây, màu sắc của đồ uống chuyển sang màu cognac, và hương vị hấp dẫn xuất hiện trong hương vị. "Tony" thông thường được phát hành mà không có chỉ định về tuổi. Nhãn của các cổng màu hổ phách tốt nhất cho biết cổ điển của loại rượu lâu đời nhất trong khu vực. Nhưng thành phần pha trộn trẻ nhất phải từ bốn năm tuổi trở lên. Đôi khi đã ở giai đoạn đầu của sự trưởng thành, "Tony" bộc lộ những phẩm chất tốt. Sau đó, chuyên gia đánh dấu thùng bằng dòng chữ "koleita" (thu hoạch). Và sau đó rượu vang porto như vậy sẽ chín dưới sự giám sát chặt chẽ lên đến hai mươi năm. Đã đóng chai, thức uống không còn tiềm năng. Cổng Coleita có cả màu đỏ và trắng. Nếu bạn nhìn thấy dòng chữ Colheita trên nhãn, hãy biết rằng nho cho thức uống đã chín trong những năm tốt.

Porto Vintage

Đây là hạng mục cao nhất. Phải dành từ hai đến bốn năm trong thùng gỗ sồi. Khi được đóng chai, rượu vẫn giữ được tiềm năng phát triển. Theo thời gian, nó thay đổi màu sắc từmàu hồng ngọc sẫm đến nâu vàng, và hương vị của nó ngày càng trở nên tinh tế hơn. Trong năm năm đầu tiên, nó có thể được phục vụ với các món tráng miệng. Sau đó rượu vang có vị chua của quả lựu. Một hạng mục cao nhất khác là “Single Quinta Vintage”. Nho để làm thức uống có thể chín vào các năm khác nhau, nhưng chỉ trong cùng một trang trại (tạa có nghĩa là "trang trại"). Chữ viết tắt LBV là viết tắt của "Late Batteled Vintage". Thu hoạch một năm chín ủ trong thùng trong thời gian dài, sau đó được đóng chai. Hương vị của loại rượu này phức tạp hơn, đặc và hơi cay. Nói một cách dễ hiểu, nếu bạn nhìn thấy dòng chữ “Vintage” hoặc “LBV” trên nhãn, bạn biết đấy: đây là một cổng đặc biệt tốt. Giá mỗi chai ở Bồ Đào Nha dao động từ 40 đến 100 euro. Rượu vang có thể được uống và thưởng thức … hoặc nó có thể được coi là một khoản đầu tư tốt. Thật vậy, trong mười năm, giá của nó sẽ chỉ tăng lên.

Chọn hãng nào

Kể từ thế kỷ 18, người Anh bắt đầu sản xuất rượu cảng. Ngay cả bây giờ, ở vùng ngoại ô của Vila Nova de Gaia, những dấu hiệu của Warre's, Cockburn, Dow, Graham's, Taylor's gợn sóng. Và đây là những nhà sản xuất đáng được mọi người tôn trọng. Người ta tin rằng người Anh giỏi nhất trong việc chế tạo Ruby và Vintage. Nếu bạn muốn mua rượu vang đỏ "Porto Toni" và các loại tương tự, thì hãy chú ý đến các nhà sản xuất địa phương - Calem, Fonseca, Ferreira. Tuy nhiên, công ty Champalimaud của Bồ Đào Nha cũng tạo ra những chiếc cổng cổ điển tuyệt vời.

Cách phục vụ và thức uống

Các loại trắng và khô được phục vụ ướp lạnhkhai vị. Ruby được phục vụ ở nhiệt độ phòng với các món tráng miệng. Bạn nên uống rượu mùi porto không kèm đồ ăn nhẹ để có thể thưởng thức tất cả các sắc thái của hương vị và hương thơm. Tuy nhiên, người Anh sử dụng nó với món tráng miệng pho mát quý phái. Có một loại ly đặc biệt cho rượu vang. Nó có hình dạng tương tự như rượu vang, nhưng nhỏ hơn một chút.