Dầu thực vật có chứa cholesterol không? Cholesterol là gì và tại sao nó lại nguy hiểm?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngày nay ngay cả trẻ em cũng quen thuộc với khái niệm "cholesterol". Quảng cáo truyền hình nói lên những mối nguy hại đến sức khỏe của nó, và những người hùng của quảng cáo rất vất vả để chống lại nó. Tuy nhiên, nhiều người có thể không biết cholesterol là gì và tại sao nó lại nguy hiểm. Chúng tôi nghe nói rằng nó ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe và cần phải duy trì nó trong tiêu chuẩn, và thế là xong, kiến thức kết thúc ở đó. Cholesterol liên quan đến từ "xấu" đến nỗi nó đã trở thành rất "xấu". Nhưng trên thực tế, nó là chất quan trọng nhất trong cơ thể con người, là một phần không thể thiếu trong màng tế bào của các cơ quan và mô. Và cholesterol chỉ có tác hại trong trường hợp vượt quá định mức. Chuẩn mực nghĩa là gì? Điều gì có thể gây ra sự gia tăng cholesterol? Có cholesterol trong dầu thực vật không? Chúng tôi sẽ trả lời những câu hỏi này và những câu hỏi khác cho bạn.

Về bản chất của cholesterol

Về thể chấtCholesterol là một tinh thể lỏng, về mặt hóa học - rượu cao phân tử. Khi cholesterol được chứng minh là một chất cồn, giới khoa học đã đổi tên nó thành cholesterol. Mọi người đều biết các hợp chất như metanol và etanol. Vì vậy, hậu tố "ol" chỉ ra rằng các hợp chất này là rượu, trên thực tế, như cholesterol. Đây là cách nó được gọi ở nhiều quốc gia. Tuy nhiên, một số bang, bao gồm cả Nga, đã giữ lại tên cũ, vì vậy chúng tôi vẫn kiểm tra nồng độ cholesterol trong máu thay vì cholesterol.

Tại sao chúng ta cần cholesterol?

Cholesterol là một hợp chất hữu cơ thực hiện một số chức năng quan trọng trong cơ thể. Thứ nhất, nó góp phần vào sức mạnh của các tế bào, duy trì hình dạng của chúng. Thứ hai, cholesterol cần thiết để sản xuất vitamin D. Sau đó đảm bảo cung cấp canxi và phốt pho từ thực phẩm và ngăn ngừa các bệnh lý của hệ thống xương. Thứ ba, cholesterol cần thiết cho việc sản xuất các hormone. Đó là trên cơ sở của nó mà các hormone steroid được hình thành để điều chỉnh các quá trình quan trọng. Đặc biệt, đây là các hormone sinh dục - androgen, estrogen, progesterone. Thứ tư, cholesterol là cơ sở để hình thành các axit mật, có vai trò chính trong quá trình phân hủy và hấp thụ chất béo. Và cuối cùng, cholesterol bảo vệ các tế bào thần kinh khỏi bị hư hại, đảm bảo một nền tảng cảm xúc ổn định cho một người. Khoảng 80% cholesterol là do cơ thể tự sản xuất. Gan, thận, tuyến thượng thận, ruột, tuyến sinh dục - tất cả các cơ quan này đều tham gia vào quá trình tổng hợp của nó. 20% còn lại phảinhận bằng thức ăn. Vì thiếu cholesterol cũng như dư thừa sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Khoảng 80% cholesterol được chuyển hóa thành mật. 15% khác được gửi đến để tăng cường tế bào và 5% tham gia vào quá trình sản xuất hormone và vitamin.

Cholesterol "xấu" và "tốt"

Cholesterol không hòa tan trong H₂O, vì vậy nó không thể được đưa đến các mô trong máu dạng nước. Protein vận chuyển giúp anh ta điều này. Sự kết hợp của các protein như vậy với cholesterol được gọi là lipoprotein. Tùy thuộc vào mức độ hòa tan của chúng trong hệ thống tuần hoàn, lipoprotein tỷ trọng cao (HDL) và lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) được phân biệt. Chất này trước đây hòa tan trong máu mà không có cặn lắng và phục vụ cho việc tạo thành mật. Loại thứ hai là "người vận chuyển" cholesterol đến các mô khác nhau. Các hợp chất mật độ cao thường được gọi là cholesterol "tốt", mật độ thấp - thành "xấu".

Sự mất cân bằng dẫn đến điều gì?

Cholesterol không được sử dụng (chưa được chuyển hóa thành mật và không được sử dụng để tổng hợp hormone và vitamin) được đào thải ra khỏi cơ thể. Khoảng 1000 mg cholesterol nên được tổng hợp trong cơ thể mỗi ngày, và 100 mg nên được đào thải ra ngoài. Trong trường hợp này, chúng ta có thể nói về sự cân bằng của cholesterol. Trong những trường hợp khi một người nhận được nhiều hơn nhu cầu của mình với thức ăn, hoặc khi gan không hoạt động, các lipoprotein tỷ trọng thấp tự do tích tụ trong máu và trên thành mạch máu, làm hẹp lòng mạch. Vi phạm quá trình sản xuất, hấp thụ và bài tiết cholesterol bình thường dẫn đến các bệnh nhưbéo phì, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, sỏi đường mật, bệnh gan thận, đái tháo đường, v.v.

Mức độ nguy hiểm của cholesterol "xấu" là gì?

Phần lớn người dân nước ta chết do bệnh tim mạch mà thủ phạm chính là cholesterol "xấu". Bệnh gan và các sai sót về dinh dưỡng có thể gây ra sự tích tụ của nó. Trong máu, lượng lipoprotein tăng lên, từ đó hình thành các mảng và làm hẹp lòng mạch. Máu trở nên nhớt và đặc và không lưu thông tốt. Tim và các mô ngừng nhận đủ oxy và chất dinh dưỡng. Đây là cách mà bệnh huyết khối và bệnh tim phát triển. Trong trường hợp xấu nhất, mạch bị tắc hoàn toàn, gây ra các cơn đau tim và đột quỵ.

Định mức lipoprotein trong máu

Để kiểm soát lượng cholesterol của bạn, bạn cần làm xét nghiệm máu mở rộng thường xuyên. Nó bao gồm 4 chỉ số: tổng lượng cholesterol, các hợp chất mật độ cao, các hợp chất mật độ thấp và chất béo trung tính.

Chỉ số	Định mức cho nam (mmol / l)	Định mức cho phụ nữ (mmol / l)
Tổng Cholesterol	3, 5-6	3-5, 5
LDL	2, 02-4, 79	1, 92-4, 51
HDL	0, 72-1, 63	0, 86-2, 28
Triglyceride	0, 5-2	1, 5

Trong tỷ lệ HDL và LDL, lipoprotein mật độ cao sẽ là chất dẫn đầu không thể tranh cãi. Ngay cả khi chúng được nâng cao, không có gì đe dọa sức khỏe. HDL bảo vệ mạch máu khỏi sự lắng đọng cholesterol. Chúng liên kết LDL và gửi đến gan để xử lý. Mức độ cao của LDL cho thấy sự phát triển của xơ vữa động mạch, do đó, trong trường hợp sai lệch, điều cực kỳ quan trọng là phải đi khám. Nếu có một chút tăng cholesterol, thì chỉ cần thay đổi lối sống là đủ: từ bỏ thức ăn béo, tập thể dục thể thao, bỏ thói quen xấu. Thực phẩm béo là nguồn chính của cholesterol. Nhưng những sản phẩm này là gì và có cholesterol trong dầu thực vật không? Thực tế, danh sách này khá ấn tượng nên bạn cần biết để phòng tránh những căn bệnh nguy hiểm.

Đồ ăn nhiều dầu mỡ là một trong những nguyên nhân gây ra bệnh

Sự gia tăng cholesterol "xấu" thường liên quan đến các sai sót trong chế độ ăn uống. Những thực phẩm nào chứa cholesterol và những gì nên có trong “danh sách dừng” của bạn? Trước hết, đây là những sản phẩm phụ - óc, thận, gan, dạ dày gà. Thịt mỡ và thịt gia cầm, thịt bán thành phẩm, thịt hun khói, xúc xích, pate, đồ hộp, tôm, trứng cá muối, các loại nước sốt, lòng đỏ trứng cũng chứa cholesterol. Thật không may cho những người ưa ngọt, bánh kẹo, bánh nướng và sô cô la ít chất béo cũng có thể làm tăng cholesterol. Và cuối cùng, các sản phẩm sữa giàu chất béo không thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. Đó là vềbơ, kem chua, pho mát, kem, pho mát. Tất nhiên, nếu bạn tiêu thụ các sản phẩm được liệt kê một cách điều độ và nấu chúng đúng cách, thì sẽ không có tác hại nào từ chúng. Nhưng nếu bạn ăn thường xuyên và với số lượng lớn, chẳng hạn như thịt mỡ với salad trộn với sốt mayonnaise, thì chắc chắn rằng theo thời gian, cơ thể sẽ phản ứng với điều này bằng cách tăng LDL.

Cách bình thường hóa cholesterol

Để lượng cholesterol trở lại bình thường, cần giảm lượng chất nạp từ bên ngoài vào. Đó là, bạn cần ngừng ăn các loại thực phẩm giàu chất béo với số lượng lớn. Nấu súp với thịt ăn kiêng, không bao gồm chiên, từ chối bán thành phẩm, pate và xúc xích. Về chất độc thức ăn nhanh, chúng tôi tin rằng bạn có thể đoán được. Các sản phẩm từ sữa béo được ăn với số lượng nhỏ, và món salad không được trộn với sốt mayonnaise mà bằng dầu thực vật chất lượng cao. Và bơ và dầu thực vật nói chung thì sao? Tại sao các chuyên gia khuyên bạn nên giảm thiểu loại dầu đầu tiên và tiêu thụ loại dầu thứ hai thường xuyên?

Cholesterol và dầu thực vật

Nhiều người thắc mắc rằng liệu trong dầu thực vật có cholesterol hay không? Vì vậy, không có cholesterol ở đó và không bao giờ có. Ngược lại, dầu thực vật chứa nhiều thành phần hữu ích, trong đó có chất béo, có tác dụng bồi bổ cơ thể. Dầu thực vật không có chất béo động vật xấu, nó chứa chất béo thực vật, được cơ thể hấp thụ tốt hơn nhiều so với chất béo động vật.

Thủ thuật Tiếp thị

Tưởng tượng của các nhà tiếp thị muốn bán sản phẩm bằng mọi cách có thể bị ghen tị. Khi nó trở thành mốt để quảng cáo các đặc tính có lợi của hàng hóa, chip "không có cholesterol" đã được phát minh cho dầu thực vật.

Thực tế, không có sự lừa dối nào ở đây: dầu thực vật thực sự không chứa cholesterol. Nhưng không phải vì nhà sản xuất “xào nấu” nó quá kỹ mà bây giờ phải tốn rất nhiều tiền cho nó. Theo định nghĩa, chỉ là nguyên liệu thực vật, không thể chứa nó.

Vì vậy, khi bạn nhìn thấy dòng chữ thèm muốn "dầu thực vật không có cholesterol" trên nhãn, đừng nghĩ rằng bằng cách nào đó nó tốt hơn các nhãn hiệu khác. Tuy nhiên, nếu bạn lấy dầu thực vật tinh luyện để chiên rán và sử dụng thường xuyên sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh cholesterol cao. Tất nhiên, không phải vì dầu, mà vì các loại thực phẩm bạn chiên trong đó (thịt, cá, khoai tây, v.v.).

Cholesterol và bơ

Vì vậy, không có cholesterol trong dầu thực vật, nhưng còn bơ thì sao? Dầu này chứa cholesterol: 185 mg trên 100 g sản phẩm. Có thể sử dụng bơ trong trường hợp này không? Tại đây các ý kiến của các chuyên gia được phân chia. Một số coi sản phẩm này là nguy hiểm (78% -82,5% chất béo sữa cô đặc), những người khác thì ngược lại, coi bơ là một yếu tố quan trọng của chế độ ăn. Ý kiến phổ biến nhất cho rằng dầu có thể được bổ sung ở mức vừa phải (10-20 mg mỗi ngày) vào thực đơn, nhưng chỉ dành cho những người không mắc các bệnh cấm sử dụng sản phẩm như vậy. Với số lượng nhỏbơ sẽ có lợi cho cơ thể. Đặc biệt, nó sẽ cải thiện tình trạng của da, tóc và móng tay. Nếu bạn ăn bơ theo gói, thì nguy cơ bị cholesterol cao sẽ tăng lên.

Kết

Cholesterol là một hợp chất mà bất kỳ chất nào khác không thể đảm nhận được chức năng của nó. Có một cái gọi là cholesterol tốt và xấu. Như bạn có thể đoán, mức độ nguy hiểm là mức độ gia tăng của loại thứ hai. Điều này thể hiện ở việc lắng đọng các mảng xơ vữa động mạch, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Thường thì chính con người đưa cơ thể về trạng thái như vậy. Một chế độ ăn uống không lành mạnh, trong đó thực phẩm béo chiếm ưu thế, là một ví dụ điển hình cho điều này. Cơ thể chắc chắn cần chất béo, nhưng ưu tiên nên ưu tiên nguồn gốc thực vật.

Vì vậy, thắc mắc trong dầu thực vật có cholesterol hay không thì bạn cứ yên tâm là không có, vì vậy dầu thực vật là một sản phẩm rất hữu ích. Nhưng điều này áp dụng cho các loại chưa tinh chế được sử dụng để thêm vào món salad và đồ ăn nhẹ. Dầu tinh luyện hầu như không chứa các yếu tố hữu ích, nhưng rất lý tưởng để chiên. Nhưng chỉ chiên liên quan đến việc chế biến các loại thực phẩm vừa có thể làm tăng cholesterol. Vì vậy, để dính vào thực phẩm như vậy là nguy hiểm cho sức khỏe. Hãy ghi nhớ điều này khi lên kế hoạch thực đơn và luôn khỏe mạnh!