Mỡ và cholesterol: Ăn nhiều mỡ có bị cholesterol không? Nghiên cứu mới, tất cả cho và chống lại

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

"Sản phẩm chiến lược quốc gia" mỡ lợn cực kỳ phổ biến ở Ukraine và được biết đến rộng rãi ở nước ngoài. Nó cũng có mặt trong ẩm thực châu Âu không kém gì ở Slavic. Đây là một sản phẩm rất giàu năng lượng, mang lại cảm giác no lâu, chưa kể nó còn rất ngon. Có rất nhiều công thức để làm mỡ lợn, tất cả đều vô cùng phổ biến và có những người hâm mộ trung thành của riêng họ. Nhưng từ lâu người ta vẫn tin rằng việc tiêu thụ mỡ lợn là không tốt cho sức khỏe do chứa quá nhiều cholesterol. Như vậy có phải hay không? Điều này sẽ được giải quyết trong bài viết này.

Chất béo và cholesterol. Mối quan hệ

Giờ đây các chuyên gia dinh dưỡng đã không còn quá phản đối và công nhận những lợi ích tuyệt vời mà chất béo mang lại cho cơ thể. Hãy cùng tìm hiểu xem chất béo và cholesterol có liên quan với nhau như thế nào. Chúng tôi cũng sẽ tìm hiểu xem nó có chứa chất béo hay không.

Mỡ heo là mỡ động vật tiêm dưới da, trong đó có tất cả các hoạt chất sinh học và sốngtế bào. Hàm lượng calo của nó rất cao - 770 calo trên 100 g sản phẩm. Và, tất nhiên, có cholesterol trong đó, giống như trong bất kỳ sản phẩm động vật nào, nhưng để coi nó là không lành mạnh, bạn cần có lý do chính đáng. Để biết được trong mỡ có cholesterol gây hại cho sức khỏe hay không thì cần phải xác định hàm lượng của nó trong sản phẩm.

Trong 100 g chất béo, theo số liệu khoa học, có 70-100 mg cholesterol. Liệu điều này có nhiều hay không, chúng ta sẽ hiểu bằng cách so sánh chỉ số này với các sản phẩm khác. Ví dụ, thận bò chứa nhiều hơn - 1126 mg, và gan bò - 670 mg, trong bơ 200 mg cholesterol. Nghịch lý thay, những người béo trong số họ trông khá ngây thơ và chắc chắn không có gì đáng sợ. Và đáng ngạc nhiên hơn nữa, hàm lượng cholesterol trong chất béo thậm chí còn không đạt được các chỉ số của các sản phẩm dường như ăn kiêng như trứng gà, thịt bê, tim, pho mát cứng và nhiều loại cá.

Lợi và hại của việc ăn nhiều chất béo

Cung cấp chất béo động vật phù hợp cho cơ thể là điều cần thiết để cơ thể hoạt động bình thường. Lượng chất béo tối ưu thường được coi là tiêu thụ hàng ngày là 70 g, trong đó 2/3 là chất béo động vật. Định đề rằng chất béo và cholesterol có trong nó là nguồn đe dọa đối với cơ thể con người đã không chịu được thử thách của thời gian và đã được nghiên cứu hiện đại bác bỏ một cách tự tin. Theo kết quả của họ, mỡ lợn có một số lượng lớn các đặc tính hữu ích. Theo đúng nghĩa đen, nó được nhồi nhét với chính xác những chất hoàn toàn cần thiết để hoạt động bình thường.tất cả các hệ thống của cơ thể con người. Mỡ heo rất giàu vitamin A, F, D, E, cũng như một số vitamin nhóm B.

Ngoài ra, axit palmitic, lanolin và axit oleic có trong sản phẩm có hàm lượng cao đến mức chúng được đánh giá bằng thịt xông khói với dầu ô liu và cá béo được quảng cáo và khuyến khích rộng rãi bởi các chuyên gia dinh dưỡng của tất cả các quốc gia. Theo các chỉ số như vậy, người ta không nên nói về sự nguy hiểm của sản phẩm xa xỉ này, mà là về cách mỡ lợn ảnh hưởng tích cực đến cholesterol. Theo các bằng chứng khoa học, việc ăn đúng lượng mỡ lợn mỗi ngày sẽ giúp giảm đáng kể lượng cholesterol xấu và cũng có tác dụng ngăn ngừa tuyệt vời các bệnh về tĩnh mạch.

Hàm lượng selen cao trong mỡ lợn tăng cường hệ thống miễn dịch, và axit arachidonic giúp điều chỉnh tích cực nền của các hormone và cũng có tác dụng tăng cường hệ thống miễn dịch.

Chất béo, giữ lại tất cả các thành phần hoạt tính sinh học, đi vào dạ dày và giải phóng rất nhiều năng lượng, vì vậy ngay cả khi tiêu thụ tối thiểu sẽ giúp bạn quên đi cảm giác đói, giúp bạn ấm hơn khi lạnh và không bị ngấy. đến mệt mỏi trong công việc. Bạn có thể yên tâm coi đây là một sản phẩm dành cho người ăn kiêng, vì đối với cảm giác no, nó rất dễ hấp thụ vào cơ thể, đồng thời giúp giảm gánh nặng cho hệ tiêu hóa.

Giảm béo và giảm cân

Đối với những người muốn giảm cân, các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng thường áp đặt lệnh cấm nghiêm ngặt đối với chất béo, giải thích điều này là do đặc tính có hại của nó. Nhưng hóa ra trong các xu hướng mới trong chế độ ăn kiêng, nó đã trở nên mạnh mẽkhuyến cáo những người giảm cân nên ăn một phần nhỏ chất béo trước bữa ăn 30 - 40 phút để xóa tan cảm giác đói và không vô độ trong bữa ăn chính. Cách tiếp cận hợp lý như vậy cho phép bạn bắt đầu bữa ăn không đói và no nhanh hơn, giúp giảm lượng cholesterol có trong thức ăn.

Mỡ lợn cũng rất tiện lợi cho một bữa ăn nhẹ chất lượng giữa các bữa ăn - một chiếc bánh sandwich nhỏ với sản phẩm này có thể được mang theo trong ví một cách an toàn trong ít nhất cả ngày, vì mỡ lợn mặn sẽ không bị biến chất ngay cả khi ở nhiệt độ cao nhất và vẫn còn an toàn cho đường ruột. Nhân tiện, nó rất có lợi và tiện lợi khi mang nó đi bộ đường dài và đi du lịch, vì nó có thể được bảo quản mà không cần tủ lạnh trong một thời gian khá dài.

Vì vậy, trả lời câu hỏi mỡ heo có cholesterol không thì cần lưu ý rằng trong sản phẩm vẫn có một lượng nào đó chứ không hề đáng sợ như người ta vẫn nghĩ. Trước những lợi ích to lớn mà chất béo mang lại cho cơ thể con người, chúng tôi đi đến kết luận rằng một lượng cholesterol ít ỏi như vậy không có cách nào gây hại đáng kể. Một lượng nhỏ cholesterol trong sản phẩm thịt lợn cũng có lợi, vì sự hiện diện của nó tạo ra trở ngại cho việc hình thành cholesterol xấu, chỉ đơn giản là ngăn chặn sự tổng hợp của nó trong cơ thể con người.

Khi cơ thể cao cholesterol có dùng được sản phẩm không?

Hoạt tính sinh học của chất béo cao gấp 5 lần so với bơ. Nhưng điều này là bất chấprằng mức độ cholesterol trong nó thấp hơn nhiều. Vì vậy, mỡ lợn có làm tăng cholesterol nếu nó có một lượng nhỏ như vậy trong thành phần của nó? Và ở đây bạn có thể đưa ra câu trả lời gấp đôi. Nếu bạn sử dụng chất béo không có thước đo, thì tỷ lệ phần trăm này sẽ đủ để làm tăng cholesterol trong máu. Nhưng điều tương tự cũng áp dụng cho nhiều sản phẩm khác, ngay cả những sản phẩm vô tội nhất và hoàn toàn dành cho người ăn kiêng, với liều lượng nhỏ mang lại những lợi ích đặc biệt, và với số lượng lớn chúng có khả năng gây hại.

Tuy nhiên, hàm lượng axit linoleic trong chất béo, một trong ba axit thiết yếu nhất tạo thành vitamin F, củng cố đáng kể vị trí của mỡ lợn về tính hữu dụng của nó. Axit này, phối hợp với axit linolenic và arachidonic, làm giảm hoạt động tổng hợp cholesterol có hại, đẩy nhanh quá trình chuyển hóa cholesterol trong cơ thể và không cho phép mức độ của nó tăng đến mức quan trọng. Nhưng ngay cả khi vitamin F có những chức năng rất quan trọng trong việc tổ chức chuyển hóa lipid, nếu bạn ăn nửa kg chất béo mỗi ngày, mức cholesterol của bạn chắc chắn sẽ tăng lên. Đồng thời, nó sẽ gây hại cho tuyến tụy và gan, vì nó sẽ mất rất nhiều mật và lipase để tiêu hóa một lượng thức ăn cholesterol như vậy.

Sử dụng sản phẩm có bị cao mỡ trong cơ thể?

Để mỡ lợn có hàm lượng cholesterol cao không gây hại cho cơ thể mà mang lại lợi ích, lượng tiêu thụ hàng ngày chỉ nên giới hạn ở 30 gam sản phẩm. Nếu không, tải trọng lên gan với túi mật sẽ tăng lên, và đối với những người có vấn đề với các cơ quan này, chẳng hạn nhưquá tải chúng có thể nguy hiểm. Adjika, mù tạt hoặc cải ngựa có thể giúp tiêu hóa chất béo ăn nhanh hơn, kích thích hoạt động của đường tiêu hóa. Vì vậy, ăn những gia vị thơm ngon này cùng với mỡ lợn sẽ giúp cải thiện tiêu hóa rất nhiều.

Tính chất có hại của chất béo

Mặc dù những lợi ích to lớn mà chất béo mang lại cho cơ thể, nhưng tác hại cũng có thể từ nó. Trước hết, điều này liên quan đến khả năng tiêu thụ không điều độ của nó, khi lượng cholesterol nhận được vượt quá giới hạn cho phép một cách đáng kể, và cả gan và túi mật đều không thể đối phó với một tải trọng không thể chịu đựng được.

Các yếu tố có hại bao gồm muối dùng để chế biến và bảo quản sản phẩm khỏi hư hỏng. Natri, có trong máu, giữ độ ẩm trong cơ thể, ngăn không cho nó thoát ra ngoài tự do, và do đó gây ra chứng phù nề. Điều này có hại cho tất cả mọi người, và đặc biệt là đối với những người có vấn đề với quá trình trao đổi chất.

Đừng ăn đồ cũ

Cố gắng không ăn mỡ cũ để trong tủ lạnh từ sáu tháng trở lên. Một sản phẩm như vậy không chỉ mất đi hương vị của nó, mà còn tích tụ các chất gây ung thư. Điều tương tự cũng áp dụng cho sản phẩm hun khói, vì phương pháp nấu nướng này làm mất đi chất béo của một phần vitamin và nhờ các chất được hình thành trong quá trình hun khói, gây ra ung thư.

Chỉ chọn chất béo tươi và chất lượng cao để nấu ăn thì cơ thể mới phát triển hài hòa và chính xác.

Kết quả của các nghiên cứu mới về mỡ lợn đối với cholesterol

Mỡ lợn có ích hay có hại đối với mỗi người chỉ có thể nói tùy thuộc vào lượng sản phẩm được ăn và chất lượng của nó. Một lượng nhỏ mỡ lợn sẽ không làm tăng mức cholesterol, và ăn quá nhiều không chỉ làm tăng lượng cholesterol mà còn gây hại cho cơ quan tiêu hóa.

Theo kết luận mới nhất của Liên minh các chuyên gia dinh dưỡng quốc tế, mỡ lợn là sản phẩm động vật duy nhất có chứa:

• axit arachidonic, có ảnh hưởng đến hoạt động của các hormone, cần thiết cho hoạt động tốt của cơ tim, và cũng ngăn ngừa xơ vữa mạch máu;
• axit oleic, chống ung thư;
• axit palmitic tham gia vào quá trình trao đổi chất và duy trì khả năng miễn dịch.

Dựa trên định đề này, các nghiên cứu mới về chất béo và cholesterol đã được thực hiện. Kết quả là, nó chỉ ra rằng không thể loại trừ sản phẩm khỏi chế độ ăn uống. Đối với sức khỏe, một chế độ ăn uống cân bằng là rất quan trọng, bao gồm tất cả các vitamin, khoáng chất và các chất hữu ích khác cần thiết cho sự phát triển của cơ thể. Việc thiếu chất béo trong chế độ ăn uống sẽ không mang lại hiệu quả tích cực, hơn nữa, nó sẽ mang lại những tổn hại hữu hình cho cơ thể. Chỉ cần tuân thủ các định mức cần thiết cho việc tiêu thụ sản phẩm này. Ví dụ, lượng chất béo mặn đối với một người khỏe mạnh bình thường không được vượt quá 50 gam mỗi ngày trong chế độ ăn uống của họ. Nhưng nếu là chất béo hun khói, sẽ có nguy cơ lớn bị nhiễm một lượng lớn chất gây ung thư.

Chất béo nào tốt cho sức khỏe nhất?

Chất béo hữu ích nhất không phải là chất béo đông lạnh, mà được đun nóng nhẹ trên chảo trước khi tan chảy. Các nghiên cứu gần đây theo hướng này đã chỉ ra rằng xử lý nhiệt nhẹ nhàng không làm tổn hại đến tính hữu ích của các thành phần hoạt tính, mà còn cho phép chúng được hấp thụ tốt hơn. Vì vậy, các nhà khoa học đã chứng minh rằng thực phẩm chiên nấu bằng mỡ lợn tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với thực phẩm nấu trong dầu thực vật.

Kết

Bây giờ bạn đã biết mối quan hệ giữa chất béo và cholesterol. Chúng tôi đã xem xét những lợi ích và tác hại của sản phẩm. Tổng hợp những điều trên, chúng ta có thể nói rằng có cholesterol trong chất béo, nhưng không quá nhiều. Các phần nhỏ của sản phẩm này hoàn toàn không gây hại cho người khỏe mạnh, và thậm chí chúng sẽ giúp người bệnh giảm hấp thụ cholesterol có hại từ các thực phẩm khác do đã nhận được chất béo. Nghiên cứu mới đã thách thức những ý tưởng cũ về việc cắt giảm chất béo ra khỏi khẩu phần ăn của mọi người vì hàm lượng cholesterol cao. Ngược lại, sự thật mới đã được chứng minh về lợi ích chắc chắn của sản phẩm tuyệt vời này, được tiêu thụ với số lượng cần thiết để đảm bảo hoạt động tốt của tất cả các hệ thống cơ thể.