Dầu oliu: thành phần, tính chất và ứng dụng. Dầu ô liu để chiên và salad

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Con người hiện đại tạo ra những điều kỳ diệu, nhưng chúng không thể so sánh với những gì thiên nhiên ban tặng. Ngay từ buổi đầu phát triển của loài người, chính thiên nhiên đã cung cấp cho nó mọi thứ cần thiết cho sự tồn tại. Những món quà của cô ấy vô cùng giá trị, và những nguồn tài nguyên đó nên được trân trọng. Theo thời gian, các kỹ năng đã được phát triển để xử lý những gì môi trường có thể cung cấp. Điều này đã giúp đa dạng hóa nhiều lĩnh vực trong cuộc sống của con người, đặc biệt là nấu nướng. Bây giờ, đi vào bất kỳ cửa hàng nào, bạn có thể lạc vào nhiều loại gia vị, dầu, phụ gia đặc biệt. Các công nghệ mới để xử lý nguyên liệu thô, các phương pháp tiên tiến trong việc trộn và chuẩn bị chúng đã đóng một vai trò trong việc này. Nhưng cũng có thứ ở dạng nguyên chất đã được các bà nội trợ sử dụng trong nhiều thế kỷ. Danh sách những thứ như vậy bao gồm dầu ô liu. Thành phần của sản phẩm này ở dạng nguyên sinh hầu như không thay đổi và được đặc trưng bởi một giá trị đặc biệt đối với cơ thể. Bơkhông thể thiếu trong việc nấu nướng. Đối với những đặc tính như vậy, nó được đặt biệt danh là "vàng lỏng". Nó được chiết xuất từ cây ô liu, theo truyền thuyết, đã được nữ thần Athena ban cho người Hellenes. Cô đã trình bày nó như một biểu tượng của sự thông thái và thịnh vượng. Mặc dù Địa Trung Hải được coi là nơi sản sinh ra dầu ô liu, nhưng nhiều nước châu Âu đang tham gia sản xuất dầu ô liu. Đồng thời, cần lưu ý rằng tùy thuộc vào nơi trồng cây mà hương vị và mùi của dầu có thể thay đổi, vì nó rất nhạy cảm với điều kiện tự nhiên và khí hậu.

Thành phần của dầu oliu

Thành phần của dầu ô liu phần lớn phụ thuộc vào quy trình sản xuất. Điều quan trọng là việc hái quả bắt đầu từ tháng mười một và kết thúc vào tháng ba. Ô liu oxy hóa rất nhanh, do đó, sau khi thu hoạch, bạn cần nấu chín và chế biến chúng càng nhanh càng tốt bằng cách ép lấy cùi. Nếu các bước này không được tuân thủ, hoặc nếu thời gian thực hiện chúng bị trì hoãn, chất lượng của sản phẩm thu được và thành phần của nó có thể xấu đi đáng kể. 100 gam sản phẩm chứa 99,8 gam chất béo. Phần còn lại của khối lượng được chiếm bởi cholesterol, nước, carbohydrate, protein, rượu, tro và chất xơ. Dầu ép lạnh đầu tiên, được đánh giá cao hơn, ví dụ, dầu ô liu tinh chế, chứa oleic, linoleic, palmitic và những loại khác trong thành phần axit béo bão hòa.

Bên cạnh đó, dầu có chứa các hợp chất quan trọng, chẳng hạn như axit phenolic của squalions, ngăn ngừa sự phát triển của ung thư, polyphenol, rượu sterol, tocopherol. Chế phẩm cũng tìm thấy một vị trí cho vitamin K, E, A và D.dầu ô liu là rất cụ thể. Tùy theo nơi trồng, chăm sóc, giống cây dầu mà thời điểm thu hoạch quả có thể rất khác nhau: có thể chua, đắng, ngọt, mặn. Nhưng cho dù dầu ô liu có đặc điểm nào đi chăng nữa, thì nó sẽ luôn có hương vị đậm đà và đậm đà. Sự đa dạng trong số đó cho phép bạn thử nghiệm nấu ăn và chọn ra phương án thành công nhất cho chính mình.

Dầu ô liu nguyên chất

Số lượng các hương vị và đặc tính khác nhau khẳng định thực tế là có khá nhiều loại dầu ô liu có thể sử dụng. Nhận xét về sản phẩm này có thể rất khác nhau. Bạn có thể tìm thấy ngay cả những từ tiêu cực nhất theo hướng của anh ta. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì để thực sự thưởng thức hương vị của nó và cảm nhận các đặc tính có lợi của nó, dầu ô liu phải được lựa chọn một cách khôn ngoan. Về cơ bản, mọi người đều biết hai loại sản phẩm này: dầu ô liu chưa tinh chế và tinh chế, nhưng luật pháp quốc tế phân bổ nhiều hơn nữa. Đứng đầu trong bảng xếp hạng các loài phổ biến và có giá trị nhất là "Extra virgin".

Nó được coi là hữu ích nhất, vì không qua xử lý nhiệt và làm sạch đặc biệt, tất cả các vitamin và axit được bảo toàn trong đó. Dầu ô liu nguyên chất này được làm từ những trái cây tươi và trưởng thành nhất. Có một số phân loài của loài này. Ví dụ, dầu cổ điển được coi là ưu việt, bởi vì nguyên liệu thô để sản xuất nó chỉ được trồng ở một khu vực nhất định, dầu một cấp đã tự nói lên điều đó.(trong quá trình sản xuất, họ không kết hợp các loại khác nhau mà chỉ thích một loại, thường được ghi rõ trong tên), ngược lại, dầu ô liu pha trộn được tạo ra bằng cách trộn các loại khác nhau để có được hương vị và mùi vị đặc trưng.

Dầu chiên

Ngay cả với những đặc tính vô cùng quý giá, Dầu Ô liu nguyên chất không phải lúc nào cũng được sử dụng trong nấu ăn. Một trong những loại được tiêu thụ nhiều nhất của sản phẩm này là Aceite de Oliva, hay còn gọi là tinh chế, đã tìm thấy vị trí của mình như một loại dầu ô liu để chiên. Trên thực tế, nó chứa dầu ép lạnh đầu tiên trong thành phần của nó, bởi vì nó được sản xuất bằng cách trộn nó với dầu chưa tinh chế theo tỷ lệ từ 15% đến 85%. Dầu Aceite de Oliva được đánh giá chủ yếu vì nó chứa nhiều axit béo ổn định hơn các loại sản phẩm khác. Điều này làm tăng nhiệt độ bắt đầu hình thành khói, giúp đơn giản hóa quá trình chiên. Ngoài ra, quá trình này không tạo ra chất gây ung thư. Ngoài ra, nó được sử dụng rộng rãi để tạo ra nước sốt và nước xốt salad, vì dầu tinh luyện có vị khá ngon và hoàn toàn không đắng.

Đặc tính hữu ích của dầu ô liu

Chúng tôi tiếp tục làm quen với sản phẩm hữu ích này. Các đặc tính của dầu ô liu cho phép nó được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Giá trị của chúng rất khó đánh giá quá cao. Ngay cả sau khi phân tích thành phần của sản phẩm này, người ta có thể hiểu rằng một lượng đáng kể các nguyên tố vi lượng và vitamin có trong nó ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của cơ thể, cụ thể là chúng ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh tim.bệnh mạch máu và ung thư, ổn định quá trình tiêu hóa và tăng cường xương. Dầu ô liu tươi là một chất chống oxy hóa tuyệt vời. Nhiều phụ nữ nổi tiếng đã chia sẻ bí quyết giữ gìn tuổi thanh xuân và thường xuyên nhắc đến dầu oliu trong bối cảnh này.

Ngay cả bản thân Cleopatra cũng tin rằng "vàng lỏng" sẽ giúp bà duy trì vẻ đẹp của mình trong một thời gian dài và đã tắm với việc bổ sung một sản phẩm như vậy cho mục đích này. Đồng thời, không bao giờ là quá sớm và không bao giờ là quá muộn để bổ sung dầu ô liu: nó sẽ mang lại hiệu quả tốt nhất cho cơ thể ở cả người già và trẻ nhỏ. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên thay thế dầu hướng dương bằng dầu ô liu. Nó không chỉ giúp quá trình trao đổi chất diễn ra trật tự mà còn thúc đẩy quá trình giảm cân. Nó thường được sử dụng để làm xà phòng, mỹ phẩm, dầu massage đặc biệt.

Tác hại của dầu oliu

Mặc dù tất cả các đặc tính có lợi của dầu ô liu, trong một số trường hợp, nó có thể gây hại cho cơ thể. Những người bị bệnh sỏi mật cần phải rất cẩn thận khi sử dụng một sản phẩm như vậy. Dầu ô liu có tác dụng lợi mật mạnh, có thể gây hại nếu bị sỏi mật. Những người bị viêm túi mật cũng cần tuân thủ các quy tắc sử dụng dầu ô liu. Đừng thường xuyên pha loãng chế độ ăn uống của bạn với nó và sử dụng nó với số lượng lớn.

Thời điểm tốt nhất để thưởng thức hương vị của sản phẩm là vào buổi sáng, tốt nhất làkhi bụng đói Cũng cần xem xét rằng việc từ chối hoàn toàn các loại dầu thực vật, đặc trưng của nơi thường trú, là điều không mong muốn. Tốt hơn là nên đa dạng hóa việc sử dụng dầu ô liu của bà con chưa qua tinh chế - mù tạt, hạt lanh, v.v. Trong tất cả mọi thứ bạn cần phải biết biện pháp, và sử dụng dầu ô liu không phải là ngoại lệ. Nếu lạm dụng nó có thể gây nhiều áp lực cho hệ tiêu hóa, gây béo phì, tiểu đường và gan nhiễm mỡ. Định mức là một muỗng canh dầu ô liu mỗi ngày (hoặc tối đa là hai). Những người theo dõi con số này và cố gắng giảm thêm vài cân nên nhớ rằng có gần 900 kcal trên 100 gam sản phẩm này và việc sử dụng quá nhiều có thể trở thành chướng ngại vật trên con đường đạt được số cm mong muốn. Dầu ô liu để chiên không được khuyến khích sử dụng thường xuyên, cũng như thực phẩm chiên nói chung. Tiếp xúc với nhiệt hầu như luôn luôn giết chết các đặc tính có lợi không chỉ trong dầu mà còn trong các thành phần khác.

Dầu ô liu để chăm sóc da mặt

Điều trị, ngăn ngừa bệnh tật, sử dụng rộng rãi trong nấu ăn - đây không phải là tất cả những gì mà dầu ô liu có thể làm được. Các bình luận về anh ấy như một sản phẩm mỹ phẩm đang ngày càng tràn ngập Internet. Trước hết, dầu ô liu được sử dụng như một liệu pháp chăm sóc da mặt. Vào những mùa mà môi trường tác động mạnh đến da, lớp dầu này sẽ bảo vệ da, giúp da mịn màng và dễ chịu hơn. Đó là tất cả về các axit béo của sản phẩm này, giúp nuôi dưỡng làn da của khuôn mặt và tạo ra một loại rào cản, một lớp màng mỏng giúp bảo vệ khuôn mặt khỏi tác động của sương giá và ngăn chặn độ ẩm bốc hơi từtế bào trong quá trình nhiệt.

Dầu ô liu, có thành phần giàu vitamin E, giúp duy trì độ đàn hồi của da và làm đều màu da, trong khi vitamin D giúp làm sạch da. Do những đặc tính quý giá như vậy, sản phẩm thảo dược này thường được bao gồm trong dầu gội, kem và tẩy tế bào chết. Cũng không thể lập luận rằng dầu ô liu chỉ thích hợp để chăm sóc da hỗn hợp hoặc da khô. Mặc dù có một lượng lớn axit béo, kết hợp với các sản phẩm sữa lên men, loại dầu này sẽ bình thường hóa da nhờn. Sản phẩm này hiếm khi bị dị ứng, điều này cho phép sử dụng cho da mặt nhạy cảm. Nó là một trợ thủ đắc lực trong việc thoát khỏi tình trạng khô da sau khi đi biển, bong tróc da và các dấu hiệu lão hóa da đầu tiên. Nó có thể được thêm vào các mặt nạ khác nhau hoặc chỉ đơn giản là được sử dụng để lau.

Dầu ô liu cho tóc

Sau khi nghiên cứu nhãn của nhiều loại dầu gội, dầu xả và dầu dưỡng, bạn có thể tìm thấy dầu ô liu. Thành phần của sản phẩm này cho phép bạn sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau, bao gồm cả chăm sóc tóc. Đặc biệt có giá trị đối với da đầu và tóc là các axit béo, chất chống oxy hóa A và E. Sau một số ứng dụng của dầu ô liu ở dạng tự nhiên hoặc như một thành phần trong mặt nạ, có thể thấy những thay đổi tích cực. Da đầu dịu lại, mọi chứng sưng tấy biến mất. Dầu này có giá trị phục hồi và khử trùng tuyệt vời. "Liquid Gold" giúp quên đi gàu, ngứa và rát, rụng tóc, dễ gãy và khô. Một trợ lý xuất sắc trong đó sẽ được tìm thấy bởi những ngườimệt mỏi vì tóc chẻ ngọn. Dầu ô liu nhanh chóng được hấp thụ, thâm nhập và bão hòa các nang tóc với các yếu tố hữu ích.

Không có hạn chế trong việc sử dụng nó cho các loại tóc khác nhau. Nó nhanh chóng được rửa sạch bằng bất kỳ loại dầu gội đầu hoặc chỉ với nước. Để sử dụng, tốt hơn bạn nên làm ấm một chút trong chậu nước (như vậy sẽ hấp thụ tốt hơn) và thoa lên da đầu, xoa theo chuyển động tròn và dọc theo toàn bộ chiều dài của tóc. Tiếp theo, bạn cần trùm lên đầu một chiếc mũ chuyên dụng hoặc chỉ là giấy bóng kính, dùng khăn bông quấn lại và đợi khoảng một tiếng. Sau đó, bạn có thể rửa sạch dầu.

Công thức nấu ăn từ dầu oliu

Hãy cùng xem qua một số lời khuyên hữu ích. Công thức nấu ăn với dầu ô liu ngày càng trở nên phổ biến. Sản phẩm này được sử dụng trong nhiều lĩnh vực nấu nướng. Nó có thể được tìm thấy như một loại nước sốt cho món salad, một thành phần trong các món đầu tiên và thứ hai, bánh ngọt và thậm chí cả món tráng miệng. Dầu ô liu là một bổ sung tuyệt vời cho một món ăn như thịt lợn nhồi. Để chuẩn bị nó, bạn cần ô liu (khoảng 100 gram), giăm bông (80 gram), tỏi, dầu ô liu (40 ml) và thực tế là 500 gram thịt lợn thăn. Ô liu, tỏi và dầu được trộn trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Thịt thăn (không phải hoàn toàn) được cắt bằng hỗn hợp thu được. Giăm bông sẽ là cần thiết để bọc thịt lợn nhồi. Một cuộn như vậy nên được nướng trong khoảng 40 phút trong lò ở nhiệt độ 180 độ. Món ăn khá đơn giản này sẽ trang trí bất kỳ bàn tiệc nào và khiến gia đình và bạn bè của bạn ngạc nhiên thích thú.

Cách chọn dầu oliu

Sau khi nghiên cứu về dầu ô liu, thành phần của sản phẩm này và các loại của nó, người ta có thể bị thuyết phục về giá trị và tính linh hoạt của nó. Nhưng trong cửa hàng, chúng tôi bối rối bởi số lượng lớn các tùy chọn được cung cấp. Điều đáng nói là loại dầu này đắt và không phải ai cũng có. Một số người nghĩ rằng tốt hơn là mua dầu hướng dương thông thường hơn là dầu ô liu chất lượng thấp với cùng một số lượng. Nhưng dù ở mức giá nào, bạn vẫn có thể tìm được sản phẩm ưng ý nếu biết cách lựa chọn. Dấu hiệu đầu tiên của một loại dầu chất lượng là mùi thơm tự nhiên rõ rệt. Nếu không, tốt hơn là nên đặt lại chai.

Bạn cần phải cẩn thận khi mua dầu ô liu tinh luyện, vì sau khi xử lý nhiệt, dầu ô liu còn lại rất ít đặc tính hữu ích. Rốt cuộc, giá cả là một dấu hiệu của chất lượng. Dầu rẻ tiền của loại này thường là hỗn hợp của tinh chế và chưa tinh chế. Ngoài ra, khi mua, bạn nên tìm hiểu kỹ nhãn mác: nếu trên nhãn có ghi rằng sản phẩm được pha loãng với dầu khác nhưng không ghi rõ tỷ lệ thì bạn nên để lại trong cửa hàng. Ghi nhãn mang thông tin có giá trị. Nếu có nhãn Hữu cơ hoặc BIO, điều đó có nghĩa rằng đây là sản phẩm hữu cơ được sản xuất theo tất cả các quy tắc. Nhãn PDO cũng là một tín hiệu về chất lượng của dầu, vì nguyên liệu để tạo ra nó được trồng và thu hoạch ở một khu vực nhất định, và quả ô liu có mùi thơm và vị đặc trưng đã được sử dụng.

Kho dầu oliu

Một sản phẩm có giá trị như dầu ô liu phải được bảo quản trong điều kiện đặc biệt. Trước tiên, bạn cần nghiên cứu khoảng thời giantính phù hợp và trong mọi trường hợp không sử dụng dầu sau khi hết hạn sử dụng. Thứ hai, bạn cần một hộp đựng đặc biệt cho một sản phẩm như vậy. Một lựa chọn tuyệt vời là một chai thủy tinh sẫm màu, được đậy kín. Thứ ba, bạn không cần để dầu ô liu trong tủ lạnh, vì trong điều kiện như vậy dầu sẽ nhanh chóng bị đổi màu và mất đi một số đặc tính có lợi. Nên ưu tiên tủ bếp không bị ánh nắng chiếu vào.