Rượu "Black Doctor". Rượu "Massandra" và "Solnechnaya Dolina" và đánh giá về nó. Rượu vang Crimean

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Lịch sử của nghề trồng nho và sản xuất rượu ở Crimea đã có từ hơn 2000 năm trước. Ngay cả trong thời cổ đại, những người định cư từ các thành phố thuộc địa của Hy Lạp nằm trên bán đảo Crimea đã cung cấp nhiều rượu đến mức không chỉ đáp ứng nhu cầu trong nước mà còn để xuất khẩu sang các vùng lân cận. Và ngày nay rượu vang ngon và rẻ được sản xuất ở đây đã được biết đến trên toàn thế giới. Trong "Thung lũng Mặt trời" trồng một số giống nho bản địa độc đáo, được gọi là giống nho bản địa, từ đó chúng sản xuất ra các loại rượu độc đáo và đặc biệt, chẳng hạn như rượu vang "Black Colonel" và "Black Doctor".

Tính năng và Tính năng

Loại rượu tráng miệng cổ điển được sản xuất từ nho trồng ở Thung lũng Sunny với cái tên hơi lạ - "Black Doctor" có hương vị độc đáo. Để sản xuất nó, chỉ sử dụng các giống như Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara và một số giống bản địa khác,chỉ được trồng ở "Thung lũng nắng". Loại rượu tráng miệng của Crimean này có màu đỏ ngọc hồng đậm và đẹp mắt và có màu hồng ngọc trong ánh sáng. Hương vị của nó sâu và mượt như nhung, đầy đặn và hơi chua, chứa đầy hương thơm của lê khô, kem và dâu tằm. Bó của "Black Doctor" - hài hòa cân bằng, phong phú, tươi sáng và đáng nhớ, với tông màu chính là sô cô la đắng, mận khô và gợi ý nhẹ của vani và cam thảo. Dư vị cũng rất thú vị - cacao đắng và kem sữa. Đây là một loại rượu tráng miệng tăng cường, mỗi loại chứa 16% đường và cồn. Thời gian tồn tại của thương hiệu rượu trong thùng gỗ sồi này là ngắn, chỉ khoảng hai năm.

Tính chất chữa bệnh

Truyền thuyết về khả năng chữa bệnh của "Black Doctor" không phải tự dưng mà có. Nghiên cứu hiện đại đã xác minh rằng, ngoài đặc điểm hương vị độc đáo, loại rượu này còn có tính chất dược liệu. Nhờ các axit hữu cơ, flavonoid, vitamin và các nguyên tố vi lượng, cũng như fructose và glucose ở dạng dễ tiêu hóa, "Black Doctor" ở liều lượng điều trị được khuyên dùng cho các trường hợp thiếu máu và thiếu máu do các nguyên nhân khác nhau, suy kiệt cơ thể và hội chứng mệt mỏi mãn tính, để cải thiện chức năng của cơ tim và trạng thái của hệ tuần hoàn trong chứng xơ vữa động mạch.

Huyền thoại

Người dân địa phương kể một truyền thuyết về cách loại rượu đặc biệt này xuất hiện. Theo cô ấy, vào thời cổ đại trong "Mặt trờithung lũng "sống một bác sĩ không chỉ biết khoa học chữa bệnh mà còn thực hành phép thuật và nghiên cứu chuyển động của các thiên thể. Một người chữa bệnh xuất sắc, nhưng cũng là một người trồng trọt xuất sắc. Trên địa bàn của ông có nhiều loại nho khác thường mọc lên, từ đó ông làm ra thức uống có thể chữa bệnh. Một lần bạn của ông, đại tá, bị thương nặng trong khi đi săn. Nhưng anh ta không có ở nhà. Sau đó, cố gắng giúp đỡ, những người tốt bụng đã cho người bị thương một ly rượu chữa bệnh ", nhưng họ đã cho anh ta không phải một phần nhỏ, mà là cả một cái bình. Thức uống ma thuật đã giúp - cơ thể được chữa lành, Nhưng tâm trí trở nên vẩn đục, viên đại tá đã không nhận ra Bác sĩ khi anh ta trở về nhà và giết anh ta. Tỉnh dậy vào sáng hôm sau, anh ta nhận ra mình đã làm gì, và từ đó những người dân làng của Doktor đã giữ lại cả dây leo và ký ức của anh ta. về sự cố đó, đặt tên cho một giống nho là Ekim Kara, có nghĩa là "Bác sĩ đen", và giống nho khác - Cevat Kara, dịch sang tiếng Nga - "Đại tá đen".

Một chút lịch sử

Truyền thống và huyền thoại tất nhiên là lãng mạn, nhưng Black Doctor là một loại rượu có câu chuyện thực tế không kém phần kịch tính. Vào những năm 30 của thế kỷ trước, việc sản xuất rượu bổ và tráng miệng bắt đầu được hình thành trên bán đảo Crimea. Nó đã được quyết định sử dụng, trong số những thứ khác, chẳng hạn như một loại địa phương cũ như Ekim Kara. Trên cơ sở đó, họ bắt đầu sản xuất "Ruby Crimean" - một loại rượu ngon và chất lượng cao, nhưng nó không được ưa chuộng, và vào nửa sau của thế kỷ XX.thế kỷ, câu hỏi đặt ra về việc ngừng sản xuất. Chỉ có một thực tế là một trong những quan chức cấp cao của Liên Xô là một người rất yêu thích rượu vang đã cứu nó khỏi nguy cơ tuyệt chủng. Năm 1965 "Ruby Crimean" được đổi tên thành "Black Doctor". Trong cùng năm đó, nó lần đầu tiên được đặt trong quá trình xử lý bộ sưu tập. Loại rượu nho đỏ này, mặc dù có giá khá cao, nhưng ngay lập tức được lòng người mua ở Liên Xô, và trở thành một trong những loại rượu phổ biến và nổi tiếng nhất. Vào cuối những năm 70 của thế kỷ trước, hầu hết các vườn nho ở châu Âu, bao gồm cả những vườn nho ở Crimea, thực tế đã bị tiêu diệt bởi phylloxera - loài rệp du nhập từ Mỹ. Để cứu cây nho, tất cả các giống nho trồng ở Crimea đều phải được ghép vào cành giâm của những cây nho Mỹ có khả năng kháng sâu bệnh này. Có thể cứu được những giống nho độc đáo, chỉ có chất lượng nho và hương vị đặc biệt mà rượu vang Crimean sở hữu đã thay đổi phần nào. Điều này xảy ra bởi vì các giống cây Mỹ lấy nhiều độ ẩm từ đất hơn và tích tụ ít đường hơn nhiều. Các chuyên gia nói rằng tất cả những điều này đã đóng một vai trò trong việc làm nghèo đi các đặc tính hương vị của rượu vang.

Loay hoay mấy chục năm

Vào cuối những năm 70 của thế kỷ XX, cây nho của các giống nho chính được sử dụng để sản xuất "Black Doctor", chẳng hạn như Kefesia và Ekim Kara, đã già đi và cần được cập nhật và trồng lại. Tuy nhiên, do một số "rắc rối" quan liêu khó hiểu trong bộ máy quan liêu của Liên Xô, không có quỹ nào được phân bổ cho việc này.

Trong ba mươi năm tới, nhà máy-Trang trại của bang Solnechnaya Dolina đã trải qua nhiều lần thay đổi tổ chức. Trong thời gian này, ông đã tìm cách rút khỏi Massandra, tiếp quản nhà máy sâm panh Novy Svet, và đến năm 2001 được chuyển thành Solnechnaya Dolina OJSC. Rượu "Black Doctor" "Massandra" không sản xuất từ những năm 80 của thế kỷ trước cho đến năm 2003, kể từ khi "Solnechnaya Dolina" ra đời, có đầy đủ thông tin về công nghệ hình thành, chế biến, lão hóa và trong phù hợp với nó, sản xuất rượu vang này được làm từ nho địa phương chính gốc.

Bây giờ thì sao?

Tương đối gần đây, nhà máy rượu Massandra đã được phép sản xuất Black Doctor. Rượu vang được sản xuất ở đây không có những hương vị độc đáo đó, vì nho Ekim Kara được trồng trong điều kiện khí hậu và đất đai hoàn toàn khác nhau.

Ngoài ra, chỉ Solnechnaya Dolina mới có công thức được cấp bằng sáng chế để làm ra loại rượu này, trong khi Massandra sử dụng thành phần và tỷ lệ định lượng riêng của các giống nho khác nhau khi pha chế. Như vậy, ngày nay rượu Black Doctor - niềm tự hào của người Crimea - được sản xuất bởi hai doanh nghiệp khác nhau: Solnechnaya Dolina và Massandra. Và nó khác biệt đáng kể cả về hương vị, mùi thơm và đặc tính sinh học.

Tính năngHương vị

Thương hiệu rượu này có gì đặc biệt, nó khác với những loại rượu khác được sản xuất tại Crimea như thế nào? Các nhà khoa học từ Viện Magarach đã tiến hành một loạt nghiên cứu, kết quả là nó đã được tạo rakết luận rằng hương vị độc đáo, bó hoa và bảng màu của rượu vang Crimean tráng miệng màu đỏ phụ thuộc vào lượng phức phenolic và tannin chứa trong chúng. Không giống như những loại rượu khác, Black Doctor, một loại rượu do Solnechnaya Dolina sản xuất, bão hòa hơn với phenol, flavonoid, cũng như rượu và este cao hơn chịu trách nhiệm về hương thơm và mùi vị. Các nhà khoa học cũng cố gắng xác định rằng sự khác biệt trong thành phần của rượu Black Doctor với các nhãn hiệu khác được sản xuất ở các khu vực khác là do:

• thổ nhưỡng và điều kiện khí hậu độc đáo của khu vực trồng nho địa phương;
• thành phần cấp nhất định của đài hoa;
• truyền thống sản xuất rượu của một vùng cụ thể.

Đánh giá từ những người sành sỏi

Người ta có thể nói không ngừng về các loại rượu độc đáo của Crimea: rượu champagne và rượu vang, rượu vang cổ điển và tăng cường, ngọt và khô, nửa ngọt và đặc trưng.

Đánh giá tích cực về hầu hết các loại rượu vang của Crimea trên thị trường hiện đại bởi những người pha chế và nếm thử chuyên nghiệp. Ngoài ra, nhiều loại rượu như sâm panh Novy Svet đã được trao huy chương vàng và giải Grand Prix tại Cuộc thi Rượu và Rượu mạnh Quốc tế ở Moscow, và Massandra Madeira được đưa vào danh sách những loại rượu ngon nhất thế giới. Bác sĩ da đen từ Solnechnaya Dolina, được yêu mến trên khắp không gian hậu Xô Viết, là người được đặt tên nhiều nhất - ông có năm huy chương bạc và hai mươi vàng.

Giá bao nhiêu?

Đã có từ thời Xô Viết xa xôi, rượu bổ "ĐenBác sĩ". Giá ngày nay cũng cao - từ 1300 rúp trong các cửa hàng ở Crimea, nhưng ở các thành phố của nước Nga thuộc Châu Âu, nó khó có thể được tìm thấy với giá dưới 1500 rúp. Các bản sao sưu tầm được từ thời Liên Xô, giống như bất kỳ đồ vật quý hiếm và độc quyền nào, đều rất đắt tiền. Nhiều người quan tâm đến yếu tố quyết định giá của một loại rượu cụ thể. Trước hết, nó phụ thuộc vào chủng loại, số lượng và chất lượng nho, sản lượng mỗi năm sản xuất rượu vang, điều kiện công nghệ sản xuất và thời kỳ ủ rượu, cũng như các sắc thái khác. Nếu bạn quyết định thử một loại rượu vang cổ điển được tăng cường độc đáo như Black Doctor, bạn nên mua nó ở các cửa hàng của công ty, đọc kỹ thông tin trên nhãn. Hãy nhớ rằng ngày nay chỉ có hai doanh nghiệp Crimea tham gia vào sản xuất và đóng chai: Solnechnaya Dolina và Massandra. Tất cả các nhà sản xuất khác chỉ đơn giản là không có quyền hợp pháp để làm ra nó.